Šifona biskvīta recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir šifona biskvīts? Kā to pagatavot? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Šifona biskvīta kūka - biskvīta kūka, kas izgatavota no olām, miltiem un cukura, pievienojot saulespuķu eļļu. Tai ir sulīgi maiga garša, viegla tekstūra, griežot nedrūp. To var izmantot konditorejas izstrādājumu un kūku gatavošanā. To bieži pasniedz kā desertu vienu pašu.

Apraksts

Tātad, kā tiek pagatavots šifona biskvīts? Ir zināms, ka tradicionālais biskvīts nesatur taukus, tāpēc tas viegli saputojas. Ja biskvīta mīklā ir sviests vai augu, konditorejas izstrādājumu tauki, tad tai ir ļoti grūti piešķirt pūkainu tekstūru. Tāpēc olu b altumus šādām receptēm saputo atsevišķi no dzeltenumiem un pievieno mīklai pēc citu sastāvdaļu sajaukšanas.

Daži autori iesaka mīklai pievienot cepamo pulveri, lai gan šifona biskvīta gaisīgo un vieglo tekstūru iegūst, izmantojot gaisu, kas ir saputotajos proteīnos.

Properties

Genoise cepumu gatavo ar sviestu, bet šifonu - ar dārzeņu. Lielais olu un eļļas saturs padara gatavo biskvītu mitru, tas tiek ēsts pat bez papildu impregnēšanas.

Tā kā saulespuķu eļļa nesacietē pat zemā temperatūrā, tad šifona biskvīts nežūst un nesacietē daudz ilgāk kā klasiskais vai genoise biskvīts. Tāpēc šis ēdiens vislabāk ir piemērots konditorejas izstrādājumiem ar saldētu vai atdzesētu pildījumu, piemēram, putukrējumu vai saldējumu. Turklāt krēmveida sviesta trūkums padara šifona biskvīta garšu ne tik intensīvu kā genoise biskvīta garšu.

Cepumu, kuru apsveram, var cept apaļās biskvīta formās, pārklāt ar glazūru un slāņot ar dažādiem pildījumiem.

Vēsture

Kā radās šifona biskvīta recepte? To 1927. gadā izgudroja maiznieks Harijs Beikers (1883-1974), apdrošināšanas aģents, kurš dzīvo Ohaio štatā. 1923. gadā Beikers bija iesaistīts kriminālajā vēsturē, tāpēc viņš bija spiests pamest darbu un ģimeni un pārcelties uz Losandželosu.

Beikere palika bez iztikas līdzekļiem. Viņš beidzās ar kūku un kūku gatavošanu. Pāris gadus Harijs meklēja cepumu recepti, kas būtu saldāka un vieglāka par Angel Food. Kad viņš atrada recepti, viņš kļuva slavens ar dažādu garšu cepumu piegādi Brown Derby restorāniem un ar tiem Holivudas slavenībām.

Harija uzņēmēja karjeras kulmināciju sasniedza 1930. gados. Tolaik viņš strādāja 18 stundas dienā,katru dienu izcepot 48 kūkas divpadsmit krāsnīs. Beikera mājā tika atrastas krāsnis, katrai kūkai mīcīta atsevišķi. Harija biskvīts maksāja divus dolārus katrs. ASV tad vidējā alga nesasniedza $150 mēnesī.

Uzņēmējs 20 gadus nevienam par recepti nestāstīja, tukšos saulespuķu eļļas konteinerus slepus vedot uz tālām atkritumu izgāztuvēm. Recepte tika atklāta tikai 1947. gadā. Toreiz Beikers to pārdeva General Mills. Korporācija izdomāja iespaidīgu nosaukumu biskvītam (no šifona auduma) un publicēja recepti. Publikācijas nosaukums bija "Lielākās kulinārijas ziņas 100 gadu laikā".

Betijas Krokeres brošūrā 1950. gadā teikts, ka Baker's Biskvīts ir tikpat garšīgs kā sviesta sūklis un viegls kā Angel's Food.

