Puffs: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pūšņu recepte patiks daudziem salduma cienītājiem un ne tikai. Galu galā ir daudz iespēju sātīgiem produktiem, kad sieru, desiņas vai gaļu liek kā pildījumu mazās kārtainās mīklas bulciņās. Paši pūšļi ir sadalīti vairākos veidos. Piemēram, tie var būt atvērti un aizvērti, mīkla tiem var būt gan rauga, gan bezrauga. Galvenā atšķirība ir tāda, ka slēgtajās kārtīs pildījumu liek starp mīklas kārtām vai vienkārši ietin mīklā. Ja gatavojat vaļēju kārtu, tad mīklu sagriež trijstūrīšos vai kvadrātiņos un pa virsu izklāj augļus, sieru, ogas vai kūpinātas gaļas šķēles.

Kā gatavot

Purkšķu recepte tiek uzskatīta par universālu, tāpēc tā ir piemērota gan maigajiem, gan sātīgajiem šī ēdiena variantiem. Daudzi cilvēki dod priekšroku to pagatavošanai mājās, tas ir patiešām vienkārši, it īpaši, ja laika gaitā iegūstat pietiekami daudz produktu.

Jāpiebilst, ka viņu galvenais noslēpums slēpjas nevis pildījumā, bet gan mīklā. Tāpēc tas nav tik svarīgiko tieši tu tajā ieliec, daudz svarīgāk ir tas, kā gatavo pašu kārtaino mīklu. Tas galvenokārt izceļas ar to, ka tiek izmantots liels daudzums sviesta.

Kā pagatavot mīklu?

Gatavošanas process ir šāds. Raugs vai neraudzētā mīkla jāpārklāj ar eļļu un pēc tam vairākas reizes izrullē iegūto sviestmaizi, lai rezultātā iegūtu kārtainu struktūru. Uzpūtiens izrādās jo krāšņāks, jo vairāk slāņu sagatavo. Kad eļļa cepeškrāsnī sāk iztvaikot, slāņi atdalās viens no otra, starp tiem parādās gaisa slānis. Tātad, lai kārta izdotos skaista un garšīga, mīklu vajag izrullēt pēc iespējas plānāk, vienlaikus rūpīgi pārliecinoties, ka tā nekur neplīst. Lai to izdarītu, viņi to laiku pa laikam ievieto ledusskapī.

Tad izveidojušos pufiņus pilda ar pildījumu un cep cepeškrāsnī. Ja mīkla bija rauga, tad konditorejas izstrādājumi izrādīsies maigāki un mīkstāki, un, ja nolemjat izmantot neraudzētu mīklu, tad trausli un kraukšķīgi.

Vērts atzīmēt, ka dvesmas pagatavošana ir sarežģīts, varētu teikt, radošs process, to apgūstot, tiks pārvarēts vēl viens kulinārijas jaunrades posms.

Cepšanas piedevas

Pildījumi uzpūtīšiem var būt ļoti dažādi. Tie ir šokolādes gabaliņi un vārīts iebiezinātais piens, un konservēti vai svaigi augļi, un ievārījums, un biezpiens, un žāvēti augļi, un ievārījums, un ievārījums, un pat marmelāde.

Atcerieties, ja lietojat šķidru ievārījumu, tad to vajadzētu sabiezēt arkukurūzas ciete. Šādā gadījumā pildījums cepšanas laikā neiztecēs.

Aromāta un neatkārtojamas garšas labad pildījumam bieži pievieno apelsīna vai citrona miziņu, sezama sēklas, garšvielas, magoņu sēklas. Saldās uzkodas tiek uzskatītas par universālu desertu vai pilnvērtīgu uzkodu kopā ar kafiju un tēju.

Sātīgas piedevas

Kārtainās mīklas izstrādājumi ar sāļiem, tā sauktajiem sātīgajiem pildījumiem, kā likums, tiek pasniegti pie pirmajiem ēdieniem, tie var darboties kā alternatīva maizei.

Sāļo piedevu vidū līderi ir šķiņķis, siers, olas, dārzeņi, sēnes, gaļa un kartupeļi. Dažkārt pavāriem izdodas izdomāt oriģinālas kombinācijas. Piemēram, olas ar sīpoliem, vista ar šķiņķi, siers ar spinātiem, gaļa ar sēnēm, jūras veltes ar krēmsieru.

Noslēpums gardu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai

Puff recepte satur daudzas nianses, tikai tās īstenojot iegūsi patiešām garšīgu produktu. Saskaņā ar klasisko recepti, kārtainā jābūt apmēram trīs simti neraudzētās mīklas slāņu un no 24 līdz 96 rauga mīklas kārtām. Protams, mājās to sasniegt ir gandrīz neiespējami. Tāpēc mūsdienu mājsaimnieces izmanto vienkāršākas receptes.

