Kūciņu recepte. Kēksu veidi, pagatavošana un dekorēšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūkas nav nekas cits kā mazas kūciņas tasītēs. Šādi kulinārijas eksperti definē desertu. Šādi konditorejas izstrādājumi ir ļoti izplatīti Rietumu valstīs. Mūsu valstī tā popularitāte nav tik liela. Un tomēr šim desertam ir daudz cienītāju.

Cupcake - kas tas ir?

Kūkas ir mini kūciņas, kuras gatavo un pasniedz papīra glāzēs. Viņi pirmo reizi parādījās Amerikā, un kopš tā laika to popularitāte nav izbalējusi. Turklāt Rietumvalstīs pret tiem izturas ar īpašu satraukumu, pārvēršot konditorejas izstrādājumus par īstu kulinārijas šedevru.

Kūkas tiek gatavotas no biskvīta vai citas mīklas ar krējuma pildījumu un izmantojot konditorejas izstrādājumus. Tradicionālie konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti bez slāņiem, bet tikai bagātīgi dekorēti ar krēmu, mastiku, glazūru.

Bet, pieaugot minikūku popularitātei, ir parādījušās daudzas jaunas receptes. Turklāt pavāri dažkārt desertu pārvērš par īstu konditorejas šedevru.

Kūciņu cepšana ir vesels rituāls. Amerikā kulinārijas speciālisti savu produktu pagatavošanai izmanto tikai labākos un svaigākos produktus. Un apmēramdekorējot desertus un lieki piebilst. Tiek izmantotas šokolādes un marcipāna figūriņas, glazūra, šokolāde, cepumi un daudz kas cits. Daudzpakāpju kūciņu kūkas ir arī mūsdienu konditoru izgudrojums. Šādi produkti izskatās ne sliktāk kā tradicionālās kūkas, un pēc garšas tie nav zemāki par tiem. Parunāsim par to, kā pagatavot kūciņu.

Mīkla un pagatavošana

Ir daudz kūciņu mīklas recepšu. Būtībā tas var būt jebkas. Jūs varat pagatavot mīklu kēksiem vai cepumiem. Daudz iespēju. Taču kēksiņu pagatavošanai būs nepieciešamas nelielas alumīnija veidnes. Tagad pavāri aktīvi izmanto silikonu un papīru. Starp citu, visērtākie ir papīra. Veikalos var atrast ļoti skaistas krāsu iespējas. Šādas veidnes pašas par sevi jau būs dekorācija konditorejas izstrādājumam. Ja neesat atradis papīra, tad labāk ir izmantot silikona. Tā kā cepšana metālā bieži sadedzina. Nepieredzējušam konditoram ar to ir grūti tikt galā.

Papīra formiņas ir ne tikai ērtākas un pievilcīgākas, tās arī ilgāk saglabā ceptas preces svaigākas. Turklāt šāds iepakojums ir higiēniskāks. Formas pilda ar mīklu tikai 2/3, jo gatavošanas procesā tā palielināsies apjomā.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka kūciņu mīklas receptes daudz neatšķiras no kēksu receptēm. Bet patiesībā tā nav. Mafini var būt sāļi, neraudzēti un, protams, saldi. Kas attiecas uz kēksiem, tie ir īpaši saldi konditorejas izstrādājumi. Galu galā cupcakes ir miniatūras kūkas, un tastas viss ir pateikts.

Kūciņu veidi

Mini-kūkas var būt ļoti dažādas gan pēc izskata, gan pēc iekšējā satura. Tikai neskaitiet visu veidu kūciņas, šeit ir tikai dažas iespējas:

1. Šokolāde. To iekšpusē var būt jebkura šokolāde, karamele, kā arī rieksti, jāņogas, avenes un citi papildu komponenti.
2. Vaniļas kūciņas. Kūku iekšpusē var būt saputotas zemenes, rieksti, banāni, mango, ābolu mērce. Virspusē produkts ir dekorēts ar biezpiena krēmu vai putukrējumu.
3. Biezpiena kūciņas.
4. Rekstu kūkām iekšpusē ir rieksti, bet ārpusē ir krējums vai putukrējums.
5. Pistācijas ir pildītas ar atbilstošu krēmu iekšpusē.
6. Kūkas ar citrona miziņu (izmantojot citronu krēmu).
7. Augļi - aveņu, melleņu, zemeņu kūciņas, mandarīnu, ananāsu, ķiršu un citi. Šādas minikūkas satur iekšpusi un ārpusē tiek dekorētas ar augļu krēmiem.
8. Kūkas ar krējuma sieru.
9. Trifele.
10. Tiramisu kūciņas.
11. Mīļā.
12. Jogurts.
13. Kafija.

