Kādā temperatūrā cept bezē: dažādu valstu bezē receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi ir pieraduši saukt bezē par mazu cepumu, kas gatavots no saputotiem proteīniem. Tā nav gluži taisnība, bezē ir krēms, kas var būt par pamatu neatkarīgam desertam – kūkai, ko sauc par "bezē", vai kūku, kūciņu un citu kulinārijas izstrādājumu pildījuma vai dekorēšanas elements.

Dažādas valstis ir izstrādājušas savas receptes populārajam krēmam. Un tās atšķiras ne tikai ar kūku pildījumu vai dekoru, bet arī ar pašu svarīgāko – pagatavošanas tehnoloģiju. Iegūtais bezē var būt kraukšķīgs, mīksts kā zefīrs vai lipīgs.

Noderīgi triki

Bezē pagatavošanas algoritms no pirmā acu uzmetiena šķiet visvienkāršākais: b altumus saputo ar cukuru, no iegūtā krējuma jāveido patvaļīgas formas figūriņas un jācep cepeškrāsnī.

Tomēr daudzas mājsaimnieces ir neapmierinātas ar to, kā viņām šis deserts tika iegūts pirmo reizi. Lai pagatavotu gardas kūkas, jāņem vērā šādi ieteikumi:

1. Atdaliet olas sastāvdaļasjums jābūt ļoti uzmanīgiem, ja dzeltenuma piliens nokļūst olb altumvielās, to nevarēs pārspēt. Ir 2 veidi, kā atdalīt – atstāt dzeltenumu vienā no čaumalas pusītēm un ieber olb altumvielas vai pēc olas sasišanas tās saturu pārvietot rokā, vai rievkarotē, vai speciālā karotē ar caurumiem. lai proteīns sakrājas.
2. Svaigas olas vārīšanai labāk neņemt, nedēļu vecas derēs. Izmantojot šādus produktus, proteīns izžūs – un to būs vieglāk sakult putās.
3. Olas ir iepriekš jāizņem no ledusskapja un jāpagaida, līdz tās sasilst līdz aptuveni 25°C. Siltās olb altumvielas tiek saputotas apjomīgākās putās, un arī krēms labāk turas cepšanas laikā.
4. Lai deserts būtu kraukšķīgs, olb altumvielas jānoved līdz aso virsotņu veidošanai. Tas nozīmē, ka, ja daļu krēma uzvelk ar putojamo slotiņu un piešķir tam noteiktu formu, tad tas šādā formā sacietēs un nebirs nost. Pretējā gadījumā virsotnes ir mīkstas, un jums atkal jāieslēdz maisītājs. (Saputots olu b altums līdz mīkstam virsotnei, ir piemērots kūku un konditorejas izstrādājumu krēmēšanai.)
5. Ir jāpielāgo miksera režīms. Vispirms tiek iestatīts minimālais ātrums, un pēc tam, kad putās veidojas burbuļi, tas pakāpeniski palielinās.
6. Kas attiecas uz cukuru, tas olb altumvielās jālej pakāpeniski, pa 1 ēdamkarotei. Pretējā gadījumā gatavais krēms nosēdīsies.
7. Cukuru ieteicams aizstāt ar pulveri, tas palīdzēs padarīt maisījumu pilnīgi viendabīgu un vieglāku.

Kādā temperatūrā cept bezē cepeškrāsnī un vai to slēgt, atkarīgs no plīts veida. Ja tas ir elektrisks, jums ir nepieciešams pagatavot desertu, kadaizvērtas durvis. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādā krāsnī nav gaisa kanāla. Un, ja jūs to atverat, tad izplūdīs karsts gaiss, un tā vietu ieņems auksts gaiss, kā rezultātā kūkas zaudēs savu formu. Jāgaida, līdz deserts izcepsies un atdzisīs, un tikai tad ņem ārā.

Gāzes krāsnī bezē parasti tiek pagatavota ar atvērtām durvīm.

