Marinētas sēnes: ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Vairāk nekā ducis sēņu sugu pieder pie Agaric ģints, kas aug uz celmiem, dzīvas un atmirušas koksnes. To krāsa ir no medus brūnas līdz tumši pelēkai un pat olīvu krāsai, cepurītes vidusdaļa ir nedaudz tumšāka nekā malās. Medus sēnes aug grupās, bieži saplūst ar kāju pamatnēm savā starpā. Sēnes cepure ir maza izmēra - no 3 līdz 8 cm, kāts ir līdz 10 cm garš.

Sēnes ēd sālītas, marinētas, ceptas, vārītas un k altētas.

Marinētu sēņu derīgās īpašības

Marinētas sēnes kulinārijā tiek novērtētas ne tikai patīkamās garšas dēļ. Turklāt tie ir ļoti noderīgi arī ķermenim.

• Marinētas sēnes – mazkaloriju produkts. Šīs sēnes ir jāiekļauj savā uzturā ikvienam, kam rūp figūras harmonija. Marinētu sēņu kaloriju saturs ir tikai 22 kcal uz 100 gramiem.
• Sēnes satur olb altumvielas, no kurām līdz 80% organismā viegli uzsūcas.
• Marinētas sēnes ir vitamīnu B avots₁,B_{2, C, PP un minerālvielas: kālijs, magnijs, fosfors, kalcijs.}
• Regulāri lietojot, sēnes novērš vēža un sirds un asinsvadu slimību attīstību.
• Neskatoties uz to, ka sēnes 80% sastāv no ūdens, tās palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu, normalizē vielmaiņu un tādējādi veicina svara zudumu.
• Sēnes plaši izmanto tautas medicīnā vairogdziedzera slimību ārstēšanai.

Kāpēc medus sēnes ir kaitīgas?

Marinētas sēnes - garšīgas un veselīgas sēnes. Tomēr dažos gadījumos to patēriņš ir jāierobežo.

• Īstas, ēdamas sēnes bieži sajauc ar neīstajām un sajauc, kodinot vai konservējot. Tāpēc nepieredzējušiem sēņotājiem pastāv saindēšanās risks, kas dažkārt ir letāls.
• Sēnes, tostarp sēnes, ir kontrindicētas bērniem līdz 12 gadu vecumam.
• Marinētas sēnes satur etiķi, kas īpaši kaitīgs cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, gastrītu un čūlām.

Sēņu marināde

Marināde sēnēm piešķir īpašu garšu. No viņa atkarīgs, kā garšos sēnes: pikanta, saldskāba vai pikanta. Gatavojot marinādi, galvenā loma ir garšvielām. Īpašu pikantumu marinētajām sēnēm piešķir ķiploki, melnie zirņi un smaržīgie pipari, lauru lapa, koriandrs, mārrutki, dilles un krustnagliņas. Bet jums nevajadzētu aizrauties ar tiem. Marinādē visam jābūt ar mēru: sāli, cukuru un garšvielas.

Marinētsmedus sēnes konservē, pievienojot etiķi. Tas aptur visus fermentācijas procesus un novērš produkta bojāšanos. Un marināde ir augsne eksperimentiem. Pielāgojot garšvielu daudzumu, jūs varat piešķirt sēnēm unikālu garšu un aromātu.

Sēņu novākšana ziemai

Starp dažādiem sēņu novākšanas veidiem ziemai visbiežāk izmanto konservēšanu. Šis process ir vienkāršs, un rezultāts iepriecinās pat visneprātīgākos gardēžus.

Pirms sākat konservēt, sēnes ir pareizi jāsagatavo. Lai to izdarītu, tos vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī ar sāli un citronskābi. Tas ievērojami atvieglos sēņu sagatavošanu. Sāls šajā gadījumā ļaus attīrīt sēnes no dažādiem pakaišiem, kas tā ietekmē uzpeldēs ūdens virspusē, savukārt citronskābe neļaus sēnēm satumst.

