Cepumu cepšanas temperatūra: biskvīta cepšanas iezīmes, mīklas veidi, temperatūras atšķirība, cepšanas laiks un konditoru ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kuram no mums negaršo gardas kūkas un konditorejas izstrādājumi, kas ir tik patīkami un efektīvi, lai pārņemtu jebkuru stresu un nepatikšanas! Un kura gan saimniece nevēlētos īpaši nozīmīgos ģimenes svētkos uzcept kulinārijas mākslas brīnumu - drupanu un vieglu paštaisītu kūku. Mēģinot mājās pagatavot lielisku cepumu, daudzas sievietes saskaras ar faktu, ka tas ne vienmēr izrādās izcilas kvalitātes. Kāds ir iemesls, ka noteiktās vieglās un gaisīgās kūkas vietā tiek iegūta plakana un blīva pankūka? Kā izcept biskvītu? Vairāk par to vēlāk. Un lieta tāda, ka ir biskvīta cepšanas noteikumi, kurus zinot, nav nemaz tik grūti izcept kvalitatīvu kūku.

Kas vajadzīgs saimniecei?

Lai izceptu porainu un bezsvara kūku, ir vajadzīga liela pieredze un prasme,kas tiek izstrādāti regulāras prakses rezultātā. Ar laiku var iemācīties sajust mīklu, taču liela nozīme biskvīta cepšanā ir ļoti daudziem faktoriem - produktu svaigumam, to maisīšanas secībai, sastāvdaļu skaitam, cepamā trauka izmēram., kā arī biskvīta temperatūru un laiku cepeškrāsnī.

Noteikti, izstrādājumiem mīklai jābūt kvalitatīviem un svaigiem, traukiem un putošanas iekārtām jābūt ideāli tīrām un noslaucītām. Cepamtrauku sagatavo iepriekš - apakšu un sienas pārklāj ar speciālu cepampapīru, lai nesaliptu gatavā kūka, vai arī ietauko ar daudz sviesta, var labi ierīvēt ar miltiem. Ja biskvīta cepšanas tehnoloģija tiek veikta pareizi, tad kūka pēc izskata iznāks ļoti ēstgribu un estētisku.

Jauktais pasūtījums

Produktu sajaukšanas secībā ievērojiet šo shēmu:

• olas, noteikti istabas temperatūrā, kārtīgi sakuļ, līdz parādās stipras putas;
• pievieno granulētu cukuru, saputo vēlreiz;
• pēdējo pievieno kviešu miltus, kurus jāsajauc ar cieti un jāizsijā caur sietu - lai piešķirtu krāšņumu.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Vislabāk olas sakult ar mikseri - tā sanāk ātrāk, un maisījums sanāk labāks, bet var strādāt ar parastu putojamo putotāju, tomēr būs jāputo ļoti ilgi, līdz masa kļūs trīs reizes lielāka un blīvums un krāsa nebūs kā krēms. Pievienojot cukuru, kas sajaukts ar vanilīnu, tas jāievadamazās porcijās, lai graudi būtu pilnībā izšķīdināti maisījumā, un kuļ 10 minūtes. Miltus ievada pakāpeniski ar miksera minimālo ātrumu. Mīklu vajadzētu mīcīt ne vairāk kā 15-20 sekundes, pretējā gadījumā biskvīts izrādīsies pārāk blīvs un smags.

Konditori vienkārši maisa miltus ar rokām un dara to ne ilgāk kā divas minūtes, bet mājsaimnieces par to var izlemt tikai tad, ja viņām jau ir bagāta pieredze un prakse, jo neveikla rīcība ar mīklu radīs zaudējumus. gaisīgums un vieglums. Mīklai pēc garšas var pievienot miziņu, bet pēc tam, kad milti ir pilnībā sajaukti. Kad mīkla ir gatava, tā nekavējoties jānosūta uz cepeškrāsni, jo pēc sakulšanas tā nevar stāvēt. Rūpīgi ielejot masu veidnē, tā rūpīgi, bez kratīšanas un skaļām skaņām jāpārliek cepeškrāsnī un jāturpina klusēt, jo jebkurš ass sitiens vai kokvilna var izraisīt mīklas tūlītēju nogulsnēšanos un bez krāšņuma, un gaisīguma. vairs nestrādā.