Lai pagatavotu garšīgu kārtaino mīklu, vienmēr ņemiet miltus ar augstu lipekļa saturu. Tas ietver šķirnes "Krupchatka", "Extra", pirmās un augstākās pakāpes. Vispirms vēlams to izsijāt. Izmantojiet aukstu ūdeni, bet ne ledus aukstu. Var daļēji izmantot pienu, bet pēc tam mīkluriskē zaudēt savu elastību. Ir svarīgi likt pietiekami daudz sāls, ja ar to būs par maz, dvesma ar pildījumu sāks izpludināt. Lai tā nenotiktu, varat izmantot citronu sulu vai etiķi.

Sviests vai margarīns?

Daudzi smagi strīdas par to, kā gatavot uzpūtienus ar pildījumu - sviestā vai margarīnā. Nav vienas atbildes, viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Sviests varētu padarīt uzkodas garšīgākas, bet cepamajam margarīnam tagad ir tik augsta kušanas temperatūra, ka arī ar to var pagatavot gardu pūkainu kārtiņu. Vienīgais, pārtrauciet izmantot izklājumu.

Pirms sākat gatavot kārtainu, mīklu nedaudz atdzesējiet, bet nesasaldējiet. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot olu vai dažus pilienus konjaka.

Ievārījuma pildījums

Lai pagatavotu dvesmu ar ievārījumu, nepieciešams:

• divas kārtainās mīklas loksnes;
• 20 grami mannas;
• 30 grami kartupeļu cietes;
• viena glāze apelsīnu ievārījuma.

Atkausējiet mīklu, labāk strādāt ar katru loksni atsevišķi. Izrullējiet to ne pārāk plānu un, ja mīkla sāk pielipt pie rullīša, apkaisa to ar miltiem.

Sagrieziet mīklu apmēram 10 x 10 centimetru kvadrātos. Pašā centrā ieber nedaudz cietes un ar slaidu liek pilnu karoti ievārījuma. Paceliet kreiso pusi un savienojiet ar mīklas labo pusi. Tādējādi jūs savienosit apakšējo, augšējo un labopusē. Ar nazi izveidojiet nelielus iegriezumus, lai mīkla neuzpūstos.

Uzklājiet pūtītes ar ievārījumu uz cepešpannas, cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 190 grādos pusstundu. Lai padarītu tos garšīgu sarkanīgu krāsu, tos var iesmērēt ar dzeltenumu.

Šķiņķa pildījums

Lai pagatavotu garšīgus šķiņķa uzpūtienus, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• 500 grami kārtainās mīklas;
• 400 grami šķiņķa;
• 250 grami cietā siera;
• divas vistas olas;
• zaļo sīpolu ķekars;
• saulespuķu eļļa.

Sagrieziet šķiņķi sloksnēs un sarīvējiet sieru uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet sīpolu. Lai būtu vieglāk, var pagatavot kārtainās no gatavās mīklas. Sajauc kopā šķiņķi, sīpolu, sieru un vienu olu. Sakuļ otro olu ar dakšiņu. Mīklu izrullē plānā kārtā un sagriež nelielos taisnstūros, apmēram 6 x 12 centimetrus.

Katra trīsstūra vienu pusi uzklājiet ēdamkaroti pildījuma, bet otru pusi nospiediet ar dakšiņu. Izklājiet šķiņķa gabaliņus uz cepešpannas, kas iepriekš ietaukota ar augu eļļu. Cep cepeškrāsnī 25 minūtes 180 grādos.

Biezpiena sastāvdaļa

Siera kārta ir maigs un salds deserts, ko var salīdzināt ar mājas kūkām. Šai receptei mums ir nepieciešams:

• 500 grami bezrauga kārtainās mīklas;
• viena vistas ola;
• 500 grami biezpiena masas (var būt ar sukādes vairozīnes);
• kviešu milti;
• divas ēdamkarotes augu eļļas.

Gatavojot kārtainās bezrauga, pievērsiet īpašu uzmanību mīklai. Iepakojumam jābūt neskartam, un derīguma termiņam jābūt atbilstošam. Mīklai jābūt šķīvja vai ruļļa formā bez saliekumiem vai izciļņiem, kas norāda, ka tā transportēšanas laikā ir atkususi, kas nozīmē, ka tā nav īpaši svaiga.

Pēc iepakojuma atvēršanas atkausējiet to saskaņā ar instrukcijām. Parasti šim nolūkam ieteicams kādu laiku atstāt istabas temperatūrā. Atcerieties, ka to nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc ņemiet tikai tik daudz, cik nepieciešams.

Ielaužiet olu mazā bļodā un sakuliet, līdz veidojas vieglas putas. Sausu galda virsmu apkaisa ar nelielu daudzumu miltu, izrullē mīklas kārtu, padarot to pēc iespējas plānāku. Izmantojiet nazi, lai to sagrieztu jebkura izmēra mazos taisnstūros. Katrā šādā aploksnē pašā centrā ielieciet nedaudz biezpiena masas, bet malas apsmērējiet ar sakultu olu.

