Krēms kūkai "Ērla drupas": receptes un sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Diez vai ir kāds, kuram nepatiktu torte "Ērla drupas". Pretoties šim gardumam ir grūti ne tikai tiem, kam ir saldums, bet arī cilvēkiem, kuri neēd saldumus. Ja jums patīk palutināt ģimeni un draugus ar šo mājās gatavoto desertu, ņemiet vērā rakstu.

Itāliešu saknes

Lai raksturotu tortes "Ērla drupas" dzimšanas brīdi, jāiedziļinās tās sīkākā aprakstā, kas saistīts ar tādas garšīgas vielas kā bezē parādīšanos konditorejas biznesā. Bezē nāca no itāļu konditora Gasparini rokām, kurš septiņpadsmitajā gadsimtā dzīvoja Šveices pilsētā Meiringenā. Konditors ar visiem itāļiem raksturīgo kaisli un azartu, mīlēja eksperimentēt un savulaik, saputot olu b altumus ar cukuru, ieguva ļoti foršas, spēcīgas putas. Uzliekot to uz sakarsētas cepešpannas nelielās porcijās, karotes lielumā, viņš izžāvēja putas un ieguva lielisku, kraukšķīgu, vidēji drūpošu desertu,kurš nosauca bezē. Šķiet, ka nosaukums sasaucas ar pilsētas nosaukumu.

Franču bezē dzīve

Pēc kāda laika franči paņēma deserta recepti un, savā veidā pārdēvējot to par bezē, sāka to milzīgos daudzumos pārdot izlutinātiem franču gardēžiem.

Bezē tika izmantota gan kā dekorācija, gan kā pamats citiem desertiem. Nu, pašu kūku izgudroja padomju konditori, kas par pamatu ņēma bezē. Un, izklājot to kārtās, viņi to aromatizēja ar milzīgu daudzumu brīnišķīga krējuma. Un, ja ir divas kūku receptes - pēc biskvīta un klasiskā, uz bezē, tad laika gaitā ir parādījies ļoti daudz recepšu, kā pagatavot krēmu tortei Grāfa drupas.

Cepumu kūka

Ja par kūkas pamatu ņēmāt biskvītu, tad tās saņemšanai iepriekš sagatavojiet šādus produktus:

• vistas olas - 4 gab.;
• b altais cukurs - 2 glāzes; brūns - 1,5 tases;
• skābais krējums - 450 grami;
• soda - uz naža gala;
• milti - 200 grami;
• iebiezinātais piens - 1 kanna;
• etiķis - 1 tējkarote.

Kūkas "Ērla drupas" receptē mājās ir gandrīz tāda pati gatavošanas secība kā rūpnieciskajā ražošanā. Sāksim ar mīklas gatavošanu. Dziļā bļodā ielieciet skābo krējumu un ielejiet tajā ar etiķi apslāpētas soda sastāvu. Labi samaisiet ar karoti un pēc tam putojiet ar mikseri apmēram trīs minūtes. Tadjums ir nepieciešams atlikt iegūto krēmu atpūsties. Šajā laikā olas jāsakuļ ar cukuru. Pirms gatavošanas sākšanas izņemiet olas no ledusskapja, lai tās varētu sasilt līdz istabas temperatūrai. Tātad tie dos krāšņākas putas. Nomainiet miksera stiprinājumu ar putojamo slotiņu un kuļojiet olas apmēram desmit minūtes, skatieties paši, līdz iegūtas spēcīgas putas. Pēc tam ar plānu strūklu iegūtajā maisījumā jāievada iebiezinātais piens un lielā ātrumā jāputo vēl piecas minūtes.

Tad jāsamazina putošanas ātrums līdz minimumam un uzmanīgi jāpievieno saldais krējums ar sodu. Atkal uzmanīgi pārvietojiet visu ar mikseri ar minimālu ātrumu.

