Cūkgaļas un liellopa gaļas kotlešu recepte. Klasiskās kotletes: soli pa solim recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kotletes ir izcilākais kulinārijas mākslas darbs. Var teikt, ka ar tiem sākas maza cilvēka iepazīšanās ar gaļas ēdieniem. Tie ir labi arī tāpēc, ka brīvdienās tos var nedaudz vairāk cept - un vairākas dienas nav jāuztraucas, ka, atnākot no darba, jāstāv pie plīts, lai pabarotu izsalkušo ģimeni. Tomēr dažas mājsaimnieces izvairās tos gatavot. Un ne jau tāpēc, ka viņiem būtu slinkums, lai jauktos ar m alto gaļu: viņi sūdzas, ka, pilnībā ievērojot cūkgaļas un liellopa gaļas kotlešu recepti, tās beidzas ar cietām, plakanām vai krītošām nepilnībām. Šajā rakstā mēs atklāsim šī brīnišķīgā ēdiena pagatavošanas smalkumus un ieteiksim dažas interesantas tā variācijas.

Trikus un noslēpumi: kas jādara, lai kotletes būtu garšīgas

Šķiet, ka kaut kas vienkāršāks - savērpu gaļu gaļasmašīnā un cep savam priekam. Tomēr krāšņumam ungala produkta sulīgums, jums jāzina dažas nianses.

1. Principā kotletēm vajag tikai gaļu un sīpolus. Ir receptes, kas patiešām ir tikai šīs sastāvdaļas un ir ierobežotas. Taču, lai sula paliktu iekšā kotletē, nevis izšķiesta pannā, nepieciešama trešā sastāvdaļa - maize. Tradicionālajā variantā - b alts, bet var izmantot arī rudzus. Maizei jābūt izžāvētai: svaiga galarezultātā piešķir skābumu. Tam pašam mērķim var izmantot rīvētus kartupeļus, taču šādus eksperimentus labāk sākt pēc pamatreceptes labi apguves.
2. M alto gaļu labāk gatavot tikai pašu, no personīgi izvēlētas svaigas gaļas un tieši pirms cepšanas.
3. Lai labāk “pieliptu” m altā gaļa, tiek pievienota ola. Tomēr tas arī padara to grūtu. Lietojot kartupeļus olās, zūd nepieciešamība; "maizes" vārīšanas gadījumā uz vienu mārciņu m altās gaļas ņem ne vairāk kā vienu olu.
4. Sīpolu labāk ritināt kopā ar gaļu vai sarīvēt - sasmalcinātu, labi jūtas m altā gaļā, kotletes zaudē viendabīgumu.
5. Lai kotlešu gatavošana izdotos veiksmīgi, jauktā m altā gaļa ir jānosit. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ielikt to maisiņā un uzsist pa galdu ar dažādām pusēm.
6. Cepot ir svarīgi izņemt visus piedegušos gabaliņus - tad nesalīps nākamās kotletes un tām nepielips liekās, neglītās un bezgaršīgās "piedevas".

Tagad sāksim gatavot. Un sāksim ar standarta opciju.

Klasikakotletes

Gaļu ņem vienādās proporcijās: cūkgaļa treknāka, liellopu gaļa liesa (un vislabāk atrast teļa gaļu). Uz pusotru kilogramu m altās gaļas atvēlēti divi lieli sīpoli un trešdaļa klaipa, kas samērcēta pienā un izspiesta. Īstās klasiskās kotletes iztiek bez ķiplokiem, bet, ja esi ķiploku cienītājs, vari pievienot pāris krustnagliņas. Sāls un pipari - pēc jūsu gaumes (ar mēles galu vajag nolaizīt m alto gaļu un noteikt, vai to ir pietiekami daudz). Kad gatavojaties gatavot kotletes, soli pa solim recepte izskatīsies šādi:

1. Sagrieztu gaļu (abus veidus) ievietojiet gaļas mašīnā ar izspiestu klaipu un sīpolu. Sasmalcina.
2. Sakuļ olas m altā gaļā (mūsu gadījumā 2-3); mīcīt. Sāli, piparus, ja vēlaties, pievienojiet citas garšvielas.
3. Somā salokiet m alto gaļu un sitiet uz galda.
4. Līpojiet kotletes (lai pildījums neliptu pie rokām, tās nedaudz jāsamitrina ar aukstu ūdeni).
5. Maize rīvmaizē vai miltos un cep uz karstas pannas.

