Paipalu ēdieni: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas var būt garšīgāks un elegantāks par paipalu! Receptes tās pagatavošanai vienmēr guva milzīgus panākumus. Un ēdieni no maziem putniem tika pasniegti uz aristokrātu, karaļu un gardēžu galdiem. Ne tik sen paipalas mūsu valstī bija zinātkāre un deficīts, bet tagad gandrīz katrs iedzīvotājs var palutināt sevi ar delikatesi, jo produktu nav grūti iegādāties. Tur būtu paipala, un receptes ar fotogrāfijām palīdzēs pavāriem no tās izveidot īstu šedevru. Un radošuma procesā mūsu raksts noderēs.

Nianses un triki

Lai kādi būtu jūsu paipalu kulinārijas plāni, receptes – bez izņēmuma – iesaka ievērot dažus tradicionālos paņēmienus. Pirmkārt, putns, noplūkts un izķidāts, jāpatur ledusskapī apmēram stundu – tas turpmāk padarīs to maigāku un sulīgāku. Otrkārt, ja paipalas ir ceptas vai ceptas, tām jābūt marinētām. Marinādes iespējas – milzīga dažādība.

Ja negribi pārāk mānīt galvu, vari aprobežoties ar sīpoliem ar garšvielām, tā sulas mazam liemenim pietiek. Treškārt, priekšā esošā putna kājasēdiena gatavošanai jābūt savienotai. Šis solis atkal ļaus iegūt sulīgāku rezultātu. Un ceturtkārt, ja receptes paipalu gatavošanai cepeškrāsnī nepiedāvā alternatīvu, pārejiet uz liemeni ar otu, kas samērcēta gī vai iecienītākajā mērcē. Šis paņēmiens neļauj gaļai izžūt.

Ceptas paipalas cepeškrāsnī: recepte ar fotogrāfiju

Sāksim ar vienkāršām iespējām. No visām paipalu receptēm sekojošais tiek uzskatīts par primitīvāko. Liemeņus sagriež gareniski gar krūšu kaulu, viegli saputo, ierīvē ar pipariem un sāli un vismaz divas stundas notur sausā vīna marinādē ar medu (uz vienu vīndaru produktu pudeli pa karotei biškopības produkta). Pēc kodināšanas liemeņus pannā apcep līdz garozai, pārliek veidnē, pārlej ar marinādes paliekām un iztur cepeškrāsnī līdz gatavībai.

Ļoti garšīgi

Ja jūs neiebilstat strādāt nedaudz vairāk, iesakām izmantot šo recepti. Sagrieztas paipalas gan no iekšpuses, gan no ārpuses ierīvē ar sāls, cukura un piparu maisījumu (attiecību izvēlies pēc savas patikas). Putnu marinēšana aizņem apmēram piecas stundas. Pietiekamu daudzumu šampinjonus sasmalcina kopā ar sīpoliem, apcep gandrīz līdz gatavībai, sajauc ar sasmalcinātu timiānu (var ņemt k altētu) un rīvētu kausēto sieru. Paipalu vēderus pilda ar šo sastāvu, malas nostiprina ar kulinārijas diegu vai zobu bakstāmajiem, un putnus liek cepeškrāsnī uz apmēram pusstundu. Neaizmirstiet tos laistīt ar uzkrītošām acīmsulas, sēņu mērce vai gī.

Paceliet piedurknes

Unikāls gadījums, kad putnu marinēšana nav paredzēta. Tos no iekšpuses vairākas reizes vajadzētu caurdurt ar dakšiņu, bet tā, lai āda netiktu bojāta. Sviesta gabaliņu (50 grami uz 2-3 liemeņiem) vajag nedaudz mīkstināt un pēc tam sajaukt ar tvaicētām rozīnēm un kādu skābu ogu - brūklenēm vai dzērvenēm. Katras paipalas vēders sākas ar šo sastāvu, liemeņus salocīt piedurknē, to sasien un četrdesmit minūtes nosūta uz karstu cepeškrāsni. Ja vēlaties "iedegumu" uz ādas, sagrieziet iepakojumu apmēram desmit minūtes pirms paipalu noņemšanas.

Ar žāvētām plūmēm un ābolu

Kā gan citādi var pagatavot paipalu? Receptes, kas saistītas ar piedurkņu izmantošanu, ir ļoti dažādas. Par vienu no universālajām, kas patiks visiem bez izņēmuma, tiek uzskatīts šis. Marinādei apvieno olīveļļu (pusglāze), cukuru (divas ēdamkarotes), pustējkaroti sāls, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un Provansas garšaugus. Sasmērēti ar maisījumu no 6-7 liemeņiem mierīgi gulēt ledusskapī piecas stundas, un vēlams uz nakti. Trīs sasmalcinātus saldskābo ābolus sajauc ar piecām lielām plūmēm, kas sagrieztas strēmelēs. Liemeņus piepilda ar šo pildījumu, saloka piedurknē un pusstundu cep cepeškrāsnī 180 Celsija temperatūrā. Tad atver piedurkni, temperatūra cepeškrāsnī paaugstinās līdz divsimt - un pēc desmit minūtēm mājas gardēžus var saukt pie galda. Ideāls "uzņēmums" ēdienam ir rīsi ar dārzeņiem. Vai bulguru vārītu ar svaigusaldie pipari.

