Kādā temperatūrā cept biskvītu: cepumu cepšanas īpatnības, mīklas veidi, temperatūras atšķirība, cepšanas laiks un konditoru ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 01:15

Ar rokām gatavota kūka rotās jebkuru galdu. Bet tā garšas īpašības ir atkarīgas no pamatnes sagatavošanas. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kādā temperatūrā cept biskvītu dažādās ierīcēs, kādi tā veidi ir. Mēs arī apsvērsim galvenās ēdiena gatavošanas kļūdas.

Svarīgi noteikumi pūkaina biskvīta cepšanai

Patiesi, gardu un maigu biskvītu iegūst tikai daži konditori. Bet, ja jūs to gatavojat, ievērojot visus noteikumus, tad kūkas vai rullīša pamats noteikti noderēs. Un nevajag sarūgtināt, ja pirmajā reizē tas neizdodas. Daudzi maldīgi uzskata, ka kūkas ir maigas tikai tad, ja zināt, kādā temperatūrā cept biskvītu, cik ilgi glabāt cepeškrāsnī un cik daudz sastāvdaļu nepieciešams. Ja zini tikai to, tad smalks kūkas pamats nederēs.

Cepumu mīklas produktu sagatavošanas tehnoloģija:

1. Jums jāsagatavo viss nepieciešamais aprīkojums: bļoda, putotājs (maisītājs ar sprauslām), karote. Visam jābūt ne tikai tīram, bet arī sausam. Un vēlams auksts.
2. Olas ņem tikai svaigas, mazgātas, nevis no ledusskapja, to temperatūrai jābūt istabas temperatūrā. Ja recepte prasa olb altumvielu un dzeltenuma atdalīšanu, labāk to darīt atsevišķā šķīvī, nevis galvenajā ēdienā. Ja dzeltenums nejauši ietriecas, šo olas daļu var nolikt malā un paņemt citu.
3. Olas jāsāk kult ar mazu ātrumu, kad parādās pirmie burbuļi (pēc trīsdesmit līdz četrdesmit sekundēm), miksera jauda palielinās līdz maksimumam. Īpašu uzmanību pievērsiet olu sišanai.
4. Ja dzeltenums un olb altumvielas jāsaputo kopā, tad cukuru šeit pievieno, kad olu masa pieaugusi par 30%. Jālej pakāpeniski, nākamo cukura porciju pievieno, kad iepriekšējā ir pilnībā izšķīdusi. Parasti olas ar cukuru, saputojot, apjoms palielinās piecas reizes.
5. Ja nepieciešams atsevišķi sakult dzeltenumu un olb altumvielas, labāk sākt ar dzeltenumu. To lielā ātrumā saputo ar pusi porcijas cukura. Olu uzskata par gatavu, kad viss cukurs ir izšķīdis, dzeltenums kļūst gaiši dzeltens un tilpums ir trīskāršojies. Dzeltenuma konsistencei jābūt kā krēmam.
6. Tad b altumus saputo. Šajā gadījumā cukuru ielej pakāpeniski. Labi saputots olas b altums nepil no bļodas malām (pēc konsistences nedaudz atgādina skūšanās putas).
7. Pirms lietošanas cukurā tiek pārbaudīts, vai tajā nav kunkuļu un gružu (dažreiz uzduras gruveši). Tūlīt viss cukurs mīklā navielej to, tas padarīs pamatu smagāku. Bet, ja pievienosi pa daļām, tas ātrāk izšķīdīs un olai labi putos. Kad gatavošanai ņem pūdercukuru, tam nav lielas nozīmes, tas neietekmēs olu sišanas paātrinājumu.
8. Milti ir jāizsijā pirms lietošanas un vairāk nekā vienu reizi (varbūt 3 reizes). Ja mīklai jāpievieno kakao vai ciete, tad labāk tos sajaukt kopā ar miltiem un izsijāt abas sastāvdaļas kopā.
9. Ja recepte paredz olu b altumus un dzeltenumus sakult atsevišķi, dzeltenumam var pievienot miltus ar cukuru un saputot ar mikseri. Var pievienot arī 1/3 no saputotā olu b altuma.
10. Ja dzeltenums nav atdalīts, tad miltus uzmanīgi, pa mazām porcijām lej sakultajā olu-cukura masā un ar lāpstiņu viegli samaisa. Kustības tiek veiktas vienā virzienā. Jums jācenšas saglabāt apjomu no sakultās olas. Mīklu nevar sajaukt ar mikseri, pretējā gadījumā viss gaisīgums norims.
11. Kad pēc receptes mīklai jāpievieno šokolāde, to vispirms izkausē ūdens peldē un atdzesē līdz istabas temperatūrai. To gatavošanas beigās plānā strūkliņā lej mīklā.
12. Sviests ir arī iepriekš izkausēts. Pēc tam sakuļ ar mikseri, līdz tas kļūst b alts un kļūst sulīgs. Pievienojiet mīklai beigās.
13. Ja receptē jālieto sula vai cits šķidrums, tad dzeltenumu labāk sakult atsevišķi no olb altumvielām. Tieši dzeltenumā (ar cukuru) labāk pievienot šķidrumu.
14. Dažādas piedevas (rozīnes, rieksti, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, kokosriekstu skaidiņas un tā tālāk) tiek pievienotas tikaigatava mīkla. Tie ir jānomazgā un jāizžāvē, pretējā gadījumā no tiem esošais mitrums var izraisīt mīklas nepacelšanos. Tos var liet, kad mīkla jau ir izklāta veidnē. Nelieciet sulīgas ogas. Tie sabojās visu biskvītu, tos var izmantot tikai kartupeļu biezenī, ko pievieno, saputojot dzeltenumu.
15. Cepšanai mīkla jāizlieto uzreiz pēc pagatavošanas. Līdz apsēžas. Formas apakšā (vēlams noņemamu) labāk likt cepamo papīru.

