Katli cepeškrāsnī: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu virtuvē īpašu vietu ieņem daudzi ēdieni, kas gatavoti krāsnī katlos. Produktus lēnām sautē savā sulā vai buljonā slēgtā telpā, it kā krievu krāsnī, tāpēc ēdiens ir sulīgs un ļoti aromātisks. Šīs gatavošanas metodes popularitāti var liecināt simtiem recepšu ar fotogrāfijām, kurās gaļa ir cepeškrāsnī podiņos ar dārzeņiem, sēnēm, graudaugiem un tā tālāk.

Plusi un nelieli trūkumi

Bez izcilas garšas ēdieniem podiņos ir arī citas priekšrocības, kuru dēļ daudzas saimnieces tajos gatavo ne tikai darba dienās, bet arī svētkos:

• Vienkāršība. Ēdienu gatavošanas algoritms katlos cepeškrāsnī ir vienkāršs un pieejams pat iesācējiem. Sasmalcinātas neapstrādātas vai termiski apstrādātas sastāvdaļas liek katlā, tad liek cepeškrāsnī, kur gatavo bez cilvēka iejaukšanās. Varat veikt savu biznesu, iestatot virtuves taimeri, lai nodrošinātu uzticamību. Nekas nav jāgriež, jāmaisa, tikai dažkārt mērces, siers vai garšaugi tiek pievienoti gatavošanas beigu stadijā.
• Daudzpusība. Katru dienu varat gatavot jaunus ēdienus. Eksotisks, svētku, diētisks. Esošo recepšu skaits ir pietiekams, iespējams, lai izveidotu ēdienkarti bez atkārtošanās uz gadu. Šī daudzpusība īpaši jūtama gavēņa laikā, kad saimnieces tiek notriektas, lai sagādātu tuviniekiem garšīgu un daudzveidīgu galdu, neizmantojot aizliegtos produktus. Tikai receptes liesiem kartupeļiem katlos cepeškrāsnī, sautētiem ar citiem dārzeņiem, desmitiem.
• Skaistums. Paši podi ir mākslinieciski noformēti, un savienojumā ar skaistu, smaržīgu ēdienu tie kļūst par jebkura, pat vispretenciozākā svētku galda rotu.
• Utility. Parasti šādi trauki ir izgatavoti no nekaitīgiem materiāliem, tāpēc ēdienā neiekļūs oksīdi, krāsas un svešas nepatīkamas smakas. Var gatavot, izmantojot minimālu eļļas daudzumu, dažus ēdienus sautē vispār bez eļļas, buljonā, ūdenī, savā sulā vai uz produktos esošajiem taukiem, piemēram, tādi tauki rodas, sautējot gaļu katlos cepeškrāsnī..
• Ērtības. Mazos katliņos ēdienu var pagatavot porcijās un pasniegt uz galda. Tādējādi viesiem būs vieglāk ēst un saimniekiem mazāk mazgāt traukus.
• Vienkārša kopšana. Podus ir viegli tīrīt, it īpaši, ja tiem ir glazēta apdare.

Ir vērts pieminēt nelielas šī brīnišķīgā ēdiena nepilnības:

• Keramikas un porcelāna podi saplīst, nokrītot vai spēcīgi atsitoties, tāpēc pret tiem ir jārīkojas rūpīgāk nekā pret metāla vai plastmasas traukiem.
• Keramikas podi navparedzēts gatavošanai uz atklātas uguns plīts.
• Cepeškrāsnī katls ļoti uzkarst, griežot un zaudējot modrību virtuves jucekļos, varat stipri apdegties. Trauki ir jāizņem no cepeškrāsns, bruņoti ar cepeškrāsns dūraiņu vai speciālu dibenu, kas parasti ir komplektā.

Kadiņu izvēle

Ja saimniecībā nav podiņu, tad tie noteikti jāiegādājas. Bez tiem virtuvi diez vai var uzskatīt par pabeigtu, jo ģimenes ēdienkartē nav daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. Bet pirms pirkšanas ir nepieciešams informatīvi sagatavoties, visu nosvērt, jo no izvēles ir atkarīgs saimnieces komforts un cepeškrāsnī katlos gatavotā ēdiena kvalitāte.