Temperatūra un cepšanas laiks

Tā kā biskvīta temperatūrai un cepšanas laikam ir liela nozīme, šim punktam ir jāpievērš nopietna uzmanība. Mīklu stādīšanas laikā cepeškrāsnī tās temperatūrai jābūt 180 grādiem. Šādā temperatūrā kūka tiek cepta 30 minūtes, kuru laikā nav ieteicams pat pieiet pie cepeškrāsns, nemaz nerunājot par tās atvēršanu vai ieskatīšanos tajā. Pēc pusstundas cepšanas temperatūru samazina līdz 160 grādiem un cepšana turpinās.

Cik liela lomakvalitatīvas kūkas cepšanas procesā spēlē biskvīta cepšanas temperatūra cepeškrāsnī, ilustrējot to, ka cepšanas laikā mīkla var uzpūsties un kļūt par “kupuru”. Šī problēma rodas, ja krāsns uzsilst nevienmērīgi. Lai nākamajā reizē no tā izvairītos, augšējā līmenī ir jānovieto papildu cepešpanna. Kad kūkas apakšdaļa apdegusi cepeškrāsns apakšējā daļā, ielieciet ūdeni karstumizturīgā traukā. Pēc tam, kad biskvīts ir pilnībā izcepies, tas jāpatur cepeškrāsnī vēl 10-15 minūtes, pēc tam jāizņem un uzmanīgi jāizņem no veidnes.

Biskvīts ir sagriezts ar speciālu auklu, tāpēc kūkas iznāk vienmērīgas un glītas. Biskvīta cepšanai vajadzēs vistas olas - 10 gab., smiltis un miltus - pa 250 gramiem, vaniļas cukuru - 2 tējkarotes, cieti - 1 ēdamkarote.

Kāda ir vajadzīgā temperatūra un cepšanas laiks biskvītam?

Pareizas temperatūras nodrošināšana, cepot biskvīta mīklu, ir viens no svarīgākajiem nosacījumiem veiksmīgam rezultātam. Bez tā labs pīrāgs nekad neiznāks. Taču biskvīta cepšanas pakāpes dažādās ierīcēs var atšķirties, kā arī gatavošanas laiks. Šobrīd mājsaimniecēm ir plaša izvēle, uz kuras termiskās ierīces gatavot ēdienu un kur cept biskvītu. Jāņem vērā tikai to īpašības: biskvīta cepšanas laiks cepeškrāsnī, lēnajā plītī, maizes mašīnā tiek iestatīts atkarībā no ierīces tehniskajiem parametriem. Iespējams, ka pirmajā gadījumā produkta gatavošanas process prasīs ilgāku laiku.

Cepumu cepšana gāzēkrāsns

Optimālā temperatūra biskvīta cepšanai gāzes krāsnī ir robežās no 175-185 grādiem pēc Celsija. Tas tika noteikts, pamatojoties uz fizikālajiem procesiem, kas notiek mīklu termiskās ietekmes laikā. Mīkla kļūst gaisīga, pateicoties gaisa burbuļiem, kas iekļuvuši mīklas masā kopā ar proteīna putām un skābekli bagātinātiem izsijātiem miltiem. Šie burbuļi biskvīta cepšanas laikā ievērojami izplešas un padara masu sulīgu un briest. Bet, ja tajā pašā laikā temperatūra cepeškrāsnī ir zemāka par 175 grādiem, burbuļu izplešanās nesasniegs vēlamo tilpuma līmeni, un 185 grādos uz virsmas jau sāks veidoties cieta garoza, lai gan kūka paliek nepietiekami izcepta. Turklāt liela nozīme ir pašas kūkas biezumam.

