Kā sarullēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi: funkcijas, labākās receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkuru mielastu būtisks atribūts ir marinēti kraukšķīgie gurķi. Ir daudz recepšu zaļo dārzeņu kodināšanai ziemai. Īpaši populāri ir: pikanti, ar ērkšķogām, sinepju sēklām u.c. Diemžēl ar visdažādākajiem veidiem, kā iegūt marinētus gurķus ar unikālu garšu, aromātu un, galvenais, kraukšķīgus, ne katrai mājsaimniecei izdosies.

Kā sarullēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Ar šķietamu vienkāršību šai procedūrai ir daudz smalkumu un "nepilnību", ko daudzi atstāj novārtā. Populārās krievu uzkodas kraukšķīgums un elastība lielā mērā ir atkarīga no pareizas dārzeņu izvēles. Apsveriet šī ēdiena gatavošanas trikus sīkāk.

Kā izvēlēties gurķus šūšanai?

Augļiem jābūt tikko plūktiem, stingriem un sulīgiem. Lēnas un mīkstas šķirnes pēc apstrādes nedosgaidāma krīze. Dažas šķirnes nepieļaus ilgstošu uzglabāšanu.

Agronomi visas audzēšanai piemērotās šķirnes iedala šādos veidos:

• salāti;
• picking;
• universāls.

Nav grūti uzminēt, ka pirmie ir paredzēti tikai svaigam patēriņam. To biezā miza neļauj marinādei labi iziet cauri. Universālo gadījumā ir skaidrs, ka tie ir piemēroti jebkuram mērķim - gan kodināšanai, gan pievienošanai salātiem. Un tikai kodināšanas šķirne sniegs ilgi gaidīto kraukšķīgumu un nepārspējamu garšu. "Ņežinskis" tika atzīts par labāko saulrieta skatu.

Raksturīgās atšķirības

Augļi ir ērti atšķirami viens no otra pēc izskata. Salātiem ir iegarena forma, gaiši tapas (universālajam un kodināšanai tie ir tumši). Gurķiem, ideāli piemērotiem kodināšanai, miza tiek norauta bez spēka pielietošanas - pietiek ar vieglu nagu spiedienu. Labākie konservēšanas kandidāti ir gludi, iegareni augļi bez deformācijām, bojājumiem, neraksturīgiem plankumiem.

Runājot par to, kā padarīt gurķus kraukšķīgus ziemai, tie jāsašķiro pēc izmēra:

• Pikuli ir paši mazākie, līdz 3-5 centimetriem.
• Garniķi ir vidēji, sasniedz 9 centimetrus garu.
• Zelentsy - liels (9–14 centimetri).

Katrai grupai ir savi veidi, kā sarullēt kraukšķīgus un saldus gurķus. Klasiskajā versijā dārzeņi, kuru izmērs ir no 7 līdz 12 centimetriem, tiek uzskatīti par ideāli piemērotiem patēriņam ziemā.

Ieteikumi ēdienu izvēlei

Uzsākot sālīšanu, jums jāizlemj par produkta uzglabāšanas trauku. Ja plānojat marinēt bez vērpšanas, jums būs jāuzkrāj stikla burkas ar tilpumu 3 litri, emaljēti spaiņi ar 10 litru tilpumu.

Mūsdienu saimnieces gurķu kodināšanai izmanto dažāda izmēra burkas no puslitra līdz 3 litriem.

Vai man vajadzētu izmantot plastmasas traukus? Mucas un konteineri no universāla materiāla nāks palīgā, ja pie rokas nebūs standarta tipa konteineru. Plastmasas mucas būs cienīga alternatīva ozolam. Tie nav tik dārgi un nesabojā pamatprodukta garšu.

