Kā pagatavot kūkas mājās: receptes iesācējiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūku gatavošana ir īsta māksla, un, lai tajā sasniegtu patiesas virsotnes, pavāri praktizē daudzus gadus. Bet pastāstiet man, kura sieviete nevēlētos iepriecināt savu ģimeni ar gardu un neticami skaistu kūku?

Patiesībā šāda vēlme ir iespējama, jo kūkas ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Kur sākt un kādi kulinārijas triki ir jāapgūst, lai justos pārliecināti šajā biznesā?

Kūku mīklas veidi

Pirms spert kāju pa grūto konditorejas ceļu, jums vajadzētu nedaudz izprast kūku kārtu veidus. To ir diezgan daudz (apmēram 10), tomēr iesācēju meistaram sākumā pietiks ar trim izplatītākajiem:

• biskvīts;
• smiltis;
• puff.

Tie visi atšķiras pēc sastāvdaļām un gatavošanas metodēm.

Cepuma gatavošana

Daudzas mājsaimnieces noteikti nosauks biskvītu par vienu no kaprīzākajiem mīklas veidiem, un tie būs pareizi savā veidā. Fakts ir tāds, ka šāda veida kūka prasa rūpīgu noteikumu ievērošanu, tas attiecas uz kvantitatīvo sastāvu un posmu secību.

Pirms biskvīta kūkas gatavošanas,jums vajadzētu sagatavot visas nepieciešamās sastāvdaļas. Par pamatu varat ņemt klasisko cepumu recepti:

• liela vistas ola - 4 gab.;
• augstas kvalitātes milti - 100 g (apmēram 4 ēdamkarotes ar slaidu);
• cukurs - 150 g (vidēji ar slaidu būs 5 ēdamkarotes).
• pēc izvēles varat pievienot nedaudz vanilīna vai vaniļas cukura maisiņu.

Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 1 mazai kūciņai ar diametru 18-20 cm Iznāks diezgan augsta, tāpēc pēc izcepšanas to var droši sagriezt 2 vai pat 3 kūkās. Ja cepšanas trauks ir pietiekami liels, varat palielināt sastāvdaļu daudzumu vai pagatavot vairākas atsevišķas kūkas.

Tagad varat sākt gatavot mīklu. Kā padarīt biskvīta kūku sulīgu un skaistu? Šim nolūkam ir daži triki.

Cepumu noslēpumi

1. Mīklas gatavošanas traukiem jābūt perfekti tīriem un sausiem.
2. B altumus jāatdala no dzeltenumiem un jāsaputo atsevišķi viens no otra.
3. Proteīni sāk pukstēt ar minimālu ātrumu bez cukura. Kad masa palielinās, pakāpeniski pievienojiet cukuru un palieliniet miksera ātrumu līdz maksimālajam līmenim (šajā režīmā kuļ 5-7 minūtes). Kopumā puse no kopējā cukura daudzuma tiek pievienota olb altumvielām.
4. Dzeltenumiem pievienojiet atlikušo pusi no cukura un vanilīna tilpuma (pēc izvēles). Sakuļ maisījumu ar mikseri apmēram 5 minūtes. Šajā laikā tilpumam vajadzētu palielināties un cukura graudiņiem pilnībā izšķīst.
5. ⅓ proteīni izplatās uzdzeltenumus un ļoti rūpīgi samaisa, tur sūta arī izsijātus miltus. Atlikušos proteīnus pievieno partijas beigās.
6. Šajā laikā cepeškrāsnij vajadzētu uzsildīt līdz 180 grādiem. Cep kūku 30 minūtes.
7. Pēc cepšanas nesteidzieties izņemt biskvītu, labāk atstāt uz pāris minūtēm izslēgtā atvērtā cepeškrāsnī.

Svarīgi! Pirmās 20 minūtes neatveriet cepeškrāsns durvis. Tādā gadījumā biskvīts nosēdīsies un izrādīsies neizcepts.

Smilšu kūka

No pirmā acu uzmetiena smilšu mīklas kūka šķiet diezgan vienkārša un bez jebkāda veida volāniem. Tomēr neizdariet pārsteidzīgus secinājumus. Pareizi izvēlēts krēms lieliski izmērcēs kūkas un padarīs tās mīkstas un garšīgas. Tie burtiski izkusīs mutē. Kā pagatavot tieši šādu kūku?

Sastāvdaļu sarakstā ir:

• sviests - 200 g;
• olas - 2 vai 3 gab.;
• cukurs - pusglāze;
• milti - 2 vai 2,5 glāzes;
• cepamais pulveris;
• vanilīns (ja vēlaties, varat atteikties).

