Romesco mērce: recepte ar fotogrāfijām, niansēm un gatavošanas noslēpumiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katalonijas lepnums kulinārā mantojuma ziņā ir romesko mērce. Ēdienu izcelsme ir mazās lauku virtuvēs, mājās, kas paslēptas starp kalnu nogāzēm un pārklātas ar mandeļu koku vainagiem. Tieši šeit dzima pasaulslavenā mērce. Gatavošanas process tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet sarežģīts un laikietilpīgs. Ja jūs zināt visus ēdiena gatavošanas noslēpumus un nianses, tad pat iesācēja saimniece tiks galā ar uzdevumu. Klasiskā mērces recepte vienkārši nepastāv. Katrai spāņu ģimenei ir sava senā recepte, sava ražošanas tehnoloģija, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē.

Protams, jūs nevarat tērēt savu dārgo laiku un vienkārši iegādāties spāņu romesco mērci tuvākajā lielveikalā. Taču pieredzējuši kulinārijas speciālisti saka, ka rūpnieciskajam produktam nav nekāda sakara ar tradicionālo romesko. Mēģiniet pats pagatavot šo lielisko, garšīgo un smaržīgo mērci. Mēs esam izvēlējušies jums visvienkāršākās un saprotamākās receptes.

Maza atkāpe vēsturē

Senos laikoslaikos, kad eiropieši tikai sāka savu ceļojumu, lai izpētītu Ameriku, katalāņi sāka stādīt romesco piparus. Spānijā to sauc arī par "aitas ragiem". Katalonijas iedzīvotāji ir ļoti neatkarīgi un vērīgi pret savu virtuvi, neļaujot galdā nonākt nekvalitatīviem vai bezgaršīgiem produktiem. Tomēr romesko mērces receptē jūs joprojām varat noķert franču un itāļu kulinārijas notis.

Oriģinālajā receptē izmantoti sarkanie saldie romesko pipari, taču daudzi pavāri aizstāj klasiskos un pazīstamākos čili piparus. Vēsturisks kulinārijas fakts, kas gadsimtu gaitā ir palicis nemainīgs, ir mērces biezums. Viņa nosaka tā kvalitāti, viņa parāda, ka produkts ir sagatavots pareizi. Vienveidība ir panākumu atslēga.

Labie "kaimiņi"

Pat ja jums izdevās iegūt augstas kvalitātes sarkanos piparus, pat ja jūs no galvas zināt Jūlijas Visockas vai cita slavena kulinārijas speciālista romesco mērces recepti, vienmēr ir ļoti svarīgi izlemt, kāds ēdiens jūs esat. sagatavojot to. Ļoti svarīga ir pareiza un harmoniska pamatēdiena un mērces kombinācija.

Romesco ir lieliski piemērots smalkām zivīm. Tas var būt jūras asaris, menca vai dorado. Šī mērce lieliski sader ar jebkuriem dārzeņiem, piemēram, grilētiem vai cepeškrāsnī ceptiem. Labi "kaimiņi" būs romesko mērce un gaļa ar izteiktu košu garšu (liellopa, pīles, jēra gaļa).

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

• Divilieli sarkanie pipari (var aizstāt ar saldo bulgāru);
• trīs tomāti;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 2 čili pipari;
• 165g mandeļu;
• 80g lazdu riekstu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• šķipsniņa sāls;
• 1, 5 tējkarotes m altu melno piparu;
• 40 ml vīna etiķa;
• pētersīļi;
• rozmarīns;
• svaiga piparmētra.

Piparu apstrāde

Viens no svarīgiem klasiskās romesko mērces pagatavošanas noslēpumiem ir pareizo sastāvdaļu izvēle. Jebkura spāņu mājsaimniece teiks, ka mērcei labāk izvēlēties produktus, kas auguši tieši tavā dārzā pie mājas (tomāti, paprika), kā arī tuvējā mežā (mandeles un ķiploki). Katalonijas ēdiena svarīgākajām sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām, dabīgām un veselībai nekaitīgām.