Parastā recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem

Aprakstīto recepti, kā sarullēt kraukšķīgus gurķus ziemai, nevar saukt par parastu. Tas nebija nokopēts no pavārgrāmatas vai aizgūts no grezna restorāna šefpavāra meistarklases. Tās autore ir vienkārša ciema vecmāmiņa, kura pati savā dārzā audzē gurķus un atbildīgi ripina tos lielai ģimenei.

Sastāvdaļu sagatavošana

Garšīgākie gurķi tiek audzēti ar rokām mājas pagalmā. Tirgū derēs. Lai dārzeņus burkās sakārtotu pēc iespējas kompaktāk, lielākajai daļai no tiem jābūt vidēja izmēra un tikai 25-30% no mazajiem, lai piepildītu trauka augšdaļu.

Zaļos augļus iemērc baseinā 30-45 minūtes un vairākas reizes noskalo zem tekoša ūdens.

Kā sarullēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Izvēlieties pareizozaļumi! Saskaņā ar recepti jums būs nepieciešams (pamatojoties uz 1 burku):

1. Ķiršu lapas - 5 gab.
2. Diļļu lietussargs - 2 gab.
3. Ķiploki - 4 lielas krustnagliņas.
4. Mārrutku lapa - 1 gab.
5. Mārrutku sakne - 2-3 skaidas.

Galvenā sastāvdaļa, kas rada kraukšķīgumu, ir ozola lapas. Maz ticams, ka tos varēsiet iegādāties tirgū, tāpēc tie būs jāmeklē pašiem. Tieši šis zaļais komponents piešķirs gurķiem unikālu kraukšķīgumu un neļaus tiem novājēt ilgstošas uzglabāšanas laikā.

Sālinājuma gatavošana

Gatavā produkta garša lielā mērā ir atkarīga no sālījuma kvalitātes. Katliņā ar aukstu ūdeni ielieciet ķiršu zarus, diļļu kātus un mārrutku lapas. Kad ūdens vārās, pievieno 2 ēdamkarotes sāls un uz pusi mazāk cukura (uz litru ūdens). Beigās - 25 grami m altu sarkano piparu. Sālījumam vajadzētu vārīties ceturtdaļu stundas. Novietojiet tuvumā katlu ar tīru ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Kannu pildīšana

Lai kraukšķīgus gurķus sarullētu 3 litru burkā, to nav nepieciešams sterilizēt. Pietiek apstrādāt ar karstu ūdeni, īpašu uzmanību pievēršot kaklam. Kad trauki izžūst, apakšā tiek uzlikts garšvielu pušķis, par ko tika runāts iepriekš. Tālāk burka ir cieši pildīta ar gurķiem. Lai ietilptu vairāk dārzeņu, lieli augļi atrodas vertikāli apakšā, bet mazāki - tuvāk kaklam.

Tagad gurķu burka 10 minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni. Tā ir sava veida konteinera un tajā esošo produktu sterilizācija. Garantēta atbrīvošanās no mikrobiem.

Nolejiet ūdeni, pievienojiet asos piparus - 5-8 gab., 2 aspirīna tabletes, galda etiķi - 40 gramus burkā. Šādi dabiskie konservanti palīdzēs dārzeņus uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšas īpašības.

Nākamais solis kraukšķīgu gurķu šuvē ziemai ir sālījuma ieliešana. Sagrieziet burkas, atstājiet tumšā vietā, pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Vispirms apgrieziet otrādi un pārklājiet ar siltu segu. Uzglabājiet gatavo uzkodu vietā, kas ir aizsargāta no saules gaismas. Lieliski piemērots pagrabam, pieliekamajam utt.

Aukstā sālīšana ar degvīnu

Oriģināls veids, kā marinēt gurķus, lai iegūtu gardu kraukšķīgumu, ir izmantot svaigus, spēcīgus mazus augļus.

