Aspic no mēles: recepte, gatavošanas iespējas un dekorēšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Želejā mēle ir ļoti elegants kārums, kas var ienest svētku noskaņu pat vienkāršā ikdienas ēdienreizē. Daudzas mājsaimnieces kļūdaini uzskata, ka šī ēdiena gatavošana ir vesela zinātne, kas prasa daudz laika un pūļu. Taču patiesībā tas ir vēl viens mīts, jo tik grezna garduma tapšanas procesā nekas grūts nav, ja zini dažas funkcijas un noslēpumus.

Daži vārdi par gardumu

Aspic ir želejveida aukstā uzkoda, kas pagatavota uz bagātīga buljona bāzes ar zivju fileju, gaļu, dārzeņiem un subproduktiem. Parasti, lai to sacietētu, jāpievieno želatīns vai agars. Bet, ja buljonā ievieto produktu, kas satur lielu daudzumu želejvielu, tad tas nav nepieciešams.

Aspiku var pagatavot no liellopa gaļas vai cūkgaļas mēles, kamēr tehnoloģija nemainās. Ir svarīgi zināt tikai nelielas viltības, kas saglabās buljona caurspīdīgumu un piesātinājumu. Galu galā trauks ar duļķainu šķidrumu neiznāks tik skaists un svinīgs.

Želejā mēle visbiežāk tiek pasniegta svinīgos banketos. Šis ēdiensdaudziem tas patīk, taču viņi reti sāk gatavot šādu želeju, domājot, ka tas ir pārāk rūpīgs un ilgs darbs. Bet patiesībā, ja jūs zināt, kā pagatavot aspiku no mēles, lai katrs tā gabaliņš kūst mutē, tad process jums nešķitīs pārāk nogurdinošs. Turklāt rezultātā jūs iegūsit gardu našķi ar neticamu garšu un iespaidīgu izskatu.

Kā izvēlēties aspic valodu

Pirmais nosacījums labas aspicas iegūšanai ir oriģinālā produkta kvalitāte. Ir ļoti svarīgi izvēlēties jaunu valodu bez jebkādiem defektiem.

Vispirms pievērsiet uzmanību zīmoga klātbūtnei. Tieši viņš liecina, ka sanitārais dienests ir pārbaudījis šo produktu, vai dzīvniekam nav visu veidu slimības.

Pēc tam rūpīgi pārbaudiet mēli: tai nevajadzētu būt ļoti spilgti rozā nokrāsai. Bet pelēkā krāsa norāda, ka produkts ir tālu no pirmā svaiguma. Pārāk bāla nokrāsa var liecināt, ka mēle ir sasalusi.

Gaļas smaržai jābūt diezgan patīkamai, bet ne specifiskai.

Visbeidzot ar pirkstu viegli piespiediet mīkstumu – uz svaigas mēles tai vajadzētu gandrīz uzreiz izlīdzināties. Tajā pašā laikā pārāk daudz sulas nedrīkst izcelties no produkta.

Garšīgas aspicas pagatavošanas noslēpumi

• Lai iegūtu dzidrāku buljonu, vislabāk ir izmantot negāzētu minerālūdeni pudelēs.
• Ja nepieciešams, želatīnu var aizstāt ar parastajiem gaļas kauliem. Var arī pagatavot zivju buljonu, kurāiegādātais pulveris netiek izmantots.
• Ja mēles aspika pamatne izrādījās duļķaina, tad varat ķerties pie nelielas viltības. Buljonu vajadzētu filtrēt un atkal likt uz lēnas uguns. Atsevišķā bļodā sakuļ no dzeltenuma atdalīto proteīnu un ielej to pannā. Tas viss ir jāuzvāra, pēc tam pārklāj ar vāku un vāra vēl 10 minūtes. Pēc manipulācijas buljons vēlreiz jāizkāš - atšķirību pamanīsit uzreiz.
• Pagaršojiet savu cienastu ar svaigām dzērvenēm. Nomazgātas un žāvētas ogas jāliek veidnē kopā ar mēli. Skābās dzērvenes lieliski izceļ delikateses neitrālo garšu. Tikpat interesanta kombinācija būs želeja ar plānām marinēta gurķa šķēlītēm.