Vispirms jāizlemj par trauku tilpumu, daudzumu un materiālu, no kura tas ir izgatavots. Ir mazie porciju katli ar tilpumu līdz 700 mililitriem un lielie katli ar tilpumu līdz 30 litriem. Mazie podi bieži tiek komplektēti ar vairākiem gabaliem, un lielos pērk pa vienam. Izvēle šajā gadījumā ir atkarīga no ēdieniem, kas tiks gatavoti, bet galvenais, lai katli būtu ievietoti cepeškrāsnī un gatavošanas laikā nesaskartos. Tāpēc pirms došanās uz veikalu ir jāizmēra cepeškrāsns un uzticamības labad jāapskata cepeškrāsnī esošo katlu fotogrāfija, lai vizuāli attēlotu, kā tie pareizi atrodas plīts iekšpusē.

Visizplatītākie katli no čuguna, karstumizturīga porcelāna, keramikas bez glazūras un ar glazūras kārtu. Čuguna priekšrocības: izturība pret triecieniem, skrāpējumiem, pēkšņām temperatūras izmaiņām, izturība. Tās mīnusi:augsta cena, pakļauta korozijai. Porcelāna priekšrocības: elegance, lieliska siltumvadītspēja. Trūkumi: trauslums un ļoti augstas izmaksas. Neglazēti keramikas trauki ir daudzpusīgi, lēti, taču trausli, un sliktākais ir tas, ka arī tie viegli uzsūc mazgāšanas līdzekļu un visu tajos gatavoto produktu smakas.

Populārākā un daudzpusīgākā iespēja ir glazēti keramikas podi. Tie ir izdevīgi, viegli kopjami un ekspluatējami, tie nav tik nožēlojami, kad saplīst kā porcelāns. Veikalos ir daudz piedāvājumu, viegli var apjukt veidos, formās, ražotājos. Katru cilvēku atbaida viņa iespējas, mērķi un estētiskā gaume. Tomēr ir jāizvairās no izplatītās kļūdas, ko pieļauj lētticīgi vai pārāk ekonomiski pircēji, pērkot kārdinoši lētus traukus, kas ražoti krāšņajā Ķīnā.

Bieži vien lētums slēpj tādus nelabojamus defektus kā nekvalitatīva glazūra, atšķirīgs sienu vai dibena biezums, iekšējās plaisas un nepieredzēti apdedzināšanas apstākļi. Šāds pirkums var kalpot kā ilustrācija sakāmvārdam par skopā cilvēka dubulto atalgojumu. Ēdiens zemas kvalitātes ķīniešu podiņos, visticamāk, piedeg vai izdalīs nepatīkamu pēcgaršu, no nelielas temperatūras starpības vai viegla trieciena trauki saplaisās, un emalja ātri sāks lobīties. Vārdu sakot, ideāli pagatavotas gaļas vietā katlos saimniece saņems vilšanos un nepārliecinātību par sevi.

Tāpēc prātīgāk traukus pirkt nopārbaudīts un uzticams ražotājs. No ārvalstu iespējām Itālijas un Ukrainas firmu produkti ir sevi pierādījuši labi. Bet itāļu ēdieni ir dārgi, un ukraiņu ēdieni diez vai ir labāki par krievu. Par laimi, ir daudz pašmāju ražotāju, Vjatkā un Pleskavā ražotie keramikas podi ir pelnījuši īpašu uzmanību.

Lai izvairītos no laulībām, pērkot, rūpīgi jāpārbauda trauki: tiem nevajadzētu būt plaisām, šķembām, skrāpējumiem, pietūkumam. Ja, piesitot sienām un dibenam, ir dzirdama skaidra, skanīga skaņa, tas nozīmē, ka katli tika izkurti pareizi. Trauku krāsas un apdares izvēle vienmēr ir subjektīva un atkarīga no individuālajām vēlmēm. Taču nevajag taupīt naudu uz skaistumu, labāk iegādāties izsmalcinātus un oriģinālus katliņus, tad saimnieces arsenālā būs svētku porciju ēdieni, kurus viņa nekautrējas rādīt viesiem.

