Austeru sēnes: kā tīrīt pirms ēšanas un sasaldēšanas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kādas sēnes ir austeru sēnes? Kā tos notīrīt pirms gatavošanas? Kur meklēt? Šodien mēs tikai apsvērsim šo tēmu. Sēnes ar šo maigo nosaukumu tagad kļūst neticami populāras. Ēdienus ar to piedevu iecienījuši izvēlīgākie gardēži. Taču, pirms gatavojat kādu no šīm dabas veltēm, ir svarīgi iemācīties pareizi mizot austersēnes, lai tās iepriecinātu degustētājus un nekļūtu par bēdu un vilšanās objektu.

Kur var dabūt šīs sēnes?

Labākais variants ir dabūt tos pašiem mežā. To izvietošanas vietas ir žūstoši koki. Nokrituši stumbri. Šīs sēnes sāk dīgt tieši uz mizas.

Vai jums patīk eksperimentēt un patstāvīgi audzēt sēnes? Nav nekā vieglāka. Vasarnīcas apstākļos tie labi aug uz labības salmiem un saulespuķu mizās.

Bet, ja jūs nevarat klasificēt kā kaislīgu sēņotāju, tad šajā gadījumā jūs varat tās vienkārši iegādāties lielā lielveikalā. Šodien pārdošanāausteru sēnes ir viegli atrast svaigas un saldētas.

Produkta lietderība

Pirms iegādājaties un tīrāt austersēnes, lai pagatavotu gardu ēdienu, iepazīsimies ar to pozitīvajām un negatīvajām pusēm. Labie punkti:

• Sēnēs ir maz kaloriju, taču tās var mazināt izsalkuma sajūtu.
• Sastāvā ir daudz tādu minerālvielu kā kalcijs, jods, dzelzs.
• Vitamīni: C, B, E, PP – lielos daudzumos ir atrodami sēnēs.
• Izņemiet starojumu no cilvēka ķermeņa.

Nianses nav mīnusi

Šīm sēnēm ir trūkums. Jums par to jāzina pirms austeru sēņu mizošanas. Sēnēm nav spēcīga aromāta. Vispār, kad šīs dabas veltes tiek gatavotas, tu, kam nav īpaši jūtīgas ožas, tikai knapi spēj notvert to aromātu. Dažiem degustētājiem tas nepatīk.

Un šeit ir vēl viena nianse, un pirms austersēņu mizošanas tas ir jāatceras. Tas nav negatīvs vai pozitīvs. Ir vērts to pieņemt kā faktu. Sēnes ir pārklātas ar plānu hitīna apvalku. Un cilvēka ķermenis nevar tikt galā ar hitīna slāņa gremošanu. Bet tas nenozīmē, ka jums ir jāuzspiež ideja par sēņu delikateses gatavošanu. Pietiek gatavošanas beigās labi apcept smalki sagrieztās sēnes un griezums sabruks pats no sevis.

Tīrīšanas noteikumi: sausa, iepriekšēja metode

Vai man jātīra tirgū iegādātās vai pašu mežā savāktās austersēnes?Noteikti! Bet pirms pašas procedūras ir svarīgi atcerēties šos noteikumus:

1. Neļaujiet slinkumam pārņemt jūs. Pēc atbraukšanas no meža (vai no tirgus), no kurienes piegādājāt uz mājām noteiktu daudzumu šo sēņu, par tām nevajadzētu aizmirst vēl ilgi. Pēc īsas atpūtas jums nekavējoties jāsāk tās atbrīvot no gružiem, smiltīm un citiem neēdamiem ieslēgumiem.
2. Kā no meža izlobīt svaigas austeru sēnes? Mēs to izklājam uz sausas plaknes un vispirms noņemam sausos, labi izmestos gružus: zarus, lapu atgriezumus, salmus vai zāli.

Tīrīšanas ūdens

Pēc ķīmiskās tīrīšanas varat veikt radikālākus pasākumus:

1. Ielejiet divdesmit minūtes ar ūdeni (aukstu un tīru), lai noņemtu atlikušos gružus. Ar rokām noņemam visu, kas neatkāpjas no sēnītes. Atļauts izmantot sūkļus no smalkas putuplasta gumijas, tie palīdzēs smalki noņemt netīrumus no vāciņiem.
2. Nogrieziet sēnes kājas galu. Galu galā tur, kā likums, ir vieta, kuru ir grūti pilnībā attīrīt no putekļu un mizas ieslēgumiem.
3. Tagad visas sēnes izskalojam zem krāna. Atkal ielej tīru aukstu ūdeni. Pievienojiet sāli un, to izšķīdinot, ielieciet ūdenī nomizotas austeru sēnes. Procedūras mērķis ir novērst mizotu sēņu mīkstuma tumšošanos.
4. Tagad izņemiet tos no ūdens un gatavojiet, kā vēlaties, pamatojoties uz recepti.

Svarīgs nosacījums, tīrot austeru sēnes, ir rīkoties maigi un lēni. Fakts ir tāds, ka jebkura neuzmanīga kustība var iznīcināt sēņu vāciņa integritāti. Austeru sēnes -ļoti trausla dabas dāvana.

Sēņu pusfabrikāts

Vai austeru sēnes ir jāiztīra pirms gatavošanas, vai arī varu to darīt rezervē?

Var pagatavot un sasaldēt bagātīgu sēņu ražu. Tātad, mēs tīrām sēnes soli pa solim, lai jebkurā izdevīgā brīdī mums būtu gandrīz gatavs produkts:

1. Sēņu šķirošana pirms tīrīšanas.
2. Cītīgi, bet tajā pašā laikā rūpīgi mazgājam meža veltes. Visas austeru sēnes mēs provizoriski turam lielgabarīta traukā, kas bagātīgi piepildīts ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas laiks nav ilgāks par trīsdesmit minūtēm. Ar to pietiek, lai mērcētu īpaši piesārņotās sēņu vietas.
3. Tagad man vajag ļoti asu un tīru nazi. Izmantojiet instrumentu, lai nogrieztu sēnēm stublājus. Dažiem paraugiem nogrieziet izžuvušās malas. Pārliecinieties, ka austeru sēnēm nav noslieces uz tārpu caurumiem. Turklāt to mīkstumā nedrīkst būt kukaiņu. Bezcerīgi sabojātās kopijas, protams, uzreiz tiek izmestas. Vāciņu aizmugurē var būt netīrumi un putekļi. To noņem ar mīkstu suku.
4. Nomazgātās sēnes vēlreiz rūpīgi pārbauda, vai tās nav sabojājušās vai nav kodušas. Izņemam (ļoti uzmanīgi) caurdurī. Noliekam zem auksta ūdens straumes. Smilšu un putekļu paliekas no mizas, ja tās kaut kur būs aizsērējušas, tās jau aizskalos ūdens spiediens.
5. Piepildiet baseinu ar tīru sālsūdeni un turiet tajā tīras sēnes 10 minūtes.
6. Mēs to izņemam. Viegli noslaukiet tos. Šai smalkajai procedūrai mēs izmantojam daudzslāņu papīra dvieļus. Labi samitriniet sēņu augšējo un apakšējo daļu.
7. Izklājiet slapjās sēnes lidmašīnā un pagaidiet 30–60 minūtes. Šajā laikā atlikušais mitrums iztvaiko. Gatavas, tīras sēnes saliekam plastmasas maisiņos un nosūtam uz saldētavu.

Pirms austeru sēņu lietošanas pietiek izvārīt un apcept.