Proteīna krēms ar želatīnu: soli pa solim recepte ar fotogrāfiju

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi amatieru konditori kūkas dekorēšanai nelabprāt izmanto proteīna krēmu, un ar želatīnu var nebaidīties, ka gatavais produkts zaudēs iecerēto formu un nosēdīsies viesu priekšā. Šajā rakstā tiks sīki aprakstīts, kā pagatavot šo brīnumkrēmu, un fotogrāfijas palīdzēs saprast, vai gatavošanas process norit pareizi, ar kādām nepilnībām proteīna krēms ir pilns.

Kādiem produktiem tiek izmantots šāda veida krēms?

Bieži konditorejas izstrādājumu biznesā tieši proteīna krēmu ar želatīnu izmanto visu veidu kūku, kūciņu, kūku, tūbiņu un citu saldo desertu dekorēšanai uz mīklas bāzes.

Tajā pašā laikā īpaši sagatavotais šī krēma izskats, apvienojumā ar šokolādes glazūru, ir slavenais "Putna piens" - kūka, uz kuras izaugusi ne viena vien paaudze. Bāzes krēma pamatā ir olb altumvielas, kas saputotas ar cukuru, kuras sajauc ar želējošu masu, lai tām piešķirtu stabilitāti uz ilgu laiku. Varat arī pievienotšāda veida krēms satur dažādas pārtikas krāsvielas, kas ļaus uz kūkām izveidot daudzkrāsainas kompozīcijas.

Krējuma bāze

Lai pagatavotu proteīna krēmu uz želatīna, vispirms ir jānosaka nepieciešamais gatavā produkta tilpums, lai zinātu, cik olu lietot un kādā attiecībā ar cukuru.

Piemēram:

• Lai pagatavotu 140 gramus gatavā krējuma, nepieciešami divi proteīni, 18 grami želatīna un četras ēdamkarotes cukura.
• Lai iegūtu 210 gramus proteīna krēma, jāņem trīs olb altumvielas, 26 grami želatīna un sešas ēdamkarotes cukura. Starp citu, to var aizstāt ar pūdercukuru, tad kristāli ātrāk izšķīst, un krēma pagatavošanas laiks samazinās uz pusi.
• Ja vajag 280 gramus proteīna krēma ar želatīnu, tad jau ir izmantoti četri olu b altumi, 35 grami želejvielas un astoņas ēdamkarotes granulētā cukura.

Pēc šīs shēmas var iegūt paraugu un galveno proporciju, pēc kuras tiks aprēķināts lielākā mērogā nepieciešamais krējuma daudzums: uz vienu proteīnu jāņem divas ēdamkarotes cukura. Jāizmanto arī aromatizētājs (citrona sula vai vaniļa), lai pārlieku salda proteīna masa nešķistu pārāk smeldzoša. Parasti izmantojiet vaniļu uz naža gala vai tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas uz divu proteīnu krēma.

Iezīmes darbam ar olb altumvielām

Proteīna krēma ar želatīnu (kūkai) pagatavošanas process sākas arinventāra un galvenās sastāvdaļas sagatavošana: ēdieniem jābūt pēc iespējas sausākiem un bez taukiem, savukārt vēlams tos vairākas minūtes atdzesēt saldētavā, tad olb altumvielas saputos daudz ātrāk. Tāpat jābūt uzmanīgiem, sadalot olas b altumos un dzeltenumos, pretējā gadījumā krējums var arī nesaputot spēcīgās putās.

Dzeltenumus izmantojam citu ēdienu pagatavošanai (neizmetiet), kā arī olb altumvielas vēlams atdzesēt tieši putu traukā. Starp citu, ir ļoti svarīgi, lai krējuma putošanas bļoda nebūtu metāla: tai būs negaršīgs pelēcīgs nokrāsa vai arī tas neputosies vispār. Tieši šo dažu nianšu dēļ daudzas mājsaimnieces izvairās no šāda krēma gatavošanas, dodot priekšroku parastajam krējuma vai skābā krējuma krēmam vai pat parastajam olu krēmam. Želatīna proteīna krēmu patiesībā ir ļoti viegli pagatavot tiem, kas zina šīs īpašības.