Bezē garša un krāsa ir atkarīga no temperatūras, kādā bezē tiek cepta - var būt kraukšķīga, mīksta, izcepta pilnībā vai tikai no ārpuses, bēša vai gaiši brūna.

Ja vairākas iespējas:

• ieslēdziet cepeškrāsni 80-100 ° C temperatūrā un lieciet desertu uz 2 stundām - cepumiem vajadzētu izrādīties viegliem un kraukšķīgiem (jums ir jāuzrauga krāsas maiņa un jāizslēdz uguns, kad parādās tumša garoza krēms);
• gatavo 150 ° C - tad deserts būs mīksts;
• ja gatavošanai ir maz laika, krēmu drīkst cept vairākas minūtes 200°C, bet pēc tam pusstundu samazināt temperatūru līdz 100°C.

Franču recepte

Franču valoda ir klasiska cepeškrāsns bezē recepte.

Sastāvdaļas: 100 g proteīna un 200 g cukura.

Kā pagatavot: vispirms saputojiet olb altumvielas, pievienojot nedaudz sāls, pēc tam pakāpeniski ielejiet pūdercukuru, turpinot kult maisījumu līdz stiprām virsotnēm.

Kādā temperatūrā cept bezē: ievietojiet desertu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 ° C, un izslēdziet to; kad cepeškrāsns pilnībā atdzisusi, bezē būs gatavs.

Kāds būs deserts: viegls un gaisīgs, šī receptebiežāk izmanto pildījumiem, nevis atsevišķām kūkām, jo krēms nav īpaši stabils un neradīs ziedus vai citas formas ar maziem elementiem.

Itāliešu versija

Sastāvdaļas: 100 g proteīna, 100 ml ūdens un 200 g cukura.

Kā pagatavot: Izšķīdinātais cukurs jāuzvāra līdz 121°C temperatūrai, tad jāpagaida, līdz no maisījuma pazūd burbuļi, un pakāpeniski ielej to olb altumvielās, saputo līdz stingrām virsotnēm.

Kādā temperatūrā cept bezē: no 100 līdz 150 °C. Lai iegūtu mīkstāku bezē, tas jācep ilgāk zemākā temperatūrā.

Kā sanāks deserts: mīksts un nedaudz olu krēms, krēms labi saglabā formu, to bieži sajauc ar sviestu un citām sastāvdaļām, veidojot kombinētus pildījumus.

Šveices deserts

Sastāvdaļas: 100 g proteīna un 200 g cukura.

Kā pagatavot: olb altumvielas un cukurs jāsajauc un jāievieto ūdens vannā (lai ūdens nesaskartos ar traukiem ar maisījumu) līdz 50 ° C, to tilpumam vajadzētu palielināties vairākas reizes. Pēc tam saputo krējumu ar mikseri.

Kādā temperatūrā cept bezē: no 80 līdz 100 °C 2-4 stundas.

Kāds būs deserts: no šī krēma top ļoti stabili, cirtaini cepumi un kūku dekorācijas.

Ko var pievienot kūkai

Ir daudzi veidi, kā mājās cept pildītus bezē. Var pievienot riekstus, šokolādi,augļu sula. Gatavo kūku dekorēšanai izmanto ogas, piedevas, glazūru. Pasniedziet tos ar saldējumu.

Lai pagatavotu daudzkrāsainus bezē, olu vietā jāiegādājas albumīns – sausais proteīns. Olu b altums 90% sastāv no ūdens, tāpēc tā pulvera analogu var atšķaidīt ar jebkuru šķidrumu, piemēram, sulu, tādā pašā proporcijā (1 daļa albumīna pret 9 daļām sulas).

Iegūto maisījumu var saputot ar cukuru un gatavot tālāk saskaņā ar jebkuru receptes versiju. Bezē būs tādā pašā krāsā kā izvēlētā sula.

Arī riekstus vai šokolādi var pievienot proteīnam pēc tam, kad tas ir saputots līdz stiprām virsotnēm. Sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa krēmā.

Jau gatavus bezē var turpināt dekorēt un veidot no tiem desertus, piemēram, no kūkas bieži tiek gatavotas kūciņu virsas.