Brendija ražošanas vēsture, veidi un iezīmes. Brendija vīnoga "Novokubansky": atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi augstas kvalitātes dzērienu cienītāji zina šo dzintara krāsu un aromātu. Šis ir vīnogu brendijs. Tiek uzskatīts, ka visbiežāk to izmanto vīrieši, tas nav pārsteidzoši, jo tā stiprums ir no 35 līdz 70 grādiem. Bet dažreiz arī dāmas dod priekšroku šim dzērienam, kaut arī atšķaidītā veidā, kā daļu no kokteiļiem. Patērētāji atstāj dažādas atsauksmes par šo dzērienu, kas arī ir diezgan dabiski, jo ir ļoti daudz veidu un zīmolu, un cilvēkiem ir ļoti dažādi viedokļi. Apskatīsim šo problēmu sīkāk.

Kas ir brendijs. Vēsture

Brendijs ir stiprs alkoholisks dzēriens, pareizāk sakot, vesela dzērienu saime, ko gatavo destilējot, destilējot vīnogu sulu, ogu vai augļu misu. Nav stingru standartu vai ražošanas noteikumu. Dzērienam var būt dažāds stiprums, sākot no 35 grādiem. Nosaukums cēlies no ārzemju brandewijn - "destilēts vīns". Tādējādi šis apzīmējums tika noteiktsspirts, kas pagatavots, destilējot no vīnogu vai augļu vīna.

Konkrēts datums, kad vīnogu brendijs parādījās, nav, taču tā veidošanās ir nepārprotami saistīta ar destilācijas attīstību ar destilācijas metodi. Stipros alkoholiskos dzērienus lietoja senatnē – Romā, Ķīnā, Grieķijā. Kā zināms no vēstures, brendijs, kādu mēs to pazīstam tagad, ieguva popularitāti XIV gadsimtā. Sākotnēji vīnogu vīna destilācija atviegloja tirgotājiem dzēriena uzglabāšanu un transportēšanu. Bet tad cilvēki pamanīja, ka jo ilgāk tas tika izturēts koka mucās, jo garša un aromāts kļuva elegantāks un smalkāks.

Brendija veidi

Ir trīs galvenie šāda produkta veidi:

1. Vīnogu brendijs. To iegūst, destilējot raudzētu vīnogu sulu. Šis veids ir sadalīts vairākos veidos:

Konjaks. Francija, konjaka rajons. Ar destilācijas kubu palīdzību dzēriens tiek destilēts divas reizes. Izturēts ozolkoka mucās. Populārākie zīmoli ir Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armanjaka. Dienvidrietumu Francija, Armanjaka. Cēlu dzērienu iegūst, ilgstoši destilējot caur vara destilētājiem. Pēc tam armanjaku iztur ozolkoka mucās, un process ilgst daudz ilgāk nekā konjaks - no 12 līdz 20 gadiem, ir gadījumi ar 30 gadiem. Pirmais alkoholiskais destilācijas dzēriens tika izgatavots Francijā. Populārākais zīmols ir "Marquis de Montesquieu".

Šerijas brendijs. Spānijas dienvidos. Vispopulārākaisstiprais dzēriens Spānijā. Turklāt 92% no visa brendija valstī ir šerijs.

Grieķu brendijs (vīnogu). Dzēriens šeit tiek ražots kopš 1888. gada. Metaxa zīmols ir nosaukts dibinātāja Spyros Metaxa vārdā.

Vīnogu brendijs no Ķīnas, Dienvidāfrikas, Meksikas. Tas ir izgatavots tāpat kā konjaks. Tas ir, dubultā destilācija vara destilācijas traukos un sekojoša izturēšana vismaz 3 gadus ozolkoka mucās.

Amerikāņu vīnogu brendijs. Tas atšķiras no Eiropas krāsas un stipruma. Tas ir vieglāks un stiprāks. Ražots Kalifornijā.

Armēņu konjaks. Ražots Armēnijā. 2010. gadā tika ieviests jauns tirdzniecības nosaukums - "Arbun". Kā dzēriena izejviela tiek izmantots tikai Armēnijā ražots vīnogu spirts.

Moldovas vīnogu brendijs. Stary Orden ir jaunākais zīmols, ko ražo un eksportē Euro-Alco.

2. Augļu brendijs.

3. Presēts brendijs.

CJSC Novokubanskoje

CJSC Novokubanskoje dibināta pagājušajā gadsimtā, 1943. gadā. Valstī šis uzņēmums tiek uzskatīts par labāko konjaka izstrādājumu ražošanā. Šeit tiek ražots arī brendijs "Vīnogu Novokubanskoje". Šī dzēriena fani atstāj vispozitīvākās atsauksmes par produkta garšu un aromātu. Tās ražošanā tiek izmantota franču tehnoloģija. Uzņēmums nodarbojas ne tikai ar ražošanu, bet arī ar konjaka vīnogu šķirņu audzēšanu. Vīna dārzu atrašanās vieta ir ļoti izdevīgaklimatiski - Kaukāza kalnu pakājē. Uz robežas starp kalnaino Stavropoles teritoriju un Kubanas līdzenumiem valda unikāls mikroklimats: tīrs, sauss gaiss, garšaugu smarža, mierīgs laiks… Tas viss nodrošina izcilu vīna materiāla ražu. ZAO Novokubanskoe konjaki ir plaši pazīstami ne tikai mūsu valstī, bet arī ārzemēs. Dažādos konkursos dzērieni tika apbalvoti ar augstiem apbalvojumiem un balvām, tostarp starptautiskajā izstādē Prodexpo Grand Prix.

