Ko var pagatavot no zirņiem? vienkāršas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ilgu laiku priekšroka tika dota zirņu ēdieniem to neparastās garšas un derīgo īpašību dēļ. Gandrīz katrs no mums atceras zupu, kartupeļu biezeni, pīrāgu un graudaugu garšu no šī brīnišķīgā dārzeņa. Šādi ēdieni tika gatavoti skolas ēdnīcā, bērnudārzā un mājās. Jau tolaik mūsu vecmāmiņas un mammas saprata, cik daudz dažādu ēdienu var pagatavot no šī izcilā produkta.

Šobrīd lielā gardumu sortimenta dēļ zirņi ir aizgājuši otrajā plānā un vairs nav tik populāri. Tiesa, no tās reizēm gatavo klasisko zirņu zupu pēc vienkāršām receptēm. Daudziem pat nav aizdomas, ka no tik brīnišķīga dārzeņa jūs varat viegli pagatavot želeju vai pagatavot kotletes. Uzzināsim, ko var pagatavot no zirņiem. Bet vispirms jums jāiemācās to pareizi izvēlēties un metināt. Rakstā par to visu runāts.

Ko var pagatavot no zirņiem

Sausās pupiņas ir viens no lētākajiem pārtikas produktiem. Tie ir pieejami gandrīz katrā pārtikas preču veikalā. Turklāt pārdošanā ir saldēti zaļie zirnīši, kasarī aktīvi izmanto kulinārijā. Ne visi zina, kādus gardus, daudzveidīgus un vienkāršus zirņu ēdienus var pagatavot. Tikai krievu virtuvē šīs pupiņas produktu sarakstā ir vairāk nekā 10 galvenās preces.

Zirņu galvenie ēdieni ir: zupa, kartupeļu biezeni, pankūkas, kotletes, putras, pīrāgi, kissel, kroketes, siers, kūkas. Tas ir tālu no pilnīga saraksta. Ir vērts atzīmēt, ka jebkurš zirņu ēdiens būs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, palīdzēs uzlabot ķermeņa stāvokli un attīrīt to no kaitīgām vielām, kā arī kļūs neaizstājams badošanās laikā. Zirņi tiek uzskatīti par diētisku ēdienu, jo uz 100 gramiem šī produkta ir tikai aptuveni 40 kcal. Dārzeņos ir liels daudzums katra cilvēka organismam nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu.

Kā mērcēt zirņus zupai

Tas tiek darīts, lai padarītu gatavo ēdienu bagātīgu un smaržīgu. Pateicoties pareizai mērcēšanai, zirņi saglabās visas labvēlīgās īpašības, iegūs izsmalcinātāku garšu un aromātu. Vidēji šī procedūra aizņem apmēram 7 stundas, taču ir daži smalkumi. Temperatūra telpā, kurā atradīsies izmērcētie zirņi, nedrīkst būt augstāka par +20 grādiem, bet ne zemāka par 0. Ja pārkāpsiet šo noteikumu, tad pirmajā gadījumā dārzenis saskābs. To vairs nevarēs pagatavot. Otrajā gadījumā zirņi paliks skarbi, tāpēc tie būs jāvāra daudz ilgāk, kas negatīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu un kvalitāti. Ja izmērcētos zirņus nav iespējams atstāt piemērotā temperatūrā, tad dārzeņa atrašanās laiku ūdenī labāk samazināt vai palielināt. Ja istabātemperatūra ir virs +20 grādiem, zirņus ieteicams mērcēt ne ilgāk kā 4 stundas. Zemā temperatūrā tam vajadzētu būt ūdenī ilgāk par 8 stundām.

Vienkāršākā zirņu mērcēšanas recepte

Tam nav nepieciešamas īpašas prasmes un aprīkojums, viegli izpildāms. Kā mērcēt zirņus zupai? Uz 1 kg zirņu jāņem apmēram 3 litri ūdens. Jāatzīmē, ka pupiņas uzbriest un ievērojami palielinās apjoms. Tāpēc labāk ir uzņemt vairāk ūdens.

