Kā aug sezams? Sezama sēklu pielietojums un īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sezāms (cits nosaukums - "sezams") - populāra garšviela, ko pievieno dažādiem maizes izstrādājumiem. To aktīvi izmanto kā piedevu dārzeņu salātiem. Sezama sēklas izmanto, lai iegūtu eļļu, kurai ir ārstnieciskas īpašības. No tiem gatavo arī halvu.

Kā tas izskatās dabā

Mēs visi zinām sezama sēklu ieguvumus veselībai. Tie ne tikai piešķir produktiem noteiktu pikantu garšu, bet arī satur ļoti lielu mikroelementu, vitamīnu un uzturvielu kopumu, kas ir neaizstājams cilvēka ķermenim. Maizes rūpniecībā viena no populārākajām piedevām ir sezams. Kā tas aug dabā?

Šis ir viengadīgs augs, kas labvēlīgos apstākļos sasniedz 0,60-1,5 metru augstumu. Tam ir spēcīga krāna sakne. Kāts ir zaļā vai sarkanā krāsā, ļoti sazarots, sākot no zemes.

Ziedi un augļi

Šī auga lapas var būt gludas vai nedaudz rievotas, līdz 10-30 centimetru garumā – šādi izskatās tradicionālais sezams. Kā auglis aug un veidojas? Sākotnēji parādās lieli ziedi ar pieciem putekšņlapām, bet tikai četri ir normāli attīstīti. Dažreiz dabārodas kļūme, un uz zieda parādās pat desmit putekšņlapas.

Pēc noteikta laika parādās augļi. Šī ir iegarena smaila kastīte, kuras izmērs ir tikai 3-5 centimetri - šādi izskatās sezama augi. Kā tas aug - vai bija labvēlīgi apstākļi, vai augs saņēma pietiekami daudz mitruma un tā tālāk - tātad tiek iegūtas kvalitatīvas sēklas.

Sēklu veids un to derīgās īpašības

Pēc kastītes nogatavināšanas no tās tiek izņemtas sezama sēklas. Tie ir mazi, apmēram 3 mm gari, tiem ir plakana olveida forma. Parasti tie ir dzeltenīgi, b alti, bet bieži sastopami arī melni un brūni.

Sezams: kā tas aug un kur tas atrodams

Ir vērts atzīmēt, ka šī kultūra jau sen ir pieradināta, to audzē rūpnieciskiem nolūkiem. Savvaļā sezamu var atrast tikai Āfrikā. Krievijas teritorijā to audzē galvenokārt Aizkaukāzijā, Vidusāzijā un Ziemeļkaukāzā. Lielas šī auga plantācijas var redzēt Korejā un Ķīnā, Indijā, tropiskajā Āfrikā.

Protams, ir interesanti redzēt, kā aug sezams. Šī auga fotoattēli skaidri parāda šīs kultūras spēcīgās plašās plantācijas, kurām nepieciešams daudz saules un siltuma. Tāpēc šis augs aug galvenokārt dienvidu platuma grādos. Lai gan daži vasaras iedzīvotāji ir iemācījušies kultivēt šo kultūru vidējā joslā. Protams, viņi ir pētījuši, kā un kur aug sezams, kādi apstākļi ir nepieciešami normālai sēklu nogatavošanai. Un tagad daudzi rakšanas dobēs mīļotāji to audzēeksotisks augs pavisam neparastos apstākļos.

Kā savākt sēklas

Mēs visi atceramies austrumniecisko pasaku par Ali Babu, kur viņš teica alai: "Sezam, atver." Atcerieties, ka sezamu dažreiz sauc par sezamu. Un tik pasakaina parole ir saistīta ar to, ka sezama pākstis ir ļoti trauslas. Mazākais vējš vai pieskāriens - un tie uzreiz pārsprāgst, un vērtīgas sēklas ir zemē.

Šī funkcija tiek ņemta vērā, novācot ražu, kad ir pienācis laiks novākt sezama ražu. Kā tas aug un nogatavojas - lauku audzētāji tam rūpīgi seko līdzi, tāpēc svarīgi ražu nepalaist garām. Augļiem neļauj pilnībā nogatavoties, pākstis noplūc nedaudz nenobriedušas. Pretējā gadījumā visas sēklas tiks izkaisītas.

Vēstures fakti

Interesanti, ka šīs kultūras pieminēšana aizsākās senatnē. Piemēram, ēģiptiešu papirusos, kā arī asīriešu mītos. Pēdējā stāsta, ka pirms pasaules radīšanas dievi nolēma dzert vīnu no sezama sēklām.

Senajā Ķīnā pirms 7 tūkstošiem gadu sezama eļļu izmantoja lampām. Sēklas bija pārvārītas un no tām kļuva kvēpi tintei.

