Kā alus tiek padarīts bezalkoholisks? Bezalkoholiskā alus ražošanas tehnoloģija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā alus tiek padarīts bezalkoholisks? Šis jautājums šodien satrauc daudzus šī dzēriena cienītājus. Turklāt pēdējos gados sabiedrībā arvien aktīvāk tiek reklamēts veselīgs dzīvesveids. Tāpēc televīzijas reklāmās arvien biežāk redzam aicinājumu dzert alu, pēc tam tikai bezalkoholisko. Tātad, kas ir šis dzēriens? Kā viņam izdodas nodot pazīstama alus garšu un aromātu, kamēr sastāvā nav neviena grama alkohola?

Kas ir bezalkoholiskais alus?

Pirms uzzināsim, kā alus tiek padarīts bezalkoholisks, izdomāsim, kas tas ir. Zinātāji stāsta, ka šis ir dzēriens, kas tradicionālajam alum līdzinās tikai pēc garšas. Tajā pašā laikā tas var nesaturēt alkoholu vispār vai saturēt nelielu alkohola daudzumu. Dzēriena stiprums šajā gadījumā atkarībā no valsts svārstās no 0,2 līdz vienam grādam.

Šis dzēriens ir paredzēts galvenokārt tiem, kuri nevar atļauties alkoholu. Piemēram, sliktas veselības vai nepieciešamības vadīt automašīnu dēļ. Bet tajā pašā laikā viņam gribas iedzert alu.

Ir vērts atzīmēt, ka šis ir ļoti jauns izgudrojums. bezalkoholisksalus parādījās tikai XX gadsimta 70. gados. Tas saistīts ar strauju automašīnu skaita pieaugumu uz ceļiem un negadījumu pieaugumu, kuros iesaistīti dzērājšoferi. Īpaši aktīvi tas sāka attīstīties tajās valstīs, kur alus dzeršana ir kļuvusi par vienu no tradīcijām.

Bezalkoholiskā alus ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta. Alus ar grādu ir daudz vieglāk dabūt. Tāpēc gala produkts ir dārgāks.

Ražošanas tehnoloģija

Lai saprastu, kā alus tiek padarīts bezalkoholisks, aplūkosim tā ražošanas tehnoloģiju. Ir divas galvenās iespējas. Pirmā ir vērsta uz alkohola samazināšanu alū, pilnībā novēršot fermentācijas procesu, otrā ir vērsta uz alkohola atdalīšanu no jau gatavā alus.

Lai izslēgtu fermentāciju, nepieciešams izmantot speciālu raugu. Tie neraudzēs m altozi spirtā. Vēl viens efektīvs veids ir fermentācijas procesa apturēšana ar atdzesēšanu.

Šis nav labākais variants, jo iegūtais dzēriens satur daudz cukura, un tā garša nemaz nav līdzīga tradicionālajam alum.

Kā noņemt alkoholu no alus

Vēl viens veids, kā padarīt alu bez spirta, ir izņemt spirtu no gatavā produkta. Visbiežāk šiem nolūkiem tiek izmantotas termiskās metodes. Ļoti izplatīta ir arī vakuumdestilācija un vakuuma iztvaicēšana.

Šim alum ir tā sauktā "vārīta" garša, jo tas tiek pakļauts augstām temperatūrām.

Ir arī cits veidsalkohola izņemšana. To sauc par membrānu. Šajā gadījumā tiek izmantota dialīze ar koncentrētas sērskābes pievienošanu vai osmoze (vienvirziena difūzijas process). Tas ir vienīgais veids, kā noņemt alkoholu no alus, neizmantojot augstu temperatūru.

Vai tiešām bezalkoholiskajos alos nav alkohola?

Šis jautājums satrauc tos, kuriem pēc ārstu ieteikuma alkohols ir kontrindicēts, vai putojošā dzēriena cienītājus, kuri drīzumā sēdīsies pie stūres.

Uz jautājumu, vai bezalkoholiskajā alū ir alkohols, nav konkrētas atbildes. Tā var nebūt vispār vai var būt nelielos daudzumos. Tas viss ir atkarīgs no ražotāja un izvēlētā alus zīmola. Vienlaikus der atcerēties, ka dažādās valstīs ar alkoholu saprot dzērienus ar dažādu alkohola saturu tajās.

Piemēram, Krievijā par alkoholu netiek atzīts tikai alus, kura alkohola saturs ir mazāks par 0,5%.

Un Apvienotajā Karalistē ir pat vairākas kategorijas. Par bezalkoholiskajiem dzērieniem tiek uzskatīti tie, kuros alkohola saturs nepārsniedz 5 procenta simtdaļas. Tad seko dzērienu kategorija, no kuras alkohols ir izņemts. Tas ir tikai bezalkoholiskais alus. Trešā kategorija ir dzērieni ar zemu alkohola saturu, kuru alkohola saturs nepārsniedz 1,2%.

Tātad, vai bezalkoholiskajā alū ir alkohols, ir jāsavaldās, rūpīgi izlasot visu, kas rakstīts uz etiķetes.