Mērcēšanas procedūra:

1. Vajag paņemt emaljētu pannu, ieber tajā zirņus un piepildīt ar ūdeni. Tādējādi uz virsmas uzpeldināsiet vieglus gružus.
2. Labi izskalojiet dārzeņus, noņemiet liekos gružus un bojātās pupiņas.
3. Ielejiet zirņus ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu visus graudus.
4. Tīrīt vēsā telpā 7 stundas.
5. Kad zirņi uzbriest, noteciniet no tiem visu ūdeni un vēlreiz noskalojiet.

Dārzeni ieteicams lietot uzreiz pēc mērcēšanas.

Ir vērts zināt, ka mērcēšanas procesā zirņus nedrīkst maisīt. Ja pastāvīgi traucēsiet ūdenī atstātam dārzenim, tas saskābs un kļūs nederīgs turpmākai vārīšanai.

Jāatceras arī, ka zirņiem zupai sāli pievieno tikai tad, kad tā ir gandrīz gatava. Jūs to nevarat pievienot ne mērcējot, ne gatavojot. Tādējādi zirņi kļūs mīksta masā.

Zupa ar zirņiem un kūpinājumiem

Šis ēdiens ir aktuāls aukstajā sezonā, kad īpaši nepieciešams sātīgs un kalorijām bagāts ēdiens.ēdiens. Klasiskās zirņu zupas ar kūpinātām ribām recepte ir ļoti vienkārša. Ēdienu ir viegli pagatavot, tas neprasa daudz laika un noteikti iepriecinās visu ģimeni.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 500 grami.
• Sīpols - 1 gab
• Kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 400 grami.
• Burkāns - 1 gab.
• Sausie zirņi - 600 grami.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Svaigi garšaugi - pēc garšas.
• Rafinēta augu eļļa - 50 ml.
• Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ielejiet sausus zirņus piemērotā bļodā, notīriet gružus un sliktos graudus, vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Ielejiet 2-3 litru katliņā, visas pupiņas pilnībā pārklājiet ar ūdeni un ievietojiet vēsā, tumšā vietā uz 6-7 stundām.
3. Kūpinātās cūkgaļas ribiņas sagriež gabaliņos, noskalo ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns 60-80 minūtes. Gaļas gatavības pakāpi nosaka tas, cik viegli tā atdalās no kaula.
4. Kad ribas ir gatavas, izņemiet tās no pannas, atdaliet no kaula un nolieciet malā.
5. Iegūto buljonu izfiltrē caur sietu un vēlreiz liek uz uguns, pievieno izmērcētus zirņus un vāra pusstundu.
6. Sīpolus, burkānus un kartupeļus nomizo, labi nomazgā.
7. Kartupeļus sagrieziet vidējos kubiņos, pārējos dārzeņus sasmalciniet.
8. Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu un burkānu, līdz tie kļūst zeltaini.
9. Kad zirņiuzvāra, gaļas buljonam pievieno sasmalcinātus kartupeļus un vārītus dārzeņus. Vāra 25–30 minūtes.
10. 5 minūtes pirms gatavības gaļu ievietojiet zupā, sāli, piparus, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.

Pasniedzot, zirņu zupa ar kūpinātām ribiņām tiek dekorēta ar svaigiem zaļumiem, kas iepriekš labi jānomazgā un smalki jāsagriež.

Zirņu biezputra ar gaļu

Pupiņas šim ēdienam arī jāsagatavo iepriekš. Kā mērcēt zirņus zupai vai putrai, mēs apspriedām iepriekš. Šādam ēdienam var izmantot pilnīgi jebkuru gaļu. Pievieno arī dažādus dārzeņus un garšvielas. Šīs pupiņu m altītes priekšrocība ir ne tikai tās pagatavošanas vienkāršība. Galvenā priekšrocība ir tā, ka zirņus var vārīt jebkurā stāvoklī. Tas nesabojās tā izskatu vai garšu.

