Ko nozīmē dezodorēta eļļa?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Augu eļļa ir neaizstājams pārtikas produkts dažādu ēdienu gatavošanā. Bez tā jebkurai saimniecei grūti iztikt. Taču var būt grūti orientēties milzīgā dažādu saulespuķu eļļas šķirņu sortimentā. Veikalu plaukti ir pilni ar dažāda veida eļļām: hidratētām, rafinētām, nerafinētām un dezodorētām. Šajā rakstā mēs uzzināsim, ko nozīmē dezodorēta eļļa, kā arī atzīmēsim tās derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai.

Atšķirība starp dabīgo eļļu un dezodorēto eļļu

Galvenā atšķirība starp dezodorētu eļļu un dabīgo eļļu ir specifiskas smaržas un nedaudz rūgtenas garšas trūkums. Taču pastāv uzskats, ka dabīgajai eļļai nav nekāda sakara ar dezodorētu.

Rafinēta dezodorēta eļļa ir produkts, kas ir rafinēts. Apstrādes procesā tas tiek attīrīts no nevajadzīgām piedevām un visa veida piemaisījumiem. Daudzitehnologi uzskata, ka šādas apstrādes laikā eļļa zaudē visas uzturvērtības īpašības. Citi eksperti apgalvo citādi.

Dezodorēšanu izmanto, ja dabīgajā eļļā tiek konstatēti lieki piemaisījumi. Un arī šī procedūra ir nepieciešama, lai uzlabotu komerciālās īpašības - panāktu caurspīdīgumu, palielinātu glabāšanas laiku un nogulšņu neesamību. Bet apstrādes laikā eļļa zaudē lielāko daļu vitamīnu. Ražojot šo eļļu, no tās tiek noņemta dabiskā krāsviela, kā arī sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par tās garšu un aromātu.

Produkta kvalitāte ir tieši atkarīga no atbilstības nosacījumiem ražošanas tehnoloģijā. Diemžēl daudzi ražotāji, lai palielinātu peļņu, ievērojami samazina apstrādes periodus tehnoloģijā, kas negatīvi ietekmē šī produkta uzturvērtības un garšas parametrus.

Ražošanas tehnoloģija

Lai uzlabotu augu eļļas tirgojamību, tā tiek pilnībā apstrādāta, izejot visos tā posmos:

1. Nosēdināšana un filtrēšana - palīdz iznīcināt mehāniskos piemaisījumus.
2. Hidrācija. Šī apstrāde noņem dažus fosfolipīdus, lai izvairītos no nokrišņiem.
3. Neitralizācija vai sārma tīrīšana. Izmantojot šo procedūru, taukskābes atstāj eļļu.
4. Rafinēšana. Šis process noņem fosfolipīdus un olb altumvielas, kas palīdz eļļai dzidrināt. Turklāt šī metode padara to hipoalerģisku un ļauj iekļaut šo produktu uzturā pat tiem cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret eļļas augu sēklām.
5. Sasalšana. Šī apstrāde ietekmē eļļu zemā temperatūrā, kas palīdz noņemt vaska kristālus un vaskveida vielas. Pateicoties tam, šī procedūra palīdz likvidēt duļķainās nogulsnes un iegūt nopērkamu izskatu.
6. Dezodorēšana palīdz noņemt aromātiskās vielas no eļļas, izmantojot ūdens tvaikus vakuumā.

Sīkāk apskatīsim augu eļļas ražošanas pēdējo posmu.

Dezodorēta eļļa – kas tas ir?

Vienkārši sakot, šī ir eļļa, kas vakuumā ir apstrādāta ar karstu, sausu gaisu aptuveni 230°C temperatūrā. Tas izceļas ar caurspīdīgumu, dažādu nokrišņu neesamību un izteiktu smaku.

Rafinēta dezodorēta augu eļļa satur mazāk uzturvielu nekā nerafinēta. Bet, neskatoties uz to, šāda veida eļļai ir arī acīmredzamas priekšrocības: tā ir lieliski piemērota ēdienu gatavošanai ar termisko apstrādi. Šāda veida eļļa ir daļa no margarīna, majonēzes, konditorejas un maizes izstrādājumiem un cita veida produktiem. Un arī milzīga rafinētas eļļas priekšrocība ir ilgs glabāšanas laiks. Šādas eļļas cena parasti ir augstāka nekā nerafinētas.

Dezodorētas eļļas priekšrocības un kaitējums

Dezodorētā eļļa neapšaubāmi ir veselīga un uzskatāma par veselībai mazāk bīstamu atšķirībā no vienkāršas rafinētas eļļas, kas satur holesterīnu. Par spītiapstrādi vairākos posmos, tas satur noderīgus vitamīnus un mikroelementus, kas palīdz novērst aknu un kuņģa-zarnu trakta slimības. Arī taukskābes ir eļļas sastāvdaļas – tās labvēlīgi iedarbojas uz organismu, novērš holesterīna līmeņa paaugstināšanos un lieliski uzsūcas.

Cita starpā dezodorētā eļļa ir lieliski piemērota diētai un bērnu pārtikai, jo pēc pilnīgas vakuuma tīrīšanas tā noņem visas ķīmisko šķīdinātāju pēdas.

