2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Bieži vien pavāri amatieri apstājas, saskaroties ar recepti, kas norāda, ka ir nepieciešams košera sāls. Nebūdami ebreji, cilvēki sāk aizdomāties, ka ir nepieciešams kaut kas eksotisks, grūti dabūjams un ar kaut kādām gandrīz mistiskām īpašībām. Meklēšana internetā, sarežģītāku pavāru jautājumi, gandrīz vai sinagogas apmeklējumi - viss, lai noskaidrotu, ko nozīmē "košera sāls". Paralēli notiek pētījumi par to, kā to aizstāt, ja nevar atrast tik svarīgu sastāvdaļu. Visas šīs grūtības ir bezjēdzīgas: viss ir daudz vienkāršāk, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena.
Košera sāls: kas tas ir un kāpēc to tā sauc
Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka noslēpumainais termins nenozīmē nekādas sarežģītas garšvielas. Zem tā slēpjas labi zināmais NaCl, ko lieto katra mājsaimniece. Vienkārši dažu fizikālu un ķīmisku iemeslu dēļKošera sāls veic procesu, ko sauc par osmozi, tas ir, šķidruma ekstrakciju no gaļas šķiedrām ātrāk un efektīvāk. Saskaņā ar ebreju kašruta noteikumiem ir stingri aizliegts ēst asinis. Tāpēc, lai gaļa kļūtu košera, no tās tiek pilnībā noņemtas visas asinis. Sākumā tas vienkārši saplūst ar liemeni, pēc tam dzīvnieku ievieto sālī, kas no tā izvelk visas paliekas. Košera sāls ir ieguvis savu nosaukumu tāpēc, ka tas to dara visefektīvāk.
Starp citu, lai tā kļūtu patiesi košera, visi tā ražošanas posmi ir jāveic visrūpīgākajā rabīnu uzraudzībā. Ja košera sāli neiegādājas specializētā veikalā, tad vērīgam ebrejam tas nav piemērots ēdiena gatavošanai. Šī garšviela vienkārši atbilst noteiktām fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām.
Vizuālās atšķirības
Kādu īpašību dēļ parastā sāls tika izņemta kā atsevišķa pasuga? Pirmkārt - tā kristālu izmērs un forma. Košera sālī (foto) ir daudz lielāki un rupji neregulāras formas graudi. Lielākas virsmas dēļ tam ir labākas absorbcijas īpašības. Tas arī nodrošina ātrāku šķīdību. Ir arī daži pārpratumi granulu lieluma dēļ: nepieredzējuši pavāri sāk domāt, ka košera sāls "nav tik sāļš". Faktiski tajā ir tikpat daudz nātrija hlorīda kā parastajā ēdiena gatavošanā. Vienkārši kristāli tik cieši neiederas karotītē, kā rezultātā tie tiek nosūtīti uz zupumazāks daudzums.
Atšķirības sastāvā
Nākamais svarīgais punkts ir sāls ķīmiskās sastāvdaļas. Papildu komponenti tiek ievadīti parastajā sālī. To skaits ir stingri regulēts un ir nenozīmīga masas daļa. Tomēr tie ietekmē garšu (zinošam cilvēkam). Tātad, lai novērstu salipšanu, smalkajam sālim pievieno nātrija ferocianīdu un, lai palēninātu sacietēšanu, nātrija sēra sāli un kalcija silikātu.
Jodētā sāls sastāvs ir vēl sarežģītāks. Jods ir būtisks vairogdziedzera slimību profilaksei, tāpēc to ievada galda sālī. Tomēr kālija jodīds ir ļoti nestabils savienojums. Lai tas nesadalās mitruma un karstuma ietekmē, garšvielai pievieno vīnogu cukuru - dekstrozi.
Košera sāls gadījumā visas šīs piedevas ir pilnīgi liekas. Pateicoties kristālu raupjai formai, tas nesablīvē, tāpēc satur gandrīz tīru nātrija hlorīdu.
Izmantojiet ēdiena gatavošanā
Pavāri novērtē košera sāli vairāku iemeslu dēļ:
- Ātra šķīdība. Pateicoties viņai, ēdienu ir grūti pārsālīt: visa sāls gandrīz uzreiz nonāk traukā, vēlāk neizpaužoties kā pārsālīšanai.
- Bez papildu garšas. Tas ir īpaši svarīgi, ja tiek izmantotas dažādas garšvielas, kas ķīmisko piedevu ietekmē var mainīt savu kulinārijas "skaņu".
- Žāvēšanas īpašības, kas deva sāls nosaukumu.
Lielākā daļakošera sāls ir pieprasīts gaļas un zivju ēdienos, kā arī visu rasolu gatavošanā. Tāpēc to var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā. Ja tomēr nebija iespējams atrast košera sāli, ēdamistaba ir piemērota kā “deputāts”, bet ne “papildus”, bet raupjš, akmens. Protams, tā sastāvā joprojām ir papildu komponenti, un tā graudi nav pietiekami lieli, taču tas ir diezgan piemērots mājas gatavošanai.
Ieteicams:
Gaisa saldumi: kāda ir atšķirība starp zefīru un zefīru?
Zefīri un zefīri ir vismīļākie saldumi, kurus var ne tikai iegādāties katrā pārtikas veikalā, bet arī pagatavot pats mājās. Kāda ir atšķirība, kāds ir katras saldumu varianta sastāvs un kas ir noderīgāks - mēs mācāmies no raksta
Kāda ir atšķirība starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi: sastāvs, līdzības un atšķirības, derīgās īpašības
Daudzi šokolādes gardumu cienītāji pat neaizdomājas par atšķirību starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi. Galu galā abas ir ļoti populāras dažāda vecuma patērētāju vidū. Bet atšķirība starp šiem diviem saldumu veidiem ir diezgan būtiska
Kāda ir atšķirība starp karsto šokolādi un kakao: produktu sastāvs, gatavošanas īpašības, līdzības un atšķirības
Terminus "kakao" un "karstā šokolāde" lieto sinoptikā tik bieži, ka daudzi tos uzskata par vienu un to pašu dzērienu. Jā, tie abi ir vislabākais glābiņš no aukstajām ziemas dienām, taču to pagatavošanas metodes un sastāvdaļas ir pilnīgi atšķirīgas. Tātad, kāda ir atšķirība starp kakao un karsto šokolādi?
Populārākā dzēriena smalkumi: kāda ir atšķirība starp granulētu kafiju un liofilizētu kafiju
Raksts par šķīstošās kafijas ražošanas tehnoloģijas smalkumiem. Tekstā jūs atradīsiet atbildes uz daudziem jautājumiem, kas attiecas uz atšķirībām starp liofilizētu un granulētu kafiju. Kādu kafiju izvēlēties, kā atšķiras šī dzēriena veidi un kam pievērst uzmanību pērkot
Vispārīgi galda klāšanas noteikumi: galda piederumi un trauki. Kā pareizi novietot galda piederumus uz galda
Šajā rakstā ir aplūkoti vispārīgie galda klāšanas noteikumi. Ir aprakstīts, kādiem galda piederumiem un piederumiem jābūt uz galdiem karstajiem ēdieniem, aukstajām uzkodām, zupām, aukstajiem un karstajiem dzērieniem. Tiek apskatīti arī viesa uzvedības noteikumi pie galda
