Krievu tautas ēdieni: nosaukumi, receptes, fotogrāfijas. Krievu tautas ēdieni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu ēdieni, un tas nevienam nav noslēpums, jau ilgu laiku ir guvuši milzīgu popularitāti visā pasaulē. Vai tas notika Krievijas impērijas pilsoņu masveida emigrācijas dēļ uz daudzām ārvalstīm ar sekojošu integrāciju šo tautu kultūrā (arī kulinārijas kultūrā). Vai tas noticis vēl senāk, Pētera laikā, kad daži eiropieši ar savu vēderu "sajūta", tā teikt, krievu tautas ēdienus. Jebkurā gadījumā šodien krievu restorāns Amerikā vai Eiropā nav tik liels retums. Un krievu tautas ēdieni droši vien ir zināmi abpus Atlantijas okeānam un Klusajam okeānam. Pievienosimies šim diezgan plašajam pasaules kulinārās kultūras slānim.

Krievu tautas ēdieni. Nosaukumi

Sāksim, protams, uzskaitot galvenās pozīcijas. Tas ir jādarajo daži mūsu virtuves ēdieni kļūdaini tiek klasificēti kā citu tautību pavāru kulinārijas šedevri un otrādi. Visiem ir zināms vismaz stāsts par boršču, uz kura izgudrošanu pretendē vairākas valstis vienlaikus. Vai arī mūsu mīļie pīrāgi (austrumu tautām ir arī šī gardā ēdiena analogi, tikai tos sauc savādāk). Krievu tautas ēdieni izceļas ar pagatavošanas vienkāršību, taču tajā pašā laikā tie ir garšīgi un daudzveidīgi, veselīgi un barojoši. Un, ja tie ir pareizi pagatavoti, tie kļūs par jebkura svētku galda rotājumu. Bet vispirms veiksim nelielu vēsturisku atkāpi par tēmu "Krievu tautas ēdieni: nosaukumi".

Krievijas virtuve pirms-Petrīnas laikos

Prinčai un cariskajai Krievijai, protams, bija savas ēdiena gatavošanas tradīcijas. Krievu tautas ēdienus apraksta daži vēsturnieki (piemēram, Kostomarovs savā fundamentālajā darbā). Viņš atzīmēja, ka 15.-17.gadsimta un agrāk Krievijas virtuve veidojusies drīzāk paražu un tradīciju (parasti reliģisko) ietekmē un tajā laikā neatšķīrās ar tādu daudzveidību, bet bija vienkārša. Kas tika gatavots pirms Petrīnas laikos Krievijā? Tradicionāli galds tika iedalīts gavēņa un pieticīgā - tāpēc, ka ir ierasts ievērot reliģiskos pareizticīgo gavēņus (un to skaits kristietībā aizņem, kā zināms, lielāko daļu gada dienu)!

Milti

Maize tika gatavota galvenokārt no rudziem. Raksturīgi, ka tolaik miltiem nelika sāli. Un kalachi tika cepti no kviešu "b altajiem" miltiem,uzskatīts par delikatesi svētkos. Krievijas zemniekiem parastais ēdiens, diezgan rupjš, bet barojošs, bija auzu pārslas. Tie bija auzu graudi, daļēji vārīti un sasmalcināti. No mīklas gatavoja pīrāgus un pīrāgus. Pildījums varētu būt dažāds – gan liesa, gan gaļa, proti: ogas, biezpiens, zivis, subprodukti un gaļa. Dažās versijās pievienotas olas un sēnes. Tika izcepts klaips - bagātīga sulīga svētku maize. Starp citiem cepeškrāsns izstrādājumiem var atsaukt atmiņā tādus krievu tautas miltu tautas ēdienus: pankūkas un pankūkas, kurniku un katlu, krūmu, mīklas riekstus, kolobokus. Un kā dzērienus no dažādu graudu miltiem gatavoja visādas kisseles. Turklāt sākotnēji tos negatavoja saldus, bet saldumu pievienošanas tradīcija radās līdz ar kartupeļu izplatību Krievijā (tika izmantota kartupeļu ciete). Plaši izplatījās arī maizes kvass, alkoholiskais raudzēts dzēriens (lai gan tas saturēja vieglu - 1-1,5% - grādu, jo Krievijā tas netika uztverts kā alkoholisks).

