Igauņu nacionālie ēdieni: pārskats, iespējas, kur izmēģināt, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Igauņu virtuve ir slavena ar savu vienkāršību. Bet tas nepadara to primitīvu. Mazas Eiropas valsts virtuve atšķiras no citām, tāpēc tūristiem tā šķitīs nedaudz neparasta. Igauņu nacionālie ēdieni var iepriecināt ar garšu un vienlaikus apbēdināt ar izsmalcinātības trūkumu un niecīgo dažādību. Taču, neskatoties uz to, ēdiens šeit ir ļoti apmierinošs un, pats galvenais, dabisks.

Kulinārās tradīcijas

Virtuves ēdienkartes pamatā ir zupas, graudaugi, cūkgaļa, zivis un dārzeņi. Tipiskas brokastis obligāti sastāv no putras (auzu pārslu, miežu vai grūbu). Dažreiz to gatavo pienā, pievienojot ievārījumu vai medu. Bet biežāk pasniedz ar sprakšķiem un sviestu. Katrai ēdienreizei tiek pievienota sālīta siļķe, rupjmaize. Pusdienās un vakariņās pupiņu, zirņu vai kāpostu zupa vienmēr tiek vārīta cūkgaļas buljonā.

Svētku galds nav pilnīgs bez melnā pudiņa ar graudaugu piedevām. Arī pankūkas un želeja kļūst par biežiem viesiem mielastu laikā. Navpasniegšana bez piena, biezpiena, sviesta un siera. Taču līdz ar kartupeļu ienākšanu valstī Igaunijas nacionālo ēdienu saraksts ir ievērojami paplašinājies.

Mūsdienu virtuve

Šodien tas ir kļuvis daudzveidīgāks, jo igauņi daudzus ēdienus aizņēmās no kaimiņiem - desas aizņēmās no vāciešiem, gulašu no ungāriem, bigos no poļiem. Vienīgais, kas nav mainījies, ir tas, ka skābēti kāposti un cūkgaļas cepetis, želeja gaļa un melnais pudiņš vienmēr tiek pasniegti jebkurā gadījumā.

Masļeņicā, tāpat kā Krievijā, pankūkas cep no vairāku veidu miltiem un ar dažādiem pildījumiem.

Sālījumi tiek plaši izmantoti:

• tomātu pasta;
• lecho;
• marinēts ķirbis un tomāti;
• gurķi.

Igauņu virtuve ir papildināta ar salātiem un konditorejas izstrādājumiem. Piemēram, šobrīd valstī ārkārtīgi populāras ir bulciņas ar putukrējumu.

Igauņu nacionālie ēdieni: zupu īpatnības

Vietējie iedzīvotāji tos ļoti mīl, tāpēc tradicionālajā kulinārijā to ir daudz. Piena produkti vien ir aptuveni 20: ar sēnēm, zivīm, cūkgaļu un pat alu. Vai arī varat izmēģināt ko pavisam neparastu - maizi vai melleņu desertu, ko igauņi aizņēmušies no zviedriem.

Iedzīvotāju vidū ļoti iecienītas ir siļķu zivju zupas, miežu zupa ar zirņiem vai miežu zupa ar kartupeļiem. Taču tūristu vidū īpaši iecienīta ir kāpostu zupa ar krūtiņu un zirņi ar knābi.

Saldumi un dzērieni

Tagad būsi pārsteigts, bet Igaunijā tādi ir divigalvenie deserti ir piparu cepumi un sīpolu ievārījums. Pēdējo tradicionāli gatavoja, pievienojot medu, tagad tas aizstāts ar cukuru. Kas attiecas uz cepumiem, tad galvenās sastāvdaļas ir: kanēļa un ingvera maisījums, kā arī pipari.

No nacionālajiem dzērieniem, iespējams, ir vērts izcelt auzu pārslu želeju un sarkano alu. Pēdējā tiek pasniegta gandrīz katrā krodziņā, un šī nokrāsa tiek panākta, pievienojot ogas.

Kissel tiek pagatavots no auzām, ilgstoši vārot. Papildus graudaugiem tai pievieno arī pienu, ogas un medu.

Pirukad gatavošana

Šo mīklas izstrādājumu diez vai var saukt par pīrāgu, lai gan vietējie iedzīvotāji tā mēdz teikt. Patiesībā tie ir biezā mīklas kārtā ietīti pildījumi, kas tiek cepti lielu klaipu formā. Šodien tas ir modernizēts un tiek gatavots kā parasti pīrāgi.

Pirukādes recepte ir pavisam vienkārša: mīciet jebkāda veida mīklu (smilšu, kārtainās vai rauga). Miltu pusfabrikātu noliek malā un parūpējies par pildījumu. Sasmalciniet burkānus, kāpostus un sīpolus. Dārzeņus liek pannā vai katlā, pārlej ar eļļu un vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes. Beigās piparus un sāli pēc garšas. Pievienojiet iepriekš pagatavotu m alto gaļu. Samaisiet un atdzesējiet. No mīklas un pildījuma veido pīrāgus un cep 190 gr temperatūrā. 20–25 minūtes.

