Kūpināta gaļa: veidi, klasifikācija, sagatavošana

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Kūpināta gaļa ir dažādu dzīvnieku (cūkgaļas, jēra, liellopu gaļas) liemeņu izcirtņi, kas ir sālīti un pēc tam termiski apstrādāti. Šajā gadījumā vēstnieks var būt atšķirīgs: slapjš, sauss, jaukts. Pēc tam gaļu ievieto ūdenī, lai no tās noņemtu lieko sāli.

Šī produkta ražošana tiek praktizēta ļoti ilgu laiku, kopš 18. gadsimta. Pētera Lielā laikmetā šādus produktus ražoja armijas vajadzībām. Apsveriet, kādas šī produkta šķirnes pastāv mūsu laikā.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Kūpinātas gaļas klasifikācija ir vispāratzīta. Tos iedala grupās pēc izejvielu pārstrādes. Tie ietver:

• Vārīta kūpināta gaļa. Izejvielas vāra speciāli izstrādātos traukos, pēc tam tās apstrādā ar karstu tvaiku.
• Kūpināts-cepts. Kūpināšanas procesā gaļa tiek cepta.
• Kūpināts. Jēla gaļa netiek pakļauta nekādai pirmapstrādei, bet tikai kūpināta uz pieciemdienās pie 22 grādiem.
• Kūpināts-vārīts. Pēc gaļas kūpināšanas to uzvāra.
• Cepts. Jēla gaļa tiek cepta vai cepta.

Gatavo produktu šķirnes

Ir vairāki kūpinātas gaļas veidi, kas atšķiras pēc izmantoto izejvielu veidiem. Slavenākie no tiem ir šādi:

• Loin. Tās ražošanai no pusei cūkas liemeņa tiek ņemta muguras daļa. Tajā ir mainīgi bekona un gaļas slāņi, kuru robežas ir ļoti asas.
• Rulīt. Tas ir izgatavots no šķiņķa gaļas, kas attīrīta no visiem kauliem. Sagatavoto fileju sarullē rullī, pēc tam to sasien ar speciālu virvi. Šāda veida kūpināta gaļa var būt dažāda pēc ražošanas tehnoloģijas: kūpināta-vārīta, tikai vārīta, kā arī jēlkūpināta. To ražo ne tikai no cūkgaļas, bet arī no liellopu gaļas, aitas gaļas. Pēdējie divi veidi ir tikai vārīti-kūpināti.
• Bekons. Viens no pasaulē izplatītākajiem kūpinātās cūkgaļas veidiem. Tas ir izgatavots no liemeņa kakla-lāpstiņas vai vēdera daļas, no kuras iepriekš tiek noņemti skrimšļi un ribas. Tam ir noapaļota forma. Gaļa un tauki tajā ir sakārtoti mainīgos slāņos.
• Krūtis. Vēl viens produkts, kas gatavots tikai no cūkgaļas. Tās ražošanai tiek ņemta liemeņa vēdera zona. Tāpat kā jostasvieta, arī šī kūpināta gaļa pārdošanā ir atrodama dažādās formās: vārīta-kūpināta, jēlkūpināta un cepta-kūpināta. Arī speķis un gaļa tiek kārtoti pārmaiņus katrā gabalā.
• Karbonāde. Viņaražots no cūkas liemeņa muguras vai jostas daļas. Šis produkts izceļas ar taisnstūra formu ar plānu tauku svītru gar malu. Pārdošanā to var atrast ceptā vai ceptā veidā.
• Bužeņina. Vēl viena cūkgaļas kūpināta gaļa, kas izgatavota no muguras šķiņķa. Tas izceļas ar vidēji biezu (apmēram 2 centimetru) ārējo tauku slāni, kā arī ovālu formu. Šis ir cepta gaļas izstrādājums.
• Kakls. Ražots no cūkas liemeņa kakla daļas. Kā likums, to gatavo cepot. Tā griezumā ir dabisks raksts, kas atgādina marmoru.
• Šķiņķis. Tās ražošanai tiek ņemta no kauliem attīrīta cūkgaļas šķiņķa gaļa. Izgatavots vārot.
• Presēta cūkgaļa. Šis ir vārīts gaļas izstrādājums, kas izgatavots no priekšējiem šķiņķiem, bez kauliem un taukiem.
• Baļikovas desa. Šis ir gaļas delikatese dabīgā apvalkā. Tas ir izgatavots no filejas no liemeņa muguras daļas. Šāda desa pārdošanā ir kūpinātā-vārītā veidā, tā izceļas ar auklas savilkšanos pa visu virsmu.
• Presēta jēra vai liellopa gaļa. Tās ir kūpinātas gaļas, kas ražošanas tehnoloģijā līdzīgas presētai cūkgaļai. Tie ir tikai vārīti.
• Shpik. Tas ir tikai cūkas liemeņa tauku slānis. Tas ir atrodams kūpinātā vai sālītā veidā. Otrajā gadījumā to pakļauj tikai sālīšanai, pirmajā - aukstai kūpināšanai.
• Liellopa fileja. Kā norāda nosaukums, šī ir liellopu gaļa. Fileju ierīvē ar garšvielu komplektu un tad cep.
• Liellopa mēle bekona apvalkā. Vispirmsšo liemeņa daļu novāra un pēc tam pārklāj ar speķa kārtu un kūpina.
• Jēra krūtiņa. Tās ražošanai tiek ņemti jēra liemeņa vēdera fragmenti. To var atrast tikai jēli kūpinātu.

