Kalmāri: kā pareizi tīrīt un gatavot?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Parunāsim par kalmāriem. Šī ir brīnišķīga garšīga delikatese. Tas ir bagāts ar vitamīniem un olb altumvielām, minerālvielām, mikroelementiem. Turklāt tajā ir zems kaloriju saturs, bet tas ir ļoti barojošs, tāpēc tas ir kļuvis populārs diētu ievērotāju vidū. Tomēr ne visi ēdieni ar šo sastāvdaļu ir garšīgi. Kāpēc? Jo ne visi zina, kā tos pagatavot. Kalmāri (kā tos tīrīt un pagatavot - mēs tos sīkāk apspriedīsim vēlāk), tā teikt, ir ļoti prasīgi attiecībā uz apstrādi, un ne katra mājsaimniece, īpaši iesācēja, tiks galā ar uzdevumu, domājot pacienāt savu ģimeni ar garšīgs un veselīgs ēdiens. Tomēr tas nav iemesls, lai liegtu sev prieku. Mēs dalīsimies ar jums galvenajos noslēpumos.

Ak tas kalmārs…

Daudzi cilvēki zina, kā tīrīt un gatavot šos jūras faunas pārstāvjus. Teorētiski… Bet, tiklīdz runa ir par praksi, sākas problēmas. Ēdienu gatavošanas guru, protams, ir savi noslēpumi. Mēs neesam no tiem, bet, kā saka, mēs palīdzēsim, kā vien varēsim.

Tiek uzskatīts, ka šie mīkstmieši ir grūtigatavot, bet tas tā nav. Mēs vēlamies atspēkot šo mītu. Tehnoloģijās nav nekā sarežģīta, jums vienkārši ir jābūt noteiktai informācijai. Principā tas viss ir saistīts ar vienu jautājumu: "Kā gatavot un tīrīt?" Kalmāri ir ļoti izvēlīgi. Pārmērīgi pakļaujot jūras veltes karstā ūdenī, tās kļūs gumijotas, un pats trauks kļūs bezgaršīgs. Un pareizi pagatavotas tās ir ļoti garšīgas un barojošas.

Tātad, sāksim ar to, ka sapratīsim: vai kalmārus vispirms notīra vai novāra? Kā to izdarīt pareizi? Kopumā nemizotās tiek uzskatītas par noderīgākām un kvalitatīvākām. Galu galā rūpnīcās tie tiek pakļauti termiskai apstrādei, kā rezultātā tie kļūst stingrāki. Tomēr Vidusjūras valstu iedzīvotāji par to sagatavošanu zina daudz. Tāpēc viņi iesaka rīkoties šādi: vispirms atkausējiet jūras veltes līdz istabas temperatūrai un pēc tam uz pāris minūtēm iemērciet verdošā ūdenī (ādai vajadzētu saritināties), noteciniet nevajadzīgo šķidrumu un nosūtiet liemeni aukstā ūdenī. Tici man, pēc šīm manipulācijām saritināto ādu var ļoti viegli noņemt. Pēc tam iekšpuses tiek noņemtas. Un tagad mūsu kalmāri ir gandrīz gatavi. Grūtākā daļa jau ir paveikta. Šī metode, mūsuprāt, ir vislabākā, tā ļauj saglabāt produkta maigumu, sulīgumu un maigumu.

Laikam ir nozīme

Mēs jau esam izdomājuši, kā notīrīt kalmārus. Cik daudz gatavot kalmārus - vēl jāredz. Un šādi tas tiek darīts. Ūdenī liek piparus, sāli un, protams, lauru lapas. Tālāk jums jāgaida brīdis, kadšķidrums uzvārīsies, tad liemenis tajā burtiski desmit sekundes jānolaiž un ātri jānoņem. Tātad jums ir jādara ar katru gabalu.

Grūti? Nepavisam. Tomēr tas vēl nav viss. Šķiet, kas gan saimniecei vēl būtu jādara, lai pagatavotu šīs jūras veltes, izņemot tīrīšanu un gatavošanu? Kalmāri, īpaši pareizi pagatavoti, ir garšīgs gardums. Bet, lai ar to pabarotu tuviniekus, nevis ar "gumiju", vēlams vingrināties. Šeit jums ir vajadzīgas prasmes. Mēģiniet vismaz pāris reizes pagatavot gliemenes iepriekš aprakstītajā veidā. Un nevajag sabojāt visu liemeni, pietiek nogriezt pāris gabalus. Un atcerieties: ilgstoša termiskā apstrāde (vairāk nekā 3 minūtes) ir kontrindicēta! Tas pilnībā atņem jūras veltēm jebkādu garšu, un par uzturu nav jārunā. Maiga gaļa pārvēršas par jūrasmēles gabalu, ko nevar sakošļāt.

