Trans tauki – kas tas ir? Cik tie ir bīstami ķermenim?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 22:43

Trans tauki – kas tas ir? Diemžēl tikai daži cilvēki domā par šo jautājumu un ļoti velti. Ikdienā ēdam sviestu, saldējumu, kausētu sieru, konditorejas izstrādājumus, taču pat nenojaušam, cik šie produkti var būt kaitīgi mūsu organismam. Visi no tiem satur bīstamas vielas – transtaukus. Kas tas ir? Parunāsim par to rakstā.

Kas ir transtaukskābes?

Trans tauki ir cieta tauku masa, kas iegūta no augu eļļām hidrogenēšanas procesā: šķidrās augu eļļas augstā temperatūrā tiek piesātinātas ar ūdeņraža burbuļiem, kā rezultātā veidojas transtaukskābes vai nepiesātinātās taukskābes ar izkropļotu molekulārā struktūra. Pateicoties augu eļļas mākslīgai apstrādei, aptuveni 30% tās molekulu tiek pārveidotas par trans-izomēriem. Kāpēc tērētāji ir bīstami? Nokļūstot organismā, šādas molekulas izspiež no šūnu membrānām derīgās taukskābes, bloķē fermentus, tādējādi izjaucot pareizu šūnu uzturu un atbrīvojot tās no atkritumproduktiem. Tā rezultātsšūnās ir vielmaiņas procesu pārkāpums, kas agrāk vai vēlāk novedīs pie dažādām patoloģijām.

Kur ir atrodami transtauki?

Trans tauki ir atrodami arī dabīgos produktos – gaļā, pienā, sviestā. Transtaukskābes nelielā daudzumā ir atrodamas sviestā (dabiskā) vai gaļā. Arī šādas kaitīgās vielas veidojas fritējot, īpaši, ja vienu margarīna vai sviesta porciju izmanto vairākas reizes.

Pārtikas produkti, kas satur transtaukus:

• majonēze, margarīns, pastas, kečups, rafinētas augu eļļas, visa veida mērces;
• krekeri, čipsi, rieksti, uzkodas, popkorns, brokastu pārslas;
• kūkas, bulciņas, piparkūkas, krekeri, smilšu kūkas un citi konditorejas izstrādājumi;
• saldējums, daži šokolādes veidi;
• kausētais siers, pusfabrikāti - atdzesēta mīkla, kotletes, pica, zivju standziņas;

ātrās ēdināšanas produkti - hamburgeri, frī kartupeļi, pastētes, panēta gaļa, virtuļi

Zinātnieki ir pierādījuši, ka veselīga transtaukskābju deva ir 4 g dienā. Iedomājieties, viena graudaugu porcija satur apmēram 2 g transtaukskābju, čipsu paka - 5 g, frī kartupeļu vai ceptas vistas porcija - apmēram 7 g.. Smērējumā ir 1,5-6% transtauku, 20- 40% cepamajā margarīnā, mīkstajā margarīnā - 0,1-17%.

Trans tauki ir kaitīgi organismam

Civilizētā pasaule jau sen ir satrauktasintētisko tauku izmantošana pārtikas rūpniecībā. Daudzi pētījumi no visas pasaules apstiprina tādu vielu kā transtaukskābju lietošanas negatīvo ietekmi.

Augu tauki var radīt milzīgu kaitējumu:

• barojošām mātēm pasliktinās piena kvalitāte, līdz ar to tērētāji pāriet uz bērnu;
• bērni piedzimst ar patoloģiski mazu svaru;
• palielinās cukura diabēta attīstības risks;
• tiek traucēta prostaglandīnu darbība, kas negatīvi ietekmē saistaudu un locītavu stāvokli;
• tiek traucēta citohroma oksidāzes, enzīma, kas ir tieši iesaistīts kancerogēnu un ķīmisko vielu neitralizācijā, darbība;
• novājinās imunitāte;
• samazināts testosterona līmenis (vīriešu dzimumhormons) un pasliktinās spermas kvalitāte.

Pavājināta šūnu vielmaiņa var izraisīt tādas slimības kā arteriālā hipertensija, ateroskleroze, koronārā sirds slimība, neskaidra redze, aptaukošanās, vēzis.

Transtaukus saturošu pārtikas produktu lietošana samazina organisma spēju izturēt stresa situācijas, palielina depresijas risku. Tāpat mākslīgie tauki provocē senils demences attīstību un priekšlaicīgu organisma novecošanos.

Transtaukskābju kaitējums bērnu ķermenim

Kādām briesmām ir transtaukskābesbērni? Bērna ķermenis ir jutīgāks pret infekciju iekļūšanu, jo tā imūnsistēma vēl nav pilnībā izveidota. Transtaukskābju lietošana nomāc jau tā vājo imūnsistēmu. Turklāt šādas kaitīgas vielas var izraisīt zemu intelektu bērniem un pusaudžiem.

Kāpēc transtaukskābes turpina lietot?

