Karalienes Viktorijas cepums: recepte, sastāvdaļas, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir vairāki cepumu veidi: klasiskie, vaniļas, šifona, Viktorijas laika. Pēdējo sauc arī par karalienes Viktorijas biskvītu. Tās recepte ar visu darbību soli pa solim aprakstu tiks prezentēta mūsu rakstā.

Neticami karalienes Viktorijas biskvīts

Šo pārsteidzoši gardo desertu, pareizāk sakot, kūku, var droši saukt par vienu no populārākajiem Lielbritānijā. Daudzās angļu kafejnīcās viņš ir ļoti populārs. Un, ja ņemam vērā to, ka biskvīts tiek pagatavots no visvienkāršākajām sastāvdaļām, tad ir gandrīz neiespējami izskaidrot tik interesantas garšas un neparastas tekstūras izskatu. Pūkainā kūka vienlaikus ir gan mīksta, gan elastīga. Tam ir poraina tekstūra, griežot nedaudz drūp, bet iekšpusē paliek mitrs. Lūk, kā izrādās ideālais karalienes Viktorijas biskvīts no Endija šefpavāra. Tās pagatavošanas recepte tiks parādīta zemāk.

Viktorijas laika biskvītam ir interesanta vēsture. Saskaņā ar leģendu, pēc karalienes Viktorijas vīra (prinča Alberta) nāves viņa pilnībāizstājusies no sabiedrības. Tikai dažus gadus vēlāk Viņas Majestāte atkal sāka rīkot tējas ballītes dārzā, kur populārs deserts bija pūkains biskvīts, kas klāts ar zemeņu ievārījumu. Tieši viņš kļuva par Lielbritānijas karalienes iecienītāko kūku.

Sastāvdaļu saraksts

Pēc klasiskās receptes Karalienes Viktorijas biskvītu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• olas - 4 gab.;
• sviests - 250 g;
• cukurs - 250 g;
• milti - 250 g;
• cepamais pulveris - 8 g;
• vaniļas ekstrakts - 2 tējk;
• citrona miziņa - pēc garšas.

Zemeņu konfitūru izmanto biskvīta kūku slāņošanai. To vajadzētu pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• zemenes - 500 g;
• pūdercukurs - 300 g;
• agars-agars - 3 g;
• citronu sula - 25 ml.

Maigam krēmam būs nepieciešams:

• krējums ar 33-38% tauku saturu - 400 ml;
• pūdercukurs - 100g

Svaigas zemenes ir lieliski piemērotas kūku dekorēšanai.

Kā mīcīt mīklu biskvītam?

Panākt īpašu, porainu un blīvu kūkas tekstūru iespējams tikai tad, ja stingri ievēro visas receptē paredzētās darbības:

1. Ielejiet mīkstu sviestu istabas temperatūrā tīrā un sausā dziļā bļodā un pārklājiet ar cukuru.
2. Labi sakuļ sastāvdaļas ar mikseri 5 minūtes. Konsistencei jākļūst gludai, krēmīgai.
3. Līdz krēmveidapa vienai iemaisa visas olas, katru reizi tās kārtīgi kuļot 1 minūti.
4. Atsevišķā bļodā sajauciet miltus ar cepamo pulveri un samaisiet.
5. Miltu maisījumu sasmalcina krēmveida masā, maisot ar zemu miksera ātrumu.
6. Mīklai pievienojiet rīvētu citrona miziņu un vaniļas ekstraktu.
7. Mīksta, gluda, krēmveida mīkla, gatava. Tagad to var izklāt piemērota izmēra traukā un cept uzkarsētā cepeškrāsnī.

Kā izcept pūkainu biskvītu?

Kūkas cepšanai ideāli piemērota forma ar diametru 20 cm vai pat 16 cm. Pēdējā gadījumā iegūsiet mazu, bet augstu biskvītu, kas uz galda izskatīsies oriģināli. Cepot kūku, jāievēro šāda darbību secība:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°.
2. Pārklājiet veidlapas apakšdaļu ar pergamentu. Tātad biskvītu no tā būs vieglāk izņemt.
3. Veidlapas sānu sieniņas ieziež ar sviestu un pa virsu pārkaisa ar miltiem, lieko nokrata. Šis ir tā sauktais "franču krekls", ko izmanto profesionāli konditori.
4. Ielieciet mīklu formā. Pietiek 2 kūkām uzreiz. Mīklai jābūt biezai. Un šī ir tā galvenā atšķirība no tradicionālajiem cepumiem.
5. Izlīdziniet mīklu ar lāpstiņu, lai virsma būtu pēc iespējas vienmērīgāka.
6. Nekavējoties ievietojiet veidni iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Tiklīdz virsma ir nedaudz apbrūnējusi, ar zobu bakstāmo ir jāpārbauda biskvīta gatavība.
7. Izņem formu ar gatavo kūku no cepeškrāsns un atstāj uz 5 minūtēm uz restēm.
8. Gatavo biskvītu labi atdzesē. Lai atbrīvotos no raksturīgā kupola, ieteicams to apgriezt otrādi un novietot uz grila.

Strawberry Confiture

Oriģinālajā receptē kā biskvīta kārta izmantots ogu ievārījums. Tā to sauc briti. Bet franči šim nolūkam izmanto vārdu "confiture". Bet būtība ir viena - ogu kārta padara biskvītu sulīgu, mitru, maigu, pārsteidzoši garšīgu.