Otrais posms

Vārīti milti, apmēram 200-300 grami, iepriekš jāizsijā, lai nesanāk kunkuļi. Izsijāti milti labāk savienojas ar pārējo masu, un mīkla ir maigāka un plānāka.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Karstās veidnēs ielejiet dažas ēdamkarotes kausēta sviesta, un jums vajadzēs divas no tām, un izklājiet mīklu, vienmērīgi sadalot to visā veidnē. Lai virsma būtu gluda, ēdamkaroti var iemērkt aukstā ūdenī un vairākas reizes palaist pāri mīklai, it kā izlīdzinot apmales. Cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Ņem ārā, atdzesē. Pēc tam vienu kūku pārgriež uz pusēm. Vienu pusi pārziež ar krēmu, pārklāj ar otro pusi. Citu kūku sadaliet vairākos desmitos gabaliņos, sajauciet ar krējumu un uzlieciet veselu biskvītu. Pārslaka ar atlikušo krējumu un dekorē pēc saviem ieskatiem. Šīs kūkas recepteMājās ļoti iecienītas ir no biskvīta veidotās "Grāfa drupas".

Bezē kūka

Cita iespēja ir bezē. Bezē kūkas recepte ir šāda. Mums būs nepieciešams:

• vistas olas - 4 gab.;
• granulētais cukurs - 200 grami;
• šķipsniņa sāls;
• citronu sula - 1 tējkarote.

Gatavošanas soļi ir šādi. Šajā bezē kūkas receptē, atšķirībā no biskvīta kūkas, vistas olas pirms gatavošanas pēc iespējas vairāk jāatdzesē ledusskapī.

Dziļi, vēlams metāla trauki ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, un pēc tam jāattauko. Citronu sula ir ideāli piemērota šim nolūkam. Pēc tam vēlreiz noslaukiet sausu. Salaužam olas un krūzei pievienojam tikai olb altumvielas. Atcerieties, ka olām jābūt ledusskapī. Pievienojiet sāli un sāciet kult ar mikseri ar mazāko jaudu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Jāveidojas vieglām putām. Šajā posmā ielejiet citronu sulu un turpiniet kult vairākas minūtes ar lielāko ātrumu. Pamazām pievieno cukuru vai pūdercukuru mazās porcijās, tas atkarīgs no tā, kuram kā garšo, un turpina kult. Ja izmantojat rokas mikseri, lūdzu, ņemiet vērā, ka vislabāk ir veikt kustības astoņu skaitļa formā. Šādas kustības ļauj kārtīgi un vienmērīgi pārspēt masu. Puto, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Tas parasti aizņem apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Rezultātā ir jābūt blīvām, biezām, gaisīgām putām, kas nenoplūst no karotes vai maisīšanas lāpstiņas.

Gatavo masuAr konditorejas šļirci vai parastu tējkaroti izklāj uz karstas cepešpannas un liek cepeškrāsnī žūt. Bezē žāvēšanas temperatūra parasti svārstās no 90 līdz 100 grādiem. Gatavošanas laiks ir apmēram stunda. Jāskatās, lai bezē nesasarkt, jo tas ir sniegb alts deserts. Cepšanas procesā varat vairākas reizes atvērt cepeškrāsni, lai vēdinātu bezē.

Kādu lielāko kūkas gatavošanas metodi izvēlēties – izlemiet paši. Tagad pāriesim pie galvenā - krēma gatavošanas tortei "Grāfa drupas".

Iebiezinātā piena krēms

Šis ir viens no gardākajiem pildvielām. Krēms kūkai "Grāfa drupas" no iebiezinātā piena tiek pagatavots pavisam vienkārši. No produktiem, kas jums būs nepieciešami:

• viena bundža kondensētā piena, nevārīta;
• sviests - 250 grami;
• vaniļas cukurs - 25 grami;
• daži sāls graudi.

