Pārbaudes veidi. Rauga un kārtainās mīklas veidi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 01:15

Cik dažādi mīklas ēdieni, kuros galvenā sastāvdaļa ir milti! Tās ir gaisīgas maize un mutē kūstoši pīrāgi, plānās pankūkas un krēmkūkas, biezpiena klimpas un kraukšķīgie cepumi… Saraksts ir bezgalīgs. Apsveriet, kādi ir testu veidi un kādas ir to galvenās iezīmes. Mēs jums pastāstīsim vairāk par rauga un kārtainās mīklas izstrādājumiem.

Kādi ir galvenie mīklas veidi?

Jebkurš miltu izstrādājums izceļas ar raksturīgām iezīmēm un iezīmēm. No tā, kāda veida mīkla ir pagatavota, ir atkarīgs tā izskats un citas atšķirīgās īpašības. Piemēram, visi zina, ka no rauga masas gatavo gaisīgas un vieglas maizītes, bet no smilšu kūkas maisījuma – irdenos cepumus. Mēs uzskaitām galvenos populāros testu veidus:

- raugs;

- biskvīts;

- puff;

- smilšu kūka;

- olu krēms;

- pelmeņi;

- pankūka.

Visi iepriekš minētie nosaukumi ir labi zināmi ne tikai pieredzējušām mājsaimniecēm, bet arī iesācējiem pavāriem. Bet bez tiem bieži tiek gatavotas arī citas mīklas, lai iegūtu labi zināmus un iecienītus ēdienus:

-čebureks;

- vafele;

- biezpiens;

- piparkūkas;

- kūciņa.

Pirms darba uzsākšanas svarīgi saprast, kuru produktu klātbūtnes dēļ mīkla iegūst raksturīgās īpašības. Ņemot to vērā mīcot, varat viegli pagatavot vēlamo ēdienu.

Mīklas īpašību atkarība no tās sastāva

Lai iegūtu dažādus miltu izstrādājumus, mīciet masas, kas viena no otras atšķiras ar konkrētā produkta daudzumu. Analizēsim mīklas īpašību atkarību no tās sastāva, izmantojot dažu veidu piemērus.

Pārbaudes veidi	Produkti, kas piešķir mīklai īpašas īpašības	Pārbaudes atšķirīgās īpašības	Daži produkti, kas ir izgatavoti no šīs mīklas
Raugains	Ūdens (piens), raugs	Gaisīgums, vieglums	Maize, bulciņas, pīrāgi, pīrāgi
Sīsmaize	Sviests, cukurs	Trauslums, irdenums	Cepumi, kūku kārtas
Cepums	Olas, cukurs	Gaisīgums, vaļīgums	Kūku kārtas, konditorejas izstrādājumi
Svaigs	Ūdens, olas	Elastība	Pelmeņi, pelmeņi
Puff	Sviests, olas	Slānis, elastīgs	Pīrāgi, kūkas, cepumi, kārtainās konditorejas izstrādājumi
Cupcake	Skābais krējums, sviests, olas, soda	Vaļīgums, gaisīgums	Kūkas, konditorejas izstrādājumi
Custard	Ūdens (piens), sviests, olas	Piesātinājums, kaļamība	Pīrāgi, cepumi
Nūdelēm	Olas	Blīvums, elastība	Nūdeles, dažāda veida makaroni un vermicelli

Rauga mīklas veidi

Raudzēšanas gatavošanas iespēja, iespējams, ir vispopulārākā un visbiežāk izmantotā. Bez šaubām, vissvarīgākais produkts, ko iegūst no rauga mīklas, ir maize. Kas padara to tik vieglu un mīkstu? Tas viss ir par alkoholisko fermentāciju, kuras rezultātā izdalās oglekļa dioksīds, piešķirot masai gaisīgumu. Rauga produktu sagatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Apsveriet, kādi pārbaudes veidi ir saistīti ar to.

- Sūklis. Mīklas sagatavošanas darbs ietver divus posmus. Vispirms no puses miltiem un visa šķidruma izveido mīklu. Pēc noteikta laika nogaidīšanas no iegūtās putojošās masas mīca rauga mīklu un ļauj uzrūgt divas reizes.

- Drošs. Šī ir ātrāka gatavošanas metode. Visus produktus pakāpeniski apvieno un iegūst mīkstu un vieglu mīklu.turpmākai fermentācijai, formēšanai un cepšanai. Šī tehnoloģija ir vispiemērotākā maziem izstrādājumiem.

Rauga produktu gatavošanas noslēpumi uz mīklas

Visu veidu mīklas ar fermentāciju nodrošina ļoti ilgu gatavošanas laiku. Tas jo īpaši attiecas uz tvaika metodi. Parasti raugu vispirms atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens, pievienojot cukuru. Pēc tam pievieno miltus, līdz mīkla pēc konsistences atgādina ļoti šķidru skābo krējumu. Pārklājiet ar vāku vai pārtikas plēvi, novietojot trauku ar mīklu siltā vietā vai iesaiņojot to. Pēc 25-30 minūtēm uz virsmas veidojas burbuļa vāciņš. Pēc tam mīklai var pievienot atlikušo šķidro pamatni, kausētu margarīnu, saldo krējumu, olas, cukuru un citas receptē norādītās sastāvdaļas. Neber daudz miltus, lai masa nezaudētu vieglumu un gaisīgumu. Pēc mīcīšanas ļaujiet masai brūvēt, līdz tā dubultojas, un pēc tam, noliekot to uz galda, kārtīgi samaisiet. Rauga mīklai parasti ļauj pāris reizes uzrūgt. Ja izrādījās daudz un produktu modelēšana prasīs kādu laiku, pārējo novietojiet vēsā vietā, lai palēninātu fermentācijas procesus. Atcerieties arī pirms cepšanas ļaut mīklai uzrūgt.

