Siers, BJU: olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs dažāda veida sieros

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 01:15

Gardēžu vidū valda uzskats, ka gardākais un veselīgākais gardums, ko ikdienā var redzēt uz mūsu galda, ir siers. BJU tajā ir atkarīgs no populāra raudzēta piena produkta ražošanas tehnoloģijas un tajā izmantotajām sastāvdaļām. Sieru gatavo, sarecinot pienu, pievienojot vielas, kas veicina tā sarecēšanu (pienskābes baktērijas un fermentus).

Procesa beigās no iegūtās masas notecinot un presējot tiek noņemts liekais mitrums, pēc tam to sālīta un nosūta nogatavināšanai.

Siera veidi

Pateicoties dažādām ražošanas tehnoloģijām tik populāram raudzētajam piena produktam kā siers (BJU un kalorijas ir uz 100 g), tas var būt: nobriedis vai ciets (parmezāna, emmentāles, Šveices, Māsdamas, Grujēra, Čedaras u.c.) ar tauku saturu diapazonā no 28-35 g, olb altumvielām 25-33 g un kaloriju saturu 350-425 kcal; pusciets (krievu, holandiešu, krēmveida, gouda, lietuviešu un citi), kas satur 25-30 gtauki, 23-28 g olb altumvielu, un kaloriju saturs svārstās 320-350 kcal koridorā; marinēti (mocarella un suluguni, adyghe un feta, siers un citi), kurā ir mazāk tauku nekā pārējā - no 18 līdz 25 g, olb altumvielas - 18-25 g, un tā enerģētisko vērtību var uzzināt no etiķetes (aptuveni 210-310 kcal); mīksts - visas pelējuma šķirnes - rokfors, brī, kamamberts, gorgonzola un citas, kurās ir 30 g tauku, 20 g olb altumvielu, un kaloriju saturs ir vidēji 355-410 kcal; kā arī izkusis.

Pēdējais produkta veids ir augstas kaloritātes siers, BJU tajā ir atkarīgs no tā ražošanā izmantoto komponentu uzturvērtības. Tas var būt piens, sviests, biezpiens un daudzas citas sastāvdaļas (cukurs, aromatizētāji). Uztura speciālistu galvenā prasība par šo produktu ir liela ogļhidrātu daudzuma klātbūtne tajā, tāpēc nav ieteicams to lietot cilvēkiem ar lieko svaru. Citas siera šķirnes, izņemot kausētos, satur nelielu daudzumu ogļhidrātu vai to nav.

Vai siers ir trekns?

Tiem, kam rūp sava figūra, bieži nākas liegt sev prieku ēst sieru, jo tas tiek uzskatīts par ārkārtīgi treknu ēdienu. Taču nevajadzētu izdarīt pārsteidzīgus secinājumus, veikalu plauktos satiekot sieru ar 45, 50 un 60% tauku saturu. Šos skaitļus sniedz ražotāji, lai noteiktu tauku koncentrāciju sausnā. Tajā pašā laikā tauku daudzums pilnvērtīgā raudzētā piena produktā ir ne vairāk kā 20-30%. Turklāt pārdošanā var atrast diētiskās siera šķirnes ar tauku masas daļusausnas robežās 18-25%.

Zema tauku satura siera veidi atšķiras pēc krāsas - tie ir daudz gaišāki nekā no pilnpiena, pievienojot krējumu. Aprakstītais produkts ir līderis savā kalcija saturā: 100 g ir 1300 mg svarīga mikroelementa, kas atbilst 130% no nepieciešamā daudzuma dienā. Tas uzsūcas tikai ar taukos šķīstošo D vitamīnu, tāpēc siers (tajā esošais BJU ir ideāli piemērots organisma piesātināšanai dienas pirmajā pusē) ienes cilvēka organismā tik daudz kalcija, kā arī B, A, E un D, minerālvielas un aminoskābes. Kas attiecas uz sierā esošajiem piena taukiem, tie ir bagāti ar fosfatīdiem - komponentiem, kas palīdz sagremot un asimilēt pārtiku par 90%, nodrošina pareizu tauku vielmaiņu organismā. Turklāt piena taukiem ir zema kušanas temperatūra, tāpēc tie ir vēl vieglāk sagremojami.