Kā pagatavot aspiku no mēles

Tādu svētku ēdienu var viegli pagatavot vien pāris stundu laikā. Un rezultāts liks jums vairāk nekā vienu reizi ķerties pie aspika no mēles receptes.

Liellopa mēle tiek pelnīti uzskatīta par vienu no veselīgākajiem un garšīgākajiem ēdieniem, kas pieejami ikvienam. Prasmīgi atlasīts un labi sagatavots, tas patīkami pārsteigs ikvienu gardēdi.

Turklāt liellopa mēle satur milzīgu daudzumu dzelzs, olb altumvielu, tauku, vitamīnu un mikroelementu.

Aspic, iespējams, ir krāsainākais un populārākais gardums, kas pagatavots uz šī produkta bāzes. Šāds kārums kļūs par jebkura galda centrālo rotājumu, it īpaši, ja nedaudz apgrūtināsit tā dizainu.

Nepieciešamsprodukti

Lai pagatavotu aspiku no mēles pēc receptes, būs nepieciešams:

• liels burkāns;
• sīpola galva;
• 1 kg liellopa mēles;
• 30g šķīstošā želatīna;
• puse citrona;
• 50g selerijas;
• ola;
• sāls un citas garšvielas pēc jūsu gaumes.

Un, lai izrotātu savu šedevru, sagatavojiet nelielu ķekaru jebkuru zaļumu, sauju konservētas kukurūzas un dažas paipalu olas.

No norādītā produktu daudzuma iegūsiet aptuveni 7-8 porcijas smaržīga, skaista un pasakaini garšīga liellopa mēles aspica.

Gatavošanas process

Vispirms rūpīgi nomazgājiet iegādāto mēli, pēc tam ievietojiet to lielā katlā un pārklājiet ar ūdeni. Pēc buljona uzvārīšanas liek pusstundu vārīties. Vienkārši neaizmirstiet noņemt iegūtās putas ar rievām karoti. Tas var būt jādara vairākas reizes. Bet jebkurā gadījumā neaizmirstiet šo procedūru. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt duļķainu buljonu.

Pēc pusstundas izņemiet mēli un nekavējoties iemērciet to aukstā ūdenī, atstājot uz dažām minūtēm. Pēc tam notīriet produktu, ar asu nazi noņemot plēvi no tā virsmas. Tas būs ļoti viegli izdarāms.

Notīrīto mēli lieciet atpakaļ buljonā. Nosūtiet tur nomizotus sīpolus, burkānus un selerijas, nesagriežot ēdienu gabalos.

Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet buljonu vārīties vēl pusotru stundu, ieskaitot minimālougunsgrēks.

Kad mēle ir gatava, izņemiet to un nosūtiet uz citu trauku, kas piepildīts ar aukstu vārītu ūdeni. Izmantojot šo mazo triku, mīkstums nekļūs tumšāks, kamēr dzidrināsit un izkāsiet buljonu.

Noķer no ūdens sīpolus un selerijas - vari izmest, vairs nevajadzēs. Bet novārīto burkānu noliec malā – to vajadzēs kāruma dekorēšanai.

Bļodu ietauko ar pusi citrona un iecilā no dzeltenuma atdalīto olas b altumu. Uzber šķipsniņu sāls un ar putojamo slotiņu saputo līdz gaisīgām putām. Tad ielej šo maisījumu buljonā un uzvāra. Vāra to vēl 5 minūtes zem vāka, tad noņem no plīts un ļauj pilnībā atdzist.

Starp citu, ja vēlaties, lai buljons kļūtu zeltains, pievienojiet tam šķipsniņu kurkumas 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tas padarīs jūsu m altīti vēl garšīgāku.

Pārklājiet smalku sietu ar vairākiem parastas marles slāņiem un izlaidiet vārīto buljonu caur šo dizainu. Sāliet dzidrināto šķidrumu pēc savas patikas. Iemērciet želatīnu nelielā daudzumā buljona, ievērojot norādījumus. Pēc tam, kad tas uzbriest, ielejiet to katliņā.

Nākotnes želejas gaļas veidošanās

Mēli sagriež plānās šķēlītēs un liek uz servēšanas trauka, kurā plāno pasniegt aspicu. Arī vārītus burkānus rūpīgi sagriež skaistās šķēlēs un nosūta uz to pašuplate.