Ielieciet sviestu dziļā bļodā. Pirms putošanas sviesta gabalu vēlams sadalīt vairākos desmitos mazos gabaliņos. Tātad to būs vieglāk un ātrāk sakult viendabīgā masā. Sakuļ divas vai trīs minūtes. Pievieno vaniļas cukuru. Sita vēl vienu minūti. Turpinot kult, pa karotei, pa daļām, pievieno iebiezināto pienu un turpina kult lielā ātrumā, līdz iegūta gaisīga masa. Krēms ir gatavs. Tagad atliek apvienot ar kūkām, pārlej ar šokolādi, pārkaisa ar riekstiem, vislabāk der smalki sakapāti valrieksti, rozīnes. Kūku ievieto ledusskapī uz divām stundām. Pasniedz arlabs garastāvoklis un karsta tēja.

Šokolādes krēms ar iebiezināto pienu

Krēma kūkas "Ērla drupas" recepti var izpildīt ekskluzīvā versijā. Piemēram, ar šokolādi. Produktiem šādam krēmam vajadzēs to pašu, ko klasiskajam iebiezinātā piena krēmam, plus šokolādi. Šokolādi var ņemt flīzē un izkausēt ūdens peldē. Jūs varat iegādāties parastā kakao iepakojumu un pievienot to pēc savas gaumes, saputojot lielāko daļu krējuma. Neaizmirstiet par alerģiskām reakcijām. Steidzoties iepriecināt ģimeni un draugus ar neparastu desertu, noteikti pārbaudiet, vai kādam nav alerģijas pret šokolādi, lai jūsu darbs nebūtu veltīgs.

Plūmu krēms

Kā pagatavot krēmu kūkai "Earl ruins" unikālu un interesantu, forumos jautā daudzas mājsaimnieces. Daudziem nepatīk rozīnes, un nav jēgas tās izmantot kūkas dekorēšanai. Bet jūs varat izmantot žāvētas plūmes, lai pagatavotu krējumu, lai piešķirtu kūkai personību. Kā pamatu jūs varat ņemt jebkuru krējuma recepti. Apakšējā līnija ir pareizi pagatavot žāvētas plūmes. Pirms pievienošanas krējumam no tā jāizņem kauliņi, ja tādi ir, un tad smalki jāsagriež, jāizberž caur sietu, jāsasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Tādu biezeni var pievienot krēmam. Pēc pievienošanas vēlreiz labi sasit.

Skābais krējums

Krēmu kūkai "Ērla drupas" no skābā krējuma pagatavo tikpat viegli kā bumbierus lobīt. Ko tas prasa? Jums būs nepieciešams:

• skābais krējums 15% vai 20% tauku - 500 grami;
• cukurs-smiltis - 1 glāze (ja cukurs nav ļoti salds, tad 1,5 glāzes);
• daži sāls graudi.

Pirms pērkat skābo krējumu krējumam, noteikti pārbaudiet tā derīguma termiņu. Ja ir iespēja, iegādājieties skābo krējumu no mājražotājiem. Piemēram, ciematā vai pagalmā. Mājas skābais krējums nesatur konservantus un papildu elementus. krēms no tā sanāks nesalīdzināmi garšīgāks, veselīgāks un apetītlīgāks.

Ielieciet skābo krējumu dziļā bļodā. Labāk to sākt pērt ar mazu ātrumu, pakāpeniski pārejot uz lieliem. Pēc tam, kad skābais krējums pārvēršas blīvā biezā, pūkainā masā, nelielās porcijās pievienojiet cukuru. Sakuļ vēl desmit minūtes, līdz cukurs pilnībā izšķīdis skābajā krējumā. Labāk izvēlēties zema tauku satura skābo krējumu. Pirmkārt, šāds krēms izrādīsies šķidrāks un vieglāks, tas labāk mērcēs kūkas. Otrkārt, ar šādu skābo krējumu krēms izrādīsies mazāk kaloriju. Un tas, redz, spēlē nozīmīgu lomu desertu uzsūkšanā, jo ir ļoti grūti atteikties no nākamās krāšņās kūkas pievienošanas.