Gatavošanas principi

Neatkarīgi no tā, vai gaļa, zivis, dārzeņi vai sēnes tiek gatavotas katlos cepeškrāsnī, vispārīgie principi paliek nemainīgi. Viss process ir sadalīts trīs posmos: ēdiena gatavošana, trauku pildīšana, sautēšana cepeškrāsnī. Katrs no tiem ir nepieciešams un ietekmē gala rezultātu.

• Produkta sagatavošana. Visas sastāvdaļas, kas atrodas katlos, tiek sautētas vienādu laiku, taču tām ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Tāpēc, lai rezultātā daži produkti nebūtu jēli, vispirms tos apcep vai vāra līdz pusgatavībai vai pilnīgai gatavībai.
• Atzīmēt sastāvdaļas. Trauki ir apmēram trīs ceturtdaļas pilnas, kāproduktiem, kas absorbējuši šķidrumu, palielinās tilpums, līdz tilpumam piepildīts trauks izvārīsies. Ja izmanto sulīgus dārzeņus, tad reizēm ar to sulu pietiek pilnvērtīgam sautējumam. Tomēr biežāk katliem pievieno buljonu, sausu vīnu vai tīru ūdeni. Jo vairāk šķidruma pievienos, jo plānāks būs trauks.
• Dzēšana. Cepeškrāsnī esošie katli jāpārklāj ar vāku, lai tajos saglabātos aromāti un produkti nīktu vienā un tajā pašā temperatūrā visā tilpumā. Kā pārklājumu dažkārt izmanto mīklas kūkas, kas ne tikai neizdala mitrumu un smakas, bet arī kļūst par pikantu ēdiena piedevu. Gatavošanas laiks un cepeškrāsns temperatūra ir atkarīga no receptes un sastāvdaļām, parasti no pusstundas līdz pāris stundām, un temperatūra ir no 150 līdz 200 °C.

Padomi un ieteikumi

• Keramiskiem traukiem nepatīk pēkšņas temperatūras izmaiņas, tie var pat saplaisāt, tāpēc aukstus katlus nav vēlams likt ļoti karstā cepeškrāsnī. Šo pašu iemeslu dēļ keramikai nevajadzētu pieskarties cepeškrāsns sienām vai sildelementiem.
• Karstos ēdienus vislabāk novietot uz koka paliktņiem un dēļiem; visbīstamākais - uz mitrām un aukstām virsmām.
• Pat pēc tam, kad katls ir izņemts no cepeškrāsns, tas turpina gatavot ēdienu vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes, kuru laikā tas jāatstāj mierā, lai lēnām atdziest.
• Dažkārt, gatavojot ēdienu ar ļoti smaržīgām sastāvdaļām, katlu vispirms izklāj ar cepampapīru,kas neļauj stiprām smakām iesūkties sienās un apakšā.
• Keramikas izstrādājumus nedrīkst mazgāt ar cietmetāla birstēm un izmantojot abrazīvus līdzekļus, jo tas var saskrāpēt glazūras slāni un traucēt izstrādājumu vienmērīgu sildīšanu. Podus labāk tīrīt ar mīkstiem sūkļiem, trauku mazgājamajā mašīnā vai uz brīdi piepildīt ar ūdeni, lai vieglāk atdalītos pielipušās pārtikas atliekas.

Cepta vista un sēnes

Sastāvdaļas:

• portionēti vistas vai filejas gabaliņi - 1 kilograms;
• sīpols - 400 grami;
• svaigas sēnes - 50 grami;
• rozīnes un mizoti valrieksti - katrs 50 grami;
• augu eļļa - pāris karotes priekšcepšanai;
• garšvielas, sasmalcināti zaļumi, sāls - pēc garšas;
• mērces sastāvdaļas - 400 grami saldā krējuma, 25 grami miltu, 25 grami sviesta.