1. Olas viegli sakuļ ar putojamo slotiņu un uzmanīgi lej traukā, kurā gatavo sausās sastāvdaļas (cukuru, miltus, cepamo pulveri un vanilīnu).
2. Sviestam jābūt pietiekami mīkstam, lai to varētu viegli mīcīt. To sagriež gabalos un liek uz miltiem.
3. Visas sastāvdaļas sasmalcina ar nazi, līdz mīkla pārvēršas mazās drumstalās.
4. Iegūto maisījumu veido bumbiņā, pārklāj ar pārtikas plēvi un nosūta uz pāris stundām ledusskapī.
5. Pēc tam viss testa apjoms tiek dalīts ar 3gabaliņus un izrullējiet katru kūku 0,5 cm biezumā.
6. Kūkas sadursta ar dakšiņu vairākās vietās, vienu no tām liek uz sausas cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 5-10 minūtes 180 grādu temperatūrā. Atkārtojiet ar pārējām kūkām.

Šādām kūkām lieliski der krēmi ar iebiezināto pienu, skābo krējumu un olu krēmu.

Kūkas

Daudziem cilvēkiem kārtainās kūkas vienmēr asociējas ar Napoleona kūku, lai gan klasiskajai šī garduma receptei nav nekāda sakara ar kārtaino mīklu. To var izskaidrot šādi: šīs kūkas pagatavošana prasa daudz pūļu un diezgan daudz laika. Mājsaimnieces dod priekšroku šādu sarežģītu ēdienu gatavošanai brīvdienās. Kā vieglu recepti ātrai gatavošanai viņi sāka izmantot kārtaino mīklu. Kā pagatavot kārtainās mīklas Napoleona kūku?

Lai izgatavotu, jums būs nepieciešams:

• margarīns vai sviests - 250 g;
• milti - 3 glāzes;
• ledus ūdens - apmēram ¾ tase;
• sāls - puse tējkarotes;
• ābolu etiķis - apmēram 1 ēd.k. karote.

1. Sviestu vai margarīnu izņem no ledusskapja, lai tas nedaudz uzsilst un kļūst nedaudz mīksts. Gluži pretēji, ūdeni ieliek ledusskapī.
2. Sviests ir sadalīts 3 daļās.
3. Sajauciet vairākas sastāvdaļas: etiķi, sāli, ūdeni un miltus.
4. Iegūto mīklu izrullē diezgan plānā kārtā un visu virsmu iesmērē ar vienu eļļas daļu. Kūka ir savītasarullēts vai salocīts aploksnē. Apstrādājamo priekšmetu 15-20 minūtes izņem aukstumā.
5. Atkārtojiet vēl 2 reizes.
6. No mīklas izgriež mazus gabaliņus un izrullē kūkas, kuru biezums nepārsniedz 2 vai 3 mm.
7. Kūku sadursta ar dakšiņu un nosūta cepeškrāsnī uz apmēram 15 minūtēm.

Pirms gatavojat Napoleona kūku, jāpadomā arī par pildījumu. Krējums, olb altumvielas un skābais krējums šeit ir lieliski piemēroti.

Sviesta krēma gatavošana

Kā jau var nojaust pēc nosaukuma, jebkura šīs kategorijas krēma pamatā ir sviests. Pateicoties tā blīvajai tekstūrai, šis krēms lieliski saglabā formu. Šī īpašība konditorejas mākslā tiek augstu novērtēta, jo ir patīkami izrotāt sviesta kūku.

Ziedi, bantes, uzraksti, sarežģīti raksti - iztēles iespējas ir vienkārši milzīgas, savukārt dekorēšanai nepieciešams minimums: pats krēms un konditorejas šļirce ar sprauslām. Runājot par recepti, to ir diezgan daudz. Krēms tiek uzskatīts par klasisku, kas sastāv no:

• 200g sviesta;
• 4 glāzes pūdercukura;
• 1 paciņa vaniļas cukura;
• 2 vai 3 ēdamkarotes piena (daudzums pilnībā atkarīgs no krējuma konsistences, kuru vēlaties iegūt).

Izvēloties sastāvdaļas, īpašu uzmanību pievērsiet eļļas kvalitātei. Tam nevajadzētu būt svešai garšai, smaržai un sāļai garšai, jo tas viss atspoguļosies kūkā.

Ēdienu gatavošanakrējumam jāsaputo mīkstināts sviests ar pulveri, līdz iegūta viendabīga masa. Vispirms ar mikseri saputo sviestu (tas aizņem apmēram 5 minūtes). Pulveris nelej uzreiz, bet pakāpeniski, visu laiku jāturpina strādāt ar mikseri. Pienu pievieno gandrīz pašās beigās. Pēc tam masu puto ne ilgāk kā 30 sekundes.

Kā pagatavot olu krēma kūku

Vienkāršāko un gardāko krēmu sarakstā nevar neatzīmēt olu krēmu. Šāda recepte ir katras saimnieces ievērības vērta, jo olu krēms ir diezgan vienkārši pagatavojams un piemērots kūku kārtu mērcēšanai, vafeļu, groziņu, tūbiņu pildīšanai, kā arī kā patstāvīgs deserts. Vienīgais trūkums ir diezgan šķidrā konsistence, kas neļauj izmantot šādu krēmu dekorēšanai.