Runājot par kaitējumu organismam, jāatzīmē, ka jebkura rafinēta eļļa ir ļoti kaloriju produkts, un, pateicoties lielajam tauku daudzumam sastāvā, tā var izraisīt svara pieaugumu. Tas jālieto nelielās devās, īpaši tiem, kas vēro savu svaru.

Uzglabāšanas apstākļi

Visu bez izņēmuma augu eļļu ienaidnieki ir: siltums, gaisma un skābeklis. Tāpēc ir jāievēro šādi uzglabāšanas nosacījumi:

• glabājiet eļļu cieši noslēgtā stikla traukā;
• labāk ir uzglabāt istabas temperatūrā;
• izvairieties no ūdens un dažādu metālu iedarbības.

Saulespuķu eļļa

Saulespuķu sēklas satur milzīgu daudzumu vitamīnu un vairākus svarīgus mikroelementus. Šī auga eļļa polinepiesātināto taukskābju un vielu dēļ arī nāk par labu organismam. Augu saulespuķu eļļas lietošana uzlabo ādas un matu stāvokli, palīdz stiprināt asinsvadus un aktivizē imūnsistēmu.

Attiecībā uz rafinētu dezodorētu saulespuķu eļļu zemā holesterīna satura dēļ tā tiek uzskatīta par diētiskāko produktu. Šādu produktu bieži izmanto kulinārijā, tas ir lieliski piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai: ir caurspīdīgs bez nogulsnēm, nav izteiktas smaržas.

Palmu eļļa

Palmu eļļa pārtikas preču veikalu plauktos ir sastopama daudz retāk. Pati eļļai ir cietāka konsistence, atšķirībā no saulespuķu eļļas, jo tās kušanas temperatūra nedrīkst pārsniegt četrdesmit grādus. Tāpat dezodorētai palmu eļļai ir diezgan ilgs glabāšanas laiks – viens gads. Visbiežāk to izmanto kā pārtikas piedevu, un tīrā veidā to galvenokārt izmanto fritēšanai.

Palmu eļļu iedala divos veidos: sarkanā un rafinētā dezodorētā palmu eļļa. Kas attiecas uz pirmo variantu, tai ir sarkanoranža krāsa, pateicoties A vitamīnam. Šī eļļa ir veselīga ar patīkamu smaržu un garšu. Bet diemžēl šis produkts nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai. Tāpēc dezodorēta palmu eļļa ir alternatīva. Tāpat kā citām apstrādātām eļļām, palmu eļļai nav ne garšas, ne smaržas. Lielākā daļa zinātnieku sliecas uzskatīt, ka šādai dezodorētai eļļai nav derīgu īpašību, un iesaka to izmantot tikai kosmētikā.nozare.

Kokosriekstu eļļa

Kokosriekstu eļļa satur vairāk nekā deviņdesmit procentus taukskābju. Šie tauki netiek iznīcināti pārstrādes rezultātā, kas nozīmē, ka tie ir tādā pašā daudzumā dezodorētā kokosriekstu eļļā. Arī pēc pārstrādes eļļa saglabā savas labvēlīgās īpašības un tās lieliski iedarbojas uz cilvēka organismu: paātrina vielmaiņu, dod enerģiju, kalpo kā rezerves degviela smadzenēm un nervu sistēmai, uzlabo sirds un muskuļu darbību, palīdz cīnīties pret vīrusiem un dažādām baktērijām. Neskaitāmi pētījumi liecina, ka kokosriekstu eļļa būtiski uzlabo Alcheimera slimības slimnieku stāvokli. Dezodorētā kokosriekstu eļļa nesatur holesterīnu, tāpēc to var droši izmantot ēdiena gatavošanā.

Šo eļļu neiesaka lietot cilvēkiem ar dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām un alerģijām.

Rafinētu dezodorētu kokosriekstu eļļu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Tas ir viens no efektīvākajiem un populārākajiem līdzekļiem ķermeņa, sejas un matu kopšanā. Šī eļļa lieliski baro un mitrina ādu, cīnās ar strijām un padara ādu mirdzošu.

Bet neskatoties uz dažām kontrindikācijām, kokosriekstu dezodorētā eļļa ir populāra visā pasaulē. To aktīvi izmanto kulinārijā: pievieno ceptiem izstrādājumiem, salātiem, pievieno gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Termiskās apstrādes laikā šāda eļļa saglabā savas labvēlīgās īpašības, kas ļaujpagatavojiet ceptu pārtiku bez bailēm.

Strīdi par dezodorētu produktu: patērētāju viedokļi

Dezodorētai eļļai ir daudz pretinieku, taču ir arī tādi, kas izceļ sev daudzas priekšrocības. Pretinieki uzskata, ka šāda eļļa ir viltojums, jo tai vajadzētu būt spilgtai garšai un aromātam. Taču patērētājiem tas patīk tā caurspīdīguma un tīrības dēļ.

Arī dezodorētā produkta priekšrocības ietver glabāšanas laiku līdz diviem gadiem atbilstošos uzglabāšanas apstākļos, ņemot vērā, ka nerafinētajai eļļai ir uz pusi mazāks glabāšanas laiks.

Neskatoties uz kritiku, dezodorētā eļļa ir pieprasīta kulinārijas nozarē un ir ļoti pieprasīta mājsaimnieču vidū.