Cepot rullīša pamatni, saimniecei nekavējoties jāuzstāda biskvīta cepšanas temperatūra uz 200 grādiem. Process prasīs 30-35 minūtes, kā paredz tehnoloģija. Viens no galvenajiem gāzes krāsniņu trūkumiem ir tas, ka tajās pārāk uzkarst dibens, un, lai regulētu temperatūru, kameras apakšdaļa ir jāizklāj ar biezu foliju vai jāizmanto speciāls cepeškrāsnis, lai samazinātu siltuma līmeni. Un pati veidne ir uzstādīta kameras vidējā plauktā, jo augšā ir ne mazāk karsta kā apakšā.

Cepšana elektriskajā cepeškrāsnī

Ja saimniecei ir elektriskā cepeškrāsns, tad biskvīta cepšanas temperatūra elektriskajā cepeškrāsnī var palikt identiskakas ir uzstādīts gāzes cepeškrāsnij. Tas ir, mēs domājam 175-185 grādus. Bet krāsnis ar elektrisko apkuri ir aprīkotas ar konvekcijas funkciju, kas veicina vienmērīgu temperatūras sadalījumu visā cepeškrāsns telpā, kas nodrošina labu mīklas izcepšanos. Jāsaprot, ka izmantojot konvekciju, kas nodrošina labu cepeškrāsns pūšanu, biskvīta cepšanas temperatūra ievērojami paaugstinās. Tāpēc, ja šis režīms ir iespējots, cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt tikai līdz 160 grādiem.

Cepumu cepšana lēnajā plītī

Lai pagatavotu pīrāgu lēnajā plītī, vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas un ievietojiet tās īpašā nodalījumā, pēc tam ieslēdziet cepšanas režīmu. Parasti biskvīta cepšana lēnajā plītī notiek 160 grādu temperatūrā, un laiks tam ir aptuveni viena stunda, ja bļoda ierīcē ir diezgan liela, vai 80 minūtes, ja tā ir maza. Kad kūka būs gatava, multivarka dos signālu, taču to vēl nevajag izslēgt – ļaujiet tai palikt sildīšanas aiztures režīmā 10 minūtes. Kūka lēnajā plītī iznāk sulīga un augsta, turklāt tās augšdaļa paliek b alta. Ja vēlas, to var apbrūnināt, apgriežot un nosūtot cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm. Pēc tam griešanai gatavs sārtains pūkains biskvīts.

Cepumu cepšana mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsnis ir pielāgotas arī kūku cepšanai. Tikai tiem jābūt apaļiem, pretējā gadījumā kūkas stūri izkalst. Lai šim nolūkam izmantotu mikroviļņu krāsni, jums jāizlemj, cik grādiemcepamo biskvītu tam vajadzētu nodrošināt. Tiesa, šī ierīce neņem vērā grādus kā tādus, bet gan pašas ierīces jaudu. Tātad ar 700 W jaudu cepšanas laiks būs 6 minūtes un 25 sekundes, bet ar 850 W - 5 minūtes un 20 sekundes. Katrs 50 vatu jaudas palielinājums samazina cepumu gatavošanas laiku par 20 sekundēm. Kad biskvīts nogatavojies, to var izņemt pēc 5-7 minūtēm. Šajā gadījumā kūka būs pilnīgi b alta.

Bikvskūka cepšana dubultā katlā un ūdens vannā

Šāda pīrāga pagatavošanai var izmantot arī tvaikonis. Tajā pašā laikā biskvīta cepšanas temperatūra, ņemot vērā konvekcijas funkciju, ir 120 grādi. Un, ja nepieciešams, jūs varat pagatavot pienācīgu biskvītu ūdens vannā - 100 grādu temperatūrā. Trauku ar mīklu ievieto lielā katlā ar verdošu ūdeni uz 40 minūtēm, cieši pārklājot ar vāku. Šajā gadījumā kūka sanāk ļoti maiga un neticami gaisīga, taču šī metode nav īpaši ērta, tāpēc to izmanto reti.

Ko darīt, lai biskvīts nenosēstos?

