Itālijas siers. Itāļu sieru nosaukumi un īpašības

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Tādu pārtikas produktu kā siers bez pārspīlējuma var saukt par vienu no svarīgākajiem un iecienītākajiem cilvēka ēdieniem. Gandrīz katrā ledusskapī ir kāds gabals. To pievieno salātiem, uzkodām un galvenajiem ēdieniem, ar to tiek gatavoti deserti… Šī produkta izmantošanai ir daudz iespēju.

Itāļu siers visā tā daudzveidībā, šķiet, nav tik populārs kā franču radinieks, taču praksē izrādās, ka to lieto vēl biežāk.

Pamatinformācija: definīcija un vēsture

Sieru kopā ar maizi var pamatoti uzskatīt par vienu no senākajiem cilvēku pārtikas produktiem, kas bija jāgatavo, nevis jālieto tādā veidā, kā to pasniedza māte daba. Pirmie pierādījumi, kas liek mums saprast, ka siers bija tā laika cilvēku uztura sastāvdaļa, ir datēti ar vairāk nekā 5000. gadu pirms mūsu ēras. e. mūsdienu teritorijāPolija. Īpašs paldies par to jāsaka tam nolaidīgajam siera taisītājam, kurš pēc sevis nemazgāja sietu siera gatavošanai, pateicoties kuram arī šodien uz tā tika atrastas piena tauku daļiņas. Kas to būtu domājis, ka ar to sākās itāļu sieri, kuru nosaukumi, garšas un aromāti groza galvu gardēžiem visā pasaulē!

Siera iegūšanas princips, izņemot sīkas detaļas, bija līdzīgs – tā pamatā bija fermentācija ar siera fermentu, kas paātrināja piena atdalīšanas procesu biezpienā un sūkalās.

Šis ferments tika iegūts no nokautu dzīvnieku kuņģiem. Pastāv pieņēmums, ka, tāpat kā viss ģeniālais, arī siera piedzimšana bija kļūdas rezultāts - izmantojot subproduktus, pieskārās pienam un redzēja, kas ar to noticis. Tā radās brīnišķīgs veids, kā saglabāt tik kaprīzu produktu kā piens, jo sieru var uzglabāt daudz ilgāk.

Visu iemīļotais itāļu siers parādījās daudz vēlāk. Tad siera gatavošanas tehnoloģija bija pārāk sarežģīta, tāpēc Senās Romas teritorijā tā netika praktizēta. Produkts tika pozicionēts kā importa delikatese, un, protams, ar to varēja sevi iepriecināt tikai ļoti bagāti cilvēki.

Krievija ir tikusi līdzi, ražojot arī sieru. Patiesībā pat produkta nosaukums runā par pagatavošanas metodi - krievu meistari ražošanas procesā nesildīja masu un līdz ar to arī sieru. Pētera Lielā vadībā, kurš veiksmīgi atvēra logu uz Eiropu, valsts uzzināja, ka ir arī itāļu sieri, kuru nosaukumus mēs apsvērsim tālāk.

Mamma Mia

Itāliešus nedrīkst novērtēt par zemu -attiecībā uz sieriem viņu zināšanas un prasmes nav zemākas pat slavenajai Francijai. Itāļu sieros, kuru nosaukumus norādīsim tālāk, ir vismaz 400 vienību, no kurām katrai ir sava individuālā garša un aromāts. Tos visus var iedalīt pēc sagatavošanas tehnoloģijas. Tas ir ļoti svarīgi, jo piederība vienai grupai norāda uz relatīvu savstarpēju aizstājamību, savukārt citas apakšgrupas siera lietošana receptē ir saistīta ar nepatīkamām sekām. Relatīvi runājot, jums būs maz prieka, ja tiramisu mascarpone aizstās ar parmezānu.

Cietie sieri

Nosaukums izsaka visu. Tas ir siers ar stingru tekstūru un bagātīgu garšu.

Populārākie no tiem ir:

• Ubriaco. Šis cietais siers, kura nosaukums itāļu valodā nozīmē "piedzēries". Pēc sākotnējās formēšanas sieru liek traukā, pārlej ar vīnu un pārklāj ar vīnogu izspaidām. Šajā režīmā viņš pavada no sešiem mēnešiem līdz gadam. Rezultāts ir pārsteidzošs siers, kura rūgto augļu aromāts ir apvienots ar bagātīgo ananāsu garšu.
• Nevar nepieminēt populārāko no itāļu sieriem - asiago. Savas pastāvēšanas rītausmā tas tika gatavots no aitas piena, bet laika gaitā tie pārgāja uz govs pienu. Šis siers ir sadalīts divos veidos. Pirmais ir jauns, nobriest ne ilgāk kā 1 mēneša laikā. Tas ir gaišs, elastīgs, ar maigu un maigu krēmīgu garšu. Otrais nogatavojas vismaz gadu. Šajā periodā īpaši izveidots mikroklimats to piepilda ar garšu.augļi un pikantums, pati tekstūra ir stingra, smalkgraudaina, un krāsa ir līdzīga medum. Ja nogaidīsiet vēl 12 mēnešus, garša pastiprināsies, tā kļūs ļoti trausla un pēc krāsas līdzīga karamelei.
• Grana siers. Šim cietajam sieram ir vispārpieņemts nosaukums, jo to iedala Gran Padana un Parmigiano Reggiano. Pirmajai ir spilgta, salda, augļu garša, kurā dominē ananāsi. Pats siers drūp, tam ir dzeltenīga krāsa un ļoti ciets. Lieliski piemērots sasaldēšanai, nezaudējot garšu. Nogatavojas apmēram 4 gadus. Otrais pēc garšas ir līdzīgs Gran Padana, tikai tajā viss ir intensīvāks - gan cietība, gan garša, gan aromāts. Pārdots vairumā;
• Aitas pecorino siers. To gatavo no rudens beigām līdz vasaras sākumam, jo tieši šajā periodā aitas iegūst brīvu "izplatību". Šis siers ir sāļš un pikants, iztur vidēji gadu.