Sastāvdaļas:

• Filtrētais ūdens - 1,5 litri.
• Burkāns - 1 gab.
• Sausie zirņi (sasmalcināti) - 400 grami.
• Sīpols - 1 gab
• Liellopu gaļa - 500 grami.
• Sāls, pipari, rafinēta saulespuķu eļļa, svaigi garšaugi.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi noskalojiet sasmalcinātos sausos zirņus, iemērciet 5-6 stundas.
2. Istabas temperatūras liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos, noskalo ar ūdeni, vāra 1,5-2,5 stundas (gatavošanas laiks atkarīgs no gaļas kvalitātes).
3. Gatavo gaļu izņem no buljona un noliek malā.
4. Pašu buljonu izkāš caur sietu, liek atkal uz uguns, pievieno izmērcētos zirņus, sāli, vāra 1 stundu.
5. Tikmērnomizo dārzeņus, noskalo, smalki sakapā.
6. Karstā pannā ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas un apcep tajā burkānus un sīpolus līdz zeltaini brūnai.
7. Gatavo zirņu putru sasmalcina līdz mīkstam stāvoklim.
8. Pēc tam sagatavotajiem dārzeņiem pievieno liellopa gaļu, sāli, piparus un cep uz vidējas uguns 7-10 minūtes.
9. Pievieno novārīto gaļu putrai, kārtīgi samaisa un ļauj brūvēt vēl 4 minūtes uz mazas uguns.
10. Ja vēlaties, varat dekorēt ēdienu ar svaigiem zaļumiem, zirņiem pākstīs vai dārzeņiem.

Gatava gaļa nav jāpievieno pupiņām gatavošanas procesā. To var izdarīt pirms pasniegšanas.

Bieži vien mūsdienu saimnieces saskaras ar situāciju, kad pupiņas tiek gatavotas ilgi un tai trūkst laika. Tāpēc viņus interesē, kā pagatavot zirņu putru bez mērcēšanas. Šādas problēmas risināšana ir pavisam vienkārša. Lai pagatavotu zirņu putru bez mērcēšanas, pupiņas labi jānomazgā, jāieber katliņā, jāpievieno sāli, nedaudz augu eļļas un jāvāra līdz pilnīgai gatavībai 2-3 stundas.

Pupiņu kotletes

Ko var pagatavot no zirņiem, lai pārsteigtu mīļos? Veģetārās kotletes ir lieliska izvēle. Tie satur lielu daudzumu olb altumvielu un ogļhidrātu, tāpēc tie būs lielisks gaļas aizstājējs badošanās vai veģetāro diētu.

Sastāvdaļas:

• Sausie zirņi - 300 grami.
• Vistas ola - 1 gab
• Kviešu milti - 150 grami.
• Sīpols - 1 gab
• Rafinēta augu eļļa - 50 ml.
• Melnie pipari, sāls, garšvielas.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sausie zirņi jāsagatavo vārīšanai un jāizmērcē, jānoliek tumšā, vēsā vietā, lai uzbriest.
2. Gatavās pupiņas kārtīgi izskalojiet zem tekoša ūdens, ievietojiet emaljētā pannā un ielejiet ūdeni 2-3 cm virs zirņu līmeņa.
3. Pagatavojiet produktu uz lielas uguns apmēram 10-20 minūtes, pēc tam samaziniet līdz vidējai un nepārtraukti maisiet, lai pupiņas nepiedeg.
4. Zirņu gatavības pakāpi ir diezgan viegli noteikt. Būs gatavs, kad pārvērtīsies biezā viendabīgā masā.
5. Ievietojiet zirņus bļodā un ļaujiet atdzist.
6. Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sagriež.
7. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno zirņu masai un kārtīgi samaisa.
8. Aklo šo masu mazās kūciņās 8-10 cm diametrā.
9. Sagatavojiet divas dziļas plāksnes. Vienā ielaužiet olu, bet otrā ielejiet nedaudz miltu.
10. Iegūtās kūkas šajās sastāvdaļās jāapviļā divas reizes (ola - milti - ola - milti).
11. Labi uzkarsē pannu, pārlej ar augu eļļu. Nolaidiet uguni.
12. Zirņu kūkas izklāj pannā un apcep no abām pusēm apmēram 3-4 minūtes (līdz zeltaini brūnai).

Iegūtos vegānu zirņu pīrādziņus vajag ļoti rūpīgi apgriezt, lai biezenis, kas ir iekšā, neizplūst. Tie tiek pasniegti karsti.

Pupiņu un sēņu biezenis

Šiszirņu ēdienu ar sēnēm gatavo gandrīz tāpat kā putru. Pirms lietošanas zirņi jāsašķiro, jānomazgā un jāmērcē 6-7 stundas.

