Siera kūkas: gatavošanas receptes un sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir daudz recepšu siera kūkām: klasiskā rauga mīkla, skābais krējums, neraudzēta un pat kārtainā mīkla. Mājas biezpiena pildījums tiek uzskatīts par tradicionālu, bet atjautīgi amatnieki cep siera kūkas ar kartupeļu biezeni, biezu ievārījumu, augļu gabaliņiem un pat prosu. Šajā rakstā ir aplūkotas vienkāršas receptes siera kūkām ar biezpienu no dažāda veida mīklas, un fotoattēli palīdzēs jums bez īpašas piepūles tikt galā ar gatavošanu.

Vecmāmiņas recepte

Droši vien neviens neapstrīdēs, ka visgaršīgākās siera kūkas tiek gatavotas no rauga mīklas, ko gatavo jūsu mīļotā vecmāmiņa. Ģimenēm, kas bagātas ar tradīcijām un cieņu pret saviem senčiem, ir īpaša recepte, kas tiek nodota paaudzēs kopā ar ģimenes mantojumu un gudrību.

Saskaņā ar kādu no šīm siera kūku receptēm varat pagatavot šo gardo konditorejas izstrādājumu savai mājsaimniecībai. Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 50 grami neapstrādātā veidāpresēts raugs;
• 300 ml piena;
• trīs olas;
• 120 grami cukura;
• 80 grami sviesta;
• 4, 5 glāzes miltu.

Mīklas gatavošana

Lai pagatavotu mīklu siera kūkām, pienu nepieciešams uzsildīt un tajā izšķīdināt pusi porcijas cukura un rauga, var pievienot arī šķipsniņu sāls. Atstāj masu desmit minūtes, lai ieraugs aktivizējas: uz piena virsmas parādīsies putas, kas liecina, ka process ir sācies. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar atlikušo cukuru, pievieno izkausēto sviestu un samaisa līdz viendabīgai konsistencei, ja vēlas, var pievienot vanilīnu, lai mīkla vairāk aromatizētos. Kad mīkla ir dubultojusies, pievienojiet tai olu maisījumu, samaisiet un nelielās porcijās pievienojiet miltus, mīcot mīklu.

Iespējams, ka daļa miltu paliks, jo lipekļa līmenis var būt dažāds - nemēģiniet izlietot visus miltus, ja mīkla jau ir izveidojusies mīkstā kunkulī. Rūpīgi mīciet to uz galda, līdz tas ir ideāli elastīgs, un pēc tam ievietojiet to tīrā bļodā un pārklājiet ar dvieli. Mīklu atstāj uz divām stundām siltā vietā, lai tā dubultojas. Kad tas parādās, tas būs jāsasmalcina ar rokām un jāatstāj tajā pašā vietā vēl četrdesmit minūtes.

Pildījums

Parasti siera kūkas gatavo ar biezpiena pildījumu, kuras pagatavošanai nepieciešams sajaukt 0,5 kg biezpiena ar 0,5 ēd.k. cukura, divas olas un 2-3 ēd.k. karotes bieza skābā krējuma. Ir arī labāk pievienot dažusvaniļas. Masu samaisa ar blenderi vai dakšiņu, noņemot graudainību. Ja vēlas, pildījumam var pievienot tvaicētas rozīnes, žāvētu aprikožu gabaliņus, taču tie nav klasiskajā siera kūku receptē.

Kā tvaicēt rozīnes? Žāvētus augļus desmit minūtes aplej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un pēc tam vienkārši ievietojiet caurdurī vai sietā, pievienojiet pildījumam. Mīklu vai pildījumu vanilīna vietā varat izmantot citrona vai apelsīna miziņu, kas padarīs konditorejas izstrādājumus ne tik banālus.

Veidošana un cepšana

Gatavo mīklu sadaliet mazos apaļos gabaliņos, kurus ar pirkstiem viegli jāsadrupina, centrā izveidojot padziļinājumu, lai ap malām būtu maza maliņa. Tas ir nepieciešams, lai biezpiens saklātos viendabīgā kārtā un neplūstu pāri malām. Uz katras kūkas liek biezpiena pildījumu un liek uz cepešpannas.

Ļaujiet mīklai vēl nedaudz uzrūgt (produktiem vajadzētu palielināties vismaz par trešdaļu), un tad siera kūkas cep cepeškrāsnī, virspusi apsmērējot ar sakultu olu. Cepeškrāsns temperatūras režīmam jābūt 200 ° C, un pati cepšana ilgst vidēji pusstundu. Izņemiet gatavos produktus no cepešpannas un pārklājiet ar tīru auduma dvieli - tas padarīs mīklu mīkstāku, un siera kūkas kļūs neticami mīkstas, saglabājot šo īpašību arī nākamajā dienā.

