Mīkla eklēriem mājās: soli pa solim recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot mājās gatavotus eklērus. Izlasiet soli pa solim recepti zemāk. Bet vispirms nedaudz teorijas. Choux konditorejas izstrādājumi ir daudz. Starp tiem ir trīs veidu konditorejas izstrādājumi: eklēri, profiteroles un šu. To pamatojums no testa padara tos radniecīgus. Tas tiek pagatavots īpašā veidā. Cepšanas laikā mīkla uzbriest mitruma iztvaikošanas dēļ un veidojas iekšējie tukšumi. Produkta lieluma palielināšanās deva nosaukumu profiteroles (peļņa nozīmē "peļņa"). Un vārds "eklērs" no franču valodas tiek tulkots kā "zibens". Iespējams, bulciņām šāds nosaukums dots tāpēc, ka tās ļoti ātri uzbriest. Profiteroli un eklēri obligāti ir pildīti ar pildījumu, bieži vien saldu (olu krēms, olb altumvielas, sviesta krēms, iebiezinātais piens, šokolāde). Bet var atrast produktus, kas pildīti ar biezpienu, sēnēm, m alto gaļu. Shu tā mazā izmēra dēļ (diametrs līdz diviem centimetriem) tiek pasniegts ar buljoniem un zupām bez pildījuma - piemēram, maize vai krekeri.

Mīkla eklēriem mājās:sākotnējās darbības

To var pagatavot pat iesācējs pavārs. Svarīgs nosacījums labas olu krēma mīklai ir tas, ka cepšanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst atvērt cepeškrāsns durtiņas. Olas ir vēl viena panākumu atslēga. Tiem jābūt istabas temperatūrā. Tāpēc dažas stundas pirms sāksim mīcīt mīklu eklēriem mājās no ledusskapja izliksim četras olas. Tagad sāksim meklēt divas piemērota diametra pannas. Ir nepieciešams, lai viens varētu pilnībā iekļūt otrā un būt stabili novietots tā apakšā. Šajā gadījumā mazā katliņā jābūt visai mīklai. Jūs droši vien jau uzminējāt, ka notiek gatavošanās ūdens peldei. Mēs izmantosim šo kulinārijas paņēmienu, lai mājās pagatavotu eklēra mīklu.

Tvaicēšana

Ielejiet divas trešdaļas ūdens lielā katlā. Mēs to aizdedzinājām. Tajā iegremdējam mazāko. Ūdens nedrīkst pārplūst no šī konteinera malām. Ielejiet ūdeni arī nelielā katliņā. Bet pēc receptes noteiktais daudzums ir divi simti piecdesmit mililitri (glāze). Sagriež šķēlēs simts gramus sviesta. Pievieno šķipsniņu sāls. Gaidām, kamēr uzkarsētais ūdens no lielas pannas izkausē sviestu mazā. Šis paņēmiens neļaus taukiem sadedzināt. Eļļa nonāks saskarē ar ūdeni. Mēs neizņemam mazu kastroli. Mēs tur ielejam divus simtus gramu b alto kviešu miltu. Šeit sākas grūtākā daļa. Karstais eļļainais ūdens jāsamaisa ar miltiem, lai nepaliktu neviena kunkuļa. Tas būtu jādarakoka lāpstiņa. Varat arī izmantot iegremdējamo maisītāju. Bet viņiem jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai putotāji neizkaisītu šļakatas un miltus pa visu virtuvi. Daudzas eklēru receptes mājās vienojas par vienu lietu: mīklai jābūt viendabīgai, bez kunkuļiem.

Mīcīt

Tiklīdz milti ir pilnībā savienoti ar eļļaino šķidrumu, mēs izņemam katliņu no verdošā ūdens. Vēlreiz mīciet mīklu. Mēs strādājam ar koka lāpstiņu piecas minūtes. Tātad mīkla, pirmkārt, ātrāk atdzisīs, un, otrkārt, tā kļūs elastīgāka. Tagad ir pienācis laiks iesist olas. Mēs to darām stingri pa vienam un nepārtraukti mīcam masu līdz pilnīgai viendabīgai. Mīklas gatavošana eklēriem mājās nav problēma, galvenais ir nesteigties un būt pacietīgam. Masai nevajadzētu izrādīties ne šķidrai, ne pārāk stāvai. Mīkla izkliedēsies, mēģinot to veidot, bet arī nedaudz pastiepties pēc karotes. Kamēr mīcīšana ir beigusies, cepeškrāsnij jau jābūt uzkarsētai. Mēs ieslēdzam uguni līdz divsimt grādiem. Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru.