Papildu sastāvdaļas:

1. Sālījums - 2 ēdamkarotes galda sāls uz litru tīra ūdens.
2. Ķiršu lapas - 2 gab litrā.
3. Jumta dilles - 1 gab litrā.
4. Selerijas kāts - 1 litrā.
5. Timiāna zaļumi, estragons - pāris zariņi litrā.
6. Degvīns (40%) - 2 ēdamkarotes litrā.

Ēdiena gatavošanas padomi

Kā marinēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Pirmkārt, rūpējieties par ūdens kvalitāti. Ja tas iziet cauri vairākiem attīrīšanas līmeņiem, vārīšana nav nepieciešama. Izšķīdiniet sāli.

Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, uzlieciet uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko šķidrumu. Iepriekš mazgātu un žāvētu kārbu apakšā,ielieciet garšvielas. Uz tiem izklāj gurķus, cieši piespiežot viens pie otra. Darba veikšanas ērtībai burku ieteicams turēt 45 grādu leņķī.

Ielejiet sālījumā. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj zaļie augļi. Pievienojiet vajadzīgo degvīna daudzumu.

Bankas var aizvērt ar divu veidu vākiem – parasto polietilēnu vai nogriežamiem. Nosūtiet uz mēnesi tumšā, vēsā vietā.

marinēti gurķi ar sekojošu konservēšanu ziemai

Vienkārša recepte ļaus izbaudīt dārzeņu pikanto garšu jau pirms pirmā aukstā laika. Labākie kulinārijas meistari atbild uz jautājumu, kā pareizi sarullēt gurķus, lai tie kraukšķētu.

Pirmā lieta, kas jādara, ir iegūt pareizās sastāvdaļas. Gurķiem jābūt aptuveni vienāda izmēra - 6-8 centimetriem ar mazattīstītām sēklām (tātad gatavās uzkodas garša būs maigāka).

Garšvielu buķeti veidos ķiršu, jāņogu, ozola, mārrutku lapas - katrā burciņā (3 litri), 4-5 katrā. Šeit - piparu graudi, dažas ķiploka daiviņas un aso piparu pāksts.

Lai pagatavotu pildījumu, litrā ūdens jāizšķīdina 40 grami sāls.

Aukstā kodināšanas metode

Kā sarullēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Bankas rūpīgi jānomazgā, ja vēlaties, veiciet sterilizācijas procedūru. Visām lapām, pākstīm un krustnagliņām nedrīkst būt sabrukšanas, slimību vai kaitēkļu attīstības pazīmes. Zari atdalīti viens no otra, krustnagliņas bez mizas unbezsēklu pākstis tiek mazgātas vairākos ūdeņos un īslaicīgi novietotas.

Sagatavotajā traukā blīvā kārtā liek gurķus, pēc tam garšvielu kārtu, tad atkal gurķus, atkal garšvielas un tā līdz kaklam.

Veļot kraukšķīgus gurķus 3 litru burkā, nepieciešams pareizi sagatavot sālījumu. Litrā auksta ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls. Gurķus aplej ar iegūto šķidrumu, pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marli, trīs dienas ļauj sākt rūgšanas procesus 20-22 grādu temperatūrā.

Pēc norādītā laika izmēģiniet vienu dārzeņu. Ja jūtama bagātīga sāļa garša, fermentācijas process jāpārtrauc. Sālījumu notecina, gurķus nomazgā, garšaugus un garšvielas izmet.

Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi. Garšai jābūt maigai, augļiem nevajadzētu būt pilnībā sālītiem. Tikai šajā gadījumā ziemā tiem būs neatkārtojama garša, optimāls stiprums un visiem iemīļotais kraukšķīgums.

Lai sarullētu kraukšķīgus gurķus ziemai, tāpat kā pirmajā reizē, būs jāsagatavo svaigu lapu un garšvielu komplekts. Atgriezt gurķus tīri izmazgātās burkās, savākto sālījumu uzvāra, lej burkās, aizvāko ar steriliem vākiem, aptin ar dvieli. Mērcēt 10-15 minūtes, nolejiet karsto sālījumu. Lai garšvielas un lapas neizkristu, uz rīkles var uzlikt speciālu gumijas vāciņu ar maziem caurumiem. Ja saimniecībā tāda nav, varat izmantot marli.

