Cik ilgi jācep bezē? Bezē recepte mājās cepeškrāsnī

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cits šī populārā franču deserta nosaukums ir bezē. Ārēji to bieži salīdzina ar mākoni - kūka izrādās gaiša un sniegb alta. Tas patīkami kraukšķ uz zobiem, atstājot neaizmirstamu pēcgaršu. Deserta pamatā ir tikai divas sastāvdaļas: cukurs un sakults olu b altums. Lai kūka būtu drupana, bezē jācep ļoti ilgi. Cik tieši tas jāuzglabā cepeškrāsnī un kādā temperatūrā, pastāstīsim mūsu rakstā.

Slavenā deserta gatavošanas nianses

Tulkojumā no franču valodas vārds "bezē" tiek tulkots kā "skūpsts". Un nav nejaušība, ka šim desertam tika dots šāds salīdzinājums. Maigs, mutē kūstošs, iekšpusē mīksts un no ārpuses kraukšķīgs, bezē ir izsmalcināta garša. Tā kā desertam nepieciešamas tikai divas galvenās sastāvdaļas, šķiet, ka to ir vieglāk pagatavotvienkārši. Patiesībā tas ir tālu no gadījuma. Ja nezini, cik daudz cept bezē un citas nianses, bezē nederēs. Ideālā franču deserta pagatavošanas sarežģītības ir šādas:

1. Lai iegūtu gaisīgu masu, olb altumvielas kopā ar bļodu un putām atdzesē pirms saputošanas. Pat cukuru ieteicams kādu laiku ievietot ledusskapī. Jo zemāka ir sastāvdaļu temperatūra, jo labāks deserts sanāks.
2. Traukiem un putām no miksera jābūt perfekti tīram, bez tauku lāses. Putošanas laikā masa palielinās apjomā 4–5 reizes, tāpēc traukam jābūt pietiekami dziļam.
3. Olu b altumus nav ieteicams sakult metāla bļodā. Pretējā gadījumā olb altumvielu masa kļūs tumšāka.
4. Noteikt, vai b altumi ir labi saputoti, ir pavisam vienkārši. Vajag pacelt putotāju un paskatīties, vai masa nobirst. Varat arī apgriezt konteineru otrādi. Ja masa neplūst pa sienām un stingri turas bļodā, tad b altumus labi saputo.
5. Bezē jānovieto ar konditorejas maisiņu vai ēdamkaroti un tikai uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Katrai jaunai kūku porcijai ieteicams izmantot tīru papīru.

Cik ilgi jācep bezē?

Bezē gatavošanas laiks ir atkarīgs no kūku izmēra un cepeškrāsns īpašībām. Katrai pieredzējušai saimniecei ir savs pārbaudīts noslēpums, kas nosaka, cik daudz un kādā temperatūrā cept bezē. Bet jūs varat sniegt vispārīgus ieteikumus deserta pagatavošanai:

1. Bezē paplātei jābūtielieciet cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 100 ° C.
2. Pirmās 30 minūtes neatveriet durvis, lai olu b altums nenokristu.
3. Ja bezē sāk kļūt tumšāka, iegūstot kafijas nokrāsu, temperatūru var samazināt līdz 80 °C.
4. Cep bezē zemā temperatūrā vismaz 2 stundas. Pēc tam gatavās kūkas var atstāt cepeškrāsnī, lai pilnībā atdziest.
5. Gatavās kūkas ir vieglas, ar spēcīgu garozu ārpusē, un tās ir viegli noņemt no pergamenta papīra.

Trīs veidi, kā pagatavot bezē

Bezē var kalpot kā cita deserta virskārta vai pasniegt vienu pašu kā izsmalcinātu kūku. Ir trīs veidi, kā pagatavot bezē: franču, itāļu un šveiciešu. Starp tiem ir būtiskas atšķirības.

Franču bezē pagatavošanas veids tiek uzskatīts par vienkāršāko. Tas ir ideāli piemērots iesācējiem konditorejas pavāriem. Ar to jūs varat pagatavot garšīgu vienkāršu formu bezē bez smalkiem rakstiem. Saputošanas rezultātā iegūto masu nav jēgas nolikt ar konditorejas maisiņa un sprauslu palīdzību. Pietiks ar parastu ēdamkaroti - ar lielu varbūtības pakāpi bezē tomēr izplatīsies pa cepešpannu, ja ne uzreiz, tad cepeškrāsnī. Franču bezē cepšanas laiks parasti aizņem 1,5 stunda.