Sarakstu var turpināt bezgalīgi, jo variāciju par šo tēmu vienkārši nav. Mūsu rakstā mēs sniegsim tikai dažas kūciņu receptes.

Klasiskā recepte

Tagad konditori, kas sacenšas savā starpā, piedāvā dažādas kēksu receptes. Bet es gribu sākt sarunu ar klasisko versiju. Mīklu cepšanai gatavo, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

Sastāvdaļas:

• sviests (230 g),
• cukurs (330 g),
• divas olas,
• milti (420 g),
• piens (235 ml),
• nedaudz sāls.

Pamatnes gatavošana

Klasiskā kēksu recepte, kā jau teicām, ir balstīta uz sviesta saputošanas metodi. Procesa būtība ir tāda, ka sviestu saputo kopā ar cukuru, līdz tiek iegūta gaisīga masa. Tad tam pievieno sāli un olas. Ja jūs sīki aprakstāt procedūru, gatavošanas process ir šāds:

1. Sviestu un cukuru kārtīgi saputo.
2. Pēc sāls un eļļas pievienošanas masa turpina putot.
3. Pamazām ievietojiet izsijātus miltus, kas vispirms jāsajauc ar cepamo pulveri. Viņi cenšas kārtīgi samaisīt mīklu.
4. Ievada pienu un masu atkal maisa.

Šī darba rezultātā jums vajadzētu iegūt viendabīgu un maigu mīklu bez kunkuļiem. Ja jums ir metāla veidnes, tad tajās jāievieto papīra krūzes. Mēs aizpildām tos ar mazāk nekā trešdaļu testa. Ideālā gadījumā tai vajadzētu labi pacelties. Un cepures klātbūtne, kā jau smalkmaizītes, kēksiem, nemaz nav apsveicama. Tāpēc nav jēgas vairāk pārbaudīt. Mēs ievietojam sagatavi iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepam 30 minūtes. Pēc tam, kad esam ļāvuši mīklai atdzist un mēs paši sākam gatavot glazūru vai krēmu.

Krēms kūciņām

Mini kūkas var dekorēt ar jebko. Tomēr ir vērts atcerēties kēksu krēma pamatrecepti. Dekorēšanai mēs noteiktijums būs nepieciešama konditorejas šļirce. Ja jau esat nolēmis pagatavot konditorejas šedevru, tad noteikti iegādājieties to sev. Bez šīs ierīces vienkārši nav iespējams izgatavot skaistas rozes.

Klasiskās kūciņu receptes pamatā ir sviesta krēms.

Krējuma produkti:

• krējums vai piens (85 ml),
• sviests (230 g),
• vaniļa,
• pūdercukurs (145 g).

Lai krēms labi sakultos un lieliski saglabātu formu, jāņem eļļa ar augstu tauku saturu. Ir ļoti svarīgi, lai tas nesaturētu augu piedevas. Pienu nedaudz uzsildām - līdz kādiem 27-30 grādiem.

Pirms krēma gatavošanas eļļa jāizņem no ledusskapja. Tam vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai. Piespiedu karsēšana nav vēlama.

Pēc tam, kad sviestam pievienojam pūdercukuru un masu saputojam apmēram 15 minūtes, mazās porcijās pievienojot pienu.

Krēms uz sīrupa

Kūciņu krēma pamatrecepti var nedaudz pārveidot, ja vēlaties pievienot garšai ko jaunu vai mainīt krāsu. Var izmantot nevis sintētiskas, bet dabīgas krāsvielas – dārzeņu vai augļu sulas. Šādā gadījumā krējumu labāk pagatavot nevis ar pienu, bet gan ar cukura sīrupu, jo sulas pievienošana tīrā veidā var izraisīt krējuma masas sarecināšanu.

Krēmam uz cukura sīrupa bāzes jums būs nepieciešams:

• sviests (230 g),
• pulveris (160 g),
• ūdens (110 ml).

Pievienojiet pulveri verdošam ūdenim un rūpīgi samaisiet. Gaidām, kad sīrups atkal uzvārīsies. Un tad izslēdziet uguni. Cukura masai vajadzētu atdzist. Citā bļodā saputo sviestu, pakāpeniski mazās porcijās ievada atdzesēto sīrupu.

Gatavajam krēmam ir taukaina un blīva tekstūra. Ja vēlaties iegūt krāsainu masu, tad varat pievienot biešu, spinātu vai citu ogu, augļu vai dārzeņu sulu.

