Kā tīrīt saldētas un svaigas mīdijas

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Mīdijas tiek uzskatītas par vienu no barojošākajām delikatesēm. Šīs jūras veltes aktīvi izmanto daudzu pasaules valstu virtuvēs, pat ja tās nav raksturīgas konkrētam apgabalam. Pirms sākat gatavot kulinārijas šedevrus, ir svarīgi zināt, kā pareizi notīrīt mīdijas, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt ēdiena garšu un aromātu.

Saldētas un svaigas vārītas gliemenes tiek apstrādātas atšķirīgi. Katrai metodei ir savas nianses un iezīmes. Pareiza iepriekšēja apstrāde nodrošinās ne tikai barojošu un sātīgu m altīti, bet arī nodrošinās jums neparastu gaļas sastāvu.

Kā notīrīt saldētas mīdijas? Apskatīsim to vēlāk rakstā.

Kas ir mīdijas

Tie ir gliemežvāki, kas dzīvo jūras un upju ūdeņos. Čaumalu iekšpusē ir šķidra viela, kas termiskās apstrādes laikā pārvēršas par garšīgu blīvu gaļas gabalu, kuram ir b alta,dzeltens vai oranžs. Pārtikā jūs varat ēst iekšējo saturu, kas atrodas zem vārstiem. Taču ir svarīgi zināt, kā nogriezt un notīrīt mīdijas, jo tās var saturēt smiltis, netīrumus un aļģes, kas var kļūt par infekcijas avotu.

Noderīgas īpašības

Mīdijas satur gandrīz trīs reizes vairāk olb altumvielu nekā citos vēžveidīgajos. Tie ir arī bagāti ar fosfora savienojumiem, taukainām polinepiesātinātajām skābēm, satur daudz vitamīnu un mikroelementu. Regulāra gliemeņu lietošana samazina risku saslimt ar artrītu un vēzi. Šo vēžveidīgo gaļa pozitīvi ietekmē smadzeņu un aknu darbību, redzi un veicina vispārēju imunitātes nostiprināšanos.

Kā izvēlēties mīdijas

Pirms mīdijas tiek iztīrītas un pagatavotas, tās ir jāsašķiro. Lai to izdarītu, mīkstmieši ar atvērtiem vai bojātiem čaumalām būs jāizmet. Arī pārāk smagi paraugi nav piemēroti, jo tajos, visticamāk, ir daudz smilšu.

Mazās gliemenes parasti mērcē vēsā ūdenī. Lielas jūras veltes, kas audzētas jūras fermās, nav jāmērcē.

Veikos visizplatītākās ir saldētas mīdijas. Tiem nedrīkst būt atkārtotas sasalšanas un atkušanas pazīmes (plaisas ledus gabalos un sals).

Mīdiju atkausēšana

Saldētas mīdijas bez čaumalām pirms mizošanas atkausē.

Vislabāk to darīt pakāpeniski. Tātad process būs dabiskāks un mazāk ietekmēs gaļas tekstūru un garšu. Atkausēšanai jūras veltes sākotnēji no saldētavas ievieto ledusskapī, pēc dažām stundām tās izņem un turpina atkausēt jau istabas temperatūrā.

Lai paātrinātu procesu, mīdijas var ievietot maisiņā, pēc tam ielikt bļodā ar aukstu ūdeni, nospiežot virsū ar presi, lai jūras veltes pilnībā iegremdētos ūdenī.

Pēc produkta atkausēšanas tas vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai no čaumalām atdalītu netīrumus, kas var sabojāt trauku. Kad mīdijas ir izmērcētas, tās rūpīgi jāizņem no ūdens, lai netraucētu smiltis, kas nosēdušās trauka apakšā.

Nākamā tīrīšanas darbība ir katras čaulas izskalošana zem tekoša ūdens, noņemot pavedienus, ar kuriem gliemenes pielīp pie akmeņiem un jūras dibena. Jums arī jānoņem antenas. Tos vislabāk noņemt ar knaiblēm, velkot uz izlietnes pamatni. Pēc tam katru mīdiju nepieciešams labi notīrīt ar otu.

Klasiskā gatavošanas iespēja ir jūras veltes iegremdēt karstā ūdenī un vāra 10–15 minūtes, līdz čaumalas pilnībā atveras. Buljonam varat pievienot nelielu daudzumu b altvīna, tā gaļa būs smaržīgāka un maigāka. Izņem ar rievām karoti. Galdā tiek pasniegtas tikai tās čaumalas, kuras ir pilnībā atvērtas, pārējās tiek izmestas.

Pēc tam, kad gliemenes ir pagatavotas, gaļu no tiem var brīvi un viegli atdalīt.

Kā tīrīt svaigas mīdijas

Svaigi produkti veikalu plauktos nāk galvenokārt no piekrastes pilsētām, tāpēc jāizmanto ātri sasaldētas jūras veltes. Tomēr ir vērts zināt, kā tīrīt atdzesētas mīdijas.

Pirmkārt, atvērtie apvalki tiek nekavējoties noņemti. Ja tie nav pilnībā atvērti, varat tos nospiest. Ja tie aizveras, gliemji joprojām ir dzīvs, un apstrāde ir jāturpina.

Svaigi čaumalas ir jāizmērcē, lai noņemtu smiltis, stīgas, pavedienus un notīrītu ar suku.

Kā iegūt gaļu

Veikalos var iegādāties nomizotu mīdiju gaļu vārītā un saldētā veidā. To var izmantot uzreiz jebkurā ēdienā.

Bet jūras veltes izlietnē uz pusdienu galda izskatīsies estētiskāk. Un šeit ir svarīgi zināt, kā no tā iegūt maigu gaļas gabalu. Šim nolūkam tiek izmantoti galda piederumi: dakša mīdijām, knaibles. Ar viņu palīdzību jūs varat viegli iegūt gaļu no čaumalām. Čaumalu tur ar knaiblēm un ar dakšiņu izņem gaļas gabalu, kas nav jānomizo, jo viss saturs ir ēdams.

Nav aizliegts ēst jūras veltes ar rokām.