Varat konservēt veselas sēnes vai tikai cepurītes. Sēņu kājas ir šķiedrainas, taču no tām sanāk garšīga kaviāra un sēņu mērce.

Gatavās sēnes novāra divas reizes. Vispirms sēnes vāra 10 minūtes pēc vārīšanas, tad ūdeni notecina. Otro reizi sēnes vāra 30 minūtes līdz stundai, līdz tās sāk grimt pannas apakšā. Ūdeni no sēnēm atkal notecina. Vārītās sēnes izliek sterilās burkās, pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādi un satin ar vākiem.

Marinētas sēnes uzglabā vēsā vietā ne ilgāk kā vienu gadu. No 1 kg sēņu iegūst aptuveni 1 litru konservēta produkta.

Vienkārša marinēta recepteatkal

Šī ir viena no vienkāršākajām medus sēņu receptēm. Tas prasa tradicionālās garšvielas un minimālu piepūli, un rezultāts ir elastīgas un kraukšķīgas sēnes.

Vispirms jāsagatavo sēnes (1 kg), 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura un sāls, ēdamkarote koncentrētas etiķa esences, pa 2 smaržīgajiem pipariem, lauru lapas un ķiploka daiviņām, 5 krustnagliņas un 1 litrs ūdens marinādei.

Lai iegūtu patiešām garšīgas marinētas sēnes, ir svarīgi ievērot garšvielu daudzumu.

Gatavošana soli pa solim ir šāda:

1) Medus sēnes aplej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli, citronskābi. Notīriet sēnes no pakaišiem, vairākas reizes mainot ūdeni.

2) Vāra sēnes: vispirms 10 minūtes, tad notecina ūdeni un vēl 30–40 minūtes, līdz sēnes nogrimst apakšā.

3) Vārītās sēnes iemet caurdurī. Iztukšojiet buljonu.

4) Pagatavo marinādi. Pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno sausās garšvielas un ķiplokus. Kad marināde vārās, pievienojiet tai ēdamkaroti etiķa esences un nolaidiet sēnes. Visas sastāvdaļas kopā vāriet vēl 10 minūtes.

5) Sakārtojiet sēnes sterilās burkās un sarullējiet. Pēc atdzesēšanas uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.

Pēc šīs receptes pagatavotās marinētas sēnes ir mēreni saldas un sāļas. Garša ir patīkama, nedaudz pikanta, ar vieglu smaržīgu garšvielu aromātu.

Kā marinēt saldētas sēnes

Tiem, kas sēnes nelasa personīgi un baidās tās pirkt no svešinieku rokām,Man patiks saldētu sēņu marinēšanas recepte. Tos vienmēr var atrast lielveikalā, sadaļā, kurā tirgo citus saldētos dārzeņus. Galvenā šādu sēņu priekšrocība ir tā, ka tās nav jāmazgā un jātīra, kas nozīmē, ka gatavošanas process prasīs daudz mazāk laika.

Lai pagatavotu litru burciņu sēņu pēc šīs receptes, vajadzēs 1 kg sēņu, 2 ēd.k. karotes cukura un sāls, glāze etiķa, smaržīgo piparu zirņi (10 gab.), krustnagliņas (5 gab.), lauru lapa (3 gab.), ķiploki (3 daiviņas), ūdens (1 l).

Pakāpju gatavošana:

1) Saldētas sēnes ievieto verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes.

2) Šajā laikā pagatavo marinādi citā katlā. Lai to izdarītu, uzvāra 1 litru ūdens, pievieno visas garšvielas, ieskaitot ķiplokus un etiķi. Vāra 8 minūtes.

3) Ar rievkaroti izlasa sēnes no ūdens, notecina buljonu. Tagad jūs varat marinēt sēnes. Recepte ir vienkārša: iemērciet sēnes marinādē un vāriet 8 minūtes.