Produktu klāsts

Pat 80. gados, kas vīna nozarei bija grūti, uzņēmums turpināja pastāvēt. Vīna dārzi saglabājās, turpināja ražošanā ieviest jaunus konjaka zīmolus, kas joprojām priecē pircējus. 2009. gads iezīmējās ar elitāra produkta izlaišanu vecumā no 40 gadiem. Līdz gada beigām tika izlaista četru konjaku līnija ar vispārpieņemto nosaukumu "Ekaterinodar". To ražošanai tika izmantots vīna spirts, kas radās vēl pagājušajā gadsimtā, kad uzņēmums tika dibināts. 2010. gadā atjaunojām Prometheus brendija līnijas un konjaka Pobeda pudeļu dizainu. 2011. gadā tika izlaista jauna konjaku līnija ar nosaukumu "Lielā balva". 2012. gadā CJSC Novokubanskoye atkal izveido jaunu dzērienu sēriju. Maijā tika izlaists brendijs "Vīnogu Novokubanskoje". Degustētāju atsauksmes apstiprināja neparasto garšu, sarežģīto aromātu. Pušķis satur ozola komponentu toņus. Unikālajā "Novokubanskoje" ir stiprie alkoholiskie dzērieni, kas izturēti vairāk nekā divus gadus ozolkoka mucās, atpūta pēc sajaukšanas - 4 gadi.

Kā top vīnogu brendijs

Ražošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga atkarībā no izejvielu daudzveidības. Vīnogu brendijs ir izgatavots no raudzētas vīnogu sulas. Process sākas ar vīna fermentāciju, kas ilgst 3-4 nedēļas. Izrādās šķidrums ar stiprumu 9-12 grādi. To ievieto destilācijas kubā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tvaikiem, kas veidojas procesā, ir daudz augstāka pakāpe nekā pašai misai. Pēc destilācijas materiāla stiprums palielinās trīs reizes, un šķidruma tilpums samazinās uz pusi. Otrās destilācijas laikā spirtu sadala frakcijās, konjaks ir vidējs. Konjaks un armanjaks tiek izturēts vairākus gadus ozolkoka mucā līdz 85% mitruma un 18 līdz 20 grādu temperatūrā.

Presētu augļu brendijs

Cita šķirne ir brendijs, kas izgatavots no vīnogu sēklām un mīkstuma. Ir arī brendijs, kas gatavots no citām ogām un augļiem. Slavenākie ir ābolu kalvadoss, slivovics, ķiršu krishwasser. Lielākā daļa šo dzērienu nav izturēti, tāpēc tie ir dzidri. Ražotājam šādos gadījumos ir pienākums norādīt, ka dzērienam nav nogatavināšanas perioda. Daži ir izturēti 2 gadus, pēc tam to stiprums ir 70 grādi. Šādu brendiju atšķaida ar mīkstinātu ūdeni, krāsu, cukura sīrupu. Beigās dzēriens jāfiltrē.

Atšķirība starp brendiju un konjaku

Īstiem elitārā alkohola cienītājiem jāzina, ka vīnogu brendijs un konjaks joprojām atšķiras viens no otra. Konjaks bez šaubāmpieder pie Brandewijn šķirnes, taču ir atšķirība šo produktu ražošanas tehnoloģijā. Īstu konjaku gatavo tikai no vīnogu sulas, un brendiju, kā mēs apspriedām iepriekš, var destilēt no jebkura cita augļa. Daži amatnieki mēģina pagatavot dzērienu mājās. Zinot pareizu darbību secību, ievērojot tehnoloģiju recepti, to ir pilnīgi iespējams panākt.

Brendijs pastāv jau daudzus simtus gadu, taču tas neietekmē pareizā dzēriena kvalitāti. Tas nezaudē savu oriģinalitāti. Mūsdienu ražošanā tiek izmantotas oriģinālās tehnoloģijas, vienlaikus saglabājot garšas notis un unikālus aromātus.

Kā pareizi dzert

Laika gaitā tiek ražotas arvien jaunas brendija un konjaka šķirnes. Lai pareizi novērtētu dzēriena smalkumu, tas ir pareizi jāizmēģina. Profesionāli degustētāji, kas novērtē vīnogu brendiju, atstāj ļoti interesantas atsauksmes un sniedz padomus, kā nogaršot dzērienu, lai sajustu visu garšas un aromāta buķeti.

• Lai izjustu aromātiskas notis, dzēriens jālej snifterā. Porcijai jābūt mazai - mazākai par pusi no tilpuma.
• Dzeriet dzērienu maziem malciņiem, degustāciju vislabāk veikt kopā ar draugiem un radiem, dzeriet lēnām, izbaudiet garšu.
• Turiet snifteri plaukstā, rokas siltums sasildīs dzērienu. Vislabākā temperatūra ir 25 grādi.
• Konjaks netiek pieņemts kā našķis, bet ja nepieciešams, var pasniegt citronu vaišokolāde.
• Tiem, kam negaršo stiprie dzērieni, var pagatavot kokteiļus, pievienot alkoholu sīrupiem, sulām, kafijai un pat saldējumam.
• Kad garša un aromāts šķiet pārāk piesātināts, varat pievienot ledus gabaliņus.

Šī dzēriena pazinēju viedokļu un atsauksmju ir daudz. Kā un ar ko dzert brendiju - katrs izlemj pats, bet tomēr nenāk par ļaunu ieklausīties ekspertu viedoklī.