Sastāvdaļas:

• Sausie zirņi - 2 tases.
• Burkāns - 1 gab.
• Svaigi šampinjoni - 500 grami.
• Sīpols - 1 gab
• Sviests un augu eļļa - katrs 50 grami.
• Svaigi garšaugi - pēc izvēles.
• Sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Gatavos zirņus nomazgā zem tekoša ūdens, liek katliņā, sāli un vāra uz vidējas uguns 30-40 minūtes.
2. Lai pagatavotu ātrāk, ūdenim varat pievienot nedaudz rafinētas saulespuķu eļļas.
3. Tikmēr notīriet un nomazgājiet sēnes, burkānus, sīpolus.
4. Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu.
5. Burkānus sarīvē uz vidējas rīves, sīpolu un šampinjonus sagriež mazos kubiņos.
6. Cep visus dārzeņus uz vidējas uguns 5-10 minūtes, līdz sēnēm parādās zeltaina garoziņa.
7. Kad zirņi ir izvārījušies, ielieciet tos bļodā un ļaujiet tiem nedaudz atdzist.
8. Pēc tam ielieciet vārītās pupiņas un sviestu blenderī, sablenderējiet līdz gludai.
9. Sagatavotos dārzeņus sajauc ar iegūto masu.
10. Pēc tam zirņu biezeni ar sēnēm var sadalīt porcijās un pēc vēlēšanās izrotāt ar svaigiem garšaugiem.

Lai izvairītos no gāzu veidošanās, ko izraisa pupiņas, mērcēšanas laikā varat pievienot tai nedaudz sodas.

Konservēti zirņi

Pirms sākamuz tik sarežģītu procesu, ir vērts izpētīt dažus noteikumus, jo arī šeit ir dažas nianses, kas noteikti jāņem vērā. Kā pareizi konservēt zirņus?

Ir vērts ņemt vērā, ka zirņu konservēšanai der tikai jaunas un mīkstas pākstis. Pirms sašūšanas rūpīgi jāpārbauda, vai tajās nav bojātas pupiņas. Šai dārzeņa gatavošanas metodei ieteicams ņemt mazas burciņas.

Klasiskā recepte konservētiem zirņiem mājās

Marinādei varat ņemt jebkuru etiķi (9%, 6% vai ābolu).

Sastāvdaļas 1 litram marinādes:

• Svaigi jaunie zirņi - 1 kg.
• Filtrētais ūdens - 2 litri.
• Etiķis - 25 ml (9%) vai 35 ml (6%).
• Sāls un cukurs - katrs 35 grami.

Gatavošanas process:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno zirņus un vāra uz vidējas uguns, līdz pupiņas ir mīkstas (25-30 minūtes).
2. Ielejiet citā katliņā 1 litru ūdens, pievienojiet cukuru un sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Noņemiet marinādi no uguns un pabeidziet ar etiķi, kārtīgi samaisiet.
4. Gatavos zirņus lej sterilizētās burkās un pārlej ar marinādi.
5. Sterilizējiet 20 minūtes, uzvelciet vāku, ietiniet siltā segā uz dienu.

Apskatījām, kā saglabāt zirņus. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka gatavo produktu ir vieglāk iegādāties veikalā. Tam var piekrist, ja nav savu zirņu. Ja jūs to audzējat uz personīgā zemes gabala lielādaudzumu, tad šī recepte noderēs.

Cepšana

Rauga pīrāgus ar zirņiem cepeškrāsnī ir iecienījuši daudzas mājsaimnieces to neparastās garšas un gatavošanas vienkāršības dēļ.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 600 grami.
• Sīpols - 1 gab
• Vārīts ūdens - 200 ml.
• Vistas ola - 1 gab
• Sausie zirņi - 250 grami.
• Sāls pēc garšas.
• Sausais raugs - 10 grami.
• Augu eļļa - 50 ml.
• Cukurs - 2 tējk

Gatavošanas process:

