Kā uzvārīt kalmārus, lai tie būtu mīksti?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vēl nesen no visām brīvajā tirgū piedāvātajām jūras veltēm varēja atrast tikai jūras siļķes. Šodien situācija ir radikāli mainījusies. Katrā pilsētā veikalos ir garneles un mīdijas, austeres un kalmāri. Un bieži vien mājsaimnieces saskaras ar tādu problēmu, ka nezina, kā tās pareizi pagatavot.

Kalmāru gatavošana ir pelnījusi īpašu uzmanību. Plauktos šodien tas ir atrodams visdažādākajos veidos, konservēts un saldēts, žāvēts. To var pagatavot kā neatkarīgu ēdienu, pievienot salātiem un pildīt. Ir daudz recepšu. Bet, lai ēdiens izdotos garšīgs, vispirms jāizdomā, kā uzvārīt kalmārus. Praksē izrādās, ka šis uzdevums nemaz nav tik vienkāršs.

Problēma 1

Katra otrā mājsaimniece saskārās ar to, ka, iegādājusies neparastujūras veltes, izmetu, jo pēc vārīšanas kļuva pavisam gumijotas un neēdamas. Tas nenozīmē, ka produkts ir slikts. Vispirms jums vienkārši jāizpēta instrukcijas, kā vārīt kalmārus, un pēc tam pāriet uz darbību. Šodien mēs detalizēti apsvērsim visus sagatavošanas posmus.

Atkausēšana

Visbiežāk veikalos atrodami saldēti liemeņi. Lai ēdiens būtu garšīgs un kalmārs būtu maigs, tas ir pareizi jāsagatavo lietošanai. Kāds šim nolūkam izmanto mikroviļņu krāsni, cits uz nakti liek ledusskapja apakšējā plauktā. Visbeidzot, jūs varat uzlikt maisiņu ar produktu uz akumulatora vai ievietot to ūdenī. Un kā būs pareizi? Lai saglabātu visas produkta lietderīgās vielas, vislabāk to atstāt istabas temperatūrā atkausēt. Tagad apskatīsim, kā vārīt kalmārus.

Gatavošanās gatavošanai

Šodien pārdošanā var atrast saldētus līķus bez taustekļiem un galvām. Šajā gadījumā pēc atkausēšanas atliek tikai noņemt plēvi, un jūs varat sākt gatavot. Ja kalmāri nav nokauti, tad vispirms jāatbrīvojas no neēdamajām daļām. Lai to izdarītu, jums būs jāveic šādas darbības:

• Satveriet kalmāra galvu ap acīm un velciet, turot liemeni ar brīvo roku. Tādā veidā jūs varat viegli noņemt visas iekšpuses.
• Otrais posms ir hitīna plēves noņemšana, kas ir viegli jūtama liemeņa iekšpusē. Jums vienkārši jāvelk tas ar pirkstiem, un tas brīvi atpaliks.
• Pēc tamjums ir jānoņem ārējā plēve. To ir viegli identificēt, tam ir sarkanb alta krāsa. Bet to ir diezgan grūti noņemt, tāpēc piepildiet liemeņus ar karstu ūdeni un turiet apmēram minūti. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un noņemiet plēvi, pagriežot to ar nazi.

Kā redzat, nav nekā sarežģīta. Tikai dažas gatavošanās minūtes, un uz jūsu galda ir gatavi liemeņi, kurus varat droši likt pannā. Tagad apskatīsim, kā vārīt kalmārus.

Tīrīt vai nē?

Dažkārt kāds no ģimenes veic pirkumu un nevelta laiku tam, kas bija norādīts uz etiķetes. Un, ja preces ir pēc svara, tad liemeņus ielej vienkāršā iepakojumā bez identifikācijas zīmēm. Patiesībā to ir ļoti viegli saprast. Attīrīti saldēti liemeņi b altā krāsā. Termiskās apstrādes laikā tas kļūst tikai piesātinātāks. Nelobīti kalmāri ir rozā vai purpursarkanā krāsā.

Vairāki veidos

Profesionāli pavāri var nosaukt vairākas liemeņu termiskās apstrādes iespējas. Bet mums ir jāizpēta tikai visvienkāršākās un uzticamākās metodes, kuras katra mājsaimniece var izmantot savā virtuvē. Šodien mēs runājam par to, kā pareizi vārīt kalmārus. Tāpēc sākam ar visvienkāršāko metodi, proti, vārīšanu aukstā ūdenī.

Lai to izdarītu, jums tikai jāieliek liemeņi katliņā un jāpārlej ar aukstu ūdeni. Ielieciet to uz vidējas uguns. Neejiet pārāk tālu, tas ir galvenais. Kad ūdens ir silts un trokšņains, pievienojiet nedaudz sāls. Tagad mēs uzmanīgi vērojam. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, nekavējoties izslēdziet uguni unnoteciniet ūdeni. Jums nav jāgaida ne minūti, pretējā gadījumā liemeņi kļūs cieti. Tagad jūs zināt, kā vārīt kalmārus, lai tie būtu mīksti un izrotātu jebkurus salātus.

Droši, ka daudzi jau ir redzējuši savu kļūdu. Protams, gatavojot tos pirmo reizi, jūs patiešām vēlaties nedaudz pagaidīt, lai pārliecinātos. Lai pārliecinātos, ka tie nav neapstrādāti. Tā ir slikta prakse, kas ir sabojājusi daudz pārtikas.