Kā izdarīt pareizo izvēli, pērkot

Lai iegādātos gardu produktu, jāizpēta visas kūpinātās gaļas īpašības. Parasti tie ir pilnībā norādīti uz etiķetes. Ja tas ir kvalitatīvs dabīgs produkts, tas nedrīkst saturēt lielu daudzumu piedevu (izņemot garšvielas) un konservantus.

Produktu kvalitāte ir atkarīga no izejvielām, kā arī no sālīšanas procesa un turpmākās apstrādes. Ja tehnoloģija netika pārkāpta, gaļa būs garšīga.

Kas saka labu kvalitāti

Šāda produkta virsmai jābūt tīrai un sausai. Nospiežot uz tā ar kādu priekšmetu vai pirkstu, sulai nevajadzētu izplūst no produkta. Produkta konsistence nedrīkst būt lipīga vai irdena. Kūpinātai gaļai, kas satur bekonu, vajadzētu izskatīties ēstgribu. Tauku slānim kvalitatīvā produktā ir b alts vai sārts nokrāsa. Ja taukiem ir dzeltena krāsa un irdena tekstūra, visticamāk, produkts ir bojāts. Kā redzams fotoattēlā, kūpinātai gaļai ir patīkams ēstgribu rosinošs izskats. Ja jums ir iespēja izmēģināt produktu, jums vajadzētu pievērst uzmanību tā garšai. Tajā nedrīkst būt skābuma.

Kā uzglabāt

Lielāko daļu kūpinātu gaļu var uzglabāt tikai ledusskapī(ne vairāk kā septiņas dienas). Preci nevajadzētu likt plastmasas maisiņos, jo tie samazina produktu glabāšanas laiku, jo nelaiž cauri gaisu. Vislabāk ir izmantot papīra iepakojumu. Daži neapstrādāti kūpināti produkti var ilgt ilgāk.

Kas ir iekļauts

Tā kā šie produkti ir izgatavoti no īstas gaļas, tie satur daudzus ieguvumus veselībai:

• PP un B grupas vitamīni.
• Neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes.
• Kālijs.
• Magnijs.
• Kalcijs.
• Nātrijs.
• Dzelzs.
• Fosfors.
• Mangāns.
• Selēns.
• Varš.
• Cinks.

Mūsu valstī kūpinājumi visbiežāk tiek gatavoti no cūkgaļas un liellopa gaļas, retāk no jēra un zirga gaļas. Tomēr Āzijas valstīs var atrast produktus no krokodilu, čūsku un bruņurupuču gaļas.

Vai tie ir noderīgi veselībai

Protams, šie produkti var sniegt labumu cilvēkam. To sastāvs, bagāts ar minerālvielām un mikroelementiem, spēj sniegt organismam šādu palīdzību:

• Atjaunot reproduktīvo funkciju, īpaši pēc izsīkuma.
• Palīdziet ārstēt anēmiju.
• Viņi piedalās serotonīna - prieka hormona - ražošanā.
• Regulē cukura līmeni asinīs.
• Atvieglo migrēnas simptomus.
• Palīdziet uzturēt matus, zobus un nagus veselus.

Kontrindikācijas

Pēdējie pētījumiatklāja, ka gaļas kūpinājumu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt onkoloģiskās slimības. Tas saistīts ar to, ka kūpināšanas un kūpināšanas procesā produktos veidojas savienojumi, kas atšķiras pēc kancerogēnajām īpašībām.

Turklāt kūpināta gaļa (īpaši cūkgaļa) var saturēt daudz "sliktā" holesterīna un sāls. Šī iemesla dēļ šādus produktus nevajadzētu lietot pacientiem ar hipertensiju, kā arī tiem, kas cieš no aptaukošanās un nieru slimībām.

Kā tos izmanto ēdiena gatavošanā

Kūpinātas gaļas izstrādājumus uzskata par delikatesi. Tos parasti liek uz galda griešanas veidā, ne ar ko nesajaucot. Izplatīta ir arī pasniegšana sviestmaižu veidā, dažreiz kopā ar dārzeņiem. Turklāt jūs varat pagatavot dažādus gardus ēdienus no kūpinātas gaļas: sviestmaizes, kastroļus, sālszāles, salātus un tā tālāk.

Vai es varu tās pagatavot mājās

Neskatoties uz to, ka kūpinājumus parasti gatavo rūpnieciskās iekārtās, izmantojot lielas jaudas, šo produktu var pagatavot arī mājas apstākļos.

Mājas kūpinājumu receptes nav sarežģītas. Vispirms jums ir nepieciešams marinēt izvēlēto gaļas liemeņa gabalu. Vēstnieks var būt sauss vai mitrs, atkarībā no jūsu vēlmēm. Lai veiktu kūpināšanu, jums būs nepieciešams īpašs aprīkojums un zāģu skaidas. Delikateses gaļu var pagatavot arī uz grila, taču šāds produkts ilgi neuzglabāsies.

Visbiežāk mājās sālī un kūpina speķi un krūtis. Turpretīno rūpnieciskās ražošanas no liemeņa fragmentiem kaulus neizņem. Šos produktus var izgatavot gan bez ādas, gan ar to. Mājas bekonu ražo divās variācijās: slāņa vai ruļļa veidā.

Gatavojot paštaisītus kūpinājumus, jāievēro piesardzība, jo mājās ir grūti nodrošināt visus rūpnieciskajā ražošanā izmantotos profilaktiskos pasākumus.