Cepšana ir pēdējais solis

Un kādā temperatūrā cept biskvītu? Cepeškrāsns jāuzsilda, mīkla jāuzliek uzmanīgi un arī skapja durvis jāaizver gludi, bez asa aizcirtiena. Cepumu cepeškrāsns 175-185 grādu temperatūrā. Cepšanas laikā neatveriet durvis, pretējā gadījumā mīkla nosēdīsies. Noteikti ievietojiet veidni cepeškrāsns centrā, lai vienmērīgi sadalītu temperatūru.

Kad laiks ir beidzies, ar sērkociņu vai sausu nazi pārbauda biskvīta gatavību. Ja sērkociņš ir sauss, tad kūka gatava. Kādā režīmā cept cepumus? Dažādās ierīcēs ir atlasīta jūsu ierīce. Piemēram, multivarkā ir atlasīts režīms “Cepšana”. Jāņem vērā arī gatavošanas laiks, kas atkarīgs no mīklas konsistences un kūkas augstuma.

Cepumu pagatavošanas metodes. Divas zināmas metodes

Atkarībā no sastāvdaļām, ir neierobežots skaits recepšu. Ir arī divas labi zināmas mīklas gatavošanas metodes:

1. Aukstā veidā. Tas ir vairāk piemērotsruļļu mīklas gatavošana. Gatavajam biskvītam jābūt vieglam un nedrupinam.
2. Karstā gatavošanas metode. Biskvītam ir blīvāka struktūra un tas cepšanas laikā nenosēžas.

Aukstās metodes iezīmes. Kas tiek darīts un kādā secībā?

Visbiežāk receptēs tiek izmantota aukstā mīklas gatavošanas metode. Šīs metodes iezīmes:

• Pārbaudei jums ir jāatdala dzeltenums no olb altumvielām. Dzeltenumu saputo ar pusi cukura, līdz mīklas tilpums ir trīskāršojies.
• Proteīnu puto atsevišķi pēc visiem noteikumiem (cukuru ber nedaudz, masas pieaugumam jābūt līdz piecām reizēm).
• Dzeltenumam pievieno 1/3 proteīna un pakāpeniski pievieno miltus. Viegli maisa, bez pēkšņām kustībām, līdz visi milti ir mīklā.
• Pēc tam pievieno pārējo proteīnu un visu sajauc ar vienmērīgām kustībām no apakšas uz augšu.

Karstās metodes iezīmes. Darbību secība

Karstās gatavošanas metodes iezīmes:

• olu (neatdalot) saputo ūdens vannā, uzkarsē līdz 45 grādu temperatūrai;
• neizņemot mikseri no bļodas, lieciet traukus uz galda un pamazām pievienojiet cukuru, samaisiet, līdz tilpums palielinās līdz trīs reizēm;
• miltus pievieno pakāpeniski.

Tas nav atkarīgs no tā, kā tiek pagatavota mīkla, cik grādos cepums tiek cepts. Tāpēc izvēlieties sev piemērotāko metodi. Ja cep cepeškrāsnī, tad tiek izvēlēta vidējā temperatūra 180 grādi.

