2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Azerbaidžāņi, tāpat kā citu Kaukāza tautu pārstāvji, var lepoties ar patiesi pārsteidzošu nacionālo virtuvi, kuras daudzi ēdieni kļuvuši populāri visā pasaulē. Tie galvenokārt sastāv no liellopu, jēra un mājputnu gaļas. Šķiet, ka spēja to pagatavot ir īpaši garšīga karsto dienvidnieku asinīs. Galu galā, ja kafejnīcā šefpavārs ir no Kaukāza, tad pasniegto ēdienu autentiskais aromāts un garša ir garantēta.
Galvenais, iespējams, ir azerbaidžāņu kebabs, kas ir ne tikai pagatavots pēc īpašas tehnoloģijas, bet arī atšķiras ar pasniegšanas veidu. Tas ir izgatavots no jēra gaļas, galvenokārt tāpēc, ka lielākā daļa vietējo iedzīvotāju ir musulmaņi, kas nozīmē, ka viņiem ir aizliegts ēst cūkgaļu. Pārmaiņai bārbekjū gatavo arī no liellopu gaļas, mājputnu gaļas, zivīm, aknām, sirsniņām, un no m altās gaļas tiek gatavoti dažādi to veidi, kas mums pazīstami kā kebabs.
Ja nacionālajā kafejnīcā lūdzat azerbaidžāņu stila cūkgaļas kebabu, esiet gatavs tālredzīgam skatienam. Lai gan daudziRusificētie aizers nenicina gatavot šādu ēdienu viesiem, apzinoties, ka šāda veida gaļa pie mums ir ļoti izplatīta.
Gaļas izvēle
Pirms sākat gatavot azerbaidžāņu bārbekjū, jums jāizvēlas šim nolūkam piemērotākā gaļa. Tradicionāli tie ir jauni jēri un jēri, kas tiek nokauti, pirms tie sasniedz sešus mēnešus pēc dzimšanas. Visbiežāk viņi dodas uz kaušanu trīs līdz četru mēnešu vecumā. Šādu gaļu ir diezgan grūti nopirkt. Lai to izdarītu, jums ir jāvienojas ar kādu tirgū, un tad jums tiks nokauts jērs vai jērs pēc pasūtījuma. Ņemiet vērā, ka cena arī būs daudz augstāka. Taču mēs jums apliecinām, ka tas ir tā vērts.
Tā nav kāda iegriba, tas notika vēsturiski. Vienkārši šāda gaļa ir neticami maiga, tai ir pārsteidzoša garša, ko nevar salīdzināt, piemēram, ar parasto jēra gaļu. Tajā pašā laikā tas ir daudz treknāks, bet mazāk kaitīgs - holesterīna ir ļoti maz, bet tas ir pilns ar olb altumvielām, minerālvielām un aminoskābēm.
Kodināšanas metode
Vēl viena azerbaidžāņu bārbekjū iezīme ir tā kodināšana. Tas principiāli atšķiras no mums ierastajām marinādēm, kurās, piemēram, mērcē cūkas kaklu. Mēs uzskatām, ka jo vairāk garšvielu un piedevu, jo labāk. Oriģinālajā kaukāziešu receptē viss ir tieši otrādi.
Azerbaidžānā jauno aunu vai aitu gaļu mērcē minerālūdenī, kur pievieno sāli, piparus un nedaudz vīna etiķa. Marinādē ir ļoti maz garšvielu, lai tās netraucētu maigo garšu.bārbekjū. Tāpēc viņi ielika nedaudz pētersīļu, estragonu, cilantro, ziru un baziliku. Garšaugiem vajadzētu tikai uzsvērt gaļas īpašības. Mērcēšana arī nedrīkst būt pārāk ilga, burtiski pāris stundas, un tad tikai skarbai gaļai. Kad tas ir nereāli mīksts, to gatavo bez iepriekšējas kodināšanas.
Plūsma
Azerbaidžānas kebabs tiek ne tikai pagatavots īpašā veidā, nemitīgi apgriežot gaļu, bet arī pasniegts īpašā veidā. Gatavā gaļa parasti paliek uz iesma, iesma vai kizila zara, uz kura tā tika cepta. Lai gaļa būtu vēl sulīgāka, to iesmērē ar astes taukiem pirms auklēšanas vai sviesta.
Galdā liec arī pēc īpašas receptes iepriekš marinētu sīpolu, karstmaizes un dažādas mērces ar aromātisku garšaugu piedevu.
Azerbaidžānas bārbekjū recepte
Parasti maigākā gaļa vispār netiek marinēta. To sagriež garos stienīšos, ierīvē ar sāli un saver uz iesma, iepriekš ietauko. Gatavošanas laikā gaļu aplej ar vīna etiķi vai minerālūdeni. Tajā pašā laikā iesms tiek pagriezts gandrīz bez apstāšanās. Šāda gaļa tiek pagatavota tikai piecās minūtēs un tikai uz oglēm - bez atklātas uguns.
Ja gaļu vajag padarīt mīkstāku, tad to uz īsu brīdi izmērcē pēc iepriekš aprakstītās tehnoloģijas - minerālūdens, zaļumi, sāls, pipari un vīna etiķis. Dažreiz tiek pievienota granātābolu sula, bet tas jau ir amatieris.
Mērces
Neviens barbekjū mielasts neiztiek bez dažādu mērču pārpilnības uz galda. Gaļu vienmēr pasniedz tradicionāliAzerbaidžāņu mērce bārbekjū naršarabam, ko iegūst, sabiezinot granātābolu sulu. To izspiež un atstāj iztvaikot. Kad ceturtā daļa sulas ir izgājusi no trauka gaisā, tai pievieno baziliku, kanēli, cukuru, koriandru, lauru lapu un piparus. Tas uzvārās, kļūst diezgan biezs un garšo saldskābi.