Vislabāk to izdarīt ar gī, speķis ir otrajā vietā, bet augu eļļa bez smaržas atrodas saraksta pašā apakšā. Pirmo pusi cep atvērtā traukā, otro jau zem vāka.

Kotletes ar vasaras raibumiem

Dažiem cilvēkiem - īpaši bērniem, grūtniecēm un veciem cilvēkiem - nepatīk specifiskā "kotlešu" smarža. Šajā gadījumā tika izgudrota cūkgaļas un liellopa gaļas kotlešu recepte, lai izvairītos no tās veidošanās. Pati m altā gaļa tiek gatavota tradicionāli, bet paralēli tai saputo olu (uz mārciņu gaļas pietiek ar vienu),tiek sālīta, piparota un izcepta ļoti plāna omlete - kā pankūka. Tas ir smalki sagriezts un traucē m alto gaļu. Ar šo piedevu kotletes ir vēl sulīgākas, skaistākas (it kā uz katras būtu dzelteni "traipi") un bez nevēlamas smakas.

Pūt kotletes

Tiem, kas veselības vai mazu bērnu klātbūtnes dēļ izvairās no cepšanas - cepeškrāsnī ceptu paštaisītu cūkgaļas un liellopa gaļas kotlešu recepte. M alto gaļu gatavo tāpat kā klasiskajā receptē, kotletes veido tāpat, tomēr panē nevis rīvmaizē vai miltos, bet mannā - tā mazāk pielīp pie cepešpannas un labāk saglabā formu. Pirms kotlešu klāšanas uz loksnes tās uz pāris minūtēm jāieliek sakarsētā cepeškrāsnī, lai eļļa, ar kuru tās ieeļļotas, nedaudz uzsilst. Kotletes paliks cepeškrāsnī pusstundu; pagrieziet tos gatavošanas pusceļā, lai virspuse nekļūtu b alta.

Cepta ar pārsteigumu

Cūkgaļas un liellopa gaļas kotlešu cepeškrāsns recepte var būt sarežģīta un papildināta ar dažiem patīkamiem pārsteigumiem. Piemēram, ļoti smalki sagrieztus vai sam altus šampinjonus var pievienot jau gatavai tradicionālajai m altajai gaļai – nedaudz mazāk par 200 gramiem uz mārciņu gaļas. Lai iegūtu garšu, varat pievienot arī sasmalcinātas dilles. Kotletes šoreiz veido nedaudz saplacinātākas. Izklāj uz lapas, tos apsmērē ar skābo krējumu, virsū izklāj tomātu apļus un liek uz pusstundu cepeškrāsnī. Tad tos izņem, pārkaisa ar sieru - un atpakaļ, vēl piecas minūtes. Garšīgs ēdiens!

Tvaika kotletes

Cits variants, ļoti piemērots pareiza uztura cienītājiem un jaunajiem vecākiem. Tvaika gatavošanas kotletes ir īpaši vienkāršas tiem, kam izdevās iegūt lēnu plīti. Ar m alto gaļu nekas īpašs nav jāizgudro – derēs standarta. Veido kotletes un apviļā rīvmaizē. Aparāta bļodā ielej puslitru ūdens, un virsū ir piestiprināts “caurduris” vārīšanai ar tvaiku. Sagatavotās kotletes izklāj vienā kārtā (un tas ir būtiski svarīgi!) Tajā. Ja to ir daudz, jums būs jāgatavo pa partijām. Uz pusstundu ir iestatīts režīms "Tvaicēšana" - un dodieties lasīt pasaku savam bērnam. Vienīgais, ko var pārmest šādām kotletēm, ir to bālais izskats, taču ar to atšķiras visi tvaika ēdieni. Tas nekādā veidā neietekmē garšu.

Pildītas kotletes

Apgūstot kulinārijas pamattehnikas un pārliecinoties, ka rezultāts ir izcils, vari dažādot un modificēt cūkgaļas un liellopa gaļas kotlešu recepti. Piemēram, m altajai gaļai pievieno dārzeņus (kāpostus vai cukini), kotletes pilda ar kaut ko garšīgu. Pirmais, kas nāk prātā, ir saldēta sviesta gabaliņš: tā rezultātā jūsu kotletes būs vēl mīkstākas un sulīgākas. Labu garšu piešķir sasmalcinātu olu pildījums ar sīpoliem vai mīksto sieru. Un garšas kontrastu un neparastuma cienītāji var likt pa vidu žāvētas plūmes bez kauliņiem - jūs saņemsiet vienkārši pārsteidzošu ēdienu!