Clafuti: receptes un veidi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Clafoutis ir franču deserts, kas gatavots no ķiršiem bez kauliņiem un mīklas. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Iespējams, tāpēc ķiršus pamazām nomainīja plūmes, avenes, ķirši, zemenes un citi saldie augļi. Kā zināms, ķiršu sezona ir īslaicīga. Tas ilgst nedaudz vairāk par 2 nedēļām. Garšīgs gardums, ko gribu pamēģināt vēlreiz.

Klasiskā

Piedāvājam jums īstu zemniecisku ķiršu clafoutis. Šo recepti ir pārbaudījuši un apstiprinājuši franču virtuves pazinēji un pazinēji. Tas tiek darīts šādi.

Veselus ķiršus ar kauliņiem pārkaisa ar cukuru un noliek malā. Viņiem vajadzētu dot sulu un kļūt saldākiem. Kamēr ķirši rūgst, jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, iesijājiet miltus bļodā, ielejiet sāli un cukuru. Enerģiski maisot ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, uzmanīgi ielej krējumu, iecilā jēlas olas un iemaisa mīksto sviestu. Tas jādara ar rokām, ar vienkāršu mehānisko putotāju, jo elektriskā miksera lielais ātrums atdala krējumu un sviestu. Svarstas neizrādīsies konsistence, kas nepieciešama klafoutis.

Receptes, kas apraksta dažādu desertu, arī mūsējo, gatavošanas procesu, kā likums, nekoncentrējas uz šo niansi, un daudzi, pat ļoti vienkārši ēdieni, kas prasa saputot sviestu, iesācējiem pavāriem neizdodas. Mīklai vajadzētu atpūsties 20-30 minūtes.

Ķiršu bļodā izveidojušos sulu vajadzētu notecināt atsevišķā traukā. To izmantos clafoutis mērces pagatavošanai. Recepte ir tieši zemāk. Ķiršus apkaisa ar miltiem, lai tie labāk sasaistītos ar mīklu. Mīklā ielej ķiršu liķieri.

Pareiza liešanas un cepšanas kārtība

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Keramisko vai silikona veidni ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Ielejiet tajā vienu trešdaļu mīklas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Pēc tam, kad mīkla "sagrābjas", tas ir, pēc 10 minūtēm izņem formu un liek uz mīklas ķiršus. Ielejiet tos ar atlikušo mīklu un nosūtiet clafoutis cepties 30-40 minūtes, atkarībā no veidņu izmēra. Karstums cepeškrāsnī nedaudz jāsamazina – līdz 180-190 grādiem.

Clafoutis, kura receptes piedāvājam jums, var pagatavot gan viena liela pīrāga formā, gan vairāku mazu pīrāgu veidā, mīklu lejot kokosu veidolās vai elastīgās silikona veidnēs. Lielus pīrāgus sagriež ar nazi un izklāj uz atsevišķām plāksnēm. Clafoutis ēd gan karstu, gan aukstu, pārkaisa ar pūdercukuru vai pārlej ar mērci.

Ja nēķiršus, tad to var aizstāt ar ķiršī mērcētiem ķiršiem. Kā pagatavot clafoutis ar ķiršiem - recepte iepriekš. Dariet visu tāpat kā ar ķiršiem.

Ķirši bez kauliņiem ir derīga alternatīva

Jūlija Visockaja piedāvā savu, ziemas variantu, kad nav ne svaigu ķiršu, ne ķiršu bez kauliņiem. Clafoutis, Vysotskaya recepte, ir delikatese ar saldētiem ķiršiem, kuros, protams, nav sēklu. Nav jābaidās, ka deserts garšos pēc ceptas olas.

Šo smaržu var neitralizēt ar to pašu ķiršu vai koncentrētu ķiršu lapu tinktūru. Lapas var novākt un žāvēt vasarā, vai arī iegādāties aptiekā. No sausām lapām gatavo novārījumu, uzvāra līdz pusei tilpuma. Kūkai pietiek ar pusglāzi. Tajā ielej tējkaroti degvīna un izšķīdina 170 g cukura. Pietiek ar pusstundu, lai ķirsis atjaunotu savu aromātu. Mērces pagatavošanai izmanto lapu, spirta, cukura un ķiršu sulas emulsiju.

Franču delikateses noslēpums

Klasiskais clafoutis ir pudiņš bez ķiršu kauliņiem. Ķirsī ir atstāti kauli, jo tie piešķir ēdienam savdabīgu garšu, kas ir ļoti izteikta, pateicoties tam, ka cepšanas process ilgst diezgan ilgu laiku. Pagatavošanai atvēlētajā laikā, un tas, ņemot vērā sulas izdalīšanos, cepšanu un atdzesēšanu, ilgst vismaz stundu, mandeļu garša ļoti spēcīgi piesūcina olu mīklu.

Clafoutis dievināšanas iemesls ir tieši tajā. Neviena cita oga nav salīdzināma ar ķiršiem. Lai tas būtu garšīgs, un no ķiršiem, ķiršiem, plūmēm vai avenēm gatavotais clafoutis nešķita kā olu kultenis ar ogām, jāveic īpaši pasākumi. Lai to izdarītu, clafoutis pievieno dažādus alkoholiskos dzērienus uz ķiršu bāzes, ogas pievieno kopā ar ķiršu vai jāņogu lapām, aromatizē ar vaniļu, kanēli utt.

Ogu deserta mērce

Mūsu mērci var izmantot ne tikai ķiršu clafoutis. Recepte ir diezgan daudzpusīga un piemērota arī aveņu, zemeņu un citiem līdzīgiem desertiem.