Ja iespējams, protams, jāatrod spāņu sarkanie pipari. Tieši tā mīkstinātā mīkstums piešķir ēdienam vēlamo krāsu, aromātu un garšu. Pipari romesco mērcei tiek mērcēti vienu dienu aukstā ūdenī. Parasti to dara ar k altētiem pipariem (svaigi pie mums neaug un netiek pārdoti "dzīvā" formā). Pēc mērcēšanas pipari izskatīsies apjomīgāki un spilgtākā krāsā. Ar karoti izņem mīkstumu. Tieši viņa būs tieši iesaistīta katalāņu mērces gatavošanā.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Tagad pāriesim pie otrās galvenās sastāvdaļas – tomātiem. Tie ir jācepkrāsns. Uz nelielas cepešpannas, kas ietaukota vai pārklāta ar cepampapīru, izklāj tomātus, ķiploka daiviņas un riekstus (lazdu riekstus un mandeles). Riekstu pagatavošanai pietiks 10 minūtes zemā temperatūrā. Mēs atstājam tomātus vēl 15 minūtes cepeškrāsnī. Pēc šī procesa ķiplokiem būs nedaudz izcepts izskats, un tomāti paliks sulīgi, neskatoties uz sarauto miziņu.

Vēl viens romesko mērces gatavošanas noslēpums ir javas izmantošana. Tieši ar viņas palīdzību pieredzējušie pavāri iesaka m alt mērces sastāvdaļas. Protams, ja virtuvei nav iespējams iegādāties koka vai akmens javu, varat izmantot blenderi. Bet tas, kā saka, ir galējs variants.

Rieksti vispirms iekļūst javā. Pēc to sasmalcināšanas pievieno tomātus un ķiplokus. Uzberam šķipsniņu sāls un drupinām tālāk, līdz iegūta viendabīga masa. Pamazām pievieno visas pārējās sastāvdaļas, sākot ar asajiem sarkanajiem pipariem un beidzot ar svaigiem garšaugiem. Olīveļļa un vīna etiķis ir pēdējie. Garšvielas var pievienot jebkurā gatavošanas stadijā. Fotoattēlā romesco mērce vienmēr ir patīkami piesātinātā krāsā. Lai iegūtu šo toni, jums jāļauj mērcei nostāvēties apmēram divas stundas. Spāņu mājsaimnieces to sauc par nogatavināšanas procesu.

Gatavo mērci liek burkās un uzglabā vēsā vietā. Tā kā gatavošanas process aizņem daudz laika un prasa daudz pūļu, mājsaimnieces dod priekšroku vienlaikus pagatavot lielu daudzumu. To uzglabā ledusskapīvai pagrabā.

Calsots un Romesco

Spāņiem romesko mērce vienmēr asociējas ar vienu no populārākajiem notikumiem tautas vidū. No decembra līdz martam Spānijas pilsētu ielās var atrast cilvēkus, kas aizņemti ar savvaļas sīpolu cepšanu. Calçotadas ir Katalonijas provincēs augošā pavasara sīpola nosaukums, tradicionāls spāņu ēdiens un tautas svētki.

Spāņi ir īpaši entuziastiski par šī produkta grilēšanu tieši pilsētas ielās. Bet sīpolu calçot nekad nelieto bez romesco mērces. Pirms sīpolu nolaižat pikantajā masā, no tā jāatbrīvojas no raupjās augšdaļas. Ēda tikai b altu ceptu sīpola galvu. Viņai ir pārsteidzošs aromāts, garša un sulīgums. No malas šķiet, ka šis ir diezgan "netīrs" bizness, bet patiesībā tas ir ļoti aizraujoši, interesanti, jautri un garšīgi.

Spāņu mājsaimnieces lielāko daļu Romesco mērces gatavo nākotnei tieši šiem svētkiem. Protams, ģimenes svētkiem un Ziemassvētkiem atstājot pāris lolotas burciņas ar smaržīgu saturu.

Cepta menca ar pupiņām un romesko

Cits populārs Katalonijas ēdiens ir cepta zivs ar pupiņām un labi zināmo Romesco mērci. Tradicionāli Spānijā tā ir menca. Zivi apcep ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem olīveļļā. Lielākajā daļā spāņu restorānu to pasniedz ar vārītām pupiņām un romesko mērci.

Butifarra desas

Vēl vienstradicionāls spāņu ēdiens, kas lieliski sader ar sarkano piparu mērci. Cūkgaļas desiņas tiek pasniegtas gan restorānos, gan mājas gatavošanā. Tas var būt pašpietiekams ēdiens, ko pasniedz tikai ar mērci, vai arī tas var būt kārums, ko papildina pupiņu vai saldo kartupeļu garnīrs. Spāņi paši gatavo desas grilēšanai, iegūstot kvalitatīvu gaļu. Protams, ja nav laika, tad cepšanai var izmantot pirktās desiņas. Romesco visu padara garšīgu.