Gruzīnu tkemali arī vienmēr ir galdā. Pagatavota no ķiršu plūmēm, ķiplokiem un zaļumiem, mērce ir ideāli piemērota gaļas un zivju ēdieniem. Azerbaidžāņu tomātu mērci bārbekjū gatavo no tomātiem, ķiplokiem, asajiem pipariem un cilantro. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā un uzvāra katlā.
marinēts sīpols
Pēc īpašas receptes gatavoti sīpoli lieliski sader ar grilētu gaļu un zivīm.
Kodināšanai ņem mazos sīpolus, kurus pēc tīrīšanas divas dienas patur aukstā sālītā ūdenī (50 grami sāls uz litru ūdens). Pēc tam burkas apakšā izklāj krustnagliņas, lauru lapas, melnos piparu zirņus. Un tad sagrieziet sīpolu un ielieciet to traukā. Virsū uzliek pagriezienu, visu aplej ar vīna etiķi.
Burka ir hermētiski noslēgta un uzglabāta tumšā, vēsā vietā. Lai sīpols uzņemtu visas nepieciešamās garšas, vēlams, lai būtu pagājusi vismaz nedēļa un pēc tam to varētu pasniegt ar jēra gaļas bārbekjū azerbaidžāņu gaumē.
Lula-kebabs
Šis ēdiens ir kļuvis par īstu hitu jebkurā bārbekjū Krievijā. Mīksto jēra gaļu samaļ m altajā gaļā ar ķiploku, cilantro un astes taukiem. Viņi tur pievienokoriandru, ķimenes, sāli un piparus un sakuļ tā, lai m altā gaļa kļūst viendabīgi blīva. Lai to izdarītu, viņi sita viņu pa galdu, lai gaļa satvertu. Pirms cepšanas uz pusstundu liek ledusskapī un tikai tad saver uz iesmiņa, bez atstarpēm apviļājot ar gaļu desu formā. Izveidotās desiņas apcep burtiski piecas minūtes, nepārtraukti apgriežot un aplejot ar citronu sulu. Lula kebabs izrādās ļoti maigs un pikants ēdiens, to pasniedz uz plakanas pitas maizes un pārkaisa ar marinētiem sīpoliem, kas sagriezti gredzenos. Dekorēšanai izmanto granātu sēklas.
Zivju šašliku kebabs
Azerbaidžānai patīk uz oglēm gatavot ne tikai gaļu, bet arī cept foreles, gan ezera, gan upes, un, protams, Kaspijas stores. Turklāt zivis ir pilnībā pagatavotas, tāpēc tās ņem ne pārāk lielas astes. Lielās zivis sagriež porcijās un saver uz iesma. Vai pagatavots uz grila.
Zivis rūpīgi attīra no kauliem un dienu marinē neparastā sakultu jēlu olu un pienā mērcētas b altmaizes sastāvā. Pirms cepšanas liemeni labi ierīvē ar sāli, pipariem un nelielu daudzumu garšvielu. Kā jau sapratāt, tas tiek darīts, lai ar garšaugiem netraucētu patieso garšu.
Zivis tiek pagatavota tikai pāris minūtēs, arī uz oglēm. Šajā procesā to aplej ar vīna etiķi vai mājas vīnu.
Ieteicams:
Ko pasniegt ar manti: ideālas kombinācijas, mērču izvēle un gatavošanas padomi
Būdami izcili daudzu valstu un tautību virtuvju pārstāvji, manti nacionālo garšu iegūst visbiežāk, pateicoties mērcēm, ar kurām tos pasniedz. Ko pasniegt ar manti? Šajā rakstā ir runāts par mērcēm, sniegti padomi, kā tās pagatavot
Kā pagatavot bārbekjū? Kā izvēlēties gaļu bārbekjū? Kā pagatavot bārbekjū mērci
Lai bārbekjū būtu patiesi garšīgs, ir jāprot to pareizi pagatavot. Dažādu pasaules tautu virtuvēs ir liels skaits tās recepšu šķirņu, taču, kā liecina prakse, visgaršīgākais bija un paliek kaukāziešu bārbekjū. Kā pagatavot bārbekjū? Kādi ir šī procesa smalkumi? Kāda ir labākā mērce kūpinātai gaļai? Par to visu - vairāk
M altā gaļa burgeram: produktu izvēle, gatavošanas iespējas, atsauksmes
Jebkura garda burgera galvenais noslēpums slēpjas tā pildījumā – kotletē. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kā pagatavot m altās gaļas burgeru pīrādziņus un kādi punkti jums jāņem vērā, veicot šo procesu pats
Salātu mērces: gardas mērces receptes
Mūsdienu krievu valoda katru gadu uzņem arvien jaunus vārdus, kas ienākuši no ārzemēm, un ēdiena gatavošana nav izņēmums. Salātiem ir ļoti moderni izmantot mērces, taču ne visi zina, kas slēpjas aiz šī vārda. Daži vienkārši skaidrojumi par šī termina būtību, kā arī receptes palīdzēs saprast, kas ir kas
Kā marinēt liellopu gaļu bārbekjū: marinādes noslēpumi, mīksta un sulīga bārbekjū recepte
Liellopu gaļu grilēšanai izmanto daudz retāk nekā vistu vai cūkgaļu. Tikmēr ēdiens no tā izrādās ne mazāk garšīgs. Ne visas mājsaimnieces zina, kā marinēt liellopu gaļu bārbekjū. Laba marināde padara gaļu sulīgu un garšīgu. Rakstā ir piedāvātas vairākas gardas marinādes receptes