Skatījumibiskvīts un apraksts

Parasti receptē ir norādīta gatavošanas metode (karsta vai auksta). Biskvīta garša un forma (drupans, staipīgs, kraukšķīgs utt.) ir atkarīgas no mīklas sastāva. Tālāk tiks apskatīti vairāki izplatīti cepumu veidi:

• Standarta biskvīts. Lai pagatavotu mīklu, jums jāievēro proporcijas. Uz vienu olu ņem vienu ēdamkaroti. l. cukurs un milti. Olu saputo veselu (nesadala olb altumvielās un dzeltenumā). Mīklu gatavo pēc standarta shēmas. Kādā temperatūrā cepeškrāsnī cept biskvītu un cik ilgi - atkarīgs no mīklas daudzuma. Kūkas ir sausas (tas nofiksēs krēmu, kas viegli iesūcas), bet diezgan blīvas.
• Šifona biskvīts. Parasti izmanto kūku pagatavošanai. Tās pagatavošanai dzeltenumu saputo atsevišķi no olb altumvielām. Standarta receptē, lai mīklai piešķirtu krāšņumu, pievieno augu eļļu un cepamo pulveri.
• Gioconda. Šāda veida mīklu var izmantot ne tikai kūku kārtu cepšanai, bet arī rullīšiem un kūkām. Mīklai paredzētajiem miltiem pievieno mandeļu miltus. No tā kūku krāsa ir tumšāka. Papildus sakultai veselai olai mīklai pievieno atsevišķi sakultu proteīnu (atskaitot recepti - paliek neizmantotie dzeltenumi). Pievieno arī sviestu. Biskvīts ir maigs, gaisīgs un ar riekstu garšu.

• Pan de sievas. Standarta biskvīta mīklas pamatnei pievieno mandeļu miltu, olu b altuma un pūdercukura maisījumu. Tas garšo pēc Gioconda biskvīta,tikai biezāka un sausāka. Kūkas ir piemērotas putu kūkas veidošanai.
• Genoise. Standarta receptei pievieno sviestu. Garšas un tekstūras ziņā sanāk kaut kas pa vidu starp standarta biskvītu un šifonu. Lieliska bāze biskvīta kūkai.
• Daquoise. Ēdienu gatavošanai ņem tikai saputotu proteīnu. Standarta receptei pievieno arī riekstu miltus vai kokosriekstu skaidiņas. Biskvīts ir diezgan blīvs, salds, bet ne sauss.

Kā izcept biskvītu cepeškrāsnī vai citā elektriskā ierīcē? Tas atkal būs atkarīgs no mīklas tilpuma, no tā, kādas sastāvdaļas ir iekļautas un cik cieta ir mīkla. Precīzas proporcijas un mīcīšanas secība jāievēro saskaņā ar recepti.

Cik grādos cept biskvītu dažādās ierīcēs

Pareizi iestatīta temperatūra konkrētajā ierīcē ir 70% garantija kvalitatīva biskvīta pagatavošanai. Bet, gatavojot kūkas cepeškrāsnī, tiek iestatīts viens temperatūras režīms, un, gatavojot lēnajā plītē, tas ir pavisam savādāk.

Izdomāsim, kādā pakāpē cept biskvītu (ņemot vērā vidējo mīklas biezumu un konsistenci).

Ierīces nosaukums	Minimālā temperatūra (grādi)	Maksimālā temperatūra (grādi)	Cepšanas laiks (min.)	Piezīmes
Cepeškrāsns (gāzes)	175	185	40	Var cept 200 grādos ne ilgāk kā 30 minūtes. (plānās kūkas)
Cepeškrāsns (elektriskā)	170	180	45	Noteikti uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem
Lēnā plīts	160	160	60	Pēc gatavošanas izņemiet pēc 10 minūtēm.
Mikroviļņu krāsns	700 W	850W	6, 5–5, 5	Izkāpiet 7 minūtes pēc gatavošanas
Ūdens vanna	100	100	40	Iegūtas maigākās un gaisīgākās kūkas
Steamer	110	120

Ja cepam biskvītu cepeškrāsnī, tad nav lielas atšķirības, vai tas ir elektrisks vai gāzes. Bet tas ir saskaņā ar temperatūras režīmu un cepšanas laiku. Taču gaume atšķiras.

Bet, ja ir jānoskaidro, kādā temperatūrā cept biskvītu rullīšu cepeškrāsnī, tad jāatceras, ka šeit laiks ir daudzkārt mazāks. Parasti cep 200 grādos 10 līdz 15 minūtes.

Daudziem cilvēkiem patīk gatavot, izmantojot elektronisku aprīkojumu. Un, ja receptē nav norādīts, kādā temperatūrā ceptbiskvīts kombi cepeškrāsnī, tad temperatūra parasti tiek ņemta uz 180 grādiem un laiks ir četrdesmit minūtes.