Kārtainās mīklas veidi

Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, daudzi cilvēki mīl produktus, kas izgatavoti no šīs mīklas. Kārtainā mīkla atšķiras ar to, ka tā ir viegla, kraukšķīga un ļoti garšīga. Tās ir saldās kūkas, krējuma kūkas un uzkodu pīrāgi. Kā var nepieminētdesiņas mīklā vai cukura kārtainās mīklas? Lai iegūtu dažādus miltu izstrādājumus, ir divas galvenās mīcīšanas metodes: raugs un neraudzēts. Bet jebkurā no piedāvātajām iespējām obligāti tiek nodrošināts pakāpenisks atkārtoti lietojams velmētu slāņu slānis ar taukiem vai eļļu, pārmaiņus ar obligātu dzesēšanu. Papildus diviem galvenajiem mīklas veidiem ir arī citi dažādi mīklas veidi: alus, biezpiens, krējums utt. Katram no tiem ir sava īpašā garša un raksturīgas atšķirības. Bet, neskatoties uz daudzveidīgo sastāvu, šo masu iegūšanai ir nepieciešamas īpašas prasmes un iemaņas. Apskatīsim tuvāk visus kārtainās mīklas iegūšanas noslēpumus. Tos nezinot, pat pieredzējusi mājsaimniece neuzdrošinās mājās pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus.

Kādas ir kārtainās mīklas pagatavošanas iespējas?

Tehnoloģija paredz darbu sadali divos posmos.

Pirmais. Pārbaudes bāzes iegūšana. Ja plānojat cept neraudzētos cepumus vai kūkas, tad miltu masu vajag mīcīt, piemēram, klimpas vai nūdeles. Ūdens vietā vislabāk ir lietot pienu vai piena maisījumu attiecībā 1:1. Daļēji nomainot šķidrumu ar olu dzeltenumiem, garša kļūs daudz maigāka. Bet tomēr šāda veida kārtainās mīklas izstrādājumi, neskatoties uz daudzo plānu kārtu klātbūtni, nebūs pārāk sulīgi un gaisīgi. Tāpēc visbiežāk viņi izmanto rauga bāzi, kas sagatavota ar sūkļa vai bez mīklas metodi. Pirms otrā posma uzsākšanas tas ir jāatdzesē. Pretējā gadījumā tauku sastāvdaļa nekļūs par slāni, bet iesūksies mīklā.

Otrā. Starpslāniseļļa. Cepšanas izskats un garša ir atkarīga no šī darba posma kvalitātes un meistara prasmes. Viss šeit ir īpaši svarīgs: eļļas temperatūra, slāņu biezums, slāņu skaits, velmēšanas pakāpe. Galu galā ir vērts nedaudz lauzt tehnoloģiju, un mīkla var sākt plīst vaļīgos gabalos vai burtiski izkausēt rokās. Tāpēc stingri ievērojiet recepti un visus ieteikumus.

Kā pagatavot neraudzētu kārtaino mīklu?

Pirms sākat mīcīt, der padomāt, ka kārtai vajadzēs tikpat daudz sviesta, cik miltiem mīklai. Bļodā ielej vēsu ūdeni, pārkaisa ar sāli un nedaudz citronskābes. Pēc tam maisījumā iecilā olas un ātri sāc pievienot miltus, mīcot mīklu, līdz iegūta pietiekama masa. Kad maisījums sāk atdalīties no rokām, ielieciet to bļodā un ievietojiet ledusskapī vismaz pusstundu. Pēc noteiktā laika izrullējiet gabalu vienmērīgā kārtā un tā centrā ielieciet plakanu, atdzesētu sviesta kārtu. Ir svarīgi izvēlēties abu masu optimālo temperatūras attiecību. Ja eļļa būs pārāk sacietējusi, to nevarēs vienmērīgi sadalīt pa mīklas pamatni. Pārmērīga maiguma gadījumā ripinot tas var izspiesties. Pārklājiet sviestu no visām pusēm, iegūstot taisnstūri, un izrullējiet slāni. Pēc tam uzlieciet tikai malas uz augšu un atkārtojiet procedūru. Pēc atdzesēšanas un pārrullēšanas uzlieciet virsū atvērtās malas. Mainiet mīklas ievietošanas ledusskapī un izrullēšanas darbības. Neraudzētai mīklai parasti irapmēram 150-200 slāņi. Pirms cepšanas centies pēc iespējas mazāk laika veltīt modelēšanai, lai pusfabrikāti nepārkarstu un nezaudētu formu.

Mēģiniet pagatavot šāda veida mīklas un apgūstiet citas tehnoloģijas gardu miltu izstrādājumu cepšanai!