Gumijarābiks: kas tas ir, kāds ir tā kaitējums?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gumijas arābiks (no latīņu gummi - gumija, arabikus - arābu) - gumiarābs, lipīga sula no dažām arābu akācijas sugām, kas aug Āfrikā, Indijā un Austrālijā. Sveķu arābijas ieguves sākums meklējams senos laikos. Koku augstums ir no 3,5 līdz 4,3 metriem. Sveķu ieguves process tiek paātrināts, koka mizā uzliekot robus, kuru dēļ notiek strauja sveķu aizplūšana. Tālāk "raža" tiek manuāli notīrīta no mizas gabaliņiem. Pilnīgi šķīst ūdenī, veidojot lipīgu šķīdumu. Šķidrā līme papīram. Gumijas arābija: kas tas ir? Apskatīsim rakstu sīkāk.

Gumijarābisks, definīcija

Starptautiskajos standartos ir pieņemts šāds apzīmējums: stabilizators E 414 vai gumiarābijas gumija e414. Citi nosaukumi: akācijas sveķi (arābu gumija). Tas pieder pie pārtikas piedevu grupas, kas pagarina glabāšanas laiku un uzlabo produktu patēriņa īpašības. Viela nav iekļauta cilvēku veselībai bīstamo vielu grupā. Plaši izmantots un apstiprināts lietošanaiKrievijā, Ukrainā un ES valstīs gumiarābijas. Kas tas ir? Fotoattēlā redzams: viela ir līdzīga dzintaram, un tas nav pārsteidzoši: abi ir koku sveķi.

Funkcijas

Kā jau esam noskaidrojuši, pārtikas stabilizatoru iegūst no dažiem arābu siseņu veidiem, novācot sveķus ar rokām.

Ekstrahētā dabiskā viela tiek atdalīta no mizas, šķirota un attīrīta, rafinējot. Gumijas arābiks nonāk tirgū pulvera, kristālu vai dzintara krāsas pilienu veidā. Pārtikas piedevai gumiarābikam ir lieliskas emulģējošas un putu mazinošas īpašības. Ātri veido plēvīti un piešķir šķidrumam noteiktu tekstūru. Gatavotajā traukā neatstāj pēdas, vienlaikus lieliski sadalot taukus. Vārot tas sadalās vienkāršos cukuros. Satur milzīgas šķiedrvielu nogulsnes. Tas palīdz kvalitatīvi savienot nesaderīgas faktūras, piešķirt noteiktu formu un neļauj saturam atslāņoties un nosēsties. Lietojot mazās devās, rodas sāta un kuņģa pilnuma sajūta. Tāpēc ieteicams lietot diētisku pārtiku.

Emulgators E-414, tā funkcijas

Gumijarābiks: kas tas ir un kāpēc tas ir tik pieprasīts dažādās nozarēs? Līmes īpašības palīdz saglabāt gatavā produkta formu, palīdz sasniegt vēlamo viskozitāti un palīdz saglabāt mitrumu ceptajos produktos. Tāda pati kvalitāte neļauj alum putot pudelē, lieliski saglabā želejas izstrādājumu formu un neļauj košļājamajai gumijai ātri sabrukt mutē. Veic daudzas citas funkcijas, kas nav pieejamasšīs kategorijas organiskajiem savienojumiem.

Pārtika un gumiarābiks

Kas tas ir un kur to izmanto, mēs jau daļēji noskaidrojām. Izrādās, saldummīļiem būtu liegti daudzi ierastie deserti, ja ne gumija arābiks. Želeja un marmelāde, konditorejas izstrādājumi uz augļu bāzes, maigi gludie krēmi un putukrējums, saldējums noteikti nebūtu tik lipīgs un garšīgs, ja nebūtu gumiarābijas. Arī kvalitatīvu piena, gaļas un zivju pusfabrikātu un lietošanai gatavu produktu pagatavošana reti kad iztiek bez šīs dabīgās vielas, izcilā mitruma regulētāja. Augļu un ogu jogurti satur arī gumiarābiku. Kas ir šī sastāvdaļa? Tas palielina produkta viskozitāti, saglabā gatavo ēdienu konsistenci, piešķir un notur produktiem formu.