Pusmīkstie sieri

Šim itāļu sieram ir vislielākais šķirņu skaits. Neskatoties uz to, tos galvenokārt iedala divās grupās - tiem, kuriem ir plāna garoza un kuriem ir ilgs novecošanās periods, un tiem, kuriem ir bieza, spilgta garoza.

Tās visas tiek mazgātas, kad tās tiek pagatavotas sālījumā, jo šis pasākums novērš liekā pelējuma veidošanos. Tātad pusmīkstajos sieros ietilpst:

• Caciotta di Urbino. Šis siers ir vispopulārākais dzimtenē. Tam ir irdena, salda, mitra tekstūra. Garšā ir piena, garšaugu un riekstu notis.
• Stračīno. Viens no pārsteidzošākajiem sieriem Itālijā. Tradicionāli nobriest alās,kā dēļ tas iegūst rozā garoziņu un aromātu, kurā sajaucas mandeles un siena nokrāsas. Tas garšo pēc, dīvainā kārtā, krēmzupas ar sparģeļiem.
• Fontīna. Tam ir blīva un elastīga tekstūra. Iekšpuse vienmērīgi pārklāta ar maziem caurumiem. Intensīva riekstu garša ar lāsīti smaržīga medus.

Zilie sieri

Šeit palma, bez šaubām, pieder Gorgonzolai. Visi itāļu sieri, kuru fotogrāfijas esam snieguši šajā rakstā, ir pašpietiekami pēc garšas, ieskaitot Gorgonzola. Tomēr tas tiešām "spēlēs" kombinācijā ar svaigu bumbieri. Ļoti ieteicams izmēģināt.

Kopumā garša ir salda, krēmīga ar sēņu un riekstu piegaršu.

Puscietie sieri

Tos vieno konsistence - blīva un krēmīga. Pārklāts ar pelējuma garozu vai dabīgu, lielākai drošībai noslēgts ar vasku.

Tie ietver, pirmkārt, toma sieru. To patērē gan jaunībā, gan gados. Pirmajā gadījumā tas ir maigs un salds, bet pēc gada aromāts mainās, kļūstot asam un intensīvam. Aromātā dominē pļavas ziedu nokrāsa.

Svaigi sieri

Šā veida pārstāvji ir šādas Itālijas sieru šķirnes:

• Robiola pasterizēta. Tam ir saldskābs aromāts un svaiga sviesta tekstūra.



• Robiolanepasterizēts. Struktūra ir gaļīga, sulīga, aromāts tuvāk raugainam.
• Kreščenza. Pēc garšas vistuvākais jogurtam. Šis siers ir tik bagāts ar sūkalām, ka šķiet slapjš.

Ceptie sieri

Šis veids ir izstiepts siera receklis, tajā ietilpst:

• Caciocavallo. Tradicionālais lauku siers. To apstrādā mehāniski, līdz tekstūra iegūst izteiktu šķiedru un yt pārtrauc plīst. Pēc tam masu sadala porcijās, veido un padod izturēt. Šī siera garša ir brīnišķīga, maiga un salda.
• Slavenākais biezpiena siers ir mocarella (foto).



Parasti pārdod sūkalās, kas saglabā maigu tekstūru, jo starp šķiedrām ir daudz mitruma.

Sūkalu siers

Šeit par visu laiku un tautu iecienītāko ir pamatoti uzskatīta rikota.

Pārsteidzoša siera garša un konsistence, kas līdzinās vismaigākajam un svaigākajam biezpienam.

Nobriedis siers

Šajā kategorijā ietilpst leģendārā maskarpone. Tam ir ārkārtīgi augsts tauku saturs un tikpat izteikta krējuma garša.

Tieši viņam par savu eksistenci ir parādā itāļu konditoru simbols – deserts tiramisu. Šis mīkstais itāļu siers pēc tekstūras ir līdzīgs zemnieciskam skābajam krējumam.

Pieteikums

Un šeit ir visgaršīgākais. Ir ļoti daudz ēdienu, kuros var izmantot itāļu sierus! Nav pastasizvairās no parmezāna, cannoli iejaukšanās; tradicionāls itāļu deserts nav iespējams bez rikotas. Margherita pica, neaizmirstama un bezgala garda klasika, savu garšu ir parādā zaļumu, tomātu un mocarellas siera kombinācijai (foto).

Tieši no Itālijas atvestais siers ir diezgan dārgs. Kā ir ar tiem, kuri tos nevar atļauties? Amatnieki visur atradīs izeju. Piemēram, tagad B altkrievijā ir uzsākta siera ražošana, un tehnoloģija pilnībā atkārto sākotnējo zemēs ierasto. Protams, šis nav itāļu siers no Itālijas, bet tomēr produkts ir diezgan cienīgs.