Uzbekistānas ēdieni: receptes. Uzbekistānas nacionālie gaļas ēdieni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Uzbekistānas ēdienus daudzi mūsu tautieši bieži uztver kā vietējos. Un tiešām: kurš gan vismaz vienu reizi dzīvē nav gatavojis plovu? Jā, un lagmans ir bieži sastopama krievu vakariņu sastāvdaļa. Taču tā ir tikai neliela daļa no gardajiem gardumiem, ko mums var piedāvāt saulainās Uzbekistānas virtuve. Un šodien mēs runāsim par nepazīstamiem, bet ļoti apetīti rosinošiem uzbeku ēdieniem.

Chalop

Tālu no Vidusāzijas virtuves cilvēki pat nenojauš, cik daudzveidīgi ir uzbeku ēdieni. Uzbekistānā ir daudz zupu recepšu. Šeit ir viens no tiem, kas saistīti ar vasaras pirmajiem kursiem. Pēc būtības tas ļoti atgādina parasto okroshka, bet garša ir radikāli atšķirīga. Un tradicionālā desa un kartupeļi nav iekļauti chalopā - to var saukt par tīru dārzeņu zupu.

Sākumā redīsus sagriež jebkurā daudzumā un jebkādā veidā, tad svaigus gurķus. Ja pēdējās sēklas ir lielas, tās notīra, ja miza ir raupja, noņem. Lielu daudzumu cilantro, dilles un maurloku smalki sagriež, pievienojot dažus bazilika zariņus. Ķiploka daiviņu izspiež cauri ar presi. Zaļumus un ķiplokus ierīvē ar sāli. Abas sagataves sajauc katliņā unir piepildīti ar katyk, kas atšķaidīts ar dubultu tilpumu tīra ūdens. Abiem šķidrumiem jābūt aukstiem. Zupa aromatizēta ar citronu sulu un pipariem, pasniegta līdzīgi kā jau pieminētā okroshka.

Bayram plov

Pirms apgūt nepazīstamos uzbeku pamatēdienus, pagatavosim slaveno plovu, bet ne tādu, kādu esat pieradis redzēt uz sava galda. Viņam katliņā izkausētā sviestā apcep sakapātu sīpolu; kad tas kļūst sarkans, tiek iebērti vidēji lieli puskilograma jēra kubiņi un mazie - resnā aste (nedaudz). Produktus ātri apcep un papildina ar burkānu salmiņiem (ņem divas lielas sakņu kultūras). Cidoniju nomizo un sagriež ceturtdaļās, ķiploka galvu izjauc krustnagliņās un nomizo (atstāj apakšējo plēvi). To visu iemet katlā, apcep pāris minūtes, pēc tam ielej ūdeni, pievieno garšvielas (piparus, sāli un komplektu plovam), un trauku atstāj uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā brīdī bļodā ieber divas glāzes aukstā ūdenī uz pāris stundām izmērcētus rīsus, karoti bārbeles un sauju tumšo rozīņu. Pusstundu zem vāka samaisiet un ļaujiet brūvēt apmēram ceturtdaļu stundas.

"Achuchuk": salāti plovam

Lai ko teiktu, plovs ir diezgan trekns un smags ēdiens. Tomēr, tāpat kā daudzi citi uzbeku nacionālie ēdieni. Lai atvieglotu kuņģa darbu, kopā ar plovu noteikti tiek pasniegti arī vieglie dārzeņu salāti. Un vispopulārākais ir Achuchuk. Viņam galvenais ir ļoti precīza detaļu griešana. Sīpolu ņem divām porcijāmsīpolu, sagriež pusgredzenos un ar pirkstiem izjauc atsevišķās sloksnēs. Tās uz piecām minūtēm jāieliek aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu, un pēc tam nokāš. Šim nolūkam nav iespējams izmantot Eiropas virtuvei tradicionālo etiķi! Tomātu sagriež gandrīz caurspīdīgās šķēlītēs, asos piparus - plānos gredzenos, violeto baziliku - pēc iespējas mazākos. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj uz īsu brīdi, lai sula plūst. Kā pavadījums plovam "Achuchuk" ir vienkārši ideāls!