Viņš ir tik kaprīzs kalmārs. Kā tīrīt un pagatavot šos galvkājus, iespējams, jau ir skaidrs. Bet, kā saka, pilnībai nav robežu, kas nozīmē, ka turpināsim iepazīties ar kulinārijas prasmju viltībām. Tātad…

Cita gatavošanas metode

Patiesībā ir daudz veidu, kā pagatavot kalmārus. Tomēr, godīgi sakot, tie visi nav labi. Mēs vēlamies jums piedāvāt vēl vienu jūsu uzmanības vērtu iespēju. Mums ir nepieciešams uzvārīt ūdeni ar garšvielām un sāli, un pēc tam tur ielieciet gliemenes. Nekavējoties noņemiet katlu no uguns. Un ļaujiet tām nostāvēties verdošā ūdenī apmēram desmit minūtes.

Runājot par to, kāds brīnišķīgs kalmāru produkts, kā to pareizi tīrīt un pagatavot, nevar nepieminēt vēl vienu veidu, kā to pagatavot - bez atkausēšanas procesa. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāiegremdē liemenis verdošā ūdenī burtiski vienu minūti, pēc tam izslēdziet uguni un vēl divas vai trīs minūtes turiet ūdenī.

Ne tikai gatavot, bet arī cepties

Kalmāri ir universāls produkts, no kura var pagatavot daudz gardu ēdienu. Visi no tiem ir ļoti dažādi un nav tik grūti sagatavojami. Un tagad jūs to redzēsit.

Tātad, uz jūsu galda ir kalmārs. Mēs izdomājām, kā to tīrīt un vārīt, tagad uzzināsim, kā to pareizi cept.

Varētu būt pārsteigts, bet pirms cepšanas gliemenes jāizvāra. Lai to izdarītu, izmantojiet kādu no iepriekš minētajām metodēm. Pēc tam sagrieziet tos gredzenos vai salmiņu veidā. Katru gabalu iemērc sakultu olu mērcē ar sāli, krējumu un garšvielām, apviļā rīvmaizē un apcep augu eļļā, bet ne ilgāk par piecām minūtēm.

Cepeškrāsnī vai uz grila cepti kalmāri ir brīnišķīgi. Bet šim gatavošanas variantam tie vispirms jāmarinē vairākas stundas. Kā marinādi var izmantot citronu sulu, ķiplokus, piparus un papriku. Tad gliemenes liek uz restēm un cep, pārlejot ar atlikušo šķidrumu.

Parasti nepieredzējuši pavāri interesējas par to, kā pareizi tīrīt kalmārus: iepriekšgatavošana vai pēc? Protams, pirms tam tikai iepriekš tos aplej ar verdošu ūdeni. Zinot šo vienkāršo noslēpumu, jūs varat viegli tikt galā ar jebkura gliemeņu ēdiena gatavošanu.

Pildīti kalmāri

Vispirms tiek notīrīti kalmāri un pēc tam tiek nosists katrs liemenis. Tad jums ir nepieciešams uz pusi aizpildīt liemeni ar m alto gaļu. Kā pildījumu var ņemt olas ar sēnēm, rīsus ar dārzeņiem, sieru un garnelēm, ābolus un biezpienu. Kalmāru malas var nostiprināt ar zobu bakstāmajiem, un pēc tam tos sautēt cepeškrāsnī nelielā daudzumā šķidruma. Pāris minūtes pirms gatavības tos var pārkaisīt ar sieru un sūtīt atpakaļ cepeškrāsnī, veidojot miecētu garoziņu. Kad tas ir gatavs, ēdienu var pārliet ar vīnu, krējumu, krējumu, riekstu vai tomātu mērci.

Nebrīnieties, ka daudzās receptēs atradīsiet neparastu produktu kombināciju. Piemēram, kalmāri ar krabju nūjiņām un kukurūzu, ar m alto gaļu, brētliņām un maizi, žāvētiem augļiem un riekstiem.

Jebkurā nacionālajā virtuvē ir daudz vēžveidīgo gatavošanas noslēpumu. Bet jums vienmēr vajadzētu atcerēties vienu noteikumu. Nepārslogojiet šādus ēdienus ar garšvielām. Galvenā sastāvdaļa spēj aktīvi absorbēt visas apkārtējās smakas. Tāpēc jūsu kulinārijas šedevrs var izrādīties pārāk bagāts.

Vārītas jūras veltes pašas par sevi ir tālu no visa, tām ir jāizvēlas īstais garnīrs. Piemēram, dārzeņi, rīsi, makaroni. Pēc tam izrotājiet gatavo ēdienu ar zaļumiem un citronu, olīvām. Tad ēdiens kopumā izrādīsies harmonisks un unikāls.

Kā izvēlēties, pērkot svaigus kalmārus?

