Vai paipalu olās ir salmonella? Mīti par paipalu olām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai paipalu olās ir salmonella? Šis produkts vairs nav kuriozs, ko daudzi veikalos apiet. To iegādājas vienā līmenī ar vistas olām un izmanto daudzu ēdienu gatavošanā. Turklāt nebeidzas diskusijas par to, kāda veida olas – paipalu vai vistas – ir noderīgākas.

Sakarā ar šī produkta iesakņošanos Krievijas tirgu plauktos, rodas jautājums, vai no paipalu olām ir iespējams inficēties ar salmonelozi. Vai tas ir mīts vai patiesība? Uzziniet no raksta.

Vai paipalu olas satur salmonellu?

Ilgu laiku valdīja uzskats, ka atbilde uz jautājumu ir nē. Tas bija saistīts ar faktu, ka putnu ķermeņa temperatūra sasniedz 44 ° C, un šāda vide ir kaitīga baktērijām. Pastāv uzskats, ka putni principā nav uzņēmīgi pret šādām baktērijām.

Tomēriesniegtie pieņēmumi ir nožēlojami izgāzušies zem zinātnisko pētījumu smaguma. Un atbilde uz jautājumu, vai paipalu olās ir salmonella, ir jā. Diemžēl…

Kāpēc paipalu olās var atrasties baktērijas? Visbiežāk tas notiek tāpēc, ka putni tika baroti ar sliktas kvalitātes barību, kurā bija mikroorganisms. Vēl viens iemesls ir putnu turēšanas noteikumu neievērošana (nepiemēroti vides apstākļi), kā rezultātā paipalu imunitāte novājinās, un tas izraisa salmonelozes attīstību.

Salmoneloze - kāds "zvērs"?

Salmonella ir nūjiņveida baktērija, kas nenes sporas. Tas provocē akūtu infekcijas slimību salmonelozi, ar kuru var inficēties gan dzīvnieki, gan cilvēki. Ietekmē gremošanas sistēmas orgānus.

Salmonellas baktērijas nonāk organismā ar tādu pārtiku kā olas, piens un piena produkti, gaļa, kas nav termiski apstrādāti. Tā ir augsta temperatūra, kas kaitē baktērijām.

Anaerobu dzīvotspēja ūdenī saglabājas līdz 5 mēnešiem, bet augsnē līdz pusotram gadam. Jēla gaļa "uzglabā" stieņveida baktēriju sevī līdz sešiem mēnešiem. Attiecībā uz pienu salmonellas dzīves ilgums ir šāds:

• apmēram 20 dienas pienā;
• 30 dienas kefīrā;
• 4-5 dienas sviestā;
• Sierā baktērija dzīvo līdz pat gadam.

Olu produktā arī dzīvotspējai ir savs mūžs:

• 3-9 mēneši olu pulverī;
• 17-24 dienas līdzapvalks.

Salmonellas mirst 70 °C temperatūrā, tas ir, apmēram 7 minūtes pēc vārīšanas. Taču, ja tiek pagatavots liels gaļas gabals, tad tā biezumā baktērijas var izturēt 10-20 minūšu vārīšanu.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai vārītu paipalu olas, lai iznīcinātu baktērijas? Salmonellas iznīcināšanai pietiks ar 4-5 minūtēm. Vistu olām pietiek ar to pašu laiku.

Pienā un gaļas produktos salmonellas ne tikai ilgstoši saglabājas, bet arī intensīvi vairojas. Tajā pašā laikā mikroorganismi labi panes pārtikas sālīšanas un kūpināšanas procesu, bet sasaldēti tie pat pagarina savu dzīvotspēju.

Sekas cilvēkiem

Olu cienītāji, jo īpaši paipalu olas, var baudīt savu iecienīto produktu, baidoties saslimt ar kādu nepatīkamu slimību. Lieta tāda, ka salmonellas mikroorganisms dzīvo tikai uz olu čaumalas, bet pēc dienas vai piecām tas var iekļūt iekšā. Tam nepieciešami noteikti mikroklimata apstākļi.

Tādēļ pirms produkta lietošanas ir jāievēro piesardzības pasākumi, proti, pirms olas sasišanas rūpīgi jānomazgā čaumalu ar ziepēm vai mazgāšanas līdzekli.

Ir vairāki salmonellas izraisītu slimību veidi, un to, kas sastopama putniem, sauc par pulorozi. Bet interesanti ir tas, ka Salmonella gallinarum baktēriju veids paipalām izraisa pulorozi, bet cilvēkiem tas izraisa tikai vieglu saindēšanos ar pārtiku. Bet suga Salmonella enteritidis nav bīstama putniem, bet nāvējoša cilvēkiem. Pat noved pie nāves.

Salmoneloze cilvēkiem izpaužas ar šādiem simptomiem: drudzis, caureja, vājums un muskuļu sāpes. Tāpēc nekavējoties jāsazinās ar ārstu, ja rodas šādi simptomi.

Mīts par paipalu olām

Ilgu laiku pētāmā produkta piegādes uzņēmumi apgalvoja, ka viņu produkts ir absolūti drošs pat neapstrādātā veidā. Pat japāņu zinātnieki veica eksperimentu, kurā cilvēki dzēra neapstrādātu produktu un viņu stāvoklis uzlabojās: normalizējās gremošana, pazuda galvassāpes un nogurums. Un salmoneloze viņiem neuzbruka.