Otrie uzbeku ēdieni: receptes ar fotogrāfijām

Sāksim ar smaržīgo narkhangi - nacionālo ēdienu, kas līdzīgs mūsu sautējumam, bet ar uzbeku garšu. Traukā ar biezām sienām un biezu dibenu jēra gaļu apcep līdz garozai (var izmantot liellopu gaļu), sasmalcina vidēji lielu. Gaļu sālī, piparo un aromatizē ar garšvielām (sasmalcinātas koriandra sēklas un zira), sajauc ar sasmalcinātām dillēm un saspiestu ķiploku. Zaļumus un ķiplokus ņem lielos daudzumos. Virsū izklāj sīpolu gredzenus, uz tiem - tomātu šķēles, kam seko burkānu nūjiņas. Gar tām ir saldo piparu strēmelītes, bet jaunākie – kartupeļu kubiņi. Katrs dārzenis tiek garšots tāpat kā gaļa, izņemot sāli. Gar sienu katlā ielej glāzi ūdens, trauku cieši, bez plaisām, aizver ar vāku un liek uz vidējas uguns. Pēc vārīšanas tas tiek samazināts līdz minimumam, un trauku sautē nedaudz vairāk par stundu. Gatavu narhangi sajauc un bagātīgi pārkaisa ar svaigu koriandru.

Dimlama

Ar ko atšķiras uzbeku pamatēdieni? Receptes gandrīz vienmēr satur gaļu un dārzeņus. Tātad katrs ēdiens ir pilnīgi neatkarīgs un tam nav nepieciešami papildu piedevas. Dimlama ir ļoti populāra uzbeku vidū. Tam ir daudz iespēju, un tas ir viegli sagatavojams, jo tam nav nepieciešama komponentu starpposma apstrāde.

Tiek sagriezta mārciņa gaļas, šoreiz liela, un izklāta gar trauka, kurā tiks gatavots ēdiens, apakšā. Uz tā tiek likti diezgan biezi divu sīpolu gredzeni; tās garšo ar sāli, garšvielām un pipariem. Seko divi burkāni, sagriezti apļos. Uz tiem liek šķīvjus ar diviem gaļīgiem tomātiem, pēc tam ir liela baklažāna krūzes, sālītas un nomazgātas no rūgtās sulas. Priekšpēdējā būs lielas kartupeļu šķēles (puskilogramu), un pēdējais pieskāriens ir kāpostu kārta, kas sagriezta lielās pārslās. Pēc dārzeņu sulas uzvārīšanas ieslēdz uguni, un katlu atstāj uz plīts uz pusotru stundu.

Kuen Gushti

Uzbekistānas gaļas ēdienos parasti tiek izmantota jēra gaļa. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi, liellopu gaļa. Bet šis ēdiens ir gatavots no truša. To sasmalcina pa daļām, labi sālīta un apcep lielā daudzumā augu eļļas. Tad gabaliņus pārliek izsmērētā formā, pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem un uz trešdaļu stundas paslēpj karstā cepeškrāsnī. Kad trusis gatavs, to bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un izklāj uz šķīvjiem.

Buglama kebabs

Visi zinatas šašliks nāca uz mūsu piknikiem no Kaukāza. Toties par kebabiem ir dzirdējuši visi, un gandrīz visi tos ir pamēģinājuši. Bet patiesībā kebabs ir tas pats bārbekjū, tikai no m altas gaļas un tvaicēts. Šāda veida uzbeku ēdieni tiek gatavoti ar dažādām variācijām; mēģiniet izveidot versiju, ko sauc par booglamu. Gaļa - jēra gaļa ir vēlama, bet liellopu gaļa derēs - smalki sagriezta. Jūs nevarat sasmalcināt, pretējā gadījumā jūs iegūsit primitīvu kotleti. Gaļu sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem (tā jābūt tikai nedaudz mazākam par jēra gaļu), sāli, pipariem, rīvētiem pētersīļiem un etiķi. Šādā formā to atstāj marinēties vairākas stundas. Tad pannā ielej ūdeni, ievieto bļodu ar m alto gaļu un cieši aizver lielu trauku. Booglama kebabs tiks tvaicēts 2–3 stundu laikā.

