Brī ir sieru karalis un karaļu siers. brie franču siers ar b alto pelējumu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Francija ir vīnu un sieru valsts. Šī tauta daudz zina par abiem, taču ne katrs francūzis var uzskaitīt visus nacionālā lepnuma pārtikas produktu nosaukumus. Taču ir siers, kuru pazīst un mīl daudzi, turklāt ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Tas, protams, ir brie siers. Mūsu valstī to sauc par brī. Brī siers ar b alto pelējumu jau sen ir migrējis ārpus Piektās Republikas robežām un ieņēmis spēcīgu pozīciju uz dažādu tautību gardēžu galdiem. Šim produktam ir daudz viltojumu. Krievi pat ir iemācījušies savās mazajās virtuvēs pagatavot sieru ar b alto pelējumu. Tomēr īstu brī var nogaršot tikai savā dzimtenē.

Vēsture

Stāsts par Brī ir romantisks. Pirmā pieminēšana par to datēta ar 15. gadsimtu un ir saistīta ar Navarras karalienes Blankas vārdu. Viņa ne tikai ar prieku ēda izsmalcināto gardumu, bet arī regulāri sūtīja brī grozus saviem augstdzimušiem radiem un draugiem. Franči saka, ka karaļu siers izspēlējis nežēlīgu joku ar Luiju 16. Revolūcijas laikā bēgot no nemierniekiem, viņškavējās pie Brī. Siera m altītē viņi viņu sagrāba. Viņš droši vien nožēloja savu atkarību no garduma uz sastatnes.

Augstās cenas attaisnošana

Karaļu siers tika ražots un tiek ražots tikai vienā vietā. Šī ir maza Brī pilsētiņa, kuras iedzīvotāju skaits ir nedaudz mazāks par 1000 un atrodas 300 kilometrus uz austrumiem no Parīzes. Tieši šeit tiek brūvēts slavenais Brie de Meaux, ko sauc par karaļu sieru un sieru karali. Citi šī siera franču analogi, kuru ir apmēram ducis veidu, praktiski neatšķiras no standarta, izņemot to, ka atšķirībā no Brie de Meaux tiem nav AOC kvalitātes sertifikāta. Bet pat bez slavenā kvalitātes sertifikāta šis produkts ir ļoti dārgs.

Cik šodien Krievijā maksā par brie sieru? Cena par 100 g delikateses ir aptuveni 230 rubļu. 100 g treknam sieram, piemēram, brī, ir daudz. Vakarā apēst vairāk par vienu 30 gramu gabalu nav viegli, un tas nav droši veselībai, jo pelējums, kas klāj tā virsmu, ir inde lielos daudzumos, kas var saindēt asinis. Tā kā inde ir noderīga pat nelielos daudzumos, jums nevajadzētu pārāk baidīties no tāda delikāta produkta kā brie siers. Tā cena kalpo kā sava veida veselības aizsardzība nabadzīgajiem cilvēkiem.

Atšķirīgās pazīmes

Brī ir viegli atšķirt no citiem sieriem. Tas ir gaiši pelēks, iekšpuses biezs, mīksts un eļļains, un no augšas pārklāts ar biezu b altā pelējuma slāni, kam ir raksturīga plāna un asa amonjaka smarža. Izmēriveseli brie ir mazi - apmēram 50 cm diametrā, un biezums reti pārsniedz 4 cm.

Rakstniecības noslēpumi

Siera karalis un karaļu siers brī tiek vārīts un nogatavināts pusotru mēnesi. Jauns produkts, gatavs lietošanai, ir 28 dienas. Jo vecāks tas ir, jo izteiktāka ir tā garša un smarža. Pēc 60 dienām brie siers kļūst nederīgs lietošanai pārtikā. Jums tas ir jāatceras un rūpīgi jāizpēta uzraksts uz etiķetes, kurā ir informācija par ražošanas datumu un glabāšanas laiku.

Siera karalis un karaļu siers tiek gatavots tikai no govs piena. Brī pirmais noslēpums ir Alpu pļavas, kurās ganās govis, kas dod pienu, kas ir unikāls pēc garšas un kvalitātes. Siera ieraugs tiek ņemts no jauna atgremotāja ceturtajā sekcijā izdalītā siera - tas ir otrs franču siera ražotāju noslēpums, kas tiek glabāts stingrā slepenībā. Trešā brie siera panākumu sastāvdaļa ir sālījums, kurā tas tiek mazgāts pirms pelējuma kultūras uzklāšanas uz tā virsmas. Atkārtot šos trīs nosacījumus ir gandrīz neiespējami, bet drosmīgajiem eksperimentētājiem kulinārijas jomā publicējam recepti brie siera pagatavošanai mājas virtuvē.

