Bezē cepšanas temperatūra cepeškrāsnī

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bezē gatavošanā ir daži vienkārši noteikumi, tos ievērojot, var iegūt gardu un gaisīgu desertu. Bet, ja jūs to salauzīsit, jūs nezināt, ko. Piemēram, ja cepšanas laikā iestatīsiet pārāk augstu temperatūru, produkti košļās kā košļājamā gumija vai pielīps pie zobiem. Ir vēl daži svarīgi punkti, kas jāņem vērā. Bet, pirmkārt, tā ir bezē cepšanas temperatūra.

Studētais saldums ir pazīstams kā sarežģīts deserts, taču patiesībā, ja ievērojat dažus vispārīgus noteikumus, viss ir viegli. Deserta pamatā ir olu b altumi, saputoti līdz stingrām virsotnēm, kā arī cukurs. Tad viss kļūst pārsteidzoši sarežģīts ēdienam, kurā ir tikai divas sastāvdaļas.

Olas un to izvēle

Pirmkārt, jums ir jāpārliecinās, ka tie ir svaigi. Pārtrauciet vienu lietu: ja proteīns izplatās peļķē, ola ir novecojusi, nevis laba. Bet, ja proteīns elastīgi atrodas apkārtdzeltenums - nozīmē svaigs, lieliski piemērots bezē pagatavošanai. Cepšanas temperatūra ir ārkārtīgi svarīga, taču svarīgs ir arī sastāvdaļu svaigums.

Mazs noslēpums - ja olas būs atdzesētas, olb altumvielas būs vieglāk atdalīt un ātrāk sakult.

Proteīni: kā atdalīt?

Ļoti uzmanīgi un rūpīgi atdaliet b altumus no dzeltenumiem. Kāpēc? Jā, jo, ja proteīna masā nokļūst kaut nedaudz dzeltenuma, tad tas vienkārši nesaputos. Tāpēc katrai jaunai olai labāk izmantot atsevišķu bļodu, lai tādā gadījumā proteīnu ar tajā nonākušo dzeltenumu būtu vienkārši un viegli aizstāt ar citu.

Ēdieni

Tvertnei, kas tika sagatavota olb altumvielu saputošanai, jābūt sausai un tīrai (kā arī maisītāja sprauslām). Pat piliens tauku vai ūdens neļaus saputot olu b altumus putās. Lai nodrošinātu uzticamību, traukus varat noslaucīt ar citronu sulu un pēc tam ar papīra dvieli.

Cukurs

Labāk izmantot cukuru ar maziem kristāliņiem vai pūdercukuru. 1 proteīnam mēs ņemam 50 gramus cukura. Ir svarīgi saglabāt proporciju!

Kā labāk pārspēt?

To ir vieglāk izdarīt ar mikseri. Vispirms tiek veikti nelieli pagriezieni, pēc tam pakāpeniski pievienojot maksimumu. Kad no saputotajām olb altumvielām uz lāpstiņas paliek raksturīga zīme, pievieno nedaudz cukura (pa tējkarotei katrā), lai bezē pēc cepšanas nenobirtu. Turpiniet kult (apmēram 8-12 minūtes), līdz veidojas stingras virsotnes. Masai jākļūst blīvai un sulīgai. Lai nezaudētu apjomu, beigās varat nedaudz pievienotcitronu sula (viena tējkarote uz 2 olb altumvielām).

Stabilizatori

Kā minēts iepriekš, viens no zelta likumiem bezē gatavošanā ir tas, ka viss aprīkojums ir rūpīgi jāiztīra, bez taukiem, pretējā gadījumā gatavošanas process būs daudz grūtāks. Pirms sākat, vislabāk ir berzēt miksera bļodu ar pusi citrona, lai atbrīvotos no pēdējiem tauku gabaliņiem, pirms saputot olu b altumus.

Ir arī citi triki, ko prasmīgs šefpavārs var izmantot, lai palielinātu iespēju iegūt vēsmas putas. Visbiežāk pēc cukura pievienošanas maisījumam pievieno nelielu daudzumu skābes, piemēram, etiķa, citronu sulas vai citronskābes. Pēc dažu ekspertu domām, tas arī palīdz padarīt desertu kraukšķīgu no ārpuses un mīkstu un lipīgu no iekšpuses.

Kuru recepti vislabāk izmantot?

Var pagatavot divas dažādas bezē versijas. Temperatūra un cepšanas laiks tajos atšķirsies, lai gan sastāvdaļu komplekts būs vienāds. Abās receptēs ir iekļauti 3 lielu olu b altumi, kas saputoti ar mikseri stingrās putās (ja vien neesat unikāls konditors, nemēģiniet bezē putot ar rokām) un 200 gramus pūdercukura, kas pievienots pa karotei maisīšanas procesā. Turklāt jums būs jāievada nedaudz citronskābes. Pēc tam maisījumu ar karoti izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Pirmajā gadījumā bezē cepšanas temperatūra būs 100 ° C, un laiks būs līdz pusotrai stundai, lai iegūtu kraukšķīgu.garozas. Šai versijai, saskaņā ar atsauksmēm, ir nedaudz stingrāka tekstūra, un, gatavojot, deserts kļūst vienmērīgi kraukšķīgs.

Otrā versija ir izveidota nedaudz savādāk. Temperatūra bezē cepšanai mājās būs nedaudz zemāka, un gatavošanas laiks būs ilgāks. Vairāk par to tālāk.

Cukurs: kādam tam vajadzētu būt?

Pudercukurs ir izplatīta izvēle bezē – smalkie graudi viegli izšķīst putojošā maisījumā. Tomēr daži konditori nebaidās eksperimentēt, receptē izmantojot pusi parastā granulētā cukura un pusi pūdercukura. Tas var radīt interesantus rezultātus.