1. Iepriekš izmērcējiet zirņus, pagatavojiet tos 30–40 minūtes, līdz tie kļūst biezi.
2. Siltā ūdenī samaisiet raugu, cukuru un vienu ēdamkaroti miltu, ļaujiet tai ievilkties 20-25 minūtes, lai izveidotu mīklu.
3. Pārējos miltus iesijā platā bļodā, pievieno 1 ēdamkaroti augu eļļas, sāli, olu.
4. Gatavo mīklu lej bļodā ar miltiem, masu samaisa un mīca mīklu.
5. Kad tas kļūst mīksts un elastīgs, pārklāj to ar dvieli un noliek siltā vietā uz 1-1,5 stundām, lai uzrūgst.
6. Novārītos zirņus atdzesē līdz istabas temperatūrai un sasmalcina ar mikseri līdz gludai.
7. Sīpolus nomizo, nomazgā, sagriež nelielos kubiņos, apcep uzkarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai un sajauc ar iegūto biezeni.
8. Kad mīklas apjoms ir aptuveni dubultojies, tā jāmīca un jāatstāj zem dvieļa vēl 20minūtes.
9. Veidojam kūkas pīrāgiem. No mīklas atdalām mazus gabaliņus, veidojam no tiem bumbiņas un ar rullīti izrullējam.
10. Iegūtās kūkas uzziež ar zirņu biezeni un veido pīrāgus.
11. Izklājiet tos ar šuvi uz leju uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, pārklāj ar sakultu olu un ļaujiet tai brūvēt 10–15 minūtes.
12. Šajā laikā uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem.
13. Cep pīrāgus ar zirņiem 10-15 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Lai gatavais konditorejas izstrādājums nesastāvētu, pēc cepeškrāsns cepšanas to ieteicams likt uz tīras cepešpannas, pārklāt ar dvieli un atdzesēt.

Saldās pankūkas

Šim ēdienam vajadzēs nevis k altētas pupiņas, bet gan no tām iegūtos miltus. To var atrast arī katrā lielveikalā. Pateicoties šai sastāvdaļai, zirņu miltu pankūkas ir maigas un drupanas.

Sastāvdaļas:

• Vistas ola - 1 gab
• Augu eļļa - 50 ml.
• Zirņu milti - 50 grami.
• Jogurts ar zemu tauku saturu - 500 ml.
• Kviešu milti - 50 grami.
• Soda - šķipsnu.
• Sāls - 0,5 tējk

Gatavošanas process

1. Kefīru uzkarsē līdz istabas temperatūrai.
2. Ielejam bļodā, pievienojam vistas olu, šķipsniņu sāls, augu eļļu (20 ml), visas sastāvdaļas kārtīgi samaisām un sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri.
3. Turpinot kult, nelielās porcijās pievienojiet kviešu un zirņu miltus, līdz tie kļūst biezi un atstājiet uz 20 minūtēm.
4. Cepamās sodas sajaukšana ar tējkarotiverdošu ūdeni un lej šo maisījumu mīklā, kārtīgi samaisa.
5. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu un ar ēdamkaroti liek uz tās mīklu.
6. Zirņu pankūkas cep uz vidējas uguns 2-3 minūtes no katras puses.

Šis ēdiens jāpasniedz ar skābo krējumu. Apsveriet, ko var pagatavot no zirņiem un kāpostiem.

Zirņu zupa ar svaigiem kāpostiem

Šis sātīgais un neticami garšīgais pirmais ēdiens ir ideāls variants aukstajai sezonai. Šī ir vēl viena vienkārša recepte, kas jāzina katrai mājsaimniecei.

Sastāvdaļas:

• Sausie zirņi - 150 grami.
• Burkāns - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab
• Svaigi kāposti - 200 grami.
• Kartupeļi - 250 grami.
• Sāls - šķipsniņa.
• Pipari, garšvielas - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Rūpīgi noskalo sausos zirņus, ieber katliņā, pievieno ūdeni, nedaudz sāli, vāra uz vidējas uguns 2,5-3 stundas.
2. Nomizo un nomazgā dārzeņus.
3. Sagrieziet kartupeļus kubiņos, sīpolus plānos pusgredzenos, burkānus mazos apļos un sasmalciniet kāpostus.
4. Kad zirņi sāk vārīties, pievienojiet zupai kartupeļus un vāriet vēl 20 minūtes.
5. Pēc tam pievienojiet sīpolus, burkānus un kāpostus, sāli un piparus un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti.

Gatavu zupu ar zirņiem un kāpostiem var dekorēt ar svaigiem zaļumiem vai pievienot nedaudz skābā krējuma.