Gatavošana verdošā ūdenī

Šis ir vispopulārākais veids, kas patīk lielākajai daļai mājsaimnieču. Tas ir ātri, vienkārši un katru reizi izrādās lieliski. Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un uzvāra. Tiklīdz parādās burbuļi, iemet sāli. Tagad izklājiet kalmāru liemeņus un samaisiet. Neatstājiet plīti. Turklāt pat nenoņemiet skimmeri un plāksni prom no sevis. Tiklīdz vārīšanās atsāk, nekavējoties izslēdziet uguni un izņemiet liemeņus.

Tā kā salātiem uzvārīt kalmārus nav grūti, to var izdarīt tieši to pagatavošanas procesā. Tas aizņem pat mazāk laika nekā vārot olas.

Ielejiet verdošu ūdeni

Patiesībā pavāri šo metodi gandrīz nekad neizmanto. Bet, ja pēkšņi tiek atslēgta elektrība, un termosā ir verdošs ūdens, tad varat mēģināt. Ēdienu gatavošana sākas pat plēves noņemšanas posmā. Piepildiet liemeņus un noņemiet neēdamo daļu. Tagad tos kārtīgi izskalojiet un vēlreiz pārlejiet ar verdošu ūdeni. Viegli sāli un atstāj uz minūti. Un atkārtojiet procedūru vēlreiz. Tas ir, vēlreiz noskalojiet un piepildiet ar jaunudaļa verdoša ūdens. Šoreiz varat pārnest kalmārus uz griešanas dēļa un sasmalcināt.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Neskatoties uz to, ka esam jau apskatījuši pamattehniku, joprojām ir daudz ieteikumu, kas būtu jāievēro, lai ēdiens būtu patiešām izcils.

• Ūdens gardumu pagatavošanai tiek uzņemts tik daudz, ka tas nedaudz nosedz liemeņus. Nelejiet pilnu katlu, pretējā gadījumā būs grūti kontrolēt gatavošanas procesu.
• Ļoti svarīgs ir arī jautājums par garšvielu pievienošanu. Profesionāli pavāri, sniedzot ieteikumus, kā vārīt saldētus kalmārus, ņem vērā, ka papildus sālim citas garšvielas un piedevas ūdenim nav jāpievieno. Īpaši tas attiecas uz skābēm un mērcēm. Tas pārspēs gliemenes garšu.
• Ja vēlaties tai piešķirt īpašu pieskārienu, varat pievienot piparu graudus, k altētus vai svaigus garšaugus. Jūras velšu pikanto garšu var uzsvērt ar apelsīna vai citrona miziņu. Bet ar mēru viss ir labi, tāpēc mēģiniet pievienot ļoti maz.

Vai es varu izvārīt saldētas gliemenes

Lai kalmāri būtu mīksti, tos pareizi uzvārīt nav grūti. Bieži vien mājsaimnieces uzdod sev jautājumu: vai nomizotos liemeņus var uzreiz no saldētavas iemest pannā? To darīt nav tā vērts. Gaļa kļūs tumšāka, pēc izskata kļūs nepatīkama. Tas pagatavosies apmēram 2-3 minūtēs, bet jums būs papildus jākontrolē process. Ja gatavojat tos pirmo reizi, labāk tos vispirms atkausēt un tikai pēc tam pakļaut termiskai apstrādei. Profesionāli pavāri un kulinārijas eksperti iesaka ievērot iepriekš minētos norādījumus un no tiem neatkāpties.

Kā pagatavot gredzenus

Bieži vien veikalos pārdod nevis liemeņus, bet tādu pusfabrikātu. Tas ir lieliski piemērots cepšanai mīklā. Tas veido pārsteidzošu alus uzkodu. Bet šādi kalmāri ir diezgan piemēroti salātiem. Kā vārīt gredzenus? Šajā nav nekā sarežģīta. Tos arī nepieciešams atkausēt, atstājot istabas temperatūrā vai iemērcot siltā ūdenī. Atkausēti gredzeni ir jāvāra nedaudz mazāk nekā veseli liemeņi. Tas aizņem apmēram pusotru minūti.

Ja pārvārījāt gliemenes

Galvenais noteikums ir gatavot gliemenes ne ilgāk kā divas minūtes. Tad tā gaļa būs sulīga un maiga, un salāti izrādīsies neparasti garšīgi. Ja jūras veltes ir pārmērīgi eksponētas, tās kļūst tumšas un izturīgas. Tās kļūst pilnīgi gumijotas.

Ja tas jau ir noticis, tad situāciju var kaut kādā veidā glābt. Lai to izdarītu, atstājiet kalmārus gatavot vēl 30 minūtes. Šai metodei ir vairāki trūkumi. Iegūtās gaļas apjoms ievērojami samazināsies, no tā tiks izvārītas visas derīgās vielas. Kalmāri joprojām nebūs tik sulīgi un maigi, it kā tie būtu pagatavoti pareizi.

Secinājuma vietā

Vārītus vēžveidīgo liemeņus uzglabā plastmasas traukā ne ilgāk kā divas dienas. Vislabāk to lietot uzreiz pēc vārīšanas. Jūras veltes sabojājas ļoti ātriun var izraisīt nopietnu saindēšanos. Ja nevarat tos izmantot uzreiz, varat tos ievietot saldētavā. Pēc atkausēšanas liemeņi zaudēs daļu no savām īpašībām un vairs nebūs tik barojoši, maigi un garšīgi. Tāpēc vēlams to ēst uzreiz pēc vārīšanas.