Kā mērcēt biskvītu ar konjaku: sīrupa pagatavošana, uzklāšanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzās kūku receptēs var atrast šādu frāzi: "Tālāk iemērciet kūkas ar konjaku …". Un tas tiek minēts it kā tā ir viselementārākā darbība, ar kuru var tikt galā pat iesācējs pavārs. Bet tā nav. Ja mīklai uzlej konjaku, kūkas kļūs ļoti mīkstas, un tās smaržos pārāk alkoholiski, alkoholiski. Šajā rakstā mēs soli pa solim pastāstīsim, kā mērcēt biskvītu ar konjaku.

Tam, protams, jāsagatavo pats šķidrums. Un konjaks tajā būs tikai viena no sastāvdaļām. Ir daudz šādu impregnēšanas recepšu. Konjaks tiem piešķir tikai aromātu un vieglu pēcgaršu. Vai impregnēšana tomēr ir nepieciešama? Ja jūsu kūkai ir šķidrs krēms (piemēram, olu krēms), varat iztikt bez tā. Bet impregnēšana spēj atgriezt k altētam biskvītam “otro jaunību”. Tas ir nepieciešams arī kūkām ar biezu krējumu. Un ruma gatavošanā bez tā neiztiktbab.

Cepums ar konjaku

Receptes ar šodienas krāšņāko kūku fotogrāfijām atrodamas kulinārijas portālos. Pēc izskata ēstgribu, maigi, sulīgi, burtiski kūstoši mutē, šie deserti aicina uz virtuvi – mēģiniet pēc iespējas ātrāk pagatavot šādu brīnumu pats. Bet diemžēl … Pavāram iesācējam ir diezgan grūti cept kūku kārtas. Cepumu mīklu uzskata par kaprīzāko no visiem. Tas var nepacelties tāpēc, ka b altumos iekļuvusi dzeltenuma pilīte. Vai arī nokrist, jo pārāk stipri aizcirtās cepeškrāsns durvis. Bet jūs varat padarīt biskvīta mīklu elastīgu un bez problēmām. Lai to izdarītu, jums ir … "jādzer". Izdzertā mīkla viegli mīca, to var likt pat aukstā cepeškrāsnī. Vārdu sakot, pat pavārs iesācējs var tikt galā ar biskvīta pagatavošanu uz konjaka.

Kādā mīcīšanas stadijā jāpievieno alkohols? Izpētīsim recepti pilnībā:

1. Sakuļ sešas olas (bez olb altumvielām un dzeltenumiem) ar nepilnu glāzi cukura un pusmaisu vaniļas.
2. Kad masā sāk parādīties stabilas virsotnes, pievienojiet divas ēdamkarotes konjaka.
3. Mums vajadzēja pagatavot miltus, tas ir, izsijāt caur sietu. Ir nepieciešams paņemt 1,5 tases.
4. Ar karoti no apakšas uz augšu samaisiet olas ar cukuru un konjaku. To var izdarīt ar mikseri.
5. Pievienojiet miltus divās vai trīs piedevās.
6. Mīklu lej ietaukotā formā un cep kā parastu biskvīta kūku.

Alkohols kūkās nemaz nav jūtams. Tikai vājiesmarža un patīkamais mitrums liecina, ka mīklai pievienots konjaks. Šādas kūkas vairs nav nepieciešams impregnēt.

Klasiskā recepte biskvīta kūku impregnēšanai

Bērnu kūkas parasti tiek gatavotas bez spirta pievienošanas. Bet kūkas joprojām ir jāizmērcē, pretējā gadījumā tās kļūs ļoti sausas un bez garšas. Lai to izdarītu, vāriet parasto cukura sīrupu. Biskvīta impregnēšanai ar konjaku derēs arī. Kūkas garšu var bagātināt, pievienojot sīrupam dažādas sastāvdaļas – augļu sulu, kafiju, parasto vai piparmētru tēju. Bet pirms eksperimentēšanas apgūsim pamatrecepti:

1. Ņemam vienādu daudzumu ūdens un cukura. Vidēji trīs līdz četru slāņu kūkai pietiks ar sešām ēdamkarotēm.
2. Vispirms katliņā ielej cukuru.
3. Piepildiet to ar ūdeni (vēlams siltu) un samaisiet.
4. Uzlieciet kastroli uz nelielas uguns.
5. Nepārtraukti maisiet, līdz visi kristāli izšķīst.
6. Noņemiet sīrupu no karstuma.
7. Atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai.

Konjaka impregnēšanas recepte biskvītam

Tagad, kad esam apguvuši parastā sīrupa vārīšanas prasmes, mēģināsim dažādot tā garšu. Augļi vai sulas no tiem piešķirs impregnēšanai nelielu skābumu. Spēcīga kafija nodrošinās sīrupam interesantu garšu. Tas labi sader ar sīrupu un tēju. Jūs varat izveidot piena impregnēšanu, pievienojot iebiezināto pienu bāzes impregnēšanai. Bet, ja jūs nolemjat bagātināt cukura sīrupa garšu, tadlabākais veids, kā to izdarīt, ir pievienot destilātu ar raksturīgu smaržu. Tas varētu būt:

• konjaks;
• dzēriens;
• desertvīns.