Šifona oranžais biskvīts

Rakstā ir parādīta šifona biskvīta fotogrāfija. No pirmā acu uzmetiena šis produkts ir identisks eņģeļu kūkai, jo tas ir sagatavots apaļā augstā formā ar caurumu centrā. Šifona apelsīnu biskvītam ir arī poraina tekstūra un jauka krāsa. Tas atšķiras ar to, ka satur olu b altumus un dzeltenumus, apelsīnu sulu, cepamo pulveri un kausētu sviestu. Pateicoties sviestam, šis biskvīts ir mīksts un maigs. Tas ir lieliski piemērots ar svaigiem augļiem, pūdercukuru un putukrējumu.

Starp citu, šifona biskvīts satur daudz mazāk holesterīna nekā citos pīrāgos. Tas nesatur arī daudz cukura.

Padomiražošana

Kā pagatavot šifona apelsīnu biskvīta kūku? Olām jābūt istabas temperatūrā. Pusstundu pirms vārīšanas tie jāizņem no ledusskapja un jāsadala dzeltenumos un olb altumvielās. Recepte prasa izmantot pūdercukuru (vai smalko cukuru), kas ātri izšķīst mīklā. Var izvēlēties jebkuru eļļu: rapšu, sviestu, saulespuķu, kukurūzas. Ir svarīgi, lai tam nebūtu smaržas.

Apelsīni pirms lietošanas ir jānomazgā un jānoņem tikai apelsīna miziņas sastāvdaļa. Izspiestā sula jāfiltrē caur sietu, lai kauli biskvītā nenāktu pāri.

Cepumu mīklu lej cepamtraukā ar konusu vidū. Tas nav jāieeļļo. Gatavo kūku izņem no krāsns un uzreiz apgriež otrādi. Tas tiek darīts, lai biskvīts atdziestot nenobirtu. Apelsīnu šifona biskvīta kūku vislabāk pasniegt tās pagatavošanas dienā, lai gan to var uzglabāt pāris dienas.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu šifona oranžo biskvītu, jums ir jābūt:

• cepamais pulveris (1 ēdamkarote);
• sešas olas un viens olas b altums;
• sāls (0,5 tējk);
• izsijāti milti (225 g);
• Pudercukurs vai cukurs (300 g);
• rīvēta apelsīna miziņa (2 ēdamkarotes);
• eļļa (120 ml);
• 180 ml svaigas apelsīnu sulas (2-3 apelsīni);
• vaniļas ekstrakts (1 tējkarote).

Kā gatavot?

Un tagad mēs jums pateiksim, kā soli pa solim pagatavot šifona biskvītu. Tev vajagrīkojieties šādi:

• Atdaliet aukstās olas dzeltenumos un b altumos. Pārklājiet bļodas ar plastmasas apvalku un nolieciet malā uz pusstundu.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C un sagatavo īpašu augstu formu 25 cm diametrā.
• Sajauc cepamo pulveri, miltus, apelsīna miziņu, sāli un cukuru (mīnus 50g). Miltu maisījuma centrā izveido iedobi un ievietojiet tajā sviestu, apelsīnu sulu, olu dzeltenumus un vaniļas ekstraktu. Saputo līdz gludai (apmēram minūti).
• Sāciet putot olu b altumus atsevišķā bļodā. Pamazām pievieno atlikušo cukuru un puto tālāk, līdz parādās stipras putas. Uzmanīgi pievienojiet olu b altumus mīklai trīs piedevās, maisot ar lāpstiņu.
• Ielejiet mīklu neietaukotā pannā un cepiet apmēram stundu. Biskvīts būs gatavs, kad tā centrā iedurts koka irbulis iznāks tīrs.
• Izņemiet veidni no cepeškrāsns un apgrieziet to otrādi. Kūka atdziest apmēram 1 stundu. Pēc tam izņemiet biskvītu no veidnes, apkaisa ar pūdercukuru un izrotājiet ar svaigiem augļiem.