Zeņu formu kūkai varat pagatavot pēc šādas soli pa solim receptes:

1. Mērcēt agaru-agaru (3 g) nedaudz ūdens un atstāt istabas temperatūrā uz 20 minūtēm.
2. Nomazgātās ogas (500 g) sasmalciniet ar iegremdējamo blenderi līdz biezenim.
3. Apkaisa zemeņu masu ar smalko cukuru vai pulveri (300 g).
4. Liek ievārījumu uz nelielas uguns, uzvāra un, periodiski noņemot putas, vāra 5 minūtes.
5. Ielejiet uzbriedušo agaru-agaru katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns.
6. Ievārījumam pievieno šķidro agaru un citronu sulu (25 ml). Vāra to vēl 1 minūti, nedaudz atdzesē un lej burkās.
7. Šim sastāvdaļu daudzumam vajadzētu iegūt 750 ml zemeņu konfigūras.
8. Karalienes Viktorijas biskvītam vajag tikai 4 ēdamkarotes ievārījuma. Pārējo ievārījumu var uzglabāt ledusskapī 2-3 mēnešus.

Puukrējuma krēms biskvītamKaraliene Viktorija

Krēms palīdzēs pilnveidot biskvīta kūku garšu un izsmalcinātu ogu apdari. Mīkstais putukrējums ir lieliski piemērots šai kūkai.

Krēms karalienes Viktorijas biskvītam Recepte ir sagatavota šādi:

1. Ievietojiet putotāju, putotājus un krējumu saldētavā 15 minūtes pirms darba ar sastāvdaļām.
2. Ielejiet krējumu aukstā bļodā.
3. Pievieno pūdercukuru.
4. Saputojiet sastāvdaļas ar mikseri lielā ātrumā. Sākumā var šķist, ka nekas nenotiek un krēms paliks šķidrs. Bet apmēram piektajā pātagu minūtē tie sāks sabiezēt. Tiklīdz masa labi saglabā formu un virsotnes kļūst stabilas, putošanas process ir jāpārtrauc. Pretējā gadījumā krēms pārvērtīsies sviestā.

Kūkas salikšana un dekorēšana

Kūkas kārtām izmanto putukrējumu un marmelādi. Šāds pildījums padara kūku tik pašpietiekamu, ka nav nepieciešams īpašs dekorējums. Jūs varat vienkārši apkaisīt biskvītu ar pūdercukuru un izrotāt to ar veselām zemenēm.

Kūka tiek salikta šādā secībā:

1. Zemeņu ievārījums (4 ēd.k.) nedaudz silts mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, lai tas kļūtu šķidrs.
2. Ogas (5-10 gab.) Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet plānās šķēlēs. Apvienojiet svaigas zemenes ar ievārījumu un samaisiet.
3. Izplatietzemeņu konfigūra uz apakšējā kūka. Kamēr ievārījums ir šķidrs, tas kārtīgi izmērcēs biskvītu, un tad tas sacietēs un labi saglabās formu.
4. Ogu ievārījumam virsū smērē putukrējumu.
5. Pārklājiet kūku ar otro kārtu.
6. Izrotājiet Viktorijas laika cepumu, kā vēlaties.

Ēdiena gatavošanas padomi un triki

Lai biskvīts būtu patiešām garšīgs un ļoti līdzīgs oriģinālam, to cepot un saliekot, nebūs nevietā izmantot šādus pieredzējušu konditoru padomus:

1. Tāpat kā karalienes Viktorijas valdīšanas laikā, arī cepumu receptes pamatā ir viens obligāts noteikums: kūkas sastāvdaļas, piemēram, miltus, sviestu un cukuru, ņem vienādos daudzumos.
2. Svarīgs nosacījums Viktorijas laika biskvīta pagatavošanai ir precīza visu produktu svēršana. Turklāt pieredzējuši konditori iesaka svarus izmantot ne tikai sviestam un beztaras produktiem, bet arī olām. Tie ir jāsver bez čaumalas.
3. Kūkas kārtas uzreiz pēc cepšanas var kārtot ar ievārījumu un krējumu. Bet jūs varat padarīt tos vēl mitrākus. Lai to izdarītu, ietiniet tos pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 2 stundām.

Kā sabiezēt krēmu?

Viktorijas laika biskvīta kūkas gatavošanas sarežģītā daļa ir tāda, ka biezā biskvīta kūka var būt pārāk smaga mīkstajam putukrējumam. Rezultātā augsta zemeņu-krēmveida kārta pārvērtīsies plakanā kūkā. Šī kūka izskatāsneprezentējams un negaršīgs. Kā padarīt kūkas krēmu biezu?

Ir tikai divas iespējas, kā izkļūt no šīs situācijas. Pirmais ietver īpaša biezinātāja izmantošanu, putojot krējumu, kas padarīs krēmu blīvāku. Otrajā gadījumā putukrējumam ieteicams pievienot krēmsieru. Rezultātā krēma konsistence kļūs blīvāka. Tas labi saglabās savu formu un nenokritīs pat zem elastīgā Viktorijas laika biskvīta svara.

Lai pagatavotu šādu krēmu, vispirms jāsakuļ 100 ml krējuma līdz stabilām virsotnēm. Tad iegūtajai masai pievieno 100 g pūdercukura un 300-400 g krēmsieru. Sastāvdaļas vēlreiz sakuļ, līdz masa kļūst viendabīga. Šis krēms labi saglabā formu, un tam nav eļļainas garšas.