Pirmie kursi

Mūsu virtuves tradīcija ir dažādas zupas. Slavenākie ir: kāpostu zupa un borščs, marinēti gurķi un maizītes (seljanki). Tajos ietilpst arī: botvinya un okroshka, auss un kalya. Visus šos pirmos ēdienus ir diezgan viegli pagatavot (mēs nedaudz pastāstīsim, kā pagatavot kāpostu zupu).

Rāceņi

Interesanti, ka pirms kartupeļu parādīšanās Krievijā rāceņi kalpoja kā galvenais dārzenis. Tas tika sagatavots dažādās formās un variācijās. Bija pat teicieni, kas raksturoja biežo sakņu kultūru izmantošanu.cilvēki: "vienkāršāk par tvaicētu rāceņu." Taču līdz ar kartupeļu ienākšanu Eiropā (Pētera laikā un vēlāk), mūsu iecienītākie kartupeļi sāka izspiest un aizstāt rāceņus (un tagad rāceņus nevar nopirkt pat dārzeņu veikalos).

Kashi

Īsti krievu tautas ēdieni - putras. Sakarā ar to, ka daudzas dienas gadā bija gavēnis, šie graudaugu ēdieni kļuva plaši izplatīti. Graudus drupināja un drupināja, gatavojot dažādos veidos. Lietoti graudaugi, tradicionāli audzēti Krievijā.

Zivis

Populārs krievu tautas ēdiens - zivis. Pieejamības un daudzveidības dēļ šis produkts tika izmantots dažādos veidos: vārīts un sautēts, cepts un cepts cepeškrāsnī, sautēts un tvaicēts. Tas tika arī žāvēts un izgatavots no zivju aspic. Rassolnik, zivju zupa, selyanka ir ēdieni, kuros aktīvi tika izmantotas arī zivis. Zivju ikri tika uzskatīti par delikatesi, taču tos arī lietoja diezgan lielos daudzumos (jo dažās gavēņa dienās bija atļauts ēst kaviāru). Šis produkts tika sālīts, konservēts, vārīts etiķī un magoņu pienā.

Gaļa un subprodukti

Nevarētu teikt, ka gaļa krievu virtuvē būtu plaši populāra (drīzāk reliģisku apsvērumu dēļ). Bet tomēr daži krievu tautas ēdieni (skatiet fotoattēlu zemāk) nevarēja iztikt bez tā. Uz pirmajiem gaļas ēdieniem var attiecināt iecienītāko un slaveno boršču. Gaļu izmantoja gan kāpostu zupā, gan vārpā (atcerieties, auss no gaiļa). Vārītu gaļu pasniedza atsevišķi gan sālījumos, gan ar mērcēm (vārām). Cepta cepeškrāsnī – pārsvarā mājputnu gaļa, medījums. Diezgan aktīvi lietota, cik gavēņi atļāva, liellopu un putnu gaļa, jēra gaļa, vēlāk un retāk arī cūkgaļa. Subproduktus tradicionāli izmanto kā pildījumu visu veidu un izmēru pīrāgiem un pīrāgiem. No medījuma līdz ēdienam bija: zaķis, brieža gaļa, lāča gaļa, aļņi, pīļu gaļa, zosis, paipalas.