Šifona vaniļas biskvīts

Mēs piedāvājam jums pārsteidzošu, soli pa solim izstrādātu vaniļas šifona biskvīta recepti. Šis produkts ir gaisīgs, maigs un sulīgs. Izcepas vienmērīgi, cepot labi paceļas (24 cm diametra veidnē izaug līdz 6 cm). Tātad, lai pagatavotu šo ēdienu, jums pa rokai ir jābūt:

• septiņas olas;
• 1 tējk sāls;
• pāris glāzes miltu;
• cukurs (1,5 ēd.k.);
• liesa eļļa (1 ēdamkarote);
• ūdens (3/4 tase);
• cepamais pulveris(3 tējk.);
• citronskābe (1 tējkarote);
• daži pilieni vaniļas ekstrakta.

Lai izveidotu šo biskvītu, jums ir jāveic šādas darbības:

• Atdaliet b altumus no dzeltenumiem.
• Saputo olu b altumus ar citronskābi.
• Saputo eļļu, olu dzeltenumus, ūdeni (siltu), pusi cukura.
• Trešdaļu saputoto proteīnu nosūtiet uz dzeltenuma masu.
• Pievienojiet sauso maisījumu.
• Ieviesiet rūpīgi atlikušos b altumus.
• Formu pārklāj ar pergamentu, tās malas ieziež ar saulespuķu eļļu.
• Ielejiet mīklu veidnē.
• Cep 50 minūtes 180°C.
• Pēc pusstundas cepšanas temperatūru var pazemināt līdz 170°C.
• Izņemiet gatavo biskvītu no cepeškrāsns un apgrieziet to uz režģa.
• Pēc atdzesēšanas sagrieziet 3–4 kūkās.

Harija Beikera biskvīts

Šī šifona biskvīta kūka lieliski sader ar Charlotte krēmu, sviesta krēmu un putukrējumu. Lai to izveidotu, jums jāiegādājas:

• četras olas;
• 130g miltu;
• 105g cukura;
• cepamais pulveris (1,5 tējk);
• šķipsniņa sāls;
• 90ml piena;
• 65 ml augu eļļas.

Harija Beikera biskvīta gatavošana

Tātad, vispirms sadaliet olas b altumos un dzeltenumos. Pēc tam pievienojiet olb altumvielām šķipsniņu sāls, 25 g cukura, sakuliet, līdz parādās spēcīgas virsotnes, un novietojiet malā. Pēc tam pievienojiet atlikušo cukuru dzeltenumiem un sakuliet, līdz palielinās tilpums. Sajauc pienu ar augu eļļu un ielej dzeltenumos. Samaisiet ar lāpstiņu. Par šosolis pievienojiet vaniļu.

Tagad iesijā cepamo pulveri ar miltiem dzeltenumu masā un samaisi. Pievienojiet dzeltenumu maisījumu saputotajiem olu b altumiem un ļoti uzmanīgi samaisiet, līdz mīkla ir gluda.

Pēc tam mīklu ielej veidnē, izlīdzina un nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180°C. Cep 35 līdz 45 minūtes. Pirmās divdesmit minūtes neatveriet cepeškrāsns durvis. Kad ir pagājušas 30 minūtes, varat uzmanīgi atvērt durvis un pārbaudīt, vai izstrādājumam nav virspusē izveidojusies garoza.

Var viegli uzspiest biskvīta augšdaļu. Tādā veidā jūs pārbaudīsiet, vai iekšpusē ir mīkla. Ja jūtams šķidrums un biskvīts ir nestabils, cep to vēl 15 minūtes.

Tālāk atdzesē gatavo biskvītu formā. Pēc tam to var sagriezt kūkās un salikt kūku. Ja sasaldēsiet šo biskvītu, varēsiet to izmantot vēlāk.

Šifona šifona biskvīts

Lai izveidotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 200 g miltu;
• cepamais pulveris (2 tējk);
• soda (0,25 tējk);
• sāls (0,25 tējk);
• pieci olu dzeltenumi;
• 60g kakao pulvera;
• 1, 5 ēd.k. l. šķīstošā kafija;
• ūdens (175 ml);
• 125 ml augu eļļas;
• cukurs (225 g);
• astoņi olu b altumi.