Brī gatavošana mājās

Lai iegūtu puskilogramu siera, nepieciešami 6 litri nepasterizēta ciema piena. To vajadzētu uzkarsēt līdz 37 grādu temperatūrai un raudzēt ar citronskābi vai etiķskābi, pēc tam pievienot siera fermentu, ko var atrast specializētajos veikalos. Samaisiet. Pēc 40-50 minūtēm, kad maisījumspietiekami sabiezē, to vajag nedaudz sālīt, vēlreiz apmaisīt un pārnest uz marli. Atstājiet šajā formā, lai noņemtu galveno seruma daļu. Kad siers kļūst vairāk vai mazāk ciets, tas jāpārnes uz sausas salvetes un jānosūta uz ledusskapi. Dažu dienu laikā nomainiet salveti pret sausu. Tiklīdz sūkalas pārstāj izcelties, sieru vajadzētu iesmērēt ar pelējumu no īsta veikala brī. Parasti pietiek ar piecām dienām, lai uz piena substrāta sāktu augt un vairoties pelējums. Pēc pāris nedēļām visa siera galva jāpārklāj ar b altu pārklājumu. Tas ir pirmais eksperimenta panākumu rādītājs. Tagad sieru var ietīt pergamentā un atstāt ledusskapī uz 2 nedēļām, lai nogatavojas. Gatavajam sieram būs dzeltenīga krāsa un amonjaka smarža.

Dzeršanas tradīcija

Parasti karaļu siers dominē uz jebkura galda. Tā izsmalcināto garšu pieņemts izcelt ar vieglu vīnu un augļiem. Sieru karalis un karaļu siers ir pelnījuši atsevišķu šķīvi, lai gan to parasti pasniedz kopā ar citiem sieriem. Tas ir pilnīgi pieņemami. No augļiem priekšroka jādod vīnogām, svaigām vīģēm, melonei, ananāsiem, bumbieriem, āboliem. Žāvēti augļi un rieksti ir arī labi ar brī. Uz atsevišķa šķīvja pasniedz grauzdiņus vai mīkstu b altmaizi, seklā bļodā lej medu. Neaizmirstiet arī svaigi m altus melnos piparus. Tos pārkaisa ar karaļa sieru gadījumam, ja tas tiek uzklāts uz grauzdiņiem.

Siera cienītāji bieži izmanto šo gardumu, lai pagatavotu gardēžu uzkodas. Mēsaicinām nogaršot dažus neparastus ēdienus, piedaloties karaliskajam sieram ar b alto pelējumu.

Rudzu maizes pīrāgs ar brie sieru

No apaļa rudzu miltu kukuļa augšējo daļu vajag nogriezt kā vāku. Izņemiet drupatas. Ieeļļojiet klaipu iekšpusi ar mīkstu sviestu, kas sajaukts ar sinepēm un saspiestu ķiploku. Klaipiņa sānos izdari vertikālus griezumus, cenšoties saglabāt tā formu. Ielieciet sieru, kas atbrīvots no pelējuma garozas, maizes bļodā. Tas ir arī viegli ieeļļots ar asu eļļas pastu. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz vidējas uguns uz 25 minūtēm. Šis siera pīrāgs ir garšīgs gan silts, gan atdzesēts.

Ar brie pildīti kartupeļi

Lieli un vienmērīgi kartupeļi, gabali 4, rūpīgi jānomazgā un jāizcep. Sagatavo pildījumu. Lai iegūtu 70 g maigas brī serdes, ņemiet 5 ēdamkarotes zemnieciska skābā krējuma bez skābuma, šķipsniņu muskatrieksta, sāli, melnos piparus un smalki sagrieztu bekonu un sīpolus.

No gatava kartupeļa jāizņem nedaudz mīkstuma un jāapvieno ar pildījumu. Ielieciet pildījumu kartupeļos un lieciet uz dažām minūtēm karstā cepeškrāsnī. Pēc tam, kad putu burbuļi pazūd un garoza to vietā sāk brūnēt, kartupeļi ir gatavi. Tam vajadzētu pievienot vieglus dārzeņu salātus un pasniegt ar glāzi b altā galda vīna.