2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Ja uzdodat cilvēkiem jautājumu par viņu iecienītāko ēdienu, daudzi nosauks steiku. Smaržīga, izturēta un labi pagatavota gaļa ir vesels rituāls. Mājas pavāriem amatieriem ideāla steika pagatavošana patiešām ir sasniegumu virsotne. Dažiem tas šķiet ļoti grūts process – jā, lai pagatavotu "pareizu" steiku, ir nepieciešamas pamatzināšanas. Tātad, kā pannā uzcept steiku?
Kuru gabalu izvēlēties?
Neatkarīgi no tā, vai grilējat steiku neformālām vakariņām vai īpašam notikumam, gatavošanas process jāsāk ar pareizā gaļas izgriezuma izvēli.
Populārākās liemeņa daļas šim nolūkam ir sāni, ribas, mugura, fileja un krūšu daļa. Pārliecinieties, ka iegādātā gaļas izcirtums ir vismaz 2,5-3 cm biezs, ap malām satur nedaudz b altu tauku un vidū daudz tauku.iekšējā daļa. Tas ir vienīgais veids, kā pannā veiksmīgi uzcept liellopa gaļas steiku.
Pagaršojiet ar sāli
Sausais steiks pagatavojas labāk nekā sulīgs steiks. Sāls kristāli absorbē papildu mitrumu no liellopa gaļas un veido gludu virsmu. Sāls arī denaturē gaļas proteīnu un padara gaļu mīkstāku. Ko tas nozīmē? Cik garšīgi pannā apcept steiku, pievienojot tam sāli?
Uzreiz pēc pievienošanas sāls paliek neizšķīdis uz gaļas virsmas. Visas steika sulas atrodas muskuļu šķiedru iekšpusē. Gatavojot ēdienu šajā posmā, tiek iegūta labi pagatavota, bet cieta gaļa.
Ja atstājat sāli uz 3-4 minūtēm, tas sāks izvadīt no liellopa gaļas šķidrumu, kas izdalās uz gaļas virsmas. Ja sāksiet cept steiku šajā posmā, jūs zaudēsiet vērtīgo sulīgumu, to vienkārši iztvaicējot pannā. Eļļas temperatūra pazeminās, garoza kļūst mīksta, un gaļas gabala iekšpuse kļūst sausa.
Apmēram pēc 10 līdz 15 minūtēm sālījums, ko veido sāls, kas izšķīst gaļas sulā, sāks nojaukt liellopu gaļas muskuļu struktūru, padarot to daudz maigāku. Sālījums tajā pašā laikā sāk lēnām atgriezties gaļā. Pēc 40 minūtēm lielākā daļa šķidruma tiks absorbēta gaļas aizmugurē. Ja sāli uz steika atstājat ilgāk, tas pakāpeniski iesūksies arvien dziļāk muskuļu struktūrā, padarot tos mīkstākus un piešķirot garšu.
Tas liek domāt, ka gaļa ir jāsālī iepriekš, vēlams dažas stundas pirms tamparedzētā sagatavošana. Šis ir viens no profesionālajiem noteikumiem steika cepšanai pannā.
Sasildiet steiku līdz istabas temperatūrai
Vai esat kādreiz garšojusi ceptu gaļu, kas no ārpuses ir karsta un kraukšķīga, bet iekšpusē auksta? Kāds rezultāts! Uzglabāšanas noteikumu neievērošana pirms gatavošanas noved pie bēdīgām sekām. Īkšķis ir tāds, ka gaļa pirms ievietošanas karstā pannā jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
Kā var lietot garšvielas?
Pirms steika gatavošanas ierīvējiet steiku ar savu iecienītāko garšvielu maisījumu. Tas ļaus garšaugiem un garšvielām cepšanas laikā dziļi iekļūt gaļā un caur un cauri piesātināt to ar aromātu. Kā pannā apcept steiku, lai tas būtu smaržīgs? Labākās garšvielas maigai liellopu gaļai būtu:
- Baziliks. Tas piešķirs steikam patīkamu "itāļu" garšu. Izmantojiet to vienu pašu vai kopā ar oregano, rozmarīnu un timiānu, lai iegūtu vēl vairāk garšas.
- Melnie pipari. Jūs nekad nevarat kļūdīties, pievienojot sāls un melno piparu maisījumu. Izmantojiet šo garšvielu kā galveno sastāvdaļu, gatavojot liellopu gaļu.
- Kajēnas pipari. Ja jums patīk nedaudz pikants, tad melno piparu vietā var izmantot garšvielu.
- Čili pulveris. Šis ir vēl viens lielisks veids, kā paspilgtināt gaļu.
- Ķiploki. Piemērots pilnīgi visam. Jūs nekad nevarat kļūdīties ar grauzdētu vai m altu neapstrādātu ķiploku vai ķiploku pulveri.
- Sinepes. Ja jums patīk viegls aromāts, sinepes vai sausais sinepju pulveris ir pareizais veids.
Izvēlieties labāko pannu
Ja dodat priekšroku cepšanai pannā, izvēlieties izturīgu čuguna pretpiedeguma pannu ar biezu dibenu. Cepšana nepiedegs gaļas ārpusi, atstājot nedaudz saldenu un grauzdētu pēcgaršu. Gatavojiet steikus pa daļām, ja panna ir maza.
Kā cept?
Kā uzcept steiku pannā? Griešanas laikā neduriet mīksto gaļu ar dakšiņu vai nazi. Tā vietā izmantojiet grila knaibles, lai saglabātu sulu gaļā.
Turklāt ātra sautēšana uz lielas uguns ne tik daudz ietekmē gaļas sulīgumu, bet gan kā līdzeklis krāsas, garšas un tekstūras pievienošanai.