Cepts cepeškrāsnī ir garšīgs, sātīgs un vienkāršs. Sagatavots šādi. Cepiet vistas gabalus līdz pusei, izņemiet no pannas. Atlikušajā eļļā un gaļas sulā vispirms apcep sīpolu gredzenus un pēc tam viegli apbrūnina riekstus. Nomazgājiet un nosusiniet rozīnes. Pagatavo mērci: lai to izdarītu, augu eļļā apcep miltus līdz bēšai krāsai un tad pakāpeniski iemaisa skābo krējumu. Visas sastāvdaļas kārto katliņos un pārlej ar mērci. Vāra uz lēnas uguns pusstundu 180 ° C temperatūrā. Iesācējam, kurš nezina, kad izņemt trauku, var noderēt fotogrāfija ar kartupeļiem katlos cepeškrāsnī ar vistu un dārzeņiem.

Maiga liellopu gaļa

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 1 kilograms;
• sīpols - 4 vidēji sīpoli;
• skābais krējums - 250 mililitri;
• sinepes, milti - katra 1 tējkarote;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote katrā katlā.

Ēdienu gatavošana

Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, kurus ir viegli ēst ar dakšiņu. Liellopu gaļu sajauc ar rupji sakapātiem sīpoliem, kārto podos, katram pievieno pa karotei eļļas. Nosūtiet tos cepeškrāsnī uz divām stundām, lai tie nožūtu 180 ° C temperatūrā. Izņem katliņus, tajos ielej saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem un sinepēm, sautē vēl pusstundu tādā pašā temperatūrā. Pasniedziet ar zaļumiem.

Vistas gaļa ar rīsiem

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 400 grami;
• sīpoli un burkāni - pa diviem;
• rīsi - 1 ēdamkarote uz porciju;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote sautēšanai;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Cep rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus, līdz tie ir pusgatavi. Tajā pašā pannā apcep vidējos gabaliņos sagrieztu vistu. Dažām mājsaimniecēm nepatīk gaļu pakļaut pārmērīgai cepšanai, vistu var likt jēlu. Gaļu un dārzeņus kārto podos vienādās daļās. Virsū uzber karoti rīsu, sāli, piparus, pievieno iecienītākās garšvielas. Ielejiet buljonu vai ūdeni, lai šķidrums pārklātu ēdienu. Nosūtiet vistu podos uz cepeškrāsni. Vāra apmēram 40 minūtes 180°C. Varat pārvietoties pēc rīsu stāvokļa, to pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā citas sastāvdaļas.

Cūkgaļa iekšākatli cepeškrāsnī ar griķiem

Sastāvdaļas:

• liesa cūkgaļa - 500 grami;
• griķi - 3 ēdamkarotes uz porciju;
• sīpols - 2 galviņas;
• sāls, lauru lapa, garšvielas - pēc garšas
• buljons - 100-200 mililitri katram katlam atkarībā no tā tilpuma.

Ēdienu gatavošana

Gaļu sagriež apmēram valrieksta lieluma gabaliņos, sajauc ar rupji sakapātiem sīpoliem un kārto podos. Virsū liek trīs ēdamkarotes iepriekš nomazgātu griķu. Sāli, pievieno lauru lapu un garšvielas. Ielejiet buljonu, un, ja tā nav, tad ar ūdeni, lai šķidrums pārklāj ēdienu. Vāra stundu 180°C.

Kartupeļi katlos cepeškrāsnī ar desām vai desu

Sastāvdaļas:

• kartupelis - 1-2 vidēji bumbuļi vienā porcijā;
• sīpols - 2 galviņas;
• burkāni - katrs 2;
• desas vai desu atgriezumi - pēc garšas;
• sēnes - 2 vidējas sēnes vienā porcijā;
• skābais krējums - 1 ēdamkarote katrā katlā;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Kartupeļus katlos cepeškrāsnī ar sēnēm un desiņām vai desu pārpalikumiem ir ērti pagatavot pēc darba, kad ir maz laika un nav spēka sarežģītākiem ēdieniem. Augu eļļā apcep kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus līdz pusgatavībai, tad pievieno tiem sasmalcinātas sēnes un nedaudz vēlāk - desu vai desu gabaliņus. Liek uz podu dibenakartupeļus sagriež kubiņos vai šķēlēs, virsū liek apbrūninātus dārzeņus ar sēnēm un desiņām. Ielejiet ūdeni tā, lai tā līmenis sasniegtu produktu vidu. Sāli, piparus, ielieciet karoti saldā krējuma vai, ja nav krējuma, majonēzi. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu 150-180 ° С.