Itāliešu veids no franču atšķiras ar to, ka olb altumvielām tiek pievienots nevis cukurs, bet gan cieti vārīts karsts sīrups. Masu ilgi puto, līdz cukura sīrups atdziest. Rezultāts irstabils proteīna krēms, ar kuru var dekorēt desertus, pildīt eklērus, ieziest kūku kārtas. Itāļu bezē nepeld pat sajaucot ar sviestu. Bet tādu krēmu cep reti.

Šveices bezē tiek pagatavota ūdens peldē. Iegūtā masa ir stipra, kūkas labi saglabā formu, nerāpo gar cepešpannu. Gatavās kūkas ir kraukšķīgas un nedaudz drūp.

Vienkārša elektriskā cepeškrāsns bezē recepte

Apgūt šo gatavošanas metodi ir katras mājsaimnieces spēkos. Lai to izdarītu, pietiek skaidri ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus, kā cept bezē elektriskajā cepeškrāsnī:

1. Atdaliet 3 olu b altumus no dzeltenumiem un ielejiet dziļos stikla, keramikas vai plastmasas traukos.
2. Pagatavojiet ¾ tasi cukura. Tas kādu laiku jānoliek malā, nevis jālej uzreiz olb altumvielām.
3. Sākot ar minimālo ātrumu un pakāpeniski to palielinot, saputojiet b altumus ar mikseri.
4. Tiklīdz masa kļūst b alta un iegūst zināmu blīvumu, burtiski pievienojiet cukuru ar deserta karoti.
5. Saputojiet proteīna putas, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
6. Kad masa pārstāj krist no karotes, tā jāpārvieto konditorejas maisiņā.
7. Ievietojiet kūkas uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
8. Cep bezē uzkarsētā cepeškrāsnī 100°C 1-2 stundas atkarībā no bezē lieluma un vēlamās kūku tekstūras iekšpusē.

Šveices bezē

Ar šo metodi var izcept arī bezē kūku, tāpat kā iepriekšējā versijā. Bet atšķirībā no franču bezē, Šveices bezē gatavo ūdens peldē. Darbību secība šajā gadījumā būs šāda:

1. Pietiekami platā katliņā uz plīts uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Liek virsū vēl vienu trauku, pievienojot tam olb altumvielas (2 gab.) un izberot cukuru (2 ēd.k.). Svarīgs nosacījums: otrā konteinera apakšdaļai jābūt sildītai tikai ar ūdens tvaikiem, nevis saskarē ar ūdeni.
3. Sāciet olu b altumu saputošanu ar mikseri nelielā ātrumā. Tiklīdz cukurs izšķīst, ātrums jāpalielina līdz maksimālajam līmenim. Vēl pēc 2 minūtēm krēms kļūs blīvs, b alts, biezs.
4. Gatavo masu var likt uz cepešpannas kūku formā vai uzreiz izmantot desertu dekorēšanai.

Kā cept bezē gāzes krāsnī?

Iepriekš minētās bezē receptes ir lieliski piemērotas elektriskajai cepeškrāsnij. Bet gāzē bieži rodas grūtības, cepot proteīna kūkas. Bezē kļūst melns, virsū apdeg, bet iekšā paliek jēls. Lūk, kā pieredzējušās saimnieces iesaka cept bezē mājās cepeškrāsnī:

1. Meringu recepte derēs ikvienam, gan francūzietim, gan šveicietim. No tajā norādītajām sastāvdaļām saputo sulīgas un spēcīgas putas.
2. Sagatavojiet cepešpannu, izmantojiet konditorejas maisiņu vai ēdamkaroti, lai uz tās liktu kūkas.
3. Uzsildiet cepeškrāsni līdz minimumamtemperatūra, ko nodrošina gāzes krāsns (parasti 150-160°C).
4. Nosūtiet bezē pannu uz cepeškrāsni. Pēc pāris minūtēm atveriet durvis gandrīz plaši atvērtas un, tās neaizverot, turpiniet gatavot bezē 1,5 stundas.
5. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izslēdziet cepeškrāsni, aizveriet durvis un atstājiet cepešpannu ar produktiem pilnībā atdzist, tas ir, vēl vismaz 3 stundas.

Kā pareizi uzglabāt bezē?

Lai bezē saglabātos kraukšķīga, kūkas jāuzglabā sausā vietā. Pretējā gadījumā tie piepildīsies ar mitrumu, kas negatīvi ietekmēs deserta garšu.

Bezē var uzglabāt vai nu stikla burkā ar vāku, vai cieši noslēgtā plastmasas maisiņā. Pirms ievietošanas traukā ir svarīgi tos labi atdzesēt. Uzglabāšanas laiks šādos apstākļos nedrīkst pārsniegt 7 dienas.