4) Pārlejiet sēnes litra burkā, aizveriet ar plastmasas caurspīdīgu vāku, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām.

5) Dienu vēlāk marinētas sēnes var droši pasniegt pie galda. Labu apetīti!

Marinētas sēnes: garšīgas un ļoti ātri

Pēc šīs receptes gatavotās sēnes garšo kā konservētas ziemai, taču tās netiek marinētas ilgi, tikai 2-3 dienas. Šai receptei ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, sēnes ir ļoti garšīgas, otrkārt, sēnes tiek marinētas burciņā, tas ir, ļoti ātri.

Vispirms kilogramu sēņu izmērcē ūdenī, notīra un vāra līdz mīkstam, neaizmirstot nomainīt ūdeni. Kamēr sēnes vārās, nepieciešams pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet sausās garšvielas 1 litram ūdens (2 ēdamkarotes cukura un sāls bez slaida, 3 gabaliņus smaržīgos piparus un krustnagliņas) un ēdamkaroti etiķa esences (bez augu eļļas). Vārītās sēnes iemet caurdurī, notecina buljonu. Pārlejiet sēnes uz litru burku. Sēnēm pārlej marinādi un pa virsu pievieno 1 ēdamkaroti augu eļļas. Aizveriet burku ar plastmasas vāku, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī trīs dienas.

korejiešu marinētas sēnes

Korejiešu virtuve Krievijā ir bijusi populāra jau daudzus gadus. Pēc viņas receptēm marinē ne tikai dārzeņus un gaļu, bet arī sēnes. Marinētas sēnes, kuru fotoattēls ir parādīts zemāk, saskaņā ar šo recepti tās ir vidēji skābas, ar pikantu pikantu.

Vispirms nomizotas sēnes (1 kg) vāra 10 minūtes, pēc tam buljonu notecina un atkal iemērc verdošā ūdenī, pievienojot 2 ēdamkarotes sāls. Šajā laikā jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, litram verdoša ūdens pievienojiet sāli (1 tējkarote), cukuru (2 ēdamkarotes), saspiestu ķiploku (2 daiviņas), etiķi (3 ēdamkarotes 6% šķīduma) un sarkanos piparus (½ tējkarotes). Ļaujiet atdzist. Sēnes, vārītas 15 minūtes, ieliek caurdurī un pēc tam apvieno ar marinādi. Stikla traukā liek kārtās: plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu - sēnes - sīpolus - sēnes. Augšā ar marinādi, ielieciet apspiešanu un nosūtiet uz8-12 stundas ledusskapī. Labu apetīti!

Medus sēnes "Sharp"

Sēnes pēc šīs receptes ir pikantas, jo marinādei pievienoti mārrutki un sarkanie asie pipari. Tie ir lieliski piemēroti svētku galdam kā uzkoda.

Marinādes sēnes pēc šīs receptes pagatavo ļoti vienkārši. Tos var konservēt vai lietot uzturā uzreiz, 2-3 dienas pēc kodināšanas. Šādu sēņu derīguma termiņš ledusskapī nedrīkst pārsniegt nedēļu.

Sēnes (1 kg) vāra sālsūdenī, līdz tās sāk grimt apakšā. Šajā laikā gatavo marinādi no garšvielām un etiķa (uz 1 litru ūdens ņem 3 ēdamkarotes etiķa, 2 ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes sāls, 3 gabaliņus smaržīgos piparus un krustnagliņas, mazu mārrutku sakni un čili piparu). Mārrutkus nomizo un sagriež gabaliņos, visu piparu iemet ūdenī. Vāra marinādi 10 minūtes. Tad pievienojiet tam caurdurī izmestas sēnes. Vāra kopā vēl 5 minūtes. Pēc tam sēnes izklāj burkās. Uzkodu sēnes pikantā marinādē ir gatavas. Labu apetīti!