Skābais krējums un iebiezinātais piens

Kūkas "Ērla drupas" ar skābo krējumu recepti var padarīt kompleksu. Piemēram, pievienojiet iebiezinātu pienu. Nepieciešamie produkti:

• skābais krējums - 400 grami;
• iebiezinātais piens - 200 grami;
• granulētais cukurs;
• sāls uz naža gala;
• vaniļa.

Vispirms dziļā bļodā ielieciet skābo krējumu. Mēs sākam to pārspēt ar mazu ātrumu, pakāpeniskipievienojot vaniļu un sāli. Palielinot ātrumu, tievā strūkliņā pievieno iebiezināto pienu, turpina kult lielā ātrumā. Tad pievieno cukuru. Puto, līdz iegūst viendabīgu blīvu blīvu masu. Gatavs. Tagad varat pievienot krējumu iepriekš pagatavotām kūkām, dekorēt un pasniegt. Vislabāk šādu kūku dekorēt ar šokolādi, riekstiem, žāvētām aprikozēm un rozīnēm.

Custard "Charlotte"

Ļoti garšīga ir arī kūka "Grāfa drupas" ar olu dzeltenuma krēmu. Šāda krēma izsmalcinātā smalkā garša atrod cienītājus jau no pirmās iepazīšanās. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams vienkāršs produktu komplekts:

• sviests -200 grami;
• piens - 125 grami;
• granulētais cukurs - 100 grami;
• vistas olas - 3 gab.;
• vanilīns uz naža gala vai tējkarote konjaka.

Sākam gatavot. Soli pa solim klasiskā olu krēma recepte sākas ar dzeltenumu atdalīšanu no b altumiem. Ielieciet tos dziļā bļodā. Ielejiet cukuru un samaisiet maisījumu, līdz tiek iegūts viendabīgs sastāvs. Labāk sam alt ar koka karoti, lai dzeltenumi neiegūtu metālisku garšas nokrāsu. Pievienojiet vaniļu vai konjaku. Vēlreiz samaisiet. Maisot pievieno pienu. Labāk to sadalīt trīs daļās un pievienot mazās porcijās. Pēc tam, kad olu masa ir sajaukta ar pienu, lieciet traukus uz uguns. Ugunsgrēkam jābūt spēcīgam. Svarīgs nosacījums ir nepārtraukta maisīšana, noteikti pavelciet ar karoti gar apakšu, lai maisījums nepiedeg. Tiklīdz komanda sākssabiezē, samazina uguni līdz minimumam un, turpinot maisīt, uzvāra līdz pilnīgai sabiezēšanai. Pēc pagatavošanas atstājiet kūkas "Earl ruins" krēmu atdzist. Pēc tam varat pabeigt kūkas gatavošanu.

Papildu sastāvdaļas

Kā papildu produktus dekorēšanai varat izmantot ne tikai šokolādi un žāvētus augļus. Kūka lieliski izskatīsies ar persikiem, vīnogām, ananāsiem vai zemenēm. Varat izmantot šokolādes maisījumu: piena, rūgto un b alto, izklājot tos oriģinālos slāņos. Kūku var dekorēt arī ar kokosriekstu skaidiņām.

Lifehacks

Ja esat nepieredzējusi vai nepieredzējusi saimniece vai pirmo reizi izmantojat klasisko olu krēma recepti, varat izmantot ūdens vannu. Protams, gatavošanas laiks krietni palielināsies, bet masa noteikti nepiedegs, un tai būs maiga krēmīga garša. Ja krēms ir sabiezējis kunkuļos, panikai nav pamata. Vienkārši paņemiet blenderi un sakuliet maisījumu. Rezultātā kūkas krēms "Earl ruins" izrādīsies ļoti maigs, gaisīgs un samtains. Un, lai masa ātri atdziest, traukus, kuros gatavojāt krējumu, varat likt katliņā ar aukstu ūdeni.