Šokolādes ganache

Šokolādes kūciņas ir viens no populārākajiem mini kūku veidiem. To pagatavošanai ir dažādas receptes. Tomēr mēs vēlamies piedāvāt klasisku šokolādes ganache recepti. Tas nav parasts krēms: tā kā tas ir šķidrs, to neizmanto, lai izgatavotu dekorācijas cepšanai. To izmanto konditorejas izstrādājumu laistīšanai.

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde (nepieciešams kvalitatīvs produkts ar kakao saturu vismaz 62%, 180 g);
• st. l. cukurs;
• tauku krēms (190 ml).

Visas sastāvdaļas - cukuru, krējumu un šokolādi - liek traukā, kuru sūtam uz ūdens vannu. Mēs karsējam produktus, līdz tie pilnībā izšķīst. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai masa nevārītos. Ielejiet cupcakes virsū ar lielu ganache, pēc kura mēs tos nosūta ledusskapī uz vairākām stundām. Krēmam vajadzētu sacietēt.

Šokolādes mini kūciņas

Piedāvājam recepti īstai šokolādes kēksam. Šīs kūkas pārsteigs īstu saldummīļus. Cepšanai paredzētā mīkla ir maiga un šokolādaina. Biskvīta pikanci piešķir sarkanvīns.

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs (190 g),
• sviests (75 g),
• ola,
• cukurs (70 g),
• dzeltenums,
• glāze miltu,
• ch. l. vaniļas esence,
• sarkanvīns (170 ml),
• 1/2 tējk cepamais pulveris,
• nedaudz sodas,
• 1/2 tase kakao pulvera,
• kanēlis.

Pirms gatavošanas visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Traukā samaisiet divu veidu cukurus, pievienojiet sviestu un pēc tam vairākas minūtes putojiet ar mikseri. Pēc tam pievienojam dzeltenumu un olu, vēlreiz sakuļ, līdz komponenti labi sajaucas.

Atsevišķā bļodā sajauc produktus - kakao, miltus, sāli, cepamo pulveri. Izsijāt visas sastāvdaļas kopā caur sietu tieši mūsu mīklā. Samaisiet maisījumu ar lāpstiņu. Šeit mēs pievienojam vīnu un esenci. Ar gatavo masu pildām veidnes par aptuveni 2/3. Cep kūciņas ne ilgāk kā 15 minūtes. Cepšanas gatavību, kā parasti, pārbaudām ar koka zobu bakstāmo. Ja tas paliek sauss, tad kūciņas ir gatavas. Gatavajai cepšanai jāļauj vairākas minūtes nostāvēties veidnēs un tikai tad jāpārvieto uz restēm. Šīs kūciņas ir garšīgas bez krējuma dekorācijas. Tomēr tos var papildināt ar maskarpones krēmu, šokolādes ganašu vai krēmsiera krēmu.

Banānu deserts

Banānu kūciņas ir gards deserts. Starp citu, jebkurš konditorejas izstrādājums ar banāniem vienmēr izrādās garšīgs un smaržīgs.

Sastāvdaļas:

• cukurs (140 g),
• ch.l. cepamais pulveris,
• nedaudz sāls,
• milti (125 g),
• ola,
• soda (1/2 tējk),
• piens (120 ml),
• banāni (110 g),
• vaniļas esence,
• sviests (60 g).

Ņemam divus konteinerus. Vienā sajauc sodu, sāli, miltus un cepamo pulveri, bet otrajā ar dakšiņu samīca banāna mīkstumu, pievieno pienu, gī, olu, vanilīnu. Sakuļ iegūto masu ar mikseri.

Pēc tam pievienojiet tajā sauso maisījumu no pirmā trauka. Mīciet mīklu līdz gludai. Tālāk ņemam veidnes un piepildām tās ar trešdaļu masas. Cep kūciņas cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmo.

Var pagatavot banānu kūciņas ar šokolādes krēmu. Arī šī kombinācija ir ļoti veiksmīga.

Biezpiens

Siera kūciņas tiek gatavotas, izmantojot mīklai biezpienu. Mini kūkas var dekorēt arī ar krēmsieru.

Sastāvdaļas:

• st. cukurs,
• tik daudz miltu,
• biezpiens (210 g),
• trīs olas,
• sviests (140 g),
• cepamā pulvera iepakojums.

Krēmam:

• pūdercukurs (jūsu izvēle),
• krējuma siers (230 g),
• kakao krāsai.