Lai pagatavotu labu ēdienu, vispirms jāiegādājas pietiekami svaigs produkts. Kalmāru gaļu parasti pārdod saldētu. Liemeņi dažreiz ir pat ar taustekļiem. Jebkuru saldētu produktu nedrīkst sasaldēt un vairākas reizes atkausēt. Nepareizi uzglabāšanas apstākļi var noliegt visas garšas īpašības. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka parādās nepatīkama zivju smaka un rūgta garša. Gatavojot, šāds molusks izplatās rokās un gatavojot stipri puto. Ēdiens no šāda kalmāra neizrādīsies garšīgs, un tā nav jūsu vaina, un tas nav par recepti. Tāpēc rūpīgi pārbaudiet preci, izvēloties to lielveikalā.

Gliemju liemenim jābūt blīvai tekstūrai. Augšējā plēve, ko noņemsiet, ir brūngani rozā nokrāsa, savukārt gaļa iekšpusē ir b alta.

Nekad nepērciet lobītus liemeņus. Protams, tas ir ērti. Bet tieši kalmāru plēve ir tā daļa, pēc kuras noteikti var noteikt tās svaigumu. Kā? Jā, ļoti vienkārši. Paskaties: ja ādai ir dzeltenīga krāsa un gaļa iekšpusē nav b alta, tad šādu produktu labāk nepirkt. Tas noteikti ir bijis logā ilgu laiku.

Mazs triks

Iedomājieties situāciju, kad jūs joprojām nejauši pārcepāt kalmārus un gaļa kļuva cieta. Neesiet sarūgtināts. Ne viss ir tik slikti. Nekavējoties neizmetiet produktu. Ir neliels triks, kas padarīs liemeni mīkstāku. Šim kalmāram jums jāvāra apmēram stundu. Jā jā tieši tā! Protams, mīkstmieši ievērojami samazināsies un zaudēs gandrīz visas savas labvēlīgās īpašības, taču jūs uzlabosit situāciju. Jā, un iegūstiet savu pieredzi, gatavojot šos dziļjūras iemītniekus.

Ko gardu var pagatavot ar kalmāriem?

Visbiežāk kalmāru gaļu izmanto salātu pagatavošanai, taču tos var pasniegt arī kā patstāvīgu ēdienu.

Protams, jūras velšu salātus negatavo lielos daudzumos. Šis ir gards un barojošs produkts ar specifisku garšu, jo galvenā sastāvdaļa ir pats kalmārs. Viņam ir jāuzvar. Atlikušos komponentus vajadzētu likt daudz mazāk.

Kalmāru salātu recepte ar rīsiem

Kā pagatavot un notīrīt kalmārus salātiem, mēs to jau esam izdomājuši. Tagad apskatīsim dažas receptes.

Ēdienu gatavošanai ņemiet:

1. Rīsi – 100g
2. Olas - 3 gab.
3. Kalmāri (to fileja ir labāka) - 250 g.
4. Zaļie zirnīši (konservēti) - ½ kārbas.
5. Diļļu zaļumi - viens ķekars.
6. Sāls un pipari pēc jūsu gaumes.
7. Skābais krējums ar majonēzi.

Vārīšanai vāriet rīsus. Kalmārus notīram un vāram kādā no iepriekš minētajiem veidiem. Tad mēs tos sagriežam gredzenu formā. Vārītas olas sagriež un sajauc ar kalmāriem un zirņiem. Mērcei sajauc saldo krējumu ar majonēzi, pievieno sāli un piparus, sasmalcinātus zaļumus. Visas sastāvdaļassajauc ar mērci. Tagad salāti ir gatavi.

Kalmāri ar kartupeļiem un sīpoliem

Paņemiet šādu produktu komplektu:

1. Kartupeļi - 0,5 kg.
2. Kalmāri (fileja) - 0,4–0,5 kg.
3. Augu eļļa.
4. Sīpols - 100 g.
5. Zaļais sīpols.
6. M alti pipari.
7. Galda etiķis.

Lai pagatavotu salātus, vārītu kalmāru liemeņus jāsagriež strēmelēs. Kartupeļus novāra mizās, atdzesē, pēc tam nomizo un sagriež kubiņos. Sīpolu sagriež gredzenos. Viegli samaisiet visas sastāvdaļas, pievienojot m altus piparus. Var arī nedaudz apkaisīt ar etiķi. Pašus salātus garšo ar augu eļļu.

Pēcvārda vietā

Kā redzat, jūras velšu receptes nemaz nav sarežģītas. Galvenais ir pareizi iepriekš notīrīt un pagatavot gliemenes. Un turpmākā sagatavošanās nebūs grūta. Izmantojiet mūsu padomus, un rezultāts jūs būs patīkami pārsteigts. Labu apetīti!