Soļi gatavošana

Tātad, sākam gatavot proteīna krēmu ar želatīnu, pareizāk sakot ar tā mērcēšanu aukstā ūdenī. Parasti, lai želatīns uzbriest, pietiek ar 150 gramiem ūdens uz ēdamkaroti želējošā līdzekļa. Ir svarīgi mērcēt aukstā ūdenī, un, kad tas ir pilnībā uzbriests un uzsūc ūdeni, karsējiet to tvaika vannā, nekādā gadījumā neuzkarsējot to līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā produkts zaudēs savas īpašības.

Ievietojiet b altumus atdzesētā bļodā un nekavējoties sāciet kult ar mazu ātrumu, pakāpeniski tos pievienojot. Arī pēršanas procesāmazās porcijās jāpievieno cukurs (vai pulveris), kas sajaukts ar aromatizētāju. Ir ārkārtīgi svarīgi nebērt visu granulēto cukuru uzreiz, jo smalkās olb altumvielas var nosēsties un vairs nepacelties.

Proteīna masai jāpalielinās vairākas reizes, jākļūst sniegb altai un sulīgai, turklāt diezgan biezai. Ja trauku apgriezīsi ar putukrējumu, tas nezaudēs savu vietu bļodā: putotāja radītās krējuma virsotnes paliks tādā pašā formā. Tas ir rādītājs, ka olb altumvielas ir sasniegušas vēlamo stāvokli, varat sajaukt želatīnu.

Turpinot maisīt krējumu, plānā strūkliņā lej izkausēto želatīna maisījumu un atkal aktīvi samaisa gatavo krēmu. Tas ir jāizlieto nekavējoties, jo tas ātri sacietē, iegūstot autora-konditora izdomāto galīgo formu.

Proteīna olu krēms

Šo proteīna krēma ar želatīnu pagatavošanas versiju dažreiz sauc par itāļu bezē, jo olb altumvielas tiek putotas nevis ar cukuru, bet gan ar no tā iegūto sīrupu, kas krēmam piešķir lielāku stabilitāti uzglabāšanā. Lai pagatavotu krēmu, jāsagatavo:

• 150 grami ūdens;
• trīs simti gramu granulētā cukura;
• trīs vāveres;
• 25 grami želatīna plus 100 grami ūdens;
• 1/2 tējkarotes citrona sulas.

Kā pareizi pagatavot proteīna krēmu?

Vispirms iemērciet želatīnu ūdenī un ļaujiet tam uzbriest. Lai to izdarītu, labāk ir uzņemt tūlītēju produktu, tad process aizņems ne vairāk kā desmit minūtes. Mazā katliņā samaisiet ūdeni un cukuru un novietojiet uz vidējas virsmasuguns. Kad masa vārās, pievieno tai citrona sulu. Samaisiet un turpiniet gatavot sīrupu vēl 5-8 minūtes uz lēnas uguns.

Atsevišķā bļodā ar mikseri saputo atdzesētos proteīnus spēcīgās putās, kas būs diezgan stipras un ilgi nemainīs formu. Turpinot kult, tajā pašā mazā strūkliņā lej karstu (!) Sīrupu. Arī profesionāli konditori šajā brīdī iesaka pievienot 1 tējk. liesa rafinēta eļļa, tad krēms nelīp pie traukiem un cita aprīkojuma (garšu tas neietekmēs). Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vaniļas, lai gatavajam krēmam piešķirtu vairāk garšas. Nepārtraucot putošanas procesu, ielejiet tvaika vannā izkausētu želatīnu, un pēc divdesmit sekundēm varat apturēt mikseri un izmantot proteīna krēmu paredzētajam mērķim.