Kādā posmā jāpievieno alkohols? Lai spirts uzreiz neiztvaikotu, sīrups jāatdzesē. Iepriekš norādītajam cukura un ūdens daudzumam jums jāielej 6 ēdamkarotes destilāta. Samaisiet un pārejiet pie impregnēšanas.

Citas konjaka sīrupa receptes

Pavāriem iesācējiem rodas pilnīgi dabisks jautājums: kāds ir labākais destilāts, ko pievienot kūkai? Konjakam ir spēcīgs aromāts. Bet garšo pilnīgi nesaldināts. Tāpēc to pievieno sīrupam, lai palielinātu cukura īpatsvaru konditorejas izstrādājumos. Bet jūs varat izmantot citus destilātus. Piemēram, liķieriem ir gan saldums, gan aromāts.

Bez klasiskā cepumu sīrupa (ar konjaku) ir arī citi. Jūs varat iegādāties kādu no daudzajiem veikalos nopērkamajiem sīrupiem - zemeņu, piparmētru, šokolādes vai jebkuru citu, kas jums patīk. Tas ietaupīs jūsu laiku - galu galā jums nav jāvāra ūdens ar cukuru, jums tas vairs nav jāatdzesē. Vienkārši pievienojiet šim sīrupam nedaudz konjaka, lai iegūtu garšu, samaisiet un gatavs.

Receptes impregnēšanai bez sīrupa

Kūkas nemaz nav nepieciešams mitrināt ar ūdeni un cukuru. Galu galā pēdējais produkts nav ļoti noderīgs. Mainīsim biskvīta impregnēšanas pamatrecepti (ar konjaku un cukuru). Lai kūkām pievienotu saldumu, izmantosim medu. Ja tas ir pārāk biezs, lai mērcētukūkas, sildiet to ūdens vannā. Kad tas ir nedaudz sašķidrināts, ielej tajā konjaku.

Iegādāto sīrupu vietā varat ņemt līdzi saldējuma piedevas. Viņiem ir arī dažādas garšas. Darbības algoritms:

1. Atšķaidīsim tos ar nedaudz konjaka. Šis destilāts labi sader ar kafiju.
2. Pagatavosim tasi espresso.
3. Izkāš šķidrumu no kafijas biezumiem.
4. Atdzesējiet un sajauciet ar brendiju pēc jūsu izvēles.
5. Vai vēlaties mērcēt kūkas ar iebiezināto pienu? Mēs audzējam pienu ar dzeramo jogurtu. Lai mērcētu mīklu, iebiezinātajam pienam jābūt šķidrākam.
6. Ieliet šajā piena masā konjaku.

Impregnēšanas process. Pirmais solis

Mēs jau esam jums pastāstījuši daudzas konjaka impregnēšanas receptes. Ir pienācis laiks tos likt lietā. Tagad apsvērsim, kā pareizi mērcēt cepumu ar konjaku. Cepot kūkas pārklāj ar blīvu ceptu garoziņu. Ja uzlej sīrupu vai citu impregnēšanu, tad tas nelaidīs šķidrumu iekšā. Jūs veidosit tikai peļķes.

Pirmais, kas jādara, ir kūkas atdzesēt. Pēc tam tās rūpīgi jāizņem no cepamās trauka. To var būt diezgan grūti izdarīt, jo biskvīta mīkla bieži pielīp. Tāpēc kūkas ieteicams cept silikona veidnē. Ja jums tā nav, labi ieeļļojiet metālu ar augu eļļu. Būs labāk, ja tā ir noņemama forma.

Gadās, ka kūka velkot sabojājas. Tas nav svarīgi: pēc tam mīklas gabalus var piestiprināt ar krējumu. Kūkas montāža sākas ar impregnēšanu. Bet vispirms ar ļoti asu nazi vai skarbu diegu mēs sadalām katru kūkuslāņi. Ja biskvīts izrādījās augsts, tad par trīs vai četriem, un ja zems, tad par diviem.

Otrais solis

Vienu no kūkas kārtām liekam uz lēzena skaista trauka, uz kura pasniegsim savu kūku. Grauzdētajai pusei jābūt apakšā, bet griezumam - augšpusē. Kā mērcēt biskvītu ar konjaka sīrupu? Vienkārši uzliet šķidrumu virsū nekādā gadījumā nav neiespējami. Šādiem nolūkiem ir konditorejas birste. Silikons ir ideāls. Uz šī materiāla šķidrums neuzkavējas, tas plūst vienmērīgi. Silikona "sariņi" ir mīksti un nebojā kūkas virsmu.