Krievu tautas ēdieni. Receptes

Bet no teorijas jau vajadzētu pāriet uz praksi un beidzot mēģināt pagatavot kaut ko no krievu virtuves. Kā jau minēts, šīs gatavošanas receptes nav īpaši sarežģītas, tāpēc pat nepieredzējušais iesācējs pavārs var tās īstenot. Bet, ja jūs gatavojaties iepriecināt ģimeni vai draugus ar kādu oriģinālu ēdienu, izmantojiet zemāk esošās receptes, un jūsu viesi noteikti būs apmierināti. Viens padoms: gatavojiet kvantitatīvi daudz! Galu galā krievu virtuve tradicionāli izceļas ar savu dāsnumu: ja kāpostu zupa, tad tiek pasniegta pilna bļoda, lai jūs noteikti ēstu. Tātad, sarīkosim krievu virtuves vakaru!

Zemnieku kāpostu zupas vārīšana

Tradicionāls un ļoti izplatīts krievu tautas ēdiens - kāpostu zupa. Savādi, bet Krievijā tas parādījās ne tik sen - 19. gadsimtā, tikai tad, kad kāpostus sāka masveidā audzēt zemnieku saimniecībās. Kopš tā laika tas ir ieguvis milzīgu popularitāti krievu vidū, un ne tikai - viņi zina, kā gatavot zemnieku kāpostu zupu visā pasaulē. Un to specifiskais aromāts (kas jau no pirmā brīža var šķist pārāk skarbs)raksturo pareizi pagatavotu ēdienu.

Lai pagatavotu kāpostu zupu, jāņem: liellopa gaļa ar kauliem - puskilograms, skābēti kāposti - puskilograms, pāris vidēji burkāni, vairāki vidēji kartupeļi, sīpols. Garšvielām - garšvielas un skābs krējums, garšaugi.

Kāpostu zupas pagatavošana ir diezgan vienkārša

1. Vispirms vajag buljonu. Vāram pēc tradicionālās receptes 1,5 - 2 stundas uz lēnas uguns, noņemot putas. Ieteicams izvēlēties lielāku katlu, piecus litrus vai vairāk.
2. Kad buljons ir vārīts, mēs noķeram gaļu uz kaula un atdalām. Sagrieziet mazos gabaliņos un iemetiet atpakaļ pannā.
3. Mani dārzeņi un kartupeļus sagriež kubiņos. Sīpoli - sasmalciniet, burkāni - berziet.
4. Skābētos kāpostus viegli nomazgājiet tekošā ūdenī un ielieciet kopā ar kartupeļiem buljonā. Tad pēc 10 minūtēm iemetam pannā un burkānus ar sīpoliem. Ļaujiet tai nedaudz uzvārīties un noņemiet no plīts, iepriekš pievienojiet piparus un sāli pēc garšas.
5. Aizveriet vāku un ļaujiet tam brūvēt vēl pusstundu. Kāpostu zupai vajadzētu izrādīties biezai un bagātīgai: lai karote, kā saka, stāvētu. Tagad zupu var pasniegt dziļā bļodā, garšojot ar skābo krējumu un svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
6. Dažas nianses. Daži dod priekšroku skābētiem kāpostiem un svaigiem kāpostiem uz pusēm. Bet tomēr tavai zupai jābūt ar skābu tradicionālu garšu, citādi tā vairs nebūs kāpostu zupa. Daži dod priekšroku rīvētu burkānu un sasmalcinātu sīpolu viegli apcept uz pannas augu eļļā, pirms šīs sastāvdaļas iemet pannā. Daži burkāni labprātāk nerīvē, bet sagriež gabaliņos. Un, starp citu, kartupeļu vietā vecajās receptes versijās tiek izmantoti rāceņi - nu, tas tiešām ir, ja tas ir pilnīgi vecs krievs!

Rezultāti

Un ir receptes, kas veidojās daudz vēlāk. Olivjē, liellopa stroganovs, Požarska kotletes, karūsa krējumā, dažāda veida pelmeņi arī ir krievu virtuves ēdieni, taču tie parādījās daudz vēlāk Eiropas un Āzijas ietekmē.