2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Saldu mīļotāji un gādīgas mammas parasti cep un veido desertus savās virtuvēs, pārāk neuzticoties veikalā nopērkamo kārumu kvalitātei. Starp visiem kūku, konditorejas izstrādājumu, tūbiņu un eklēru pildījumiem īpaši vēlos izcelt šokolādes olu krēmu, kas pat vispieticīgāko desertu var padarīt par šedevru. Un tradicionālais "Napoleons", ar to noslāņots, iegūst pilnīgi jaunu un ļoti interesantu garšas skanējumu. Daži saldummīļi izvairās no šī krēma, baidoties par figūras eleganci. Viņiem var piedāvāt izmantot bezsviesta olu krēmu, kas ir daudz mazāk kaloriju, bet joprojām garšīgs. Un kādas kūkas vai traukus no mīklas izmantot, ir meistara bizness. "Pildījums" ir harmonijā ar gandrīz visām bāzes šķirnēm.
Crème pâtissière: pirmā slāņa opcija
Ir divi veidi, kā pagatavot šokolādes olu krēmu. Pirmajā kā biezinātājs ir ciete vai milti. Pateicoties tam, to var pasniegt pat kā pilnīgi neatkarīgu desertu, vienkārši palielinotbiezinātāja deva. Bet mēs apsvērsim krēma sagatavošanu.
Ceturtdaļlitra treknāka piena uzsilda ar pusi tāfelītes šokolādes, vismaz saberztas kvadrātiņos. Kad šokolāde izkususi, pienu noņem no uguns. Bļodā divus dzeltenumus labi saputo ar nepilnu glāzi cukura (150 grami). Pēc maisījuma balināšanas tajā ielej cieti ar miltiem (lielu karoti) un trīs ēdamkarotes kakao pulvera. Visas sastāvdaļas ir kārtīgi samaisītas, un traukā kārtīgi, visplānākā strūkliņā, ar nemitīgu putošanas darbu lej šokolādes pienu. sasniedzot viendabīgumu, novietojiet traukus uz lēnākās gaismas un vāriet, līdz masa ir pilnīgi gluda un viendabīga. Jūs varat apstāties pie tā: šāds olu krēms bez eļļas jau ir garšīgs. Bet tas kļūst ideāls, pievienojot to. Ja ļaujat sev gardumu nerēķinoties ar kalorijām, pēc pamatnes atdzišanas to saputo ar izkausētu 100 gramu sviesta gabalu.
Crème anglaise: bez biezinātājiem
Šī metode arī veido brīnišķīgu šokolādes olu krēmu. Receptē iekļauts daudz dzeltenumu – tie palīdz krēmam iegūt vēlamo konsistenci. Dzeltenumus atdala no sešām olām un ļoti labi, līdz putas nokļūst ar trīs ceturtdaļām glāzes slīpētā cukura. Tad ieber pienu, pavisam nedaudz, apmēram trešdaļu glāzes, ar trim ēdamkarotēm kakao pulvera, un putošana turpinās. Kad maisījuma viendabīgums jūs apmierina, bļodu ar to novieto uz klusas uguns, un krējumu, nepārtraukti maisot.brūvēts. Ļoti ātri sabiezē, sākot atgādināt blīvu, bet ne stipru mannas putru. Kamēr krēms atdziest, mīkstu sviestu (trešdaļa kilograma) labi saputo ar mikseri. Ir izvēlēts maksimālais ātrums. Šokolādes olu krēms būs īpaši garšīgs, ja ņemsiet šokolādes sviestu. Kad tas kļūst sulīgs, dzeltenuma komponentu tajā lēnām ievada ar slotiņu vai mikseri ar mazu ātrumu. Garšīgais pildījums ir gatavs.
Gainais krēms
Kā jau pamanījāt, jebkuru šokolādes krēmu gatavo ar pienu. Tomēr ir nelaimīgi cilvēki, kuriem dzimšanas diena pastāvīgi iekrīt badošanās laikā (un viņi to ievēro). Ir arī personas, kurām ir alerģija pret visiem piena produktiem. Abos gadījumos nav nepieciešams skumji atteikties no garda deserta: jūs varat izveidot šokolādes olu krēmu, kas pilnībā atbilst dotajiem nosacījumiem. Parasto pienu aizstāj ar kokosriekstu pienu (dārgāks, bet veselībai drošs un nav aizliegts badoties). Pēdējā posmā ieviestā eļļa tiek svītrota no saraksta vai aizstāta ar sabiezinātu augu eļļu. Pārējās sastāvdaļas un to attiecība paliek nemainīga neatkarīgi no izvēlētās opcijas.
Biezpiena versija
Šokolādes olu krēms ar pievienotu biezpienu ir ļoti delikāts un oriģināls. To sagatavot nav grūtāk kā visas citas variācijas.
Sešas ēdamkarotes miltu iesijā puslitrā piena. Maisījumu vāra uz visklusākās uguns, līdz tas iegūst labu blīvumu, un noliek malā.nomierinies. Paciņu sviesta (200 gramus) kārtīgi izberž un pēc tam saputo ar 150 gramiem cukura un piecām ēdamkarotēm (iespējams, ar priekšmetstikliņu) kakao pulvera. Citā traukā tādas pašas manipulācijas tiek veiktas ar biezpienu. Tas būs 100-200 grami atkarībā no jūsu kulinārijas uzskatiem. Visas trīs vielas ir apvienotas, un krēmu var lietot paredzētajam mērķim.