Šeit, ieliec uz pusēm pārgrieztas paipalu olas, zaļus zariņus un sauju konservētas kukurūzas.

Tagad atliek tikai visu šo skaistumu piepildīt ar buljonu, lai tas pilnībā pārklātu visus komponentus. Šādā formā trauku nosūtiet uz vairākām stundām ledusskapī, lai tas sastingst.

garduma noformējums

Kā izrotāt aspiku no mēles? Dekorēšanai varat izmantot jebkurus spilgtus un garšīgus produktus. Piemēram, saldēti zaļie zirnīši var padarīt šo kārumu pavasarī svaigu un krāsainu. Šāds ēdiens nepaliks nepamanīts uz svētku galda.

Ja jūsu krājumos nav saldētu zirņu, izmantojiet konservētu produktu. Jums tas pat nebūs jāgatavo - tas ievērojami atvieglos uzdevumu.

Garšīgs aspic no mēles ar želatīnu un granātābolu sēklām dzirkstīs patiesi svinīgās krāsās. Šis ēdiens izskatās ļoti neparasts un spilgts.

Kopumā caurspīdīgs aspics no pašas mēles jau izskatās ļoti skaists un neparasts. Bet, ja tomēr papildināsiet to ar krāsainām sastāvdaļām, akcenti tā dizainā piesaistīs vēl lielāku uzmanību un noteikti saņems papildu uzslavas. Vispār nedaudz izdomas, un tu esi grezna garduma īpašnieks.

Aspic no mēles lēnajā plītī

Attīstoties modernajām tehnoloģijām, lielākajai daļai mājsaimnieču dzīve ir kļuvusi daudz vieglāka. Un pat vissarežģītāko ēdienu pagatavošanas process, kas savulaik prasīja daudz brīva laika no šefpavāriem,šodien prasa minimālu piepūli.

Piemēram, liellopa mēles aspic pagatavošana lēnajā plīts ir daudz vienkāršāka un ātrāka nekā parastajā pannā. Ja jūsu rīcībā ir tik ērta ierīce, nekas neliedz jums pašu rokām pagatavot tik elegantu ēdienu.

Sastāvs

Vispirms sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas:

• liellopa mēle;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 20g želatīna;
• 3 glāzes ūdens;
• sīpola galva;
• garšvielas pēc jūsu izvēles.

Ja vēlaties, varat papildināt recepti ar jebkādām sastāvdaļām: piemēram, burkāniem, seleriju, garšaugiem vai garšaugiem, piemēram, lauru lapu. Gatavā cienasta dizainu varat izvēlēties arī pats. Starp citu, aspic porcijās no mēles, kas izklāta stikla traukos, izskatās ļoti jauki.

Gatavošanas metode

Rūpīgi izskalojiet mēli, ievietojiet multivarkas bļodā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Nosūtiet uz to nomizotu sīpolu, ķiploku, sāli un garšvielas. Pagatavojiet to 2 stundas režīmā "Ugunsdzēšana".

Pagaidām mēle nīkuļo lēnajā plīts, pārlej želatīnu ar vēsu ūdeni un ļauj uzbriest. Viegli samaisiet, lai paātrinātu procesu.

Iemērciet vārīto mēli aukstā ūdenī un pēc tam noņemiet ādu.

Buljonu izkāš caur marli vai sietu un tad pievieno tam sagatavoto želatīnu. Pēc šīs manipulācijas novietojiet to atpakaļ lēnajā plīts un vēlreiz uzvāra. Tas ir nepieciešams, lai želatīns būtu pilnībāizšķīdis.

Nomizoto mēli sagriež plānās plāksnēs un kārto veidnēs. Dekorēt var ar vārītām olām, burkāniem, pētersīļiem, olīvām vai kaperiem. Visbeidzot piepildiet bļodas ar sagatavotu buljonu ar želatīnu un nosūtiet trauku sacietēt ledusskapī. Tieši pirms tam pārbaudiet šķidruma temperatūru - tai jābūt istabas temperatūrā. Parasti paiet apmēram 2-3 stundas, lai aspic pilnībā sacietētu no mēles. Bet, ja jums ir iespēja sagatavot cienastu iepriekš, atstājiet to aukstumā visu nakti. Šādā gadījumā želeja noteikti neizkusīs un neplūst istabas temperatūrā.