Vislabākais veids, kā apcept gaļu, ir to bieži apgriezt, lai tā pagatavotos vienmērīgi no abām pusēm un pagatavotos ātrāk. Tas palīdzēs izvairīties no pelēkām, nepietiekami apceptām vietām uz steika, kas rodas no vienas puses ilgstošas gatavošanas - tas ir viens no pamatnoteikumiem, kā pannā cept sulīgu steiku.
Ēdienu gatavošanai labāk ņemt tādus augu eļļas veidus, kas nedod svešu smaku. Ideāla ir rafinēta rapšu, saulespuķu vai kukurūzas eļļa. Pirms gaļas pievienošanas pannai jābūt pēc iespējas karstai.
Atcerieties gatavības veidus
Pirms cep steiku uz pannas, jāatceras galvenās gaļas cepšanas pakāpes:
- Zils Reti: pagatavojiet 1 minūti katrā pusē. Gaļa no ārpuses būs brūngana un visapkārt sarkana.
- Reti: Cep 1,5 minūtes no katras puses. Gatavais steiks būs 75% brūns no ārpuses un 75% sarkans iekšpusē (centrā).
- Vidēji Reti: Gatavojiet 2 minūtes katrā pusē. Gaļas gabals no ārpuses būs labi brūns, bet vidū tas būs pussarkans.
- Vidējs: grilē 3 minūtes no katras puses. Tas būs ļoti labi nostrādāts ap malām, un tikai 25% gaļas vidū būs sarkana.
- Vidēja Laba: 4 minūtes katrā pusē. Šajā posmā steiks iekšpusē ir nedaudz rozā krāsā.
- Labi darīts: apcep 5 minūtes no katras puses. Gaļas gabals būs 100% brūns, labi pagatavots.
Sajūtiet ar pirkstiem pagatavotu steiku, lai pārbaudītu, cik labi tas ir pagatavots. Tas būs diezgan mīksts gaišā, nedaudz elastīgs vidēji un diezgan blīvs dziļumā.
Atstāj gaļu atpūsties
Ļaujiet steikam "atpūsties" 10 minūtes un pēc tam sagrieziet gabaliņos, lai iegūtu sulīgu un maigu ēdienu. Ja gaļa ir pārāk cieta, sagrieziet to ļoti plānās šķēlēs, lai to būtu vieglāk košļāt.
Pievienojiet mērci, lai iegūtu vairāk sulas
Ja vēlaties pagatavotajai gaļai pievienot vairāk sulīguma, vienkārši samaisiet kečupu un visas mērces un pārlejiet ar maisījumu gatavajam ēdienam. Pasniedziet karstu steiku ar jebkuru piedevu, frī kartupeļiem, salātiem,svaigi vai cepti dārzeņi vai viegla bruschetta.
Vai cūkgaļu var pagatavot šādi?
Daudziem cilvēkiem rodas jautājums, vai ir iespējams uz pannas uzcept cūkgaļas steiku? Teorētiski to var izdarīt tieši tāpat kā ar liellopu gaļu. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tai jābūt fritētai, jo cūkgaļu ir bīstami ēst neapstrādātu, pat ar rozā sulu, taču šo ēdienu no klasiskā viedokļa vairs nevar saukt par steiku.
Ieteicams:
Šokolādes kūka: recepte ar fotogrāfiju, sastāvdaļām un cepšanas padomiem
Šokolādes kūku kārtu receptes ir daudz - gan vienkāršas, gan diezgan sarežģītas, kas prasa zināmas teorētiskas zināšanas. Dažas no tām ir jāatkārto atkārtoti, pirms kaut kas sāk izdoties. Viena no labākajām kūkas pamatnēm ir šokolādes biskvīta kūka. Tas atšķiras no visiem pārējiem ar visspilgtāko un smalkāko struktūru
Kā cept kūkas: recepte ar fotogrāfijām, sastāvdaļām, kalorijām un cepšanas noslēpumiem
Koržiki ir apaļie konditorejas izstrādājumi, kas spēj konkurēt ar parastajiem cepumiem. Tos gatavo pēc vairākām dažādām receptēm, pievienojot riekstus, medu un citas palīgvielas. Šodienas ieraksts jums pastāstīs, kā mājās cept kūkas
Kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā: klasiska recepte
Klasiskais steiks ir porcijās sagriezts liellopa gaļas gabals, apmēram trīs centimetrus biezs, apcepts no visām pusēm. Parunāsim par to, kā pannā pagatavot liellopa steiku. Ir dažādas receptes. Sapratīsim gatavošanas nianses
Kādā temperatūrā cept biskvītu: cepumu cepšanas īpatnības, mīklas veidi, temperatūras atšķirība, cepšanas laiks un konditoru ieteikumi
Ar rokām gatavota kūka rotās jebkuru galdu. Bet tā garšas īpašības ir atkarīgas no pamatnes sagatavošanas. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kādā temperatūrā cept biskvītu dažādās ierīcēs, kādi tā veidi ir. Apsveriet arī galvenās kļūdas ēdiena gatavošanā
Cepumu cepšanas temperatūra: biskvīta cepšanas iezīmes, mīklas veidi, temperatūras atšķirība, cepšanas laiks un konditoru ieteikumi
Kuram no mums negaršo gardas kūkas un konditorejas izstrādājumi, kas ir tik patīkami un efektīvi, lai pārņemtu jebkuru stresu un nepatikšanas! Un kura gan saimniece nevēlētos īpaši nozīmīgos ģimenes svētkos uzcept kulinārijas mākslas brīnumu - drupanu un vieglu paštaisītu kūku. Mēģinot mājās pagatavot lielisku cepumu, daudzas sievietes saskaras ar faktu, ka tas ne vienmēr izrādās izcilas kvalitātes
