Svētku porciju salāti: gatavošanas recepte, dizaina iespējas ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Salātu pagatavošana ir tikai prasme. Bet to skaisti pasniegt jau ir īsta māksla. Lai klātu svētku galdu, nemaz nav nepieciešams uz mājām izsaukt grebšanas vai ēdināšanas (dārzeņu grebšanas un trauku dekorēšanas) profesionāļu komandu. Visu var izdarīt pats. Jūsu viesi īpaši novērtēs to, ka salāti tiek pasniegti nevis kopējā ēdienā, bet gan porcijās.

Papildus skaistumam šim dizaina veidam ir slēptas praktiskas priekšrocības. Pirmkārt, necaurlaidīga sastāvdaļa (piemēram, tomāts) nelielā porcijā nesabojās ēdiena kopējo izskatu. Otrkārt, kārtainās salātus vislabāk var aplūkot caur stikla krūzi. Un visbeidzot, nekaunīgais viesis neslaucīs no augšas dārgu gardumu (garneles, foie gras), pārējo atstājot tikai kartupeļus un sīpolus. Pagatavot sānu salātus ir viegli. Tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Un šajā rakstā mēs sniegsim porciju salātu recepšu izlasi ar ēdienu fotogrāfijām.

Ēdināšanas mākslas pamati

Restorānu ēdieni vienmēr izskatās skaisti. Un, lai jūsu uzkodas būtu ne tikai garšīgas, bet arī iespaidīgas, mēs centīsimies tās atbilstoši sakārtot. Kas mums tam vajadzīgs? Pastāv viedoklis, ka šādas uzkodas tiek pasniegtas bļodiņās. Tā ir taisnība, bet ne vienmēr. Šādā veidā tiek pasniegti tikai vienkārši salāti ar porcijām. No receptēm ar ēdienu fotogrāfijām jūs ne tikai uzzināsiet, kā pagatavot šīs kārtainās uzkodas, bet arī sapratīsiet, ka tās tiek pasniegtas cilindru veidā uz plakaniem šķīvjiem.

Fusion salāti bieži sēž uz galda mazos dziļos trauciņos. Caurspīdīgs stikls, apaļš vai kvadrātveida, ir arī laba ideja uzkodas dekorēšanai.

Un visbeidzot ēdamie ēdieni. Varat pildīt kārtainās plunksnītes, smilšu mīklas groziņus ar salātiem.

Ja starp uzkodas sastāvdaļām ir norādīts cietais siers, nesteidzieties to pievienot ēdienam. Uzkarsē pannu un ielieciet gabalu šī raudzētā piena produkta. Kad tas ir nedaudz izkusis, paceliet to ar lāpstiņu un ātri pārvietojiet uz apgrieztā stikla apakšu. Pēc atdzesēšanas siers iegūs groziņa formu, kurā ievietosiet salātus. Jāatceras, ka dažādām uzkodām nepieciešama īpaša dekorēšana. Piemēram, mīklas groziņos nevajadzētu likt uzkodu, no kura izplūst sula. Rupji sasmalcinātas sastāvdaļas neveidos vienmērīgus slāņus.

Porciju salāti bļodiņās: recepte ar foto. Kokteilis

Šādu trauku dekorēšanai ir tikai viens pamatnoslēpums. Visas sastāvdaļas sagriež vienādos gabalos (vienāda izmēra). Ja saldos piparus jau esi sagriezis strēmelītēs, tad tāpat sakapā citus dārzeņus. ATatšķirībā no pasniegšanas glāzēs, bļodiņās, komponentus var vai nu klāt vienmērīgās kārtās, vai arī sajaukt savā starpā mākslinieciskā putrā. Tāpēc šādas uzkodas sauc par kokteiļu salātiem. Viņi vienmēr izskatās abpusēji izdevīgi. Šeit ir pirmā no recepšu izlases salātiem porcijās bļodiņās.

1. Cieti vārītas 2 olas, smalki sagrieztas.
2. Sagrieziet šķiņķi kubiņos vai sloksnēs. Mēs uzliekam to bļodas apakšā.
3. Eļļojiet ar plānu majonēzes kārtiņu.
4. Pa virsu liek smalki sagrieztus svaigus gurķus.
5. Salieciet rīvētu sieru un sasmalcinātas olas.
6. Uzklājiet bagātīgāku majonēzes kārtu.
7. Nākamo kārtu veido no kubiņos sagrieztiem saldajiem sarkanajiem pipariem.
8. Apkaisa to ar siera standziņām.
9. Dekorējiet salātus ar svaigiem zaļumiem, gurķu šķēlītēm, piparu sloksnēm vai tomātu šķēlītēm.