Ja alus ir bezalkoholisks, vai tas nozīmē, ka bērni to drīkst dzert?

Šis ir vēl viens jautājums, kas ienāk prātā ikvienam, kurš pēta šo dzērienu. Jāatzīst, ka Krievijā bezalkoholiskajam alum nav īpašas likumdošanas: no kāda vecuma to drīkst tirgot un iesaka lietot. Krievijas likumi attiecas tikai uz alkoholu saturošiem dzērieniem, tāpēc formāli bezalkoholiskā alus tirdzniecībā nepilngadīgajiem pārkāpumu nav.

Bet dažās valstīs viņi nolēma šo brīdi noteikt ar likumu. Tādējādi Amerikas Savienotajās Valstīs par bezalkoholiskiem tiek uzskatīti tikai dzērieni, kas satur mazāk nekā 0,5% alkohola un pēc tilpuma. Lielākā daļa štatu legalizē to pārdošanu nepilngadīgajiem.

Bezalkoholiskā alus zīmoli

Bezalkoholiskais alus pirmo reizi parādījās ASV. Starp populārajiem zīmoliem, kas varētu piedāvāt putojošu dzērienu, kas nesatur alkoholu, cienītājiem, pirmkārt, ir BUD. Tas joprojām tiek uzskatīts par vienu no labākajiem tirgū šodien.

Jāizceļ arī vācu bezalkoholiskā alus zīmols Clausthaler. Tā ražošanas tehnoloģija uzņēmumā tiek rūpīgi apsargāta, paziņojot, ka tas ir komercnoslēpums. Daudzi pat nevar nojaust, ka viņiem piedāvātais alus nesatur alkoholu. Par to nopelns ir īpašais apiņu rūgtums, ko ražotājiem izdodas panākt.

Izplatīts ir arī holandiešu alus Buckler. Lai to iegūtu, ir izstrādāti īpaši fermentācijas un filtrēšanas procesi. Rezultāts ir pirmās klases lāgers. Tajā pašā laikā dzēriena sastāvā ir iesals, apiņi un attīrītsdzeramais ūdens. Ražotājiem izdodas panākt maigu un sabalansētu garšu.

Beļģi ienāca šajā tirgū ar Martens zīmolu. Tiesa, daudzi cilvēki ir skeptiski par šo dzērienu. Aromāts gandrīz pilnībā nav, ir nepatīkama un nesaprotama garša.

Pēdējos gados Krievijas alus darītavas arvien vairāk iesaistās bezalkoholiskā alus ražošanā. Viņi laiž tirgū zīmolus Žiguli, Trekhgornoje, B altika Barnoje, B altika 0.

Bezalkoholiskā alus kalorijas

Šī vērtība arī atšķiras atkarībā no alus zīmola. Bet vidējie rādītāji ir aptuveni vienādi. Visbiežāk bezalkoholiskā alus kaloriju saturs ir 26 kilokalorijas uz 100 mililitriem dzēriena.

Tas nesatur olb altumvielas un taukus. Un ogļhidrāti ir aptuveni 4,7 grami uz 100 mililitriem.

Iegumi un kaitējums

Ja esi izvēlējies bezalkoholisko alu, tev jāzina par šī dzēriena priekšrocībām un bīstamību. Mēs uzreiz atzīmējam, ka tas var būt drošs tikai tad, ja ierobežojat vienas pudeles lietošanu, un ne katru dienu, bet daudz retāk. Ja jūs to lietojat regulāri, jūs nejutīsit nekādus veselības uzlabojumus.

Fakts ir tāds, ka lielākā daļa sastāvdaļu alkoholiskajā un bezalkoholiskajā alū ir vienādas. Šo dzērienu ieguvumi un kaitējums ir aptuveni vienādi. Galvenais trūkums, protams, ir augsts kaloriju saturs. Gan parastais alus, ganbezalkoholisks, sola jums nopietnas problēmas ar lieko svaru.

Turklāt bezalkoholiskais alus ir stingri kontrindicēts sievietēm zīdīšanas periodā un grūtniecēm, pusaudžiem un bērniem. Lai gan formāli tas nesatur alkoholu, tā sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt jaunu un attīstošu organismu. Alus, pat ja tas nesatur alkoholu, var radīt nopietnu kaitējumu cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera, aknu, nieru un žultspūšļa slimībām. Ir arī rūpīgi vērts būt nedzērājam un kodētam alkoholiķim. Garša var maldināt, un cilvēks ar vāju gribu var iedzert pat no vienas skārdenes bezalkoholiskā alus.

Esiet piesardzīgs, lietojot medikamentus. Lielāko daļu diurētisko līdzekļu un antibiotiku nevajadzētu kombinēt ar bezalkoholisko alu.

Tam ir arī augsts kob alta līmenis, ko izmanto putu stabilizēšanai. Tāpēc šāds alus negatīvi ietekmē sirds muskuļa darbību, var provocēt iekaisumus kuņģa-zarnu traktā un dažos citos orgānos.

Tāpēc neļaujiet sevi apmānīt ar alkohola trūkumu šajā alū. Tas var būt tikpat bīstami kā parasti.