Pielietojums alus darīšanā un vīna darīšanā

Gumijarabics ir iesaistīts alus darīšanas tehnoloģijā, lai dzēstu putu veidošanos, vīna darīšanā, lai fiksētu vīnu krāsu.

Izmantošana nepārtikas jomā

Sauso pulverveida gumiarābiku izmanto, lai radītu kreveles glezniecībā, lai iegūtu zeltu un laku. Imūns pret organiskajiem šķīdinātājiem. Gumijas arābijas izmantošana ir saistīta ar tinti un akvareļu ražošanu. Izmanto litogrāfijā, piedaloties klišeju veidošanas procesā, speciālu mazgāšanas un tīrīšanas šķīdumu pagatavošanai tās kopšanai (mazgāšanas klišejas augstspiedienai). To plaši izmanto kosmētikas ražošanā: losjonos, aizsargkrēmos. Tas tiek pieteiktsuzlabot kompozīcijas viskozitāti, jo kosmētiskajām sejas maskām tiek pievienota līmējošā bāze.

Izmanto farmācijā, lai izveidotu apvalkus tabletēm, suspensijām, emulsijām un tā tālāk.

Plaši izmanto kosmetoloģijā, lai radītu sejas un ķermeņa ādas kopšanas līdzekļus.

Sveķu arābijas ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Noder, ja trūkst alergēnu. Tiešā saskarē ar pārtikas piedevu neizraisa gļotādu un kuņģa-zarnu trakta kairinājumu. Tas arī lieliski izvada smago metālu sāļus un radionuklīdus no organisma.

Par dabīga produkta lietderību liecina fakts, ka E414 ir apstiprināts lietošanai zīdaiņu un diētiskā pārtikā. Ir labi zināms, ka gumijas arābijas īpašības pazemina glikozes līmeni asinīs, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam. Diabētiķiem tas atvieglo cīņu pret slimību. Cīnās ar holesterīnu. Attīra aizsērējušos asinsvadus no aplikumiem. Palīdz risināt problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu, lipīdu metabolismu. Palīdz kuņģim pareizi darboties, pagarinot pārtikas sagremošanu un tādējādi samazinot apetīti. Kvalitatīvi un ātri palīdz samazināt svaru. Arābu gumija, kas joprojām rada kaitējumu, ir kontrindicēta cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Nav ieteicams pārsniegt pieļaujamo uztura bagātinātāja diennakts devu 2 g/kg ķermeņa svara.

Secinājums

Gumijarābiks. Kas tas ir? Ja kāds ir dzirdējis šo vārdu, tad tikai kādā kontekstā,īslaicīgi. Izlasot šo rakstu, iespējams, kāds atcerēsies, kā uz ķirša stumbra noplēsa sasalušu svītru gabaliņus un nogaršoja – nekaitīgu bērnības gardumu. Pārtikas gumija arābiks ir ļoti līdzīgs tam gan pēc īpašībām, gan pēc garšas.

Mēs uzzinājām gandrīz visu par pārtikas piedevu E 414, par tās augšanas un ražošanas vietu, šī produkta funkcijām un īpašībām, darbības jomu, pārtikas piedevas ieguvumiem un kaitējumu. Kāds var būt secinājums? Tas ir praktiski drošs jebkura vecuma cilvēka ķermenim. Protams, lietošanai, tāpat kā jebkuram citam produktam vai medicīniskam preparātam, ir kontrindikācijas: viss ir labs ar mēru. Piedalās diētiskajā un bērnu pārtikā. Tas nozīmē, ka tas nav tik kaitīgs, jo to izmanto šajā nozarē. Uzzinājām, ka šo stabilizatoru izmanto arī glezniecībā, lai radītu krāsas un fiksatorus. Kopumā, kā mēs saprotam, tā piemērošanas joma ir plaša. Vai kāds akācijas sveķu veids var mainīt mūsu izpratni par pārtikas rūpniecību? Ko mēs zinām par šo jomu? Gandrīz nekā. Tagad mēs diez vai aizmirsīsim, ka ir tik brīnišķīga viela visiem gadījumiem.