Pirms vārīšanas biezpienu jāizberž caur sietu. Bļodā sakuļ pulveri ar olām, tad pievieno biezpienu, kausētu sviestu un cepamo pulveri ar miltiem. Ar lāpstiņu samaisiet mīklu līdz gludai, pēc tam lieciet to veidnēs. Cepam kūciņas 15-20minūtes.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas dekorējiet tos ar sviesta krēmu. Lai to pagatavotu, saputo krēmsieru ar pūdercukuru. Lai iegūtu šokolādes nokrāsu, pievienojiet krēmam nedaudz kakao. Krējuma sieram kūciņām jābūt labas kvalitātes.

Krējuma bezē

Kūciņu dekorēšana ir patiesa māksla, kurā sacenšas konditori. Ļoti bieži no bezē tiek gatavots krēms mini kūkām. Ne pārāk saldu un blīvu krējumu gatavo uz olu b altuma, cukura, sviesta un vaniļas ekstrakta bāzes. Tā ir visdaudzpusīgākā iespēja, jo tai var pievienot riekstus, miziņu, šokolādi un citas sastāvdaļas.

Sastāvdaļas:

• trīs vāveres,
• st. cukurs,
• 1/4 ēd.k. ūdens,
• šķipsniņa citronskābes,
• sviests (175 g),
• vaniļas esence.

Olu b altumus ielej dziļā bļodā. Mazā katliņā sajauc cukuru ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Pēc tam ļaujiet sīrupam atdzist. Saputo olu b altumus un tad pievieno sīrupu. Masa ir gatava, kad veidojas stabilas virsotnes. Pēc tam pakāpeniski pievieno mīksto sviestu. Maisījums var nosēsties, bet vēlāk putošanas procesā tas atkal paceļas. Krēmam noteikti pievieno vaniļas esenci un krāsvielu. Gatavo masu pārliekam konditorejas maisiņā un dekorējam kūkas.

Tiramisu

Tiramisu krēmu var izmantot kēksu pildīšanai.

Sastāvdaļas:

• mascarpone(270 g),
• tauku krēms (170 ml),
• cukurs (40 g).

Krēma pagatavošanai labāk izmantot pūdercukuru. Sajauc ar krēmsieru un saputo ar mikseri. Nepārtraucot procesu, mēs ieviešam krēmu. Pievienojiet tos karoti pa karotei. Mēs nosūta gatavo krēmu konditorejas maisiņā. Lai deserts būtu vēl līdzīgāks tiramisu, kēksus vajadzētu mērcēt kafijas liķierī.

Ķiršu pildījums

Kūciņu īpatnība ir tāda, ka tās ne tikai dekorē virsū, bet pildījumam izmanto arī krēmīgu masu. Pildījumiem jābūt ar krēmīgu tekstūru, lai tos varētu likt kēksā ar konditorejas maisiņu.

Pildījums gatavots, pievienojot augļus, ogas un citus produktus. Piepildiet kūciņas ar krējumu, kamēr tās vēl ir siltas. Tieši šajā brīdī tie joprojām ir kaļami. Ja pildījumu izmantojāt mini kūkai, tad produkta augšdaļai jābūt dekorētai ar krēmu vai mastiku, lai maskētu caurumu. Starp citu, arī paši krēmi var būt pildījumi. Tomēr, kā likums, konditori izmanto pilnīgi dažādas masas kā pēdējo un dekorēšanai. Tas padara mazās kūciņas vēl garšīgākas.

Piedāvājam recepti karameļu-banānu pildījumam.

Sastāvdaļas:

• ūdens (45 ml),
• ķirši (saldēti vai svaigi, 230 g),
• ciete,
• cukurs (65 g).

Ēdienu gatavošanai var ņemt gan svaigas, gan saldētas ogas. Mēs tos izšķiram, noņemot kaulus. Virsū uzkaisa cukuruatstāj uz brīdi, lai ogas izdala sulu. Ja vēlas iegūt viendabīgu pildījumu, tad ķiršus var sasmalcināt ar blenderi. Dažu cieti atšķaida ar ūdeni. Nosūta katliņu ar ķiršu biezeni uz plīts un uz mazas uguns uzvāra.

Tad ieber cieti, kārtīgi samaisa un vāra, līdz masa sabiezē. Pildījumu, kas atdzesēts līdz siltam stāvoklim, ievieto konditorejas maisiņā un izmanto paredzētajam mērķim.

Bet, ja pildījumu vēlaties izmantot ar veselām ogām, tad tas pirms cepšanas ir jāizklāj ar karoti.