Karaliskā siera kūka

Šis mīklas izstrādājums vairāk līdzinās pīrāgam, nevis tradicionālajām siera kūkām, taču senos laikos visus vaļējus pīrāgus sauca par siera kūkām, jo "vatra" ir degoša pavarda sinonīms, un kūka bijaneatņemama tā sastāvdaļa kā bagātības un labklājības simbols. Laika gaitā siera kūkas sāka gatavot porcijās, mazās, bet nosaukums tika saglabāts. Šodien izskatās kā atvērta maizīte ar biezpienu. Tikai ārpusē viņi joprojām turpina saukt visu veidu vaļējus pīrāgus ar jebkādiem pildījumiem.

Lai pagatavotu karaliskās siera kūkas recepti, būs nepieciešami šādi produkti:

1. Mīklai: 400 grami miltu, 160 grami margarīna, nedaudz sāls un sodas un 50 grami granulētā cukura.
2. Pildījumam: 300 grami biezpiena, divas olas, 120 grami cukura un 1/4 tējk. vanilīns. Ja biezpiens ir sauss, tad var pievienot pāris ēdamkarotes saldā krējuma vai jogurta.

Ēdienu gatavošana

Mīkla karaliskajai siera kūkai parasti ir smilšu kūka, tāpēc kopumā deserts izrādās diezgan kalorisks - aptuveni 630 kcal uz 100 gramu porciju. Klasiskais variants ir miltus ar margarīnu sam alt drumstalās, pievienot cukuru un sodu, ja nepieciešams, nedaudz ledus ūdens, ja mīklas kamols ir vāji izveidojies. Tālāk ietin mīklu pārtikas plēvē un liek uz stundu ledusskapī, lai sasniegtu standartu. Pēc tam sadala divās daļās: no lielāka gabala veido biezpiena kūkas pamatu: izrullē 5 mm biezā kārtā un izliek apaļā noņemamā formā, saspiežot ar pirkstiem. Atlikušo mīklas gabalu uz desmit minūtēm jāieliek saldētavā: tai vajadzētu nedaudz sas alt.

Lai pagatavotu pildījumu, jums vienkārši jāsajauc sastāvdaļas un viegli jāsaputo ar blenderi līdz gludai.konsistenci, un tad liek masu uz mīklas. Mīklu no saldētavas sarīvējiet tieši uz biezpiena, vienlaikus vienmērīgi sadalot to pa virsmu. Kūku liek cepeškrāsnī un cep līdz gatava 230°C.

Siera kūka lēnajā plītī

Ņemot vērā mūsdienu tehnoloģijas, vairs nav iespējams cepeškrāsni izmantot pīrāgu, kūku un cepumu cepšanai: tagad universāla iekārta - multivarka, ar kuru ir viegli pagatavot ne tikai pirmo un otro ēdienu, bet pat cept mīklas izstrādājumus. Karaliskā siera kūka lēnajā plītī ir ļoti reāla lieta, tikai virskārta nav tik zeltaina kā cepeškrāsnī. Pretējā gadījumā nav absolūti nekādu atšķirību. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 grami biezpiena;
• 1 ēd.k milti;
• 160 grami sviesta;
• 250 grami cukura;
• 1/4 tējk vaniļas cukurs;
• četras olas;
• 1/2 tējk soda.

Soļi gatavošana

Soli pa solim ievērojot siera kūku ar biezpienu recepti, vispirms jāsagatavo pildījums: sajauc biezpienu ar vaniļu un četrām ēdamkarotēm cukura, pievieno olas un masu nedaudz saputo ar blenderi. Tālāk jāsagatavo miltu drupačas, kas būs pīrāga pamats.

Katliņā izkausē ar cukuru sajaukto sviestu un apvieno ar miltiem, uzmanīgi ar karoti apstrādājot, līdz masa pārtop drupačās, kas atgādina streusel virskārtu: tā būs biezpienmaizes pamatne. Sadaliet to divās daļās, vienu ievietojiet bļodāmultivarku un viegli piespiež ar karoti, veidojot kārtiņu, tad uzlej biezpiena pildījumu, bet pa virsu - atlikušo eļļaino drupatiņu, vienmērīgi sadalot pa virsmu. Ieslēdziet multivarku režīmā “Cepšana”, iestatiet taimeri uz 1,45 minūtēm un gaidiet, līdz process beigsies. Tajā pašā laikā siera kūku nav vēlams izņemt no veidnes uzreiz pēc taimera signāla - labāk ir dot tai laiku atdzist piecpadsmit minūtes.