Daudzām mājsaimniecēm nācās vērot, kā biskvīta cepšana cepeškrāsnī noved pie ļoti bēdīga rezultāta - kūka nosēžas un kļūst blīva un saplacināta. Kāpēc ar viņu notiek šī sliktā lieta? Apsveriet šīs nepatīkamās parādības iemeslus.

Cepumu cepšana ir ļoti delikāts jautājums, kas prasa īpašu pieeju un dažas praktiskas iemaņas. Bet pat stingri ievērojot cepšanas parametrus, gatavā kūka pēkšņi zaudē savu apjomu un porainību un pārvēršas par plakanu pankūku. Kādi faktori ietekmē augumu un krāšņumuprodukti? Apsveriet kļūdas, cepot biskvīta kūku.

Viena no izplatītākajām kļūdām ir nepietiekami labi saputots olu b altums. To gaisīgums tiek panākts, pateicoties mīklā iesprostotajām gaisa molekulām. Pēc vārīšanas tie saglabā savas lieliskās formas. Slikti saputotie proteīni karsējot neļauj mīklai pietiekami pacelties, tāpēc pēc atdzesēšanas tā ātri nosēdīsies, jo gaiss to atstāj. Taču arī pārāk sašķeltas olb altumvielas nav vēlamas, šajā gadījumā cukurs savelkoši iedarbosies uz mīklu, un tā kļūs kā gumija.

Cits kūku nosēšanās cēlonis ir nepareizi sajaukti ēdieni. Mīkla biskvīta gatavošanai ir ļoti delikāta, tieši tāpēc to sajauc noteiktā secībā, rūpīgi un precīzi, citādi gaisīgumu panākt nebūs iespējams.

Dažas receptes iesaka bļodu noslaucīt ar citronu, lai labāk saputotu, vai pievienot šķipsniņu citronskābes tieši proteīna masai. Labāk to nedariet, pretējā gadījumā viss jūsu darbs tiks zaudēts, jo olb altumvielas, nonākot saskarē ar skābi, var vienkārši saritināties.

Vēl viena izplatīta kļūda, ko pieļauj daudzas mājsaimnieces, ir ilgas pauzes mīklas gatavošanas procesā. Sākot gatavot mīklu biskvītam, visi produkti jāsagatavo iepriekš un jāsadala gatavošanas secībā. Uzsākot procesu, nenovērsieties no nekā, veiciet darbības stingrā kārtībā un nepārtrauciet to ilgāk par 15-20 minūtēm. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt ļoti neveiksmīgu darbu.

Neveiksmes iemesls var būt slēpšanāskā miltus, kas nesatur pietiekami daudz lipekļa. Un tā nav saimnieces kļūda, bet gan preces ražotāja vaina. Vizuāli glutēna līmeni noteikt nav iespējams, tāpēc vispirms tas jāpārbauda cita veida ceptiem izstrādājumiem. Pārliecinoties, ka mīkla nepeld, varat izmantot šos miltus biskvīta pagatavošanai.

Iespējams, ka ir izvēlēts nepareizs režīms, kad biskvīta temperatūra un cepšanas laiks neatbilst normām. No pārāk augstas temperatūras olb altumvielas salīp kopā. Jo gaiss tajos ļoti ātri iztvaiko. Šī iemesla dēļ cepeškrāsnī iestatītā temperatūra nedrīkst būt augstāka par 180 grādiem.

Nu, pēdējais iemesls ir lūrēt uz biskvīta kūkas, kamēr tā ir cepeškrāsnī. Taču, atverot cepeškrāsns durvis pirms laika, temperatūra strauji pazeminās, un tas negatīvi ietekmēs kūkas krāšņumu.