Ar sieru un šķiņķi

Šeit ir vēl viena vienkārša un gardu salātu recepte:

1. Vispirms porcijās sadalītās bļodas piepildām ar 100 gramiem šķiņķa.
2. Visas šī ēdiena sastāvdaļas jāsagriež ļoti plānās strēmelītēs. Tā kā šādus salātus nevar sālīt, lai neļautu tiem izplūst, katru kārtu pārsmērēsim ar majonēzi.
3. Mīkstais šķiņķis bļodas apakšā saritināsies lokās.
4. Mēs to pārklājam ar svaigu gurķi.
5. Uz šīs kārtas novietojiet vārītas olas (divas daļas).
6. Mēs uzliekam tiem sarkanos papriku.
7. Pašā augšā mums būs cietais siers. Ja jūs nevarat to sagriezt plānusalmiņos, varat rupji berzēt šo sastāvdaļu.
8. Izrotājiet mūsu ēdienu ar gurķa šķēli un zaļā sīpola spalvu.

Vistas kokteiļu salāti

1. Vispirms novāriet vistas krūtiņas fileju sālsūdenī ar lauru lapu un piparu graudiņiem.
2. Izņem no buljona, ļauj atdzist.
3. Vāram trīs vistu olas.
4. Simts gramus žāvētu plūmju aplej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 10 minūtes, atlasa sēklas.
5. Šiem gardajiem salātiem bļodiņās, recepte paredz, ka visas sastāvdaļas (izņemot dzeltenumus) ir jāsagriež plānās strēmelītēs.
6. Tagad trauku savācam kārtās. Tāpat kā iepriekšējā receptē, katru kārtu apsmērējam ar majonēzi.
7. Novietojiet vistas krūtiņu apakšā.
8. Nākamais - gurķis, olu b altums žāvētas plūmes.
9. Ar dakšiņu samīca dzeltenumu un apkaisa to uz trauka.
10. Sasmalciniet dažus riekstus – valriekstus, Indijas riekstus vai lazdu riekstus. Apkaisiet tos pār salātiem.
11. Uzkodas var dekorēt ar dilles zariņu vai pētersīļa lapiņu.

Avokado ar garnelēm

Neviena recepšu izlase ar porciju salātu fotogrāfijām nav pilnīga bez šī iespaidīgā restorāna ēdiena. Tās divas galvenās sastāvdaļas – garneles un avokado – tiek uzskatītas ne tikai par delikatesēm, tās ir arī ļoti veselīgas. Bet ir vērts atcerēties, ka aizjūras augļi ir ļoti taukaini. Tāpēc šādu salātu mērce ar majonēzi nav tā vērts. Vislabākā mērce būtu dabīgais jogurts.

Šie ir sapludinātie salāti. Tas pagatavojas ātri, īsi pirms pasniegšanas (ja esat vārījis, atdzesējis un nomizojisgarneles). Avokado mīkstums oksidējas, saskaroties ar gaisu. Lai tas nekļūtu tumšāks un saglabātu savu “noformējumu”, tas jāapslaka ar citrona sulu.

1. Vispirms sagrieziet ķiršu tomātus ceturtdaļās.
2. Atstājiet dažas garneles veselas - vienu katrā bļodā.
3. Pārējo sagrieziet gabalos.
4. Avokado sadala uz pusēm, izņemam kaulu, nomizojam. Sagrieziet mīkstumu kubiņos.
5. Sajauciet sastāvdaļas, sāli.
6. Piepildiet ar jogurtu.
7. Izklājiet salātus bļodiņās. Rotā ar veselām garnelēm pa virsu.

Venēcija

Vispirms izvāriet cieti vārītas olas – pusi katrai bļodiņai. Jūs varat izmantot nevis vistas produktu, bet gan paipalu. Tad jums vajag vienu olu uz krējuma. Šiem porciju salātiem recepte paredz sastāvdaļas sagriezt mazos kubiņos. Tos var sajaukt, garšot ar majonēzi vai kārtot kārtās. Tātad, sagrieziet mazos kubiņos:

• šķiņķis (150 grami);
• jebkurš cietais siers (70g);
• liels svaigs gurķis bez mizas.