Atkal uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nosūta uz bankām. Tagad Tu varisāc ripināt. Ieteicams pēc iespējas ātrāk atdzesēt un uzglabāt tumšā, labi vēdināmā vietā.

Karsts veids

Tālāk aprakstītā metode ļaus sarullēt gardus kraukšķīgus gurķus, tāpat kā iepriekšējā receptē, tikai ar nelielām tehnoloģiskām korekcijām.

Sālījuma pagatavošanai pārtikas sāli atšķaida nevis aukstā ūdenī, bet gan verdošā ūdenī. Karstu šķidrumu uzreiz lej burkās, kas pildītas ar zaļiem augļiem un garšvielām. Tvertnes ir aizvērtas un paliek siltas 2-3 dienas. Kad gaidīšanas periods ir beidzies, sālījums tiek iztukšots, un tad procedūra ir līdzīga aukstuma metodei.

Ziemā atverot šādas uzkodas burciņu, būsiet patīkami pārsteigti par garšu - sālīti gurķi ar maigu garšu un svaigu kraukšķīgumu neatstās vienaldzīgu!

Gurķu sālīšana bez burciņām un mucām

Ķīmiskās rūpniecības attīstība gadu no gada apgādā virtuvi ar noderīgām ierīcēm. Viens no jaunākajiem bija lietošanas instrukcija. Lēta, ietilpīga ierīce veiktspējas ziņā nav zemāka par plastmasu un stiklu, un dažos aspektos tos ievērojami pārspēj.

Kā sarullēt gurķus, lai maisa ieliktnī tie būtu kraukšķīgi? Vispirms sagatavo sālījumu – 700 gramus sāls uz 10 litriem ūdens. Šeit ir arī dažas krustnagliņas, smaržīgo piparu graudi, ķiploki un mārrutki. Vāra maisījumu 10-15 minūtes. Atdzesē līdz 38-40 grādu temperatūrai. Izkāš tīrā traukā caur marli.

Ielejiet rūpīgi nomazgātus gurķussaņēma sālījumu. Nedēļu paturēt istabas temperatūrā, pārklātu ar parastu vāku. Pēc tam salieciet oderes maisa malas, noņemiet lieko gaisu un cieši sasieniet brīvo malu ar auklu vai tievu virvi.

Dārzeņi būs gatavi ēst pēc mēneša. Glabājiet tos vēsā vietā.

Noderīgi padomi

Sālījuma pagatavošanā drīkst izmantot tikai akmeņsāli. Pretējā gadījumā burka var uzsprāgt vai gurķi iegūs nepatīkamu skābu garšu.

Viss, ko plānots likt burciņā, ir rūpīgi jāizmazgā. Tas pasargās sālījumu no negaidītas fermentācijas un novērsīs galvenā produkta bojāšanos.

Stikla burkas sterilizācijai jānosūta uz aukstu cepeškrāsni. Tāpēc tie vienmērīgi sasilst, neplīst un nesprāgst.

Dažu sinepju sēklu pievienošana sālījumā palīdzēs novērst stikla trauku bojājumus.

Lai pievienotu kraukšķīgumu un nesabojātu dabisko garšu, palīdzēs ozola miza - pietiek ar nelielu gabaliņu, lai saglabātu dārzeņa primāro elastību.

Lai zaļie augļi ātrāk iesūktos ar sālījumu, tiem ieteicams nogriezt astes un ar dakšiņu veikt vairākas nelielas caurduršanas.

Noteikti sterilizējiet vākus. Metālam pietiek ar piecpadsmit minūšu vārīšanu tīrā ūdenī, kārtīgi nomazgājiet neilonu un applaucējiet no visām pusēm.