Karameļu pildījums

Ne mazāk garšīgs ir karameļu pildījums ar banāna piedevu. Šī kombinācija var šķist neparasta. Bet kūciņas ar šādu krēmu ir garšīgas.

Sastāvdaļas:

• banāns (230 g),
• brūnais cukurs (170 g),
• krējums (140g).

Noņemiet banāna ādu un mīciet mīkstumu ar dakšiņu. Sūtām uz traukiem un ar blenderi pārvēršam biezenī.

Sausā un tīrā pannā apmēram piecas minūtes kalcinējam cukuru. Tad pievieno krējumu un maisot karsē vēl piecas minūtes. Karamelizēto masu pievieno banānu biezenim. Pildījumu sakuļ ar mikseri. Krēms ar karameli un banānu ir gatavs lietošanai.

Ābolu pildījums

Šis pildījums ir diezgan populārs. Starp citu, tā pagatavošanai var izmantot pavisam citus augļus un ogas.

Sastāvdaļas:

• cukurs (120 g),
• āboli (350 g),
• sviests (60 g).

Mani āboli, nosusiniet tosun nomizo ādu. Pēc tam noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Pannā uzkarsē sviestu, tad liek tajā ābolus un pievieno cukuru. Cepiet mīkstumu, līdz tas kļūst karameles krāsā. Pildījums izrādās neviendabīgs. To var izmantot arī šajā formā. Vai arī varat to pārvērst biezenī ar blenderi. Tas ir gaumes jautājums, kādam pildījumam tu dod priekšroku.

Iebiezinātā piena pildījums

Iebiezināto pienu aktīvi izmanto konditori. Tas ir atradis savu pielietojumu kēksu gatavošanā. Krēmam var izmantot gan vārītu iebiezināto pienu, gan vienkāršu, tomēr būs jāievēro dažādas receptes.

Sastāvdaļas:

• vārīts kondensētais piens (270 g),
• sviests (120 g).

Sakuļ iebiezināto pienu ar mikseri. Eļļai jābūt istabas temperatūrā. To pakāpeniski pievieno iebiezinātajam pienam. Rezultātā mums vajadzētu iegūt karameļu krāsas krēmīgu masu. Zinot, kā pagatavot vienkāršu kūciņu, varat pagatavot kārumu pats.

Kāzu kūciņas

Kā zināms, kāzu obligāts atribūts ir torte. Tomēr mūsdienu konditorejas izstrādājumi dažkārt vairāk līdzinās šedevriem. Kūciņu mode ir sasniegusi arī kāzu svinības. Mūsdienu kulinārijas eksperti padara tos par īstiem šedevriem šādām brīvdienām.

Protams, kūciņām īpašos gadījumos ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, tie ir neticami skaisti, un, otrkārt, tie ir praktiski. Katrs viesis saņems savu porcijas gabalu no kopējā sastāva. Un līgavai nevajag griezt lielu kūku. Pat ne kūciņām.jums vajadzēs pasniegt tīrus traukus.

Izcili meistari gatavo satriecošus kāzu izkārtojumus, kas ir tikpat skaisti kā parastas kūkas. Apbrīnojamākās un greznākās kompozīcijas var iegūt, ja tās izmanto mastikas dekorēšanai.

Kūciņas ir ne mazāk pieprasītas pieticīgākos pasākumos. Mūsdienās ne viens vien svētki vai korporatīvs pasākums neiztiek bez šāda garduma. Tiesa, šajos gadījumos kūciņas ieteicams pasniegt ar krējumu.

Kūku dekorēšana

Runājot par brīnišķīgām minikūkām, ir vērts pateikt dažus vārdus par dekorēšanas iespējām. Krēmkrāsas rozes nebūt nav vienīgā iespēja kēksa dekorēšanai. Deserta popularitātes pieaugums ir novedis pie tā, ka konditori sāka nākt klajā ar ne tikai jaunām receptēm, bet arī dekoru iespējām.

Mēs minējām, ka fondantu izmanto mini kūku dekorēšanai. Tomēr tas attiecas ne tikai uz kāzām. Fakts ir tāds, ka no šāda "konditorejas māla" jūs varat izveidot jebkuru kompozīciju - ziedus, figūriņas, mazus dzīvniekus un daudz ko citu. Mastika tiek aktīvi izmantota, lai radītu desertus bērniem. Galu galā ar tās palīdzību jūs varat stilizēt kēksus jebkurai brīvdienai. Bērni to novērtēs. Galu galā, kas var būt labāks un garšīgāks par košu cienastu!