Pēc vēsturnieku domām, sezams Amerikā nonāca caur Āfrikas vergiem, kuri tika masveidā nogādāti kontinentā. Šis augs ātri ieguva popularitāti jaunajā kontinentā.

Bet Babilonas iedzīvotāji gatavoja vīnu un brendiju no sezama, cepa sezama pīrāgus. No auga iegūto eļļu viņi aktīvi izmantoja virtuvē, kā arī tualetē.ķermeņa higiēnas piederumi.

Senie ēģiptieši izmantoja sezamu kā zāles.

Noderīgas vielas

Nav brīnums, ka senie cilvēki sezamu uzskatīja par augu, kas cilvēkam piešķir nemirstību. Galu galā sēklās, kas satur līdz 60 procentiem eļļas, ir daudz noderīgu vielu, mikroelementu un vitamīnu.

Šeit ir nepilnīgs sezama eļļas ķīmiskais sastāvs. Tas satur šādu skābju glicerīdus:

• stearic (4–6%);
• oleīns (35–48%);
• arahīds (līdz 1,0%);
• lignoceric;
• linolskābe (37-48%);
• palmitiska (7–8%).

Ir vērts atzīmēt, ka šīs nepiesātinātās taukskābes organismā lieliski uzsūcas.

Arī sezama krāsā:

• sezamīns (hloroforms);
• sezamolīns;
• fitosterīns;
• E vitamīns;
• sesamole;
• lidmašīna.

Bet sezama eļļā nav A vitamīna, kas ir pazīstams citām augu eļļām.

Neaizstājams virtuvē

Šeit ir tik noderīgs produkts - sezams. Tās izmantošana kulinārijā ir diezgan izplatīta visās valstīs. Mēs visi zinām smaržīgās sezama maizītes, konditorejas izstrādājumus, maizi, krekerus. Daudzās kultūrās ir pieņemts salātiem un dārzeņu ēdieniem pievienot grauzdētas sēklas. Ar sezama sēklām var uzkaisīt ceptu zivi vai cūkgaļas karbonādi. Sēklas lieliski dekorēs jebkuru karsto ēdienu un piešķirs tam pikantu garšu.

B alto sezamu izmanto desertiem. Ļoti populāra ir sezama halva, kurai ir maiga garša un absolūti burvīga piena garša.toni.

Korejā pārtikā izmanto arī sezama lapas - tās apcep un garšo ar mērci. Dārzeņus un rīsus arī ietin lapās, marinē un sautē.

Medicīniskās īpašības

Medicīnā sezama eļļu jau sen izmanto gan iekšēji, gan ārēji. Tas uzlabo tādu rādītāju kā asins recēšanu. Izmantojot eļļu iekšpusē, jūs varat panākt trombocītu skaita palielināšanos asinīs. Vienkārši neaizraujies un esi uzmanīgs.

Aktīvi sezama eļļu izmanto kā krēmu, dažādu ziežu un plāksteru bāzi. Sezama sēklām ir arī viegla caureju veicinoša iedarbība.

Pret saaukstēšanos ir labi ierīvēt krūškurvja zonu ar eļļu, kas uzsildīta ūdens peldē līdz 36-38 grādiem. Sezama eļļa ir lieliski piemērota čūlu un gastrīta ārstēšanai.

Šīm slimībām ieteicams lietot vienu ēdamkaroti sezama eļļas iekšķīgi 1-3 reizes dienā. Tas lieliski mazina aizcietējumus - viena ēdamkarote no rīta un nebūs zarnu problēmu.

Augstu kaloriju eļļa ir neaizstājama atveseļošanai.

Ja jūsu āda ir kairināta, ieeļļojiet zonu ar ziedi, kas satur sezama eļļu. Tas lieliski iedarbojas uz dermatītu, ādas bojājumiem. Varat uzklāt pārsēju, kas ir samērcēts eļļā, vai vienkārši ieeļļot ādu.

Ja ir iesnas, deguna ejās var iepilināt pilienu eļļas, bet iepriekš uzsildīt to ūdens peldē.

Sezama sēklas var izmantot organisma attīrīšanai. Sasmalciniet 15 g sēklu pulverī, sajauciet ar ūdeni. Šis maisījums jālieto 3 reizes dienā pirms ēšanas.

Daži noderīgi padomi

Lai parādītos sezama sēklu aromāts, tās ir jāapgrauzdē. Tas jādara sausā, karstā pannā, līdz sēklas sāk nedaudz “atlēkt”.

Nelejiet traukos daudz sezama eļļas. Pat neliels daudzums tā piešķirs maigu riekstu garšu.

Nepērciet daudz sēklu izmantošanai nākotnē – to tauku satura dēļ tās laika gaitā var kļūt nedaudz rūgtas. Lai tas nenotiktu, uzglabājiet tos hermētiskā traukā un vienmēr tumšā vietā.