1. Sīpolu nomizo, smalki sagriež, pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Dekantē un sautē līdz zeltainam.
3. Pievienojiet parastajam katlam kopā ar 150 gramiem konservētas kukurūzas.
4. Piepildiet ar majonēzi.
5. Ja izvēlējāties kārtainu pasniegšanas veidu, tad izkārtojiet sastāvdaļas šādā secībā: šķiņķis, gurķis, cepti sīpoli, siers, kukurūza. Neaizmirstiet katru kārtu, izņemot augšējo, iesmērēt ar majonēzi.
6. Salieciet virsūplānas gurķa šķēles.
7. Paipalu ola var kalpot kā ēdiena dekorācija. Mēs to novietojam, piemēram, pērli, bļodas centrā. Ja izmantojam vistas izstrādājumu, tad tēlaini pārgriežam olu uz pusēm lotosa zieda formā. Centrā piliniet majonēzi.

Vīriešu kaprīze

Šī svētku porciju salātu recepte noderēs, ja galdā ir maz galveno ēdienu. "Men's Caprice" ir ļoti apmierinošs, jo tajā ir simts grami liellopa gaļas, šķiņķa un vistas, kā arī cietais siers un vistas ola.

1. Lai to visu pārvērstu salātos, pievienosim divus marinētus gurķus un ķiploka daiviņu.
2. Ēdienā jābūt trīs veidu gaļai. Vāra tos līdz gatavībai, atdzesē, izjauciet plānās šķiedrās (vai sagrieziet plānās sloksnēs).
3. Sieru, olb altumvielas un dzeltenumu berzē atsevišķi ar lieliem čipsiem.
4. Sagrieziet marinētus gurķus plānās strēmelītēs.
5. Izlaidiet ķiplokus caur presi un sajauciet ar majonēzi.
6. Ieeļļojiet glāzi ar līdzenām sienām ar augu eļļu. Izklājam kārtās: siers, vistas gaļa, proteīns, liellopa gaļa, gurķis, cūkgaļa.
7. Visu pārklājam ar ķiploku majonēzi.
8. Uzlieciet salātu lapu uz šķīvja. Apgrieziet stiklu otrādi.
9. Piesitiet tai ar karoti, lai saturs viegli uzslīd uz šķīvja un nosēstos vienmērīgā cilindrā.
10. Uzkodas dekorējiet ar rīvētu dzeltenumu.

Tenerifes kodolsintēzes stils

Šis ēdiens ir ne tik daudz sātīgs, cik tas rada īpašu romantisku atmosfēru. Sagatavojiet šīs uzkodas vakariņām sveču gaismā diviem. Šādus salātus var pasniegt nelielos caurspīdīgos porciju šķīvjos vai stikla vāzēs ar kājām. Šāda veida uzkodās ir svarīgi ievērot harmonisku krāsu shēmu.

1. Plēš salātu lapas porciju trauku apakšā.
2. Banānu nomizo, mīkstumu sagriež vienmērīgos apļos.
3. Izklājiet uz divām vāzēm.
4. Vārītas un nomizotas garneles (atkarībā no izmēra no 14 līdz 20 gabaliņiem) uzliktas uz banāna.
5. Ielejiet trīs ēdamkarotes majonēzes atsevišķā šķīvī.
6. Izspiediet tajā viena apelsīna sulu, pievienojiet šķipsniņu muskatrieksta un melnos piparus.
7. Uzdedziniet riekstus (valriekstus vai Indijas riekstus), sasmalciniet tos.
8. Ielejiet salātus ar majonēzi. Virsū uzkaisa riekstus.
9. Novietojiet divas apelsīna krūzes uz vāzes malas un pasniedziet.

Uzkoda ar garnelēm. Gardu porciju salātu recepte

Ar tik spilgtas uzkodas fotoattēlu jebkurš kulinārijas žurnāls izskatīsies krāšņi. Pagatavosim ananāsu garneļu salātus. Jūras veltes jebkuram ēdienam piešķirs izsmalcinātu izskatu un garšu. Īpaši tas attiecas uz salātiem porcijās. Vienkāršas receptes ļauj ātri pagatavot brīvdienu fusion cienastu. Mums vajadzēs 300 gramus vārītu un mizotu garneļu.

1. Izvēlieties dekorēšanai dažus lielākos gabalus, pārējos ievietojiet bļodā.
2. Pievieno salātiem karoti saldā krējuma un garšvielas, samaisa.
3. Izņemam konservētos ananāsus (150-200 gramus), nosusinām ar papīra dvieļiem un sagriežamvidēja izmēra gabali.
4. Atsevišķā krūzē ielej trīs ēdamkarotes olīveļļas un puscitrona sulu.
5. Maisa un pārlej šo mērci jūras veltēm ar ananāsiem. Atstājiet uz desmit minūtēm, lai garneles absorbētu sulu.

