2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Stingras bizītes, austas no elastīgās siera masas, pelnīti guļ veikalu plauktos blakus citiem sieriem. Čečils ir marinēts siers, Suluguni brālis, taču tam ir sava individuāla maiga garša. Interesanta ir tā vēsture: sieru Kaukāzā ražo ar rokām, diegi izstiepti mata biezumā. Tas harmoniski saderēs ar vīnu un alu, dekorēs sviestmaizi vai salātus, ar savu izskatu papildinās bagātīgu šķīvi ar siera šķēlītēm. Šis ir nacionālais armēņu siers.
Kas ir
Čečils (siers) izskatās kā šķiedru bumbiņas vai pītas bizes. Tas ir vienkārši sasiets saišķī un, pateicoties tam, tiek saglabātas visas kvalitatīvo piena izejvielu barojošās sulas un dabiskās, dabiskās īpašības. Čečils nogatavojas sāls šķīdumā, tas ir marinēts siers, tāpēc ir ūdeņains un sāļš. Tās nosaukums tulkojumā nozīmē "sapinies". Šis siers atšķiras no tā tuva radinieka suluguni ar to, ka tam ir pastiprināta slāņainība un izteikta skābpiena garša. Pieejams daudzās šķirnēs.
Papildus bizei tas ir bumbiņu, nūdeļu, salmiņu, virvju, spageti veidā. Ļoti bieži šis siers tiek kūpināts, piešķirot tam pikanci. Alus cienītājiem ļoti patika šī šķiedrainā siera pārvērtība: sāļais un sausais produkts ir neaizstājams kā piedeva jūsu iecienītākajam dzērienam.
Kā tas tiek ražots
Chechil (siers) ir izgatavots no svaiga pasterizēta zema tauku satura govs piena, kas raudzēts ar dzīvnieku izcelsmes himozīnu. Vispirms pienu uzkarsē līdz 32 grādiem, tad pievieno pepsīnu. Izveidojas receklis, pēc kura raudzēto piena maisījumu labi samaisa un uzkarsē līdz 60 grādiem. Iegūtās pārslas atdala no sūkalām, stingri sālī un izliek saulē. Pēc tam tos manuāli izstiepj diegu veidā, satin piecu kilogramu bumbiņās vai uzreiz pīt bizēs. Līdz pilnīgai nogatavināšanai tos uzglabā sāls šķīdumā gandrīz mēnesi.
Septiņdesmit piecas dienas – maksimālais periods, kurā siers ir pārdošanā. Galu galā šis ir "dzīvs" produkts, bez jebkādiem konservantiem, tas ir pakļauts oksidācijai un ļoti ātri bojājas. Karans Abrahamjans saņēma tiesības ražot "pigtails" no Čečila. Viņš ir atbildīgs par siera gatavošanas darbnīcu Kijevas Agrārās universitātes mācību centrā. Viņam ir izgudrojuma patents, rūpnieciskā dizaina sertifikāts.
Ieguvums
Chechil (siers) ir ar zemu tauku saturu - līdz 10%, šī iemesla dēļ tas tiek klasificēts kā diētisks produkts. Zemā tauku satura dēļ to izmanto dažādās diētās. Piemēram, ir Protasova diēta, kuras pamatā ir neapstrādātu dārzeņu un produktu, kas izgatavoti no piena, ar zemu tauku saturu izmantošanu. Tai pašā laikā Čečilēsatur daudz mitruma - līdz 60%, sāli - 4-8%. Marinēts siers ir patiesi veselīgs produkts, jo tajā ir daudz vitamīnu un kalcija. Enerģētiskā vērtība ir no 290 līdz 340 kcal uz simts gramiem siera.
Interesanti fakti
Ja čečils ir pareizi pagatavots, tā šķiedras tiek izvilktas caur adatas acīm. Tādā veidā tiek pārbaudīta siera kvalitāte. Ja siera ražošanai pieskaras neadekvātas kvalitātes izejvielas vai neprofesionāļa roka, čečils nederēs. Produkta izmaksas ir 350 rubļi par kilogramu. Cena ir ievērojama, bet lai neteiktu, ka tā ir par augstu tik garšīgam produktam. No tā tiek gatavotas visdažādākās uzkodas, to pievieno arī salātiem, zupām.
Šādu sieru Kaukāzā ēd svaigā veidā, apskalo ar gardu mājas vīnu. Bieži gatavo arī ceptu čečilu. Šim nolūkam kūpinātas šķiedras sagriež horizontāli un novieto uz sakarsētas pannas. Kad parādās zeltaina ēstgribu garoziņa, tos apgriež un apcep no otras puses. Šāda sāļa uzkoda ir ļoti smaržīga un tai piemīt īpašs maigums. Kāds ir labākais ēdiens alus cienītājiem? Čečilas siers, kura cena ir diezgan pieņemama, lai gan dažreiz tā sasniedz 500 rubļu.