Ietītas paipalas

Lai pārvarētu paipalu sausumu, nereti receptes putnus ietina sulīgā un treknā, piemēram, bekonā. Un ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar šādiem ieteikumiem, patiešām ir cieņas un uzmanības vērts. Apmēram astoņus liemeņus sālī, piparo, aplej ar b altvīna etiķi un citronu sulu, ņem vienādās proporcijās, kurā marinē apmēram stundu. Pēc tam tos nedaudz nosusina ar salvetēm un ietin platās plānās bekona kārtās. Pirms tam liemeņa iekšpusē ievieto pāris karotes plūmju formas - tas piešķirs ēdienam īpašu pikantumu. Kājas sasien, paipalas izklāj uz ar pergamentu izklātas (vai vienkārši eļļotas) cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Pasniegtā ēdiena pasniegšanai arī jāatbilst tā līmenim: trauks ir pārklāts ar salātu lapām un zaļajām pupiņām, un jauniem burkāniem, un zirņiem - svaigi vai konservēti, un vārīti rīsi var kalpot kā piedeva.

Kā pagatavot paipalu: recepte ar kāpostiem

Šeit liemeņus marinē sausā b altvīnā (pusglāze trim putniem), sajauc ar Provansas garšaugiem un 50 gramu glāzi svaigas citrona sulas. Pēc tam paipalas apcep olīveļļā līdz garozai, liek uz cepešpannas, pārklāj ar foliju un cep ceturtdaļu stundas uz gaisa grila, kas sakarsēta līdz 200 grādiem.

Kāpostus sasmalcina, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu un sautē, līdz gatavs. Paipalas tiek pasniegtas uzliels šķīvis kopā ar garnējuma slaidu. Pēc mājas degustētāju domām, ēdiens vislabāk atklājas garšas bagātībā, ja tā dzeršanu pavada, izdzerot glāzi sausa b altvīna.

M alts mandarīns un rīsi

Mums jau ir vairāki veidi, kā pagatavot pildītās paipalas. Recepšu ir daudz, kā jūs pats redzējāt, taču ne visas interesantās iespējas tika izteiktas. Pievērsīsimies iedvesmoto kulinārijas speciālistu fantāzijas rezultātiem un piepildīsim putnus ar citām kompozīcijām. Liemeņus šoreiz paredzēts marinēt maisījumā no karotes medus ar tādu pašu daudzumu balzamiko etiķa, trīs ēdamkarotēm sojas mērces, divām ēdamkarotēm olīveļļas, glāzi laba konjaka un garšvielām (vismaz pipariem un sāli).). Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams sešām paipalām. Ir nepieciešams izturēt putnus 30-40 minūtes. Tikai pietiekami daudz laika, lai pagatavotu rīsus, tvaicētu rozīnes, nomizotu un sagrieztu divus lielus mandarīnus. Citrusiem, starp citu, ir jāatbrīvojas no plēvēm, kas pārklāj šķēles. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas ir apvienotas, sālītas; Ja vēlas, tos var papildināt ar ceptu bekonu. Liemeņus pilda ar pildījumu, izliek veidnē un cep nedaudz ilgāk par pusstundu. Šī recepte ļauj iztikt ar minimālu piedevu: pietiks ar salātiem vai vienkārši svaigiem/marinētiem dārzeņiem.

Ar kartupeļiem

Ļoti veiksmīgu eksotikas un ikdienas apvienojumu esam atstājuši uz pēdējo. Papildus paipalām ēdienam būs nepieciešami kartupeļi un cidonijas. Putnu, viņi saka, nevar marinēt - cidoniju sulas dēļ tam vajadzētu izdotiespiedāvājums. Augļus intensīvi mazgā tekošā ūdenī, lai atdalītos pūkains slānis. No tā izņem sēklu pākstis, mīkstumu sagriež vidēja izmēra šķēlēs. Šos gabalus ievieto mazgātos, žāvētos un sālītos liemeņos; spārnu un apakšstilbu augšējās daļas ir nogrieztas - tās ātri pārogļojas. Taču šīs ķermeņa daļas var dāsni ieeļļot ar eļļu. Paipalas liek iesmērētā formā un apņem vidējas sālītu kartupeļu šķēles. Ja paliek cidoniju lauskas, tās arī izbirst kopējā masā. No augšas “klusā daba” ir piparota (varat izmantot citas garšvielas), noslēgta ar foliju vai pergamentu - un formu 25 minūtes paslēpj cepeškrāsnī. Pēc tam konteiners tiek noņemts; putns noteikti būs gatavs, bet kartupelis nav fakts.

Šajā gadījumā tas būs jācep atsevišķi, lai paipalas nepārk altētu. Šis šarms jāpasniedz uz liela trauka, un tā dekorēšanai ir piemērotas ogas (arī saldētas), mazi marinēti sīpoli, zaļumi vai konservēta kukurūza un zirņi. Garnējums – jebkurš, lai gan lielākā daļa labprātāk paipalas ēd atsevišķi, un par pavadošo ēdienu domā vēlāk.

Pašās beigās der atgādināt, ka paipalas var pagatavot dažādi, veidu ir ļoti daudz. Un tie ir labvēlīga augsne kulinārijas eksperimentiem – ja vien neaizmirsti, ka putnu gaļa ir liesa un var ātri kļūt pārāk sausa. Bet paipalas lieliski sader ar gandrīz visiem piedevām un piedevām, tāpēc īsts kulinārijas mākslinieks atradīs, kur to izmantotjūsu talants.