Šādas uzkodas pasniegšana var būt atšķirīga. Pirmais variants: ar rokām saplēš salātlapu stikla trauka apakšā, uzliek jūras veltes ar ananāsiem, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru, uzliek garneļu ar veselu asti un pētersīļu zariņu. Otrais variants: porcijās sagriezti "pildītie kāposti". Šajā gadījumā salātlapu neplēšam, salātus tajā uzmanīgi ietinam ar aploksni. Reizēm salātu vietā izmanto gurķu šķēles. Var pagatavot arī "shawarma" - lai pildījums izskatās ārā no zaļā iepakojuma.

Ar greipfrūtu

Šī salātu recepte aicina vingrināties grebšanā, tas ir, augļu sagriešanas mākslā. Uzdevums ir ļoti vienkāršs: mums jāsagriež liels greipfrūts tā, lai iegūtu divas pusītes ar robainām malām.

1. Augļu mīkstums tiek izjaukts šķēlēs.
2. Noņemiet no tām rūgtenās bālganas plāksnītes, sagrieziet ne pārāk smalki.
3. Sauju priežu riekstu kalcinē sausā pannā, ļauj atdzist.
4. Simts gramus žāvētu plūmju applaucējiet ar verdošu ūdeni, mīkstajām ogām izņemiet kaulus. Griezām arī ne pārāk smalki.
5. 300 gramus vistas filejas uzvāra sālsūdenī ar garšvielām.
6. Atdzesē, sagriež iegarenos gabaliņos.
7. Sajauc vistas gaļu, mīkstumugreipfrūti un žāvētas plūmes. Garšojiet ar majonēzi pēc garšas.
8. Divu pusīšu greipfrūta mizas pildīšana ar salātiem.
9. Apkaisa ar priežu riekstiem.

Salāti "Malka uz zāles"

Kādas sastāvdaļas ir iekļautas uzkodā ar tik oriģinālu nosaukumu? Nomierinies: porciju salātu receptē nav ne malkas, ne zāles. Drīzāk kā pirmie darbojas rudzu krekeri (pirkti, iegarenu kociņu veidā). Un mums būs smalki sagriezti diļļu zaļumi kā zāle.

1. Atstājiet sauju grauzdiņu dekorēšanai. Pārējo iepakojumu (100-150 gramus) sajauciet ar majonēzi.
2. Tāpat, tikai atsevišķos traukos, mēs turpinām ar 200 g sasmalcinātu plānās šķiņķa sloksnes, trīs cieti vārītas un sarīvētas olas, 3 marinēti gurķi, puse bundžas zaļo zirnīšu.
3. Uzlieciet cilindrisku rāmi uz plakanas plāksnes. Varat pagatavot pats, nogriežot puslitra plastmasas pudelei augšējo un apakšējo daļu.
4. Izklājiet slāņus šādā rāmī: grauzdiņi, zirņi, šķiņķis, gurķi, olas.
5. Izstrādājuma virspusi pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
6. Noņemiet rāmi. Uz "zāles" izklājam 4-5 "baļķus" - grauzdiņus, kas atvēlēti dekorēšanai.

Tunča salāti siera grozos

Mēs jau aprakstījām, kā šādai uzkodai pagatavot ēdamus "trauciņus". Derēs jebkurš dabīgs cietais siers. Lai groziņi būtu skaisti, pankūkas ir jāizkausē apaļā formā. Atdzesējot siera krūzi, jāpielāgo groza forma. Bet kā piepildīt tik gardu trauku, ar kādiem gardiem porciju salātiem?Šādu uzkodu receptes ir ļoti daudzas.

Siera tartletes var pildīt ar jebko, pat tradicionālo Olivjē. Galvenais, lai uzkodas sastāvdaļas nebūtu pārāk treknas. Apsveriet vienkāršāko salātu recepti, ko varat pildīt ar siera pīrāgu. Trīs olas cieti novāra, sagriež mazos kubiņos vai berzē. Ar dakšiņu samīca savā sulā konservētu tunzivju. Sajauc abas sastāvdaļas, pievieno majonēzi. Dāsni apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Pasniedz smilšu kūkas tartletēs

Atšķirībā no blīvas siera plāksnes, šādam traukam ir nepieciešama īpaša pieeja. Ne katru porciju salātu recepti var attiecināt uz tartletēm. Pirmkārt, masai jābūt blīvai un nelaižot iekšā sulu. Galu galā mīkla, kas tajā izmērcēta, var zaudēt formu.

Otrkārt, visas salātu sastāvdaļas tartletēs jāsadrupina gandrīz līdz viendabīga krējuma konsistencei. Tikai šajā gadījumā "kūkas" izskatīsies glīti un ēstgribu.