Cietā siera uztura fakti

Šis raudzēta piena produktu veids no citiem atšķiras ar samazinātu mitruma saturu (ne vairāk kā 55%) un paaugstinātu cietību. Šīs siera īpašības tiek iegūtas, izmantojot termisko apstrādi, spiedienu un sāli, kas veicina specifiskas cietas garozas parādīšanos uz produkta virsmas; kā arī ilgs nogatavināšanas periods (no diviem līdz trim mēnešiem līdz trim gadiem). Dažas gardēžu šķirnes var sacietēt līdz pat desmit gadiem. Rossiyskiy sieram ir arī spēcīga garša un spēcīgs aromāts, kas raksturīgs visām cietajām šķirnēm. Tajā esošais BJU atbilst līmenim 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, ko apliecina pārtikas tabulaaprakstītās šķirnes vērtības un citas:

Siera veidi un kalorijas uz 100 g	Proteīni (gramos)	Tauki	Ogļhidrāti
Krievu siers 50% tauku – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Krievu siers 45% tauku – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Komo siers (krievu val.) – 364 kcal	27, 0	29, 0	nē
Šveices siers - 396 kcal	24, 9	31, 8	nē
Padomju siers - 385 kcal	24, 4	31, 1	nē

Krievu siera smalkais aromāts un raksturīgais raksts, ko sauc par "smalkajām mežģīnēm", ļauj to viegli atšķirt no citiem veikalu plauktos Krievijā un kaimiņvalstīs.

Tas ir sagatavots, izmantojot pasterizētu govs pienu, starteri, kas satur mezofilās pienskābes baktērijas, un siera fermentu, kas veicina sarecēšanu. Iegūtais siers "krievu" tiek izturēts 70 dienas un pēc tam tiek pārdots. Mājsaimnieces izmanto cieto siera šķirņu gansviestmaizēm un dažādu ēdienu apkaisīšanai.

Puscietie sieri

Veselā raudzēto piena produktu šķirņu grupā, kurā ietilpst: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lietuvas, Gouda, Igaunijas un Nīderlandes siers, BJU tiek izplatīts šādi:

Siera šķirnes	Proteīni (gramos)	Tauki (gramos)	Ogļhidrāti (gramos)
"holandiešu" 352 kcal	26, 0	26, 8	nē
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	nē
"Pošehonskis" 350 kcal	26, 0	26, 5	nē
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	nē
"lietuviešu" 250 kcal	27, 9	14, 7	nē
"Igauņu" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Puscietajiem sieriem - Holandes, Maasdam un citiem - ir vidējais kaloriju saturs (no 280 līdz 350 kcal), savukārt 100 g parmezāna, Čedaras un Šveices siera cilvēka organismam dod vairāk nekā 380-400 kcal.

Marināto sieru uzturvērtība: tabula

Sālījumā nogatavojušos Vidusjūras, Itālijas un Kaukāza sierus - mocarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - ļoti mīl lielākā daļa mūsu tautiešu. To pagatavošanas tehnoloģija piešķir tiem izteiktu slāņainību un pikantu sāļu garšu.

Bavārijas mocarellas ražotājs Paladin (Vācija) ražo produktu ar maigu krēmīgu garšu, kas satur 153 kcal: 18 g olb altumvielu, 18,5 g tauku un 1,5 g ogļhidrātu, un mazkaloriju daudzveidībā no plkst. Itālijas uzņēmuma "Galbani" (Mocarellas siers) BJU atbilst 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Siera veidi	Proteīni (gramos)	Tauki (gramos)	Ogļhidrāti (gramos)
Siers (no govs/aitas piena) 260/298 kcal	17, 14.09., 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mocarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetijas 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Marinēti sieri lieliski noder cepšanai un salātiem, rullīšu gatavošanai. Visgaršīgākie ēdieni tiek iegūti, izmantojot tikai svaigo sieru, kas smaržo pēc piena, krējuma, sēnēm.

Diētas ēdienkarte un siers: BJU, kalorijas, patēriņa līmenis

Beztauku sieri ir daudzu mazkaloriju diētu pamatelements. Viens no populārākajiem biezpiena sieriem, kas atgādina nesālītu un zema tauku satura sieru, ir tofu ar tauku saturu 1-4%. Ražots uz sojas piena bāzes, tas ir bagāts ar augstvērtīgām aminoskābēm, kas spēj veiksmīgi aizstāt gaļas produktus. Tofu satur mazāk nekā 100 kalorijas uz 100 g, tāpēc tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri zaudē svaru vai cieš no sirds slimībām.

Vēl viens diētisks produkts ir lauku siers vai biezpiens ar tauku saturu 5%. To sajauc ar krējumu (svaigu, viegli sālītu). 100 g granulētā vai lietuviešu biezpiena (tā nosaukumiciema siers) satur 85 kcal un 19 g olb altumvielu. No zema tauku satura sieriem pieprasīti ir: Gaudette (ar tauku saturu 7%), diētiskais Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - tā šķēle satur 4 g tauku un 50 kcal.

Gaišajā sierā un fetas vieglajā versijā tauku saturs svārstās no 5 līdz 15%. Šis siers ir izgatavots no kazas piena un satur ne vairāk kā 30% tauku, savukārt tradicionālā aitas piena feta satur aptuveni 60% tauku.

Uztura speciālisti neiesaka ļaunprātīgi izmantot jebkāda veida sieru, pietiek ar pāris šķēlītēm pirms vakariņām (30-50 g). Tos var sasmalcināt salātos, ēst vienus vai lietot kopā ar plāniem grauzdētiem grauzdiņiem. Marinētie sieri vispirms stundu jāmērcē ūdenī vai svaigā pienā.