Viss ir pavisam vienkārši. Ražotāju galvenais uzdevums ir samazināt pārtikas produktu pašizmaksu, uzlabot to patēriņa īpašības un palielināt glabāšanas laiku. Sintētiskie tauki, atšķirībā no dabīgajām eļļām, nebojājas un tos var uzglabāt istabas temperatūrā neierobežotu laiku. Margarīns saglabā savas īpašības gadiem ilgi, atrodoties ārpus ledusskapja, kamēr pat kukaiņi tam nepieskaras.

Dabīgās eļļas ir ļoti grūti uzglabāt, un to cena ir augstāka. Gaismas, gaisa, augstas temperatūras ietekmē dabiskie tauki ātri oksidējas. Mākslīgie transtauki nesadeg, tāpēc tos var atkārtoti izmantot, cepot pārtiku.

Kā izvairīties no transtaukskābēm?

Tātad, transtaukskābes - kas tie ir un kāpēc tie ir bīstami, noskaidrojām. Bet kā jūs varat pasargāt sevi no šīm kaitīgajām vielām? Pirmkārt, jums rūpīgi jāizlasa etiķetes uz iepakojumiem. Izvairieties no produktiem, kas satur hidrogenētus taukus, cepamo eļļu, kakao sviesta aizstājējus, margarīnu, zemesriekstu, sojas, kokvilnas sēklas, rapšu, saflora un palmu eļļas. Likvidējiet majonēzi, smērējumu, margarīnu,sagatavotas mērces. Ieteicams dot priekšroku mājās gatavotam sviestam, ideālā gadījumā gī. Veikalā nopērkamā 70-80% tauku ir zemas kvalitātes augu eļļa, kas sadalīta ar ūdeņradi. Īsts sviests nedrīkst saturēt mazāk par 82,5% tauku.

Izslēdziet no uztura ceptu, fritētu pārtiku. Vāra, sautē, cep cepeškrāsnī, gatavo uz grila vai dubultā katla. Atteikties vai līdz minimumam samazināt veikalā nopērkamo bulciņu, cepumu, kūku lietošanu. Mājas kūkas, kas gatavotas ar dabīgo sviestu, ir daudz veselīgākas un garšīgākas nekā rūpnieciskie saldumi.

Vai transtaukskābes var izvadīt no organisma?

Diemžēl uz jautājumu, kā izvadīt no organisma transtaukus, atbilde ir acīmredzama – nekādā gadījumā. Šūnas ar jau iebūvētu transtauku molekulu noteikti mirs. Taču organismam piemīt spēja ļoti ātri atgūties un atjaunoties. Mirušās šūnas vietā obligāti veidojas jauna. Šo procesu var paātrināt, ievērojot dažus ieteikumus. Ir nepieciešams izslēgt no uztura visus pārtikas produktus, kas satur trans-taukskābes. Ja nav iespējams pilnībā atteikties no nevēlamas pārtikas, jums vajadzētu samazināt uzņemto transtaukskābju daudzumu līdz 1 g dienā.

Kur ir atrodami transtauki un kādu kaitējumu tie var nodarīt, mēs noskaidrojām, kuri pārtikas produkti nāks par labu mūsu ķermenim? Ieteicams lietot pēc iespējas vairāk svaigu dārzeņu un augļu. Vitamīni pozitīvi ietekmēs ķermeņa stāvokli. Par to, cik ātri viņš atbrīvosies no bojātāšūnas, ietekmē izdedžu pakāpe, vispārējā veselība, vecums un daudzi citi faktori. Atveseļošanās process, protams, ir ilgstošs, taču pozitīvi rezultāti noteikti tiks sasniegti.

Salātu mērcēšanai izmantojiet nerafinētu augu eļļu - olīvu, linsēklu, saulespuķu. Traukus var pildīt arī ar kukurūzas, sinepju, ķirbju eļļu, valriekstu eļļu. Tikai auksti spiests produkts var dot labumu ķermenim. Iekļaujiet savā uzturā riekstus, sēklas, treknas zivis, sarkanos un melnos kaviārus. Visi šie pārtikas produkti ir taukskābju avoti, kas šūnām ir vajadzīgas, lai efektīvi cīnītos pret transtaukskābju ēšanas ietekmi.

Regulāri iekļaujiet savā ēdienkartē auzu pārslas un brūnos rīsus, šie pārtikas produkti satur E vitamīnu, kas darbojas kā organismam svarīgu omega taukskābju aizsargs.

Secinājums

Šajā rakstā mēs esam analizējuši tādu jēdzienu kā "trans tauki": kas ir šīs vielas, kādas ir to īpašības un funkcijas, cik bīstamas tās var būt veselībai. Izvēloties pārtiku, rūpīgi izpētiet iepakojumu un labāk atteikties no pirkšanas, ja atrodat jums nesaprotamas sastāvdaļas. Uztura pratība ļaus apmeklēt ārstu daudz retāk. Esiet veseli!