Tomēr to visu varētu uztvert kā realitāti, ja ne vienu "bet". Papildus jēlu olu dzeršanai subjekti ēda dārzeņus, graudaugus un atteicās no kaitīgas ceptas un kūpinātas pārtikas. Kas jau pats par sevi normalizē veselības stāvokli.

Kāpēc paipalu olās nav salmonellas, proti, tajās, kuras ēduši subjekti? Iespējams, produkta kvalitāte bija augstā līmenī, neskaitot baktēriju attīstību uz virsmas.

Mīta iemesli

Vai paipalu olās ir salmonella - jautājums, uz kuru ir pozitīva atbilde. Un mīta parādīšanos par pilnīgu mikroorganisma neesamību produktā izraisa nekas cits kā fakts, ka putnu bazālā temperatūra ir augstāka nekā tām pašām vistām vai zosīm. Tas nozīmē, ka baktērija neiesakņojas putna ķermenī un iet bojā.

Jā, patiesi, paipalu spalvu ģimenes pašas ar salmonelozi neslimo, bet mikroorganisms var būt klātsavā ķermenī apturētas animācijas stāvoklī, neietekmējot paipalu stāvokli.

Patiesībā tikai augsta temperatūra (70 grādi) var iznīcināt mikroorganismu, taču dažu minūšu laikā. Tāpēc jums jāzina, cik ilgi gatavot paipalu olas. Tas ir svarīgi!

Galu galā var teikt, ka paipalas un to olas ir salmonellas pārnēsātāji.

Ko vēsta etiķetes uz paipalu olu iepakojumiem?

Mīts, ka paipalas ar salmonelozi neslimo un to olas var dzert jēlas, jau kādu laiku ir uzdrukāts uz produktu iepakojumiem. Un uz šo uzrakstu no juridiskā viedokļa nekādu pretenziju nav. Patiešām, putni ar salmonelozi neslimo, tie ir tikai tās nesēji. Un šis fakts nekur netika paziņots.

Lai gan ievērojams skaits patērētāju piekrita, ka paipalu olas nav kaitīgas, nav tik daudz zināmu inficēšanās gadījumu. Bet tas ir saistīts ar faktu, ka vistu olas pārtikā izmanto biežāk nekā paipalu olas, kas nozīmē, ka risks inficēties ar vistu ir daudzkārt lielāks.

Neapstrādātas paipalu olas: sekas

Nobeigumā var teikt, ka ēdot jēlas olas, kā arī olas ar nemazgātām čaumalām, cilvēkam var viegli provocēt šādus simptomus:

• bazālās temperatūras paaugstināšanās;
• gremošanas sistēmas disfunkcija, kas izpaužas kā slikta dūša, vemšana un/vai caureja;
• alerģiski ādas izsitumi, biežāk bērniem;
• akūtas sāpes vēderādobums.

Infekcijas pazīmes parādās 2-3 stundas pēc inficēšanās sākuma, lai gan inkubācijas periods cilvēka organismā ilgst 3 dienas.

Preventīvie pasākumi

Ir svarīgi ievērot šīs vadlīnijas:

1. Pirms paipalu olu lietošanas nomazgājiet to čaumalas ar ziepēm un otu.
2. Pagatavojiet vismaz 10 minūtes, tāpēc neizmantojiet olas, kas iepakotas maisos.
3. Omletes cienītājiem ēdiens ir jācep no abām pusēm, pakļaujot to pilnai termiskai apstrādei.
4. No tāda ēdiena kā ceptas olas pilnībā jāatsakās, īpaši šķidra dzeltenuma cienītājiem.
5. Pirms pirkšanas pārbaudiet olu derīguma termiņu un veiciet papildu pārbaudes mājās.
6. Regulāri mazgājiet rokas, īpaši pēc tam, kad esat strādājis ar olām čaumalās.
7. Pie pirmajiem simptomiem, kas var liecināt par salmonelozi, vērsieties pie ārsta.

Kā pārbaudīt produktu attiecībā uz baktērijām?

Atteikties no produkta nevajadzētu, jo tā priekšrocības ir lieliskas organismam. Turklāt jūs varat pārbaudīt paipalu olas. Tomēr to var izdarīt tikai laboratorijas apstākļos, un iegūtā informācija būs 100% pareiza.

Bet, pērkot preci veikalā vai tirgū, jājautā par tās derīguma termiņu, jo risks saslimt ar infekciju no svaigām olām ir minimāls, gandrīz vienāds ar 0. Paipalu olu derīguma termiņš temperatūrā no 0 līdz 25 ° ir 25 dienas (saskaņā arGOST).

Olu svaigumu var pārbaudīt mājās. Metode ir diezgan plaši pazīstama: iemērciet olas traukā ar aukstu ūdeni. Svaigas paliks guļot apakšā, ne pirmais svaigums uzpeldēs vertikāli - ar sapuvušu galu, bet galīgi sabojātās vispār peldēs.

Vēl viens veids, kā noteikt paipalu (un jebkuru) olu svaigumu, ir tās sadalīt bļodā un aplūkot dzeltenuma izskatu. Ja ir smērēts, nav viendabīgs, tad ola nav pirmais svaigums.

Secinājums

Vai paipalu olās ir salmonella, tas jau sen ir atrisināts jautājums. Tāpat kā līdzīgi produkti no vistām vai zosīm, tiem ir tāds pats infekcijas risks. Bet piesardzības pasākumi palīdzēs nesaslimt ar salmonelozi. Un pilnībā jāatsakās no produkta izmantošanas neapstrādātā veidā.