Kūpināts produkts
Šis siers ir izgatavots, izmantojot neparastu ražošanas tehnoloģiju: tas tiek izkausēts pašā sākumā un tikai tad tiek veiktas citas manipulācijas. Kūpinātām "pigtailām" ir neparasta garša un augsts sulīgums. Šādam čečilam nav sākotnējās smaržas, tā ir tāda pati kā citām šķirnēm. Bet garša ir cita: izceļas ar kūpinātām notīm unviegls asums. Šis produkts var būt dzeltens vai bēšs atkarībā no ražošanas procesa.
Kūpinātu bizes sieru gatavo no svaiga kazas vai aitas piena. Šķidruma fermentāciju veic dabiskā veidā: vispirms pienu nedaudz uzkarsē un sajauc ar siera fermentu un īpašu startera kultūru. Biezpiena biezināšanai nepieciešamas desmit minūtes, pēc tam to uzkarsē, veidojot pārslas. Šajā brīdī viņi veido astoņu milimetru sloksnes.
Tad tos izņem un sagriež noteiktās lentēs, un no tām jau tiek austas bizes. Pēc tam, līdz tie ir pilnībā nogatavojušies, tos ievieto tvertnē ar sālījumu. Nobriedis čečils tiek nosūtīts uz noteiktām šūnām. Tur viņš smēķē. 5-10% - gatavā produkta tauku saturs. Izvēloties kūpinātu "cūciņu", aplūkojiet tās krāsu. Nelietojiet Chechil ar spilgti dzeltenu krāsu, jo tas norāda uz ķīmisko krāsvielu izmantošanu. Apskatiet produkta sastāvu. Siers ir dabisks, ja sarakstā ir vismazāk sastāvdaļu.
Čečils (siers): gatavošanas recepte
Jūs varat ražot savu produktu un pēc tam pārdot to tirgū. No 10 litriem piena, litra saldā krējuma un astoņiem litriem sūkalu var iegūt vienu kilogramu siera. Ēdienu gatavošanai nepieciešami pieci litri kazas un govs piena. To ielej separatorā, lai attaukotu. Pēc tam maisījumu uzkarsē līdz 40 grādiem, pievieno fermentu. Maisījumu 60 minūtes tur ūdens vannā.
Veidošanāsrecekļi, maisījumu uzkarsē līdz 52-54 grādiem un maisa pulksteņrādītāja virzienā 15 minūtes, līdz izveidojas "pīnes". Siera masu var saspiest manuāli. Iegūtās bizes jākarina uz bruģakmeņiem. Kad siers ir atdzisis, tas tiek sālīts. Kvalitāti nosaka griežot gareniski – jāiegūst tievi pavedieni, kas neplīst. Sieru, kas sasiets šķeterēs, mazgā aukstā ūdenī, pēc tam ievieto sālījumā, kur tas nogatavojas.
Ieteicams:
Diētiskais siers "Ichalki": sastāvs, kalorijas, bju
Ichalkovsky siera ražotne: produkti. Diētiskais siers "Ichalki" - kādas ir priekšrocības salīdzinājumā ar citiem vieglajiem sieriem? Kāds ir tā kaloriju saturs, uzturvērtība un sastāvs? Ko patērētāji saka un kā viņi to ēd?
Diētiskais smūtijs: sastāvdaļu izvēle, gatavošanas metodes, fotogrāfijas, atsauksmes
Smūtiji ir salīdzinoši jauns produkts mūsdienu veselīgas pārtikas tirgū. Šis vārds bieži izskan jauniešu vidū, kā arī fitnesa centros, kas šo dzērienu pozicionē kā īpaši noderīgu dzeršanai pirms un pēc treniņa. Šis nav tikai deserts, bet īsts vitamīnu kokteilis, kas ne tikai atsvaidzina karstā laikā, bet arī piesātina organismu ar lietderīgām vielām
Kūpināts siers: kalorijas. Kūpināta siera priekšrocības un kaitējums
Jau vairāk nekā simts gadus rūpniecības uzņēmumi visā pasaulē ražo kūpinātu sieru. Šī produkta popularitāte pastāvīgi pieaug. Tās atšķirīgā iezīme ir tās neparastā termiskā apstrāde
Kaukāza ēdieni. Kaukāza virtuves ēdienkarte: vienkāršas receptes
Mūsu laikos ir grūti atrast cilvēku, kuram negaršotu kaukāziešu ēdieni. Šajā rakstā apkopotās receptes palīdzēs pagatavot sātīgas pusdienas austrumnieciskā stilā. Neaizmirstiet par populārajiem kaukāziešu konditorejas izstrādājumiem, kurus varat viegli pagatavot paši savā virtuvē
Kūpināts Adyghe siers - Kaukāza tradicionālais siers
Mums visiem ir vienādas asociācijas, pieminot kaukāziešu virtuvi: daudz garšvielu un garšaugu, asums un pikantums. Tomēr daži cilvēki zina, ka kaukāziešu tautas ir īsti amatnieki garšas līdzsvarā. Tie ir slaveni ar savu īpašo spēju apvienot pikantos gaļas ēdienus ar smalkiem un mīkstiem sieriem. Viens no slavenākajiem Kaukāza sieriem ir Adyghe siers, kas ir ieguvis milzīgu popularitāti Krievijā