Lai pagatavotu Bounty Nut Cream, jums ir nepieciešams:

• 100 g sviesta;
• krēms 35% (250 ml);
• kokosriekstu skaidiņas (100 g);
• 150gsasmalcināti lazdu rieksti;
• citronu sula (vai apelsīns, viens auglis);
• cukurs (150g);
• 1,5 tējk citrona (vai apelsīna) miziņa;
• trīs olu dzeltenumi.

Krēmkrēms sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 2 ēd.k. l. pūdercukurs;
• 200 ml krēms 35%.

Un glazūras pagatavošanai ir jābūt:

• 120g tumšās šokolādes;
• 80 ml krēms 35%.

Gatavošanas process

Šokolādes šifona biskvīta recepte, kas patīk visiem! Uzreiz jāsaka, ka, gatavojot šo desertu, visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Tātad, jums ir jāveic šādas darbības:

• Kakao un kafiju samaisiet karstā ūdenī līdz gludai un viendabīgai masai un atdzesējiet.
• Vienā bļodā sajauciet cepamo pulveri, 180 g cukura, soda, miltus un sāli.
• Saputojiet piecus olu dzeltenumus, apvienojiet tos ar kafijas un kakao un saulespuķu eļļas maisījumu. Labi samaisiet.
• Savienojiet šokolādes-sviesta masu ar birstošos maisījumu un samaisiet.
• Olu b altumus saputo ar cukuru (45g) līdz stingrām putām.
• Šokolādes maisījumam pievienojiet ¼ olu b altumu un samaisiet ar lāpstiņu, salokot to no apakšas uz augšu un maisot pa apli.
• Pievienojiet atlikušos olu b altumus un samaisiet tādā pašā veidā.
• Cepumu masu lej veidnē, kas nav jāieeļļo. Tas nepieciešams, lai cepšanas laikā biskvīts pieliptu pie sieniņām un nenokristu.
• Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 160°C apmēram stundu, pārbaudot ar koka zobu bakstāmo. Pabeigtsatdzesējiet produktu tieši formā. Pēc tam izņemiet to, uzmanīgi apgriežot sānus.
• Cepumam vajadzētu nogatavoties apmēram 12 stundas. Varat ietīt to pārtikas plēvē un sasaldēt.
• Tagad sagrieziet biskvītu trīs kūkās, nogriežot no augšas plānu kārtiņu, kas jānožāvē un jāsasmalcina drumstalās. Tas būs nepieciešams kūkas sānu dekorēšanai.

Tagad pagatavojiet Bounty Nut krēmu. Lai to izdarītu, sasmalciniet trīs dzeltenumus ar cukuru (150 g). Šai masai pievieno 250 ml krējuma, sviestu. Tagad uzlieciet maisījumu uz vidējas uguns. Nepārtraukti putojot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Tagad pievienojiet miziņu, sulu, kokosriekstu un riekstus. Samaisa un atdzesē. Pēc tam kūkas vispirms uzklāj krēmu un pēc tam pārklāj ar krējumu, kas saputots ar pūdercukuru līdz stabilām virsotnēm. Augšējā kūka nav jāpārklāj ar krēmu. Kūkas malas pārziež ar krēmu un dekorē ar šokolādes un biskvīta skaidiņām.

Tālāk sagatavo glazūru. Mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī uzkarsē 80 ml krējuma, pievieno šķelto šokolādi. Pēc pāris minūtēm samaisiet līdz gludai, ļaujiet atdzist un bagātīgi pārklājiet kūkas augšējo daļu. Nosūtiet uz vienu stundu ledusskapī. Kūku var dekorēt ar aveņu želejkonfektēm, šokolādes lentītēm un krēmu. Ļaujiet produktam nostāvēties ledusskapī 4 stundas, lai uzlabotu tā garšu. Labu apetīti!