Izcila biskvīta cepšanas noslēpumi

Izpētot iespējamās kļūdas, varat pāriet pie dažādiem kulinārijas noslēpumiem un maziem trikiem, ko izmanto profesionāli konditori. Šeit ir daži no tiem:

• Cepšanas trauks jāsagatavo vairākos posmos - apakšu ieziež ar mīkstinātu sviestu, pārklāj ar speciālu cepampapīru, vēlreiz ieziež ar eļļu no augšas, veidni ievieto ledusskapī uz 20 minūtēm, tad ielej tajā ieber mīklu.
• Lai panāktu labu krāšņumu, miltus sajauc ar cieti - 15 g cietes uz 1 glāzi miltu.
• Pirms pievienošanas olu dzeltenumiem izsijā miltus ar cieti.
• Olu b altumus, kas rūpīgi atdalīti no dzeltenumiem, 10 minūtes atdzesējiet ledusskapī un kārtīgi sakuliet sausā un tīrā bļodā.
• Pievienojiet cukuru pakāpeniski, pa tējkarotei, un visu samaisiet.
• Dzeltenumu maisījumam ar miltiem un cieti pievienojiet 2–4 ēdamkarotes saputotu b altumu ar cukuru, viegli samaisiet no augšas uz leju.
• Cep kūku 15 minūtes cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā, pēc tam samaziniet to līdz 150 grādiem.
• Nepieskarieties cepeškrāsns durvīm 20-30 minūtes pēc cepšanas sākuma.
• Nepārbaudi biskvīta gatavību caurdurot to ar koka zobu bakstāmajiem, lai to izdarītu, vienkārši ar silikona lāpstiņu piespiež kūkas augšdaļu - ja atsperas, tad gatavs.
• Gatavo kūku ielieciet formā uz mitra dvieļa uz 3-4 minūtēm.

Ideāls biskvīts var pagatavot mājās. Šeit ir dažas receptes, kas dažādos cepamo cepumu klāstu.

Klasiskais biskvīts

Produkti, kas jums būs nepieciešami: olas - 4 gab., augstākās kvalitātes milti - 140 g, cukurs - 200 g, vaniļa.

Ēdiena gatavošana:

1. Atdaliet proteīnu un atdzesējiet.
2. Sildiet dzeltenumu līdz apkārtējās vides temperatūrai.
3. Miltus izsijā kopā ar vaniļu.
4. Dzeltenumus saputo ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. Atdzesētus olu b altumus saputo ar aukstu putotāju.
6. Dzeltenuma-cukura maisījumam pievieno miltus ar vaniļu.
7. Uzmanīgi ievadiet proteīna putas, darbība tiek veikta manuāli, izmantojot koka karoti vai silikona lāpstiņu.
8. Iegūtā masa (pēc blīvuma kāskābo krējumu) ielieciet veidnē un nosūtiet uz cepeškrāsni.

Ātrais cepums

Ēdienu gatavošanai vajadzēs: olas - 4 gab., Cukurs un milti - katrs 150 g, cepamais pulveris - 1 tējk.

Ēdiena gatavošana:

1. Plaujiet olas, sajauciet tās ar cukuru un lieciet ūdens vannā ar ļoti lēnu uguni.
2. Uzkarsēto masu sakuļ ar putojamo slotiņu līdz pilnīgi gludai un izņem no ūdens peldes.
3. Putiniet ar mikseri ar vislielāko ātrumu 8-10 minūtes.
4. Pievieno miltus ar cepamo pulveri, samaisot no augšas uz leju.
5. Ielejiet veidnē un cepiet.

Vienkāršs biskvīts, ko katrs var pagatavot

Produkti ēdiena gatavošanai: sviests - 300 g, cukurs - 350 g, olas - 6 gab., milti - 300 g, ciete - 100 g, piens - 100 ml, cepamais pulveris - 15 g, sāls - šķipsniņa

Ēdiena gatavošana:

1. Sajauc sviestu ar sāli un cukuru, saputo līdz gaismai.
2. Pa vienai, nepārtraukti maisot, ielaužiet olas.
3. Sviesta-olu masai pievieno miltus, kas sajaukti ar cieti, kā arī cepamo pulveri, pārmaiņus ar pienu.
4. Ielejiet ar papīru izklātā un eļļotā traukā un cepiet.