Ogu sula jāuzvāra uz lēnas uguns līdz pusei tilpuma un nedaudz atdzesē. Smagajā krējumā lej cieti, apmaisa un tievā strūkliņā nepārtraukti maisot lej sulā. Pievieno vaniļu un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.

Šokolādes plūmju pildījums

Šis deserts ir svētku tējas ballītes cienīgs ēdiens. Plūmju un šokolādes clafoutis, kura recepti mēs publicējam, tiek uzskatīta par vienu no labākajām. Tās sagatavošanai ir vairākas iespējas. Bieži tiek ieteikts izmantot ūdens peldē izkausētu šokolādi un apvienot to ar mīklu, lai iegūtu viendabīgu šokolādes konsistenci. Mēs iesakām neizkausēt visu šokolādi, bet tikai pusi. Otro daļu vajadzētu sadrupināt un ievietot mīklā diezgan lielos gabalos. Turklāt jums ir jāiegūst saldo mandeļu ziedlapiņas.

Šim desertam būs nepieciešams kilograms saldo plūmju ar viegli atdalāmiem kauliņiem. Tie, atšķirībā no ķiršiem, ir jānoņem. Vajadzēs arī sešas olas, glāzi cukura. Pilna glāze pilngraudu miltu, vēlams cieto kviešu miltu, divsimt gramu kastīte bieza krējuma, apmēram trīs simti gramu (vai nedaudz mazāk) presētu kakao pupiņu tāfelītē un ceturtdaļa pakas labas cepšanas. sviests. Jums būs nepieciešams arī pūdercukurs. Tās daudzums ir atkarīgs no saldummīļa personīgajām vēlmēm.

No olām, cukura, divreiz izsijātiem miltiem un krējuma samīca mīklu un noliek siltā vietā uz pusstundu rūgšanai. Sagatavo plūmes, ar asu nazi izdari kārtīgus paralēlus griezumus uz mizas, liekot gar augli. Apkaisa ar pūdercukuru un noliek malā. Kamēr mīkla un plūmes sasniegs vēlamo stāvokli, ūdens peldē izkausē pusi šokolādes. Pārējo sadaliet apmēram sešus līdz astoņus gramus svaros.

Mīklā pievienojiet izkausēto šokolādi un samaisiet ar karoti, līdz krāsa ir viendabīga. Uzmanīgi salieciet šokolādes gabaliņus un vienmērīgi izklājiet visā maisījumā. Formas apakšā liek papīru, uz tās plūmes un lej mīklu. Liek ļoti karstā cepeškrāsnī. Pēc 8-9 minūtēm nedaudz pazeminiet temperatūru. Atstāj pusstundu nožūt. Gatavību pārbaudiet ar sērkociņu. Lai to izdarītu, caurduriet desertu ar tīru pusi. Ja mīkla pie tās nelīp, tad clafoutis ir gatavs. Tas jāatstāj cepeškrāsnī desmitminūtes.

Nedaudz mitrs deserts, pirms tas ir nožuvis, uzmanīgi izņemam no veidnes, apgriežot otrādi. Liek uz trauka, aptin ar mandeļu ziedlapiņām un biezi pārklāj ar pūdercukuru.

Zemeņu pildījums

Kā pagatavot gardus zemeņu clafoutis? Recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Ir nepieciešams ņemt dziļu bļodu un ielej tajā 210 g izsijātu augstākās kvalitātes kviešu miltus, vēlams rupji sam altus, pievieno 190 g niedru pūdercukura un pusi maisa vanilīna. Visu samaisa. Sakuļ divas olas un 180 ml trekna silta piena.

Lielās zemenes sagriež gabaliņos, mazās atstāj veselas. Aplej ar degvīnu un biezi pārklāj ar pūdercukuru. Tiklīdz sula sāk izcelties, nekavējoties nosūtiet to uz formu, kas pārklāta ar teflona papīru. Virsū lej mīklu un liek ļoti karstā cepeškrāsnī. Samaziniet uguni līdz 190-200 grādiem. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Tādā pašā veidā var pagatavot desertu ar sausseržiem un kazenēm. Īpaši labi der klafotis ar avenēm. Recepte neatšķiras no zemeņu, un aveņu un vaniļas garša ir kaut kas absolūti dievīgs!

Pildījums

Kamēr mūsu franču delikatese cepas, pagatavojiet pildījumu. Vienu olu, ceturtdaļu tasi pūdercukura, atlikušo vanilīnu un tikpat daudz bieza krējuma vajadzētu viegli sakult.

Ogas vienmēr cepšanas sākumā paceļas uz mīklas virsmas. Lai tie nav izžuvuši, piecas minūtes pirms beigām, kad clafoutis ir gatavs (tas tiek pārbaudīts ar sērkociņu), ir nepieciešamsielejiet pildījumu, ieslēdziet maksimālo siltumu un izslēdziet to pēc piecām līdz septiņām minūtēm. Atstājiet cepeškrāsnī uz ceturtdaļu stundas, lai pabeigtu fermentāciju un visu sastāvdaļu stabilizēšanos.

Šis pildījums, bet ar citām ogām, kas iederas izvēlētajā clafoutis, ir piemērots un izmantojams visām receptēm.

Pareizie trauki deserta cepšanai

Tiek uzskatīts, ka saskaņā ar noteikumiem clafoutis jāpasniedz traukā, kurā tas cepts. Tas ir saistīts ar to, ka desertam ir ļoti īpaša tekstūra, kas atgādina suflē vai pudiņu. Ja jums patika mūsu receptes un ir vēlme tās gatavot biežāk, tad iesakām iegādāties īpašus keramikas traukus, kas iztur augstās cepeškrāsns temperatūras. Vislabāk, ja tās ir glāzes ar tilpumu 250 ml. Mīklu lej tajos, neaizsargājot apakšu ar pretpiedeguma līdzekļiem.