Žarkops

Šis ir jēra cepetis. Un šoreiz tā aizstāšana ar citu gaļu neizdosies: zudīs pati ēdiena būtība. Mīkstums jāsagriež smalki (bet ne drupans), sīpols jāsagriež mazos kubiņos, bet burkāns jāsagriež strēmelītēs. Pēdējais prasa daudz - pusi no jēra svara. Visas sastāvdaļas vienlaikus iekrauj dziļā pannā un cep uz lielas uguns, līdz gaļa ir nosarkusi. Šajā posmā pievieno ūdeni, tomātu pastu un garšvielas. Sautējiet, līdz tas ir mīksts, bet ne līdz jēra gatavībai. Vidēja lieluma kartupeļu kubi tiek likti pēdējie, un cepetis jau pilnībā kļūst lietojams.

Yupka

Visos uzbeku ēdienos, kuru receptes izskatījām, nebija iekļauta mīkla. Bet šī virtuve ir slavena arieskaitot miltu izstrādājumus! Samsu pazīst visi, pie tā nepakavēsimies, tāpat kā pie pazīstamā manti. Labāk ir sagatavot svētku ēdienu ar smieklīgu nosaukumu "yupka", ko var raksturot kā daudzslāņu kūku ar gaļu. To sadala porcijās, tāpat kā parastu saldo kūku, sagriežot trīsstūros.

Uzbeku ēdienu pagatavošana ar mīklu ir pavisam vienkārša, jo tiek izmantota vienkārša, bezrauga versija. Tējkaroti sāls izšķīdina glāzē silta ūdens un ielej bļodā. Pamazām mīcot pievieno puskilogramu miltu. Mīklu sasilda līdz vidējai blīvumam, pārklāj ar dvieli un nostādina ceturtdaļu stundas. Pēc tam to sadala mazos gabaliņos un sarullē kūkās ar minimālu biezumu.

Pildījumu gatavo no jēra gaļas saskaņā ar noteikumiem. Tomēr šeit jūs varat stingri neievērot šo nosacījumu un ņemt jebkuru gaļu, līdz cūkgaļai vai vistas gaļai. Trešo kilogramu mīkstuma sasmalcina vai samaļ, sajauc ar sakapātiem diviem sīpoliem, apber ar pipariem, sāli un apcep brūnus. Mīcīt kunkuļus!

Tagad pati yupka konstrukcija. Vienu kūku apcep līdz zeltainai no abām pusēm un noliek malā. Otro apbrūnina tikai no vienas puses, apgriež un plāni klāj ar m alto gaļu, kuru aizver ar aizkavētu “pankūku”. Uz tās klāj arī m alto gaļu un klāj jēlkūku. Kad apakšējā mīkla ir apcepta, kaudzi apgriež tā, lai jēls būtu apakšā, bet augšējo kūku pārklāj ar m alto gaļu un nākamo mīklas kārtu. Saskaņā ar šo paņēmienu yupka griežas uz priekšu un atpakaļ, palielinotiesbiezumu, līdz beigsies gan gaļa, gan m altā gaļa. Gatavo “kūku” pārvieto uz sasildītā traukā, pārklāj ar salveti un tas aizņem 10 minūtes.

Ja nekad iepriekš neesat gatavojis uzbeku ēdienus, receptes ar fotogrāfijām noteikti iedvesmos jūs eksperimentiem. Un turpmāk Jūs izmantosiet Uzbekistānas kulinārijas pieredzi vairāk nekā vienu reizi!