Konditoru ieteikumi saistībā ar konditorejas izstrādājumu, piemēram, cepumu gatavošanu

Lai biskvīta pagatavošanai veltītais laiks nenonāktu velti, svarīgi ievērot noteiktus noteikumus un nepieļaut kļūdas. Tātad, kā cept biskvītu cepeškrāsnī? Ievērojiet šos noteikumus:

• Lai gatavais biskvīts neizskatītos pēc pauguriņa, pēc tam, kad mīkla jau ir formā, tā jāpagriež pulksteņrādītāja virzienā.
• Noteikti ievērojiet visas sastāvdaļu proporcijas.
• Pārliecinieties, lai uz mīklas nebūtu burbuļu (kad tā jau ir formā).
• Mīklai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 2/3 no cepešpannas (jo tā cepšanas laikā daudz pacelsies).
• Neatveriet cepeškrāsni cepšanas laikā vismaz pirmās 15 minūtes, pretējā gadījumā mīkla nostātos un vairs necelsies.
• Pēc gatavošanas biskvītam vajadzētu atpūsties vismaz 4 stundas. Labākai impregnēšanai ar krēmiem ieteicams ļaut biskvītam nostāvēties 12 stundas.
• Sagrieziet kūku gabalos. Piemēram, viena ir jāsagriež divās pilnvērtīgās kūkās, vislabāk ar makšķerauklu vai stipru pavedienu. Tātad nebūs kroku.
• Noteikti ievērojiet recepti un temperatūras režīmu (vienmēr norādīts, kādā temperatūrā cept biskvītu).
• Gatavojot biskvīta mīklu, labāk izvēlēties lielas olas (tajās ir vairāk olb altumvielu).

• Ēdienu gatavošanai izmantotos traukus un traukus labāk atdzesēt iepriekš saldētavā.
• Sāls,citronskābe vai sula var labi darboties, kad olb altumvielas saputo (ja ola nav saputota nekādā veidā). Tāpēc gatavošanas laikā ieteicams tos turēt tuvumā.
• Vispirms noteikti izsijājiet miltus. Neuzskatiet to par nevajadzīgu darbību.
• Mikseri izmanto tikai olu sakulšanai. Pēc tam visu sajauc ar lāpstiņu.
• Ja uz biskvīta vajag garoziņu, veidni vajadzētu ieziest ar sviestu. Ja nevajag, labāk izklāt ar cepampapīru.
• Mīklu uzreiz lej veidnē un liek cepeškrāsnī, citādi biskvīts nepacelsies.
• Kad mīkla cepas, neskrien un nelec pie ierīces, kurā tiek gatavots biskvīts. Bērniem bieži patīk pavadīt laiku blakus mammai un tajā pašā laikā viņi ir lieli ķipari. To lēkāšanas dēļ mīkla var nemaz nepacelties.
• Ja ir problēmas ar cepeškrāsni (deg apakša, siltums sadalās nevienmērīgi), tad cepeškrāsns apakšā var uzlikt pāris ķieģeļus (tīru) vai bļodu ar ūdeni.

Iemesli, kāpēc pīrāgs neizdevās. Kāpēc tas varētu notikt?

Bieži vien, ievērojot visus noteikumus, cilvēks saskaras ar to, ka biskvīts neizdevās. Iemesls tam var būt:

• nepareiza mīklas sajaukšana;
• slikti sajauktas sastāvdaļas;
• nepareizi iestatīta cepšanas temperatūra;
• nepareizs laiks, tāpēc ir svarīgi zināt, cik ilgi jācep biskvīts 180;
• forma iestatīta pārāk zemu cepeškrāsnī vai ārpus centra;
• brīvi aizvērta cepeškrāsns;
• melnraksts pašā virtuvē;
• mīkla garanostājās uz galda un apsēdās.

Cepuma gatavošana mājas apstākļos ir procedūra, kas prasa lielu piepūli un uzmanību. Jebkāda, pat mazākā novirze no receptes vai mīcot mīklu, cepot (piemēram, netika ievērota pīrāga gatavošanas temperatūra vai laiks) un tā tālāk, sabojās gala rezultātu.

Un, kad cepumi jau sāk izrādīties, tikai tad vari sākt un eksperimentēt, izdomāt jaunas receptes, ar ko palutināt ģimeni un draugus. Tajā pašā laikā mīklas konsistencei nevajadzētu īpaši atšķirties no klasiskā biskvīta.

Mazs secinājums

Tagad jūs zināt, cik ilgi cept biskvītu cepeškrāsnī 180 grādos un kā to izdarīt pareizi. Svaigi un pareizi atlasīti produkti, sagatavots inventārs, laika un temperatūras ievērošana ir 80% no panākumiem, lai pagatavotu gardu, maigu un, galvenais, ceptu un gaisīgu kūku.