Gatavojamajam krēmam jāiegādājas:

• granulētais cukurs - aptuveni 300 g;
• piens - 1 l;
• olas - 4 gab.;
• milti - 100–120 g;
• sviests - nedaudz (pietiks ar 20 g);

Tikuši galā ar kompozīciju, jums vajadzētu saprast: kā pagatavot kūku. Saskaņā ar recepti katliņā jāsajauc piens ar cukuru un jāvāra uz lēnas uguns, līdz cukura graudi ir pilnībā izšķīduši.

Kamēr piens karsējas, bļodā sajauc olas un miltus līdz viendabīgai masai.

Olu maisījumā ielej 2 kausus verdoša piena, kārtīgi samaisa un pievieno vēl divus. Pēc tam panna tiek nosūtīta atpakaļ uz plīts.

Pagatavojiet šo krēmu, līdz tas sabiezē. Plkstjums to nepārtraukti jāmaisa ar putojamo slotiņu.

Kadu noņem no plīts un atdzesē.

Skābais krējums

Garšīgs delikāts krēms uz skābā krējuma un cukura bāzes - tieši tas, kas nepieciešams smilšu, kārtainu un daudzu citu kūku veidu piesūcināšanai. Ir vērts pagatavot šādu delikatesi no skābā krējuma ar augstu tauku saturu (no 30%). Tikai šajā gadījumā ir iespējams panākt pareizu konsistenci un izvairīties no izkliedēšanas.

Tomēr šai impregnēšanas iespējai ir viens būtisks trūkums. Par to mājsaimniecēm vajadzētu parūpēties pat pirms kūkas gatavošanas. Skābais krējums ir produkts, kas ātri bojājas, tāpēc nav jēgas to sagatavot iepriekš. To gatavo tieši pirms kūku mērcēšanas.

Kūkas montāža

Daudzas mājsaimnieces, skatoties uz meistaru darbiem, uzdod vienu un to pašu jautājumu: kā pagatavot skaistas kūkas. Īsti konditorejas guru uzsver: ne tikai kūku un krējuma pagatavošana, bet arī salikšana prasa īpašu pieeju.

Jums jāsāk, piešķirot kūkām pareizo izmēru.

• Smilšu un kārtainās plācenīšu forma un izmērs jāpielāgo uzreiz pēc cepšanas, kamēr tās vēl ir pietiekami mīkstas un daudz nedrūp.
• Biskvītu ieteicams savākt formā, vienlaikus smērējot kūkas ar krēmu. Šādā gadījumā kūkas formas pielāgošana prasīs ļoti maz laika.

Mastiku dekorēšana

Kūkas dekorēšana var atšķirties. Iespējas ir šādas: kūkas noformēšana ar sviesta krēmu, pa virsu uzkaisot drupatas vai riekstus, izmantojot mastiku. Nepieciešamsteikt, ka kūkas dekorēšana ar mastiku ir kļuvusi par patstāvīgu konditorejas tendenci, sava veida mākslu. Tieši no mastikas meistariem izdodas veidot dažādas figūras, kas liek kūkai pārvērsties par īstu mākslas darbu.

Kas jāiegādājas pirms kūkas gatavošanas?

• Marshmallow (košļājamais zefīrs) - 200 g;
• smalkais pūdercukurs - 500 g;
• ūdens - 2 ēd.k. karotes;
• sviests - 0,5 tējk.

Ir vērts atzīmēt, ka zefīra mastika ir ļoti populāra tās vieglās izpildes un labās plastikas dēļ.

Kā pagatavot fondantu kūkai

Marshmallows (labāk ņemt b altus) liek traukā, pārlej 2 ēd.k. karotes ūdens un gabals eļļas. Eļļa piešķirs plastiskumu un neļaus masai pielipt pie rokām. Tvertni ievieto ūdens vannā un zefīrus nepārtraukti maisa. Sildot, masa palielināsies.

Kad konsistence traukā kļūst viendabīga, trauku izņem no ūdens vannas un sākas mīcīšana. Tajā pašā laikā pakāpeniski pievieno pulveri un iejauc to ar karoti. Pēc sabiezēšanas masu mīca ar rokām pēc mīklas mīcīšanas principa.

Rezultātā jābūt elastīgai, diezgan biezai mīklai, ko var izmantot uzreiz vai ietīt pārtikas plēvē un uzglabāt ledusskapī līdz pat vairākām nedēļām.

Kā pagatavot krāsainu mastiku kūkai? Lai mīcīšanas procesā piešķirtu krāsu, pievienojiet dažus pilienus pārtikas krāsvielas. Vēl viens variants -pārklāj ar krāsu jau gatavu dekorāciju (izmantojot parasto otu).

Tātad, vai ir grūti iemācīties gatavot kūkas? Kā jebkurai nodarbei, arī konditorejas izstrādājumiem ir nepieciešama prakse, taču kopumā šajā procesā nav nekā īpaši sarežģīta. Jebkura sieviete svētkos var pagatavot greznu kūku, kas noteikti pārsteigs viņas viesus.