Iemērciet otu sīrupā un uzvelciet to uz visas kūkas virsmas. Biskvīta griezuma porainā struktūra uzsūks sīrupu kā sūklis. Tāpēc ir svarīgi nepārspīlēt. Pretējā gadījumā mīkla neizmirks, bet vienkārši sadrūp. Kūkas zaudēs formu, peldēs, uz trauka veidosies peļķe. Jā, un uz tik mitras mīklas krēms slikti turēsies. Ja pamanāt, ka esat pārcenties ar impregnēšanu, izveidojiet šo kūku nevis apakšējo, bet augšējo. Šķidrums zem svara samazināsies, un tādējādi šī drenāža ietaupīs jūsu kūku.

Sausais biskvīts ar ļoti saldu krējumu

Nepatīk salda garša konditorejas izstrādājumos? Tad var iztikt vispār bez sīrupa. Tad rodas jautājums: kā šajā gadījumā mērcēt biskvītu ar konjaku? Ļoti vienkārši – izmantojot to pašu konditorejas otu. Konjaku var sajaukt ar nelielu daudzumu dzēriena. Bet pat tad, ja šķidrumsnebūs pārāk biezs, to var vienmērīgi mērcēt arī biskvīta kūkās.

Iemērciet otu konjakā un sakratiet to, piesitot otras rokas pirksta rokturi. Tad destilāta pilieni vienmērīgi sadalīsies pa kūkas virsmu. Pēc tam jums nedaudz jāpagaida. Neuzklājiet krēmu uzreiz. Vēl labāk, ja kūku uz ceturtdaļas stundas pārklāj ar pārtikas plēvi, jo konjaks ir gaistoša viela. Tātad mēs biskvītu efektīvāk mērcēsim un piešķirsim garšu. Pēc tam noņemam plēvi un turpinām kūku smērēšanu ar krēmu. Konjaka apkaisīšana ar cepumu var palīdzēt atjaunot novecojušo cepumu svaigumu.

Impregnēšana ar biezāku vielu

Jau esam apskatījuši, kā kūkas samitrināt ar vienkāršu spirtu un "izdzerto sīrupu". Bet daudzās receptēs tiek piedāvāts veikt biezāku impregnēšanu. Cieši vārītiem iepirktajiem sīrupiem un medum nepieciešama īpaša pieeja. Arī šajā gadījumā jums palīdzēs silikona suka. Bet kā mērcēt biskvītu ar konjaku, ja tā nav?

Ņemam parastu tējkaroti. Mēs ņemam viņas impregnēšanu. Jums jāsavāc nevis pilna karote, bet apmēram puse. Aizmugurējā puse arī tiks pārklāta ar impregnēšanu. Varbūt ir pat izveidojies piliens. Ar to, tas ir, ar karotes aizmuguri mēs velkam pāri kūkas virsmai. Kad viņa šādi noslaukās, mēs viņu nedaudz noliecam. Ir nepieciešams, lai biezs šķidrums slīdētu no karotes malām uz tās izliekto dibenu. Uzzīmējam to uz biskvīta virsmas. Bet arī šeit nevajadzētu pārspīlēt. Mums tikai nedaudz jāsamitrina kūkas.

Ļoti bieza impregnēšana

Ja krēma nav ļoti daudz un pietiek tikai kūkas sānu un virspuses dekorēšanai, konditori kārtiņai izmanto konfitūru. Ievārījumi, piedevas un kondensētais piens ir diezgan biezas vielas un tādas paliek arī atšķaidot ar destilātu. Kā šajā gadījumā mērcēt biskvītu ar konjaku? Šoreiz mums ir nepieciešams nazis ar platu asmeni.

Smērē impregnēšanu kā sviestu uz sviestmaizes, bet ļoti plānā kārtā. Tā kā viela ir bieza, tā uzreiz neiedziļinās mīklā. Jums jāļauj garozai nostāvēties. Bet ietīt ar pārtikas plēvi nav ieteicams. Pēc pusstundas mēs sākam vākt kūku. Kā jau norādīts, smērēt ar krēmiem šajā gadījumā nav nepieciešams. Bet arī kūkai tas nekaitēs. Krējums tikai uzlabos salduma garšu.

Izrotājiet kūku

Mēs jau stāstījām, kā mērcēt biskvītu ar konjaku. Ir pienācis laiks sniegt padomu par kūkas dekorēšanu. Strādājot ar kūkām, vienmēr paliek drupatas un mīklas atgriezumi. Un pēc impregnēšanas - noteikts daudzums neizmantota šķidruma. Tos var izmantot, lai maskētu ne pārāk glītās kūkas puses. Mīklas paliekas sasmalcina drumstalās. Un sajauc to ar konjaka sīrupu vai citu impregnēšanu. Ar iegūto lipīgo masu pārklāj kūkas malas.