Pēc šīs receptes pagatavotais bezē ir garšīgs, bet pārāk salds. Šo tehnoloģiju ir labi izmantot Austrālijas Pavlovas receptei, bet ne kā atsevišķu delikatesi. Tāpēc labāk ieviest tikai pūdercukuru, kas piešķir nedaudz karamelizētu garšu un skaistu zeltainu krāsu.

Pēršanas tehnika detalizēti

Lielākā daļa recepšu aicina pievienot pūdercukuru tikai pēc tam, kad olu b altums ir saputots līdz mīkstām virsotnēm. Ja ievietosiet to pārāk agri, jūs neiegūsit labas stipras putas.

Viena no profesionālajām receptēm paredz pūdercukuru uzkarsēt līdz 100°C un pēc tam pievienot viegli sakultām olām, kuras "tikko sāk putot". Pēc tam visu desmit minūtes puto ar maksimālo ātrumu, līdz maisījumsatdzisīs un nesaglabās savu formu.

Lai apgūtu šo tehniku, jums būs nepieciešama zināma pieredze. Rezultāts ir deserts, kas izskatās pēc franču un itāļu bezē maisījuma – cukurs turpina karamelizēties un tādējādi var sastingt miksera traukā. Tomēr, ja spējat izvēlēties pareizo ātrumu, jūs varat iemācīties no tā izvairīties.

Svaigi saputotas sagataves lieliski izskatās uz cepešpannas: pūkainas un garas. Bezē cepšanas temperatūra būs aptuveni simts grādu. Izņemot tos no krāsns, jūs būsiet patīkami pārsteigti par deserta neparasto oranžo nokrāsu. Bezē garšo labi un to ir vieglāk veidot nekā pēc tradicionālās receptes, taču krāsa ir pavisam cita.

Temperatūras apstākļi

Kādā temperatūrā jācep bezē? Speciālisti saka, ka pārāk liels karstums var izraisīt ne tikai produktu sadedzināšanu virspusē, bet arī to konsistences iznīcināšanu.

Cepeškrāsns durvju iesprūšana ar sarullētu dvieli vai koka karoti, lai tās nepārkarstu, šķiet viens no labākajiem risinājumiem. Tas ir neērti, taču tas var palīdzēt uzturēt bezē pareizo temperatūru.

Kā pareizi cept?

Kā minēts iepriekš, šī gaisīgā deserta pagatavošanai ir divas iespējas. Kādā temperatūrā un cik ilgi katram jācep bezē?

Pirmajā gadījumā iestatiet temperatūru cepeškrāsnī uz 100 grādiem. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru unViegli uzlieciet uz tā saputotus olu b altumus. Varat izmantot konditorejas maisiņu vai parasto karoti. Pirmo stundu neveram vaļā cepeškrāsni - nepieciešams, lai bezē labi izžūtu. Atverot to, temperatūras starpības dēļ kūkas var saplaisāt.

Deserta pagatavošanas laiks aizņem 1 līdz 2 stundas atkarībā no to lieluma. Jo mazāki tie ir, jo ātrāk tie gatavo. Preces gatavību var pārbaudīt, piesitot tai ar pirkstu. Gatavais bezē radīs blāvi čaukstošu skaņu un viegli atdalīsies no pergamenta.

Otrās metodes atbalstītāji apgalvo, ka 100 grādu temperatūra ir pārāk augsta. Produkti jāievieto līdz 60-70 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un jācep ilgāk. Šajā gadījumā jūs ne tik daudz cepat desertu, cik žāvējat, iztvaicējot ūdeni un atstājot starp tiem tikai cieto olu un cukura maisījuma struktūru un gaisa burbuļus. Šāda temperatūras apstākļu izvēle, cepot bezē, tos jāgatavo sešas stundas. Tomēr rezultāts jūs patīkami pārsteigs.

Pēc vārīšanas nekavējoties neizņemiet bezē! Jums nedaudz jāatver cepeškrāsns un jāpagaida pāris stundas, līdz deserts pilnībā atdziest.

Gardumu variācijas

Iespējamas dažādas interesantas iespējas. Piemēram, valriekstu bezē. Jums jāpievieno sasmalcinātas mandeles vai lazdu rieksti. Proporcijas ir aptuveni šādas: 4 proteīniem 500 grami riekstu, 200 grami pūdercukura un viens maisiņš vaniļas cukura.

Lai skaisti dekorētu bezē, var izmantot daudzkrāsainus sīrupus. Jums tas jādara, kad vāveresjau saputots (viena ēdamkarote sīrupa uz trim olu b altumiem).

Vēl viena garda bezē nāk ar šokolādi. Ņemam šokolādi (kakao saturs vismaz 70%), izkausējam, tad labi atdzesējam. Trīs olb altumvielām ņemam 100 gramus cukura, 100 gramus šokolādes un cieti vienas ēdamkarotes apjomā.

Cieti sajauc ar cukuru, un šokolādi plānā strūkliņā lej beigās, kad b altumi ir kārtīgi saputoti. Cepam nedaudz savādāk. Pirmo pusstundu gatavojam 150 grādu temperatūrā, tad samazinām līdz 100 un cepam līdz mīkstam.

Secinājums

Lai pagatavotu šo gardumu, nepieciešams tīrs aprīkojums, labs cukurs un, galvenais, zems cepeškrāsns karstums. Kura bezē cepšanas temperatūra ir vislabākā, ir atkarīga no gatavošanas metodes.

Ja jums nav cepeškrāsns termometra un jums ir aizdomas, ka tas ir pārāk karsts, mēģiniet to pazemināt līdz aukstākajai temperatūrai un atstājiet tajā ēdienu. Tie ir pārāk labi, lai tos steigšus izgatavotu, jo tie var tikt sabojāti.