Kartupeļi ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 500 grami;
• sēnes (cildens vai šampinjoni) - 250 grami;
• burkāni un sīpoli - pa 1;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Šī brīnišķīgā recepte (katlā cepeškrāsnī ar sēnēm) var kļūt par parakstu gavēņa laikā, jo tajā tik harmoniski apvienojas ķiploku, sēņu un dārzeņu bagātīgās garšas, ka gaļa kļūst lieka. Turklāt ēdiens ir ārkārtīgi vienkārši pagatavojams. Kartupeļus sagrieziet vidējos kubiņos un piepildiet katru katlu ar tiem apmēram par trešdaļu. Apcepiet sēnes augu eļļā līdz pusgatavībai, pēc tam pievienojiet tām sarīvētus burkānus un sīpolu kubiņus, apcepiet, līdz dārzeņi ir gatavi.

Cepeti liek uz kartupeļiem tā, lai ēdiens aizņemtu apmēram divas trešdaļas no ēdieniem. Uz augšu vienmērīgi apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, garšvielām, pievieno lauru. Ielejiet ūdeni, lai viegli pārklātu sastāvdaļas. Šajā gadījumā gatavajā ēdienā būs daudz smaržīgas dārzeņu mērces. Ja pie izejas grib dabūt kartupeļus ar gandrīz bez mērces, tad ūdeni vajag apliet līdz apmēram pusei produktu. Trauks pusotru stundu nostāv 180-200 °С temperatūrā.

Chinakhi ar jēru

Sastāvdaļas:

• aitas mīkstums - 700 grami;
• paprika - 2 gab.;
• jauni baklažāni - 2 gab.;
• tomāti - 500 grami;
• sīpols - 500 grami;
• asie pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• svaigs koriandrs - 1 ķekars;
• m alts koriandrs - 1 tējkarote;
• m altas ķimenes - 1 tējkarote;
• melnie pipari, sāls pēc garšas;
• aitas tauki vai augu eļļa cepšanai.

Šis izcilais ēdiens ir gruzīnu virtuves iezīme un Kaukāzā ir tikpat populārs kā klasiskais cepetis ar kartupeļiem krāsnī katlos Krievijā.

Ķīnahas gatavošana

Sagrieziet jēra gaļu diezgan lielos gabalos, kuru mala ir aptuveni divus centimetrus. Cepiet gaļu pannā eļļā vai jēra taukos, līdz parādās ēstgribu garoziņa. Labākai cepšanai jēra gaļu uz pannas var sūtīt mazās porcijās.

Sagrieziet baklažānu, sīpolu un papriku tādos pašos gabalos kā gaļu un novietojiet uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru. Sāls, apslaka dārzeņus ar eļļu vai taukiem un cep septiņas minūtes, līdz tie ir brūni. Astos piparus nomizo no sēklām un starpsienām, sasmalcina un sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku, koriandru un ķimenēm. Sajauciet sasmalcinātu koriandru ar lieliem tomāta gabaliņiem, kurus var nomizot.

Pilda katlus šādā secībā: pirmie ceptas gaļas gabaliņi; tad trešdaļa piparu, garšvielu un ķiploku maisījuma; tad cepti dārzeņi; vēl viena trešdaļa garšvielu maisījuma; pēdējais slānisbūs tomāti ar cilantro, pārkaisīti ar sāli un garšvielu paliekām. Pārklātus katlus pusotru stundu nosūta cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 °C.