Mīklu salokām, vienu no stūriem pavelkot uz pretējo, lai sanāk glīts trīsstūris. Nospiediet malas ar pirkstiem un pēc tam pārejiet tām ar dakšiņas krustnagliņām vai naža plakano pusi.

Kārtainās mīklas ar biezpienu cepeškrāsni uzkarsē līdz 170 grādiem. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, uzlieciet uz tās kārtiņus zināmā attālumā vienu no otras, lai tās nesaliptu kopā. Pārklājiet tos ar olu un ar zobu bakstāmajiem izdariet dažus kārtīgus caurumus. Tūlīt pēc tam nosūtiet uz cepeškrāsnivismaz ceturtdaļstundu.

Gatavās uzpūtītes pēc iepriekš minētās receptes jāpārklāj ar gardu zeltainu garoziņu un nedaudz jāpaceļ. Kad tas ir noticis, varat tos izņemt no krāsns.

Ābols pūš

Pēc šīs receptes mājās gatavotas pūtītes iepriecinās jūsu mīļos svētdienas brokastu laikā, būs oriģināls deserts vakariņās. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• 500 grami mīklas bez rauga;
• viena vistas ola;
• četri āboli;
• 50 grami cukura;
• 30 grami sviesta;
• kanēlis - pēc garšas.

Lai pagatavotu ābolu uzpūtienus, sāciet, sagriežot kubiņos rūpīgi nomazgātus gatavus ābolus. Pannā izkausē nelielu gabaliņu sviesta un liek tur ābolu šķēles. Apkaisa tos ar kanēli un cukuru. Āboli jāsautē, līdz tie kļūst mīksti.

Paralēli jāsāk gatavot kārtainās mīklas. Lai to izdarītu, atkausējiet to istabas temperatūrā un nedaudz izrullējiet uz galda virsmas, kas nedaudz pārkaisīta ar miltiem.

Mīklu sagrieziet glītos taisnstūros, sāciet smērēt pildījumu aizmugurē. Liec cik gribi, jo jo vairāk, jo jautrāk. Bet nepārspīlējiet, lai varētu viegli saspiest katras dvesmas malas.

Novietojiet aizklātās aploksnes uz cepešpannas un nosmērējiet tām ar dzeltenumu, lai tās noteikti apbrūninātu un izveidotu garoza. Uzpūtītes pēc šīs receptes cep cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā, līdztā sārtā garoza beidzot neparādīsies.

Salds uzpūtiens

Siera uzpūtienus var uzskatīt par sātīgiem. Lai tos sagatavotu, paņemiet:

• 500 grami kārtainās mīklas (var būt gan rauga, gan bezrauga, viss ir atkarīgs no tā, kura mīkla jums garšo vairāk - pūkaina vai kraukšķīga);
• 200 grami cietā siera (ja vēlas, var paņemt 100 gramus cietā siera un 100 gramus fetas siera, tad sanāk hačapuri līdzīga dvesma);
• viena vistas ola;
• sezams, ķiploki un citas garšvielas nav obligāti.

Uzkarsē cepeškrāsni siera kārtai līdz 200 grādiem. Mīklu atkausē un sieru sarīvē uz rupjās rīves. Ja vēlas, sieram šajā posmā var pievienot saspiestu ķiploku, tas piešķirs dvesmām oriģinālu punktu.

Izrullējiet mīklu ne vairāk kā trīs milimetrus biezas un sagrieziet aptuveni vienādos slāņos. Katra no tām centrā sāciet smērēt pildījumu.

Atsevišķā krūzē sakuļ olu un ar šo maisījumu apviļ kārtiņu malas, lai tās labāk saliptu kopā. Pēc tam salieciet tos kvadrātu vai trīsstūru formā, saspiežot malas ar dakšiņu. Apsmērē ar olu mazgāšanu un skaistumam apkaisa ar sezama sēklām. Uzpūtienus cep cepeškrāsnī 20 minūtes.

Oriģinālie konditorejas izstrādājumi ar ķiršiem

Lai pagatavotu šos uzpūtienus, ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas. Jums būs jāņem:

• 500 grami kārtainās rauga mīklas;
• pusglāze cukura;
• divas ēdamkarotes cietes;
• 300 grami ķiršu.

Pirmkārtpildījuma sagatavošana kārtainajai mīklai ar ķiršiem. Mēs izklājam ogas atsevišķā traukā, noņemot sēklas. Tur ielej cieti un cukuru. Rūpīgi samaisiet.

Mīklu atkausē, izrullē un sagriež vienādos kvadrātos. Uz katras ar nazi izdarām iegriezumus tajā pusītē, kas būs pufa augšdaļa. Otrajā pusē ielieciet ķiršu pildījumu.

Pretējos mīklas galus nostiprinām tā, lai sanāk trīsstūrveida kārtiņas. Malas ieziež ar sakultu olu.

Ielieciet pufas uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī 180 grādos uz 40 minūtēm. Kad tie ir apbrūnināti, tos var izņemt.

Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.