Stādīšana

Tagad sākam cept savus eklērus (mīklas recepti jau esam apguvuši). Atcerieties, ka kūkas ieguva savu nosaukumu no spējas strauji palielināties. Tāpēc tos liekam uz cepešpannas tā, lai cepeškrāsnī produkti nesaliptu vienotā kunkulī. Profiterolus var stādīt uz pergamenta papīra ar parastu ēdamkaroti. Bet eklēriem vajadzētu būt iegarenas formas kociņiem desmit centimetru garumā. Tāpēc mēs nevaram iztikt bezkonditorejas maisiņš. Vai mājā ir šāda ierīce? Tas nav svarīgi: konditorejas maisiņš aizstās parasto izturīgo plastmasas maisiņu. Mēs to aizpildām ar testu. Mēs saspiežam malas. Nogrieziet konusa galu. Voila! Caurules maiss ir gatavs lietošanai. Izspiediet mīklu no tā uz cepamā papīra. Veidojam piecus līdz septiņus centimetrus garus kociņus, starp tiem atstājot aptuveni vienādu attālumu. Mēs sūtam eklērus cepeškrāsnī uz desmit minūtēm. Pēc tam mēs samazinām temperatūru līdz simts astoņdesmit grādiem. Cep vēl divdesmit minūtes. Tikai pēc tam ir atļauts atvērt cepeškrāsns durvis.

Pusfabrikāts

Tādējādi mēs saņēmām dobas maizītes. Tiem jābūt vienmērīgi zeltainiem, sausiem no visām pusēm, un, piesitot, mīklai vajadzētu radīt blāvu skaņu, kas norāda uz tukšumu klātbūtni iekšpusē. Šīs "sagataves" var uzglabāt diezgan ilgu laiku - vairākus mēnešus - saldētavā hermētiskā iepakojumā. Gaidot negaidītus viesus, atliek vien sagatavot krēmu un pildīt tos ar jau gataviem eklēriem. Mīklas recepte ļaus tai saglabāties svaigai vairākas dienas – ja sagataves ievietosiet cieši sasietā maisiņā. Bet jebkurā gadījumā - vai kūkas gatavojat pasniegšanai uzreiz, vai pagaidām paturat - gatavajiem produktiem jābūt pilnībā atdzesētiem. Tā kā krēms, nonākot karstā vidē, var darboties negaidīti.

Gatavošanas pildījums

Klasiskie eklēri satur to smalkodobuma krēms. Bet tas nekādā gadījumā nav stingrs noteikums. Var pagatavot kūkas ar jebkuru citu pildījumu, pildīt tās ar vārītu iebiezināto pienu, ievārījumu, Nutella tipa šokolādes-riekstu masu. Idejas ir neskaitāmas. Apskatīsim itāļu bezē recepti. Šis krēms ir tik maigs, gandrīz bezsvara. Ar bezē sanāk ļoti garšīgi eklēri. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, taču jums būs nepieciešamas četras rokas. Mēs sajaucam simts trīsdesmit gramus cukura un četrdesmit mililitrus ūdens. Vāra sīrupu, līdz tas kļūst ārkārtīgi biezs, kad aiz karotes sāk stiepties karameļu pavedieni. Otrais cilvēks šajā laikā ar mikseri pārspēj divus proteīnus. Putām jābūt noturīgām, bet bez cietām virsotnēm. Ielejiet sīrupu olb altumvielās plānā strūklā, nepārtraucot darbu ar maisītāju ar tādu pašu ātrumu. Kad bezē kļūst blīva un spīdīga, varat pievienot nedaudz garšas - vaniļas vai esences.

Pasniegšana pie galda

Krēma pagatavošana ir puse panākumu. Tagad viņiem jāpiepilda dobās maizītes. Eklēra receptes mājās piedāvā divas iespējas. Pirmais ir visvienkāršākais. Maizīti pārgriež gareniski uz pusēm, eklēru apsmērē ar krēmu kā sviestmaizi. Otrajai metodei ir nepieciešama konditorejas izstrādājumu šļirce. Un krēmam šajā gadījumā jābūt diezgan elastīgam. Mēs izveidojam caurumu garozā, mēs ieviešam pildvielu. Un pēdējais pieskāriens ir matējums. Tas var būt šokolāde, cukurs, karamele. Produktu virsmu varat dekorēt ar kokosriekstu, bezē vai želeju.

Jūlija Visocka: eklēri no kulinārijas zvaigznes

Akā slavenais šefpavārs mums iesaka taisīt kūkas? Viņa dod priekšroku ūdenim aizstāt ar pienu. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez ūdens vannas – vienkārši uz lēnas uguns sasildiet visas mīklas sastāvdaļas. Garšai pievienojam arī nedaudz vaniļas. Kad mīkla kļūst bieza, noņemiet to no uguns un, nepārtraukti mīcot, pa vienai pievienojiet četras olas. Pirmās desmit minūtes šādas maizītes jācep divsimt divdesmit grādu temperatūrā un pēc tam vēl ceturtdaļu stundas jāuztur simts deviņdesmit grādu temperatūrā. Veidojot eklērus soli pa solim, jāpievērš uzmanība krēmam. Mēs jau teicām, ka ir daudzas viņa receptes - no klasiskā olu krēma līdz pistācijām vai citronam. Vysotskaya iesaka pagatavot krēmu eklēriem no kukurūzas miltiem (25 g), trīs dzeltenumiem un pūdercukura (piecdesmit grami). Visas šīs sastāvdaļas saputo līdz b altām biezām putām. Mēs atšķaidām ar glāzi piena. Liek uz uguns un uzvāra. Mēs piepildām savus eklērus ar šo silto krēmu. Ļoti garšīgi!