Siera kūkas bez rauga

Šī siera kūku recepte patiks tiem, kam negaršo rauga mīkla. Turklāt gan pildījums, gan mīkla tiek gatavota uz biezpiena bāzes, kas padara gatavošanu ļoti ērtu, jo sastāvdaļu skaits ir neliels:

1. Mīklai: 200 grami biezpiena, četras olas, nepilna glāze cukura + šķipsniņa vaniļas, simts grami sviesta, 1/2 tējkarote sodas un 600 grami miltu.
2. Pildījumam: 200 grami biezpiena, 6 ēd.k. ēdamkarotes cukura, divas olas un karote bieza skābā krējuma. Lai iegūtu garšu, varat pievienot arī vaniļas vai citrona miziņu.

Kā gatavot?

Mīklu siera kūkām pagatavo tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšanu: biezpienu ar cukuru un olām viegli saputo ar blenderi, pievieno aromatizētāju, kausētu sviestu un sodu. Tālāk izsijājiet miltus un nelielās porcijās iemaisiet tos pamatnē, panākot mīkstu, plastmasu mīklu, kas nedaudz pielīp pie rokām vai galda. Ļaujiet mīklai nostāvēties divdesmit minūtes, tikmēr varat pagatavot pildījumu: sajauciet kopā visas nepieciešamās sastāvdaļas. Pēc izvēles varat pievienot simts gramus verdošā ūdenī tvaicētu rozīņu vai nelielos gabaliņos sagrieztas žāvētas aprikozes.

Mīklu izrullē piecus milimetrus biezā kārtā un ar lielu glāzi izgriež apļus, katras kūkas vidu nedaudz sadrupina ar stīpiņu, veidojot padziļinājumu, kurā ieliek pildījumu. To var izdarīt arī ar mazākas glāzes dibenu, piespiežot to pie mīklas. Kad visas siera kūkas ir izveidotas, pārliek tās uz ietaukotas cepešpannas un, izmantojot silikona otiņu, katra produkta virspusi apsmērē ar sakultu olu. Cep siera kūkas cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, ieslēdzot cepeškrāsni 200 °C.

No kārtainās mīklas

Var pagatavot arī kārtainās mīklas tartes: nedaudz neparastas, bet ļoti garšīgas un ātras, ja tās pagatavotas no saldētas mīklas, kas pirkta gatavošanai sadaļā. Tam būs nepieciešams tikai puskilograms mīklas, trīs simti gramu biezpiena, trīs olas un 100 grami cukura. Mīklu atkausē uz galda un sagriež kvadrātiņos ar malu 6 - 8 cm. Kārtainās mīklas siera kūkas var veidot šādos veidos:

1. Tradicionālā forma šim izstrādājumam ir aplis: ar lielu glāzi izgriež apļus, visu iegūto sadala uz pusēm, ar mazāku glāzi izgriež vienas pusītes centru. Pēc tam kūkai bez tā liek apli ar caurumu, centrā liek 2-3 ēdamkarotes pildījuma. Siera kūka ir gatava cepšanai!
2. Tādā pašā veidā pagatavojiet siera kūkas, vienlaikus izgriežot tikai neliela diametra apli. Rezultātā produkti būs kvadrātveida ar apaļu pildījumu vidū.
3. Salokiet katru kvadrātu uz pusēm pa diagonāli un ar nazi izgrieziet stūri, pēc tam atlociet mīklu un stūrus no iegriezumu malāmiesaiņojiet, kā parādīts fotoattēlā. Centrā ielieciet biezpiena pildījumu. Šī forma ir netradicionāla siera kūkām, taču diezgan interesanta.

Katru produktu iesmērējiet ar sakultu olu un ievietojiet cepešpannu ar siera kūkām cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 °C. Cep, līdz mīksts, pēc tam izrotājiet ar žāvētiem augļiem, marmelādi vai svaigām ogām, ja vēlaties.

Pēc tāda paša principa var pagatavot siera kūkas ar citiem pildījumiem, vadoties pēc mīklas gatavošanas pamatnoteikumiem. Pildviela var būt jebkas, sākot no tradicionālajiem kartupeļiem (iespējams ar kāpostiem vai sēnēm) līdz eksotiskākiem. Mājas siera kūkas var ēst kā neatkarīgu ēdienu. Tie ir apmierinoši, bet arī satur daudz kaloriju.