Karameļu krēms
Iepriekšējās receptēs mēs apsvērām cukura izmantošanu, taču tā lietošana nekādā gadījumā nav nepieciešama. Turklāt šokolādes krēmu var iegūt vēl garšīgāku nekā parasti, ja cukuru aizstāj ar iebiezināto pienu – gan parasto, gan vārīto. Slīpētu glāzi silta piena samaisa ar trim ēdamkarotēm labu miltu, lai nebūtu kunkuļu, un uzvāra, līdz tā sabiezē. Karstu masu apvieno ar bundžu iebiezinātā piena un trim ēdamkarotēm kakao un samīca līdz viendabīgai konsistencei. Pa to laiku pamatne atdziest, 200 gramu mīksta laba sviesta tāfelīti saputo līdz gaismai. Sviestu var aizstāt ar biezu krējumu, tikai tos jāņem nedaudz mazākā daudzumā. Otro masu pa daļām ievada saputotā sviestā/krējumā, starpposmā rūpīgi samaisot.
Padomi un noslēpumi
Neskatoties uz diezgan vienkāršo olu krēma pagatavošanas tehnoloģiju, dažreiz mājsaimniecēm ar to rodas problēmas. Dažas kļūdas var novērst, citas izlabot - un šokolādes krēms izrādīsies ideāls.
- Ja esat izvēlējies dzeltenuma recepti, pacentieties to pāriet uz putošanuvairāk laika. Jo labāk tiek apstrādāti dzeltenumi, jo gaisīgāks un maigāks krēms izrādīsies.
- Dažādu masu savienošana jāveic pēc iespējas lēnāk, nelielās devās, intensīvi maisot.
- Ja olu krēma pamatne ir šķidra, nebaidieties likt to atpakaļ uz plīts: tā beigs gatavot, nezaudējot kvalitāti.
- Kad krēmā atrodat kunkuļus, nesteidzieties satraukties. Tās tikai jāizberž caur smalku sietu.
- Ja baidāties, ka krēms piedegs - vāriet to ūdens peldē. Ēdienu gatavošana prasīs vairāk laika, bet neglītu plankumu noteikti nebūs.
Varat piešķirt krēmam izsmalcinātāku garšu, pievienojot nedaudz šķīstošās kafijas kopā ar kakao vai šokolādi. To karsēšanas stadijā atšķaida pienā.
Ieteicams:
Krēms kārtainās mīklas kūkai "Napoleons": sastāvdaļas, recepte, gatavošanas padomi. Klasiskais olu krēms "Napoleonam"
Kas, jūsuprāt, ir vispopulārākais deserts? Protams, Napoleons. Ne viens vien saldummīlis neatteiksies no šāda garduma. Tās pagatavošanai saimnieces izmanto kārtaino mīklu un visādus krējuma pildījumus, kas ļauj katru reizi iegūt jaunu garšu. Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par to, kuras kārtainās mīklas Napoleona kūkas krēmu var pagatavot
Zema tauku satura krēms kūkai: soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Diētiskā pārtika ir svarīga un neatņemama cilvēka dzīves sastāvdaļa. Tajā pašā laikā ir nepieciešams saglabāt līdzsvaru un neizsvītrot visus saldumus no uztura. Ir svarīgi visu darīt ar mēru. Kūkas, konditorejas izstrādājumi un citi deserti var būt ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Zema tauku satura kūku krēms dažkārt var samazināt tā kaloriju saturu
Krēms kūkai "Zebra": soli pa solim recepte ar foto
Kūka Zebra ir pazīstama ja ne visiem, tad ļoti daudziem. Kāds to gatavo no vienas kūkas, smērējot virsū ar glazūru. Un kādam patīk taisīt vairākas kārtas, katru nosmērējot ar gardu pildījumu. Kāds ir labākais zebras kūku krēms? Nav vienas izvēles
Proteīna krēms ar želatīnu: soli pa solim recepte ar fotogrāfiju
Bieži konditorejas izstrādājumu biznesā tieši proteīna krēmu ar želatīnu izmanto visu veidu konditorejas izstrādājumu, kūciņu, kūku, tūbiņu un citu saldo desertu dekorēšanai uz mīklas bāzes. Tajā pašā laikā īpaši sagatavots izskats šim krēmam, apvienojumā ar šokolādes glazūru, ir slavenais "Putna piens" - kūka, uz kuras izaugusi ne viena vien paaudze
Klasiskā olu krēma recepte eklēriem: sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām un gatavošanas noslēpumi
Biezpiens ir labs visās formās - gan kā pildījums virtuļiem vai "Napoleonam", gan papildus vaniļas saldējumam, gan kā neatkarīgs deserts. Slavenās franču kūkas nav iedomājamas bez šī krēma - visādi eklēri, šu un profiteroli. Custard jeb, kā to sauc arī angļu krēms, ir pirmā lieta, ko topošie konditori apgūst kulinārijas skolā