Piparkook cepumu recepte

Katru gadu pirms Ziemassvētkiem igauņi saviem viesiem gatavo šo saldumu. Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs izkausēt cukuru (300d) un pagaidiet, līdz tas iegūst skaistu, piesātinātu brūnu nokrāsu. Noņemiet trauku no uguns, nedaudz atdzesējiet un ielejiet verdošu ūdeni (130 ml), enerģiski maisot, lai izšķīdinātu saldo sastāvdaļu. Sīrupam pievieno eļļu (150 g), pa vienai tējkarotei krustnagliņas un kanēļa, kā arī pa 0,5 kardamona un ingvera pulvera. Nosūtiet atpakaļ uz plīti. Vāra vēl 2–3 minūtes un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Sasit olu. Ielejiet tējkaroti etiķa, pievienojiet saldo krējumu (1 ēdamkarote) un samaisiet līdz gludai. Apvienojiet ar siltu sīrupu. Pievienojiet miltus, kas sajaukti ar sodu, un mīciet mīklu. Gatavo pusfabrikātu nosūtiet uz dienu ledusskapī.

Izrullējiet 3 mm biezu kārtu un sagrieziet porcijās sadalītās šķēlēs vai izmantojiet Jaungada cepumu formiņas. Cep piparkooku 6-7 minūtes 200 grādos. Pirms pasniegšanas konditorejas izstrādājumus noteikti dekorējiet ar glazūru.

Garšīgākā pīles gaļas recepte

Noskalojiet 8 pīļu krūtiņas, izņemiet vēnas un sagrieziet porcijās. Atsevišķā traukā sajauc 2 ēdamkarotes sinepju, 70 ml olīveļļas, viena citrona sulu, 2 ēd.k. l. sojas mērce. Sāli, piparus, ja vēlaties, un pievienojiet citas iecienītākās garšvielas. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot arī dažas m altas ķiploka daiviņas.

Gaļu liek marinādē un atstāj uz vismaz 3 stundām. Grill uz grila 25 minūtes. Šajā laikā neaizmirstiet apgriezt pīļu iesmus vismaz 4 reizes.

4 ēdieni, kas noteikti jāizmēģina

1. Marinēts zutis. Pasniedz aukstuformā. Piekrītu, izklausās pavisam vienkārši, bet šis ir vietējo iecienītākais ēdiens. Degustācijas laikā esiet uzmanīgi, jo var būt kauli, kas obligāti jāapēd. Sagatavojieties arī pārāk neveiksmīgam laikam, jo šeit ir daudz vairāk, nekā jūs varētu gaidīt.

2. Suite. Daži ārzemnieki baidās nogaršot šo populāro igauņu nacionālo ēdienu. Mēs runājam par gaļas želeju, ko gatavo no cūkgaļas kauliem. Tomēr dažreiz viņi met viņiem galvas ar nagiem. Parasti suites ir pieņemts gatavot lielos katlos, lai cilvēki to varētu ielikt burkā un paņemt līdzi. Brīdinām, ka smarža liks sarauties nesagatavotajam, taču ņemiet vērā mūsu padomu: izkāpiet no komforta zonas un izbaudiet garšu, gluži kā to dara igauņi.

3. Asinsdesa. Briti to sauca par "melno pudiņu" raksturīgās krāsas dēļ, un vietējiem tas ir viens no gaļas izstrādājumu veidiem. Kā norāda nosaukums, m altās gaļas “pildījums” ir asinis, kurām gatavošanas laikā ļauj atdzist. To parasti ēd ziemā, jo tas ir Ziemassvētku ēdiens. Parasti asinsdesu gatavo ar grūbām, pasniedz ar krējumu, sviestu un pat dzērveņu ievārījumu. Izklausās šausmīgi? Un jūs mēģināt!

4. Multicapsad. Cūkgaļa, kāposti un kartupeļi ir tas, kas jums nepieciešams šī ēdiena pagatavošanai. Sastāvdaļas no pirmā acu uzmetiena ir vienkāršas, taču, ticiet man, rezultāts ir tik apmierinošs, ka ar vienu porciju diez vai var tikt galā. Spriežot pēc tā, ka vietējie to ēd aukstajā sezonā, mulgicapsadļoti noderīgs. Starp citu, lai nogaršotu ēdienu, nav jāvelk sevi kopā vai jāaizver deguns. Vai tas nav lielisks sākums, lai iepazītu vietējo virtuvi?

Ceļojumu piezīmes: kur nogaršot nacionālo virtuvi Igaunijā

Lielajā iestāžu klāstā ir vairākas populārākās un interesantākās:

1. MEKK

Restorāns piedāvā vietējās virtuves ēdienus autora izpildījumā. Atbilstoši vēsturiskajām tradīcijām ēdienkarte ir atkarīga no gada laika: vasarā un pavasarī dominē augļi un dārzeņi, rudenī un ziemā – konservi un gaļa. Adrese: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Iestāde piedāvā viesiem iepazīties ar valsts klasisko virtuvi. Apmeklējot restorānu, noteikti pasūtiet igauņu stila brētliņu sviestmaizi, kartupeļu salātus, sautētu cūkgaļu ar skābētiem kāpostiem, melno pudiņu (šeit ir vienkārši izcili) un kamu - vairāku graudaugu maisījumu ar pienu vai ievārījumu. Ēdienus gatavo no dabīgiem produktiem ar minimālu garšvielu komplektu. Kā garšvielas izmanto galvenokārt sāli un garšaugus. Adrese: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Vecākā kafejnīca ne tikai Tallinā, bet visā Igaunijā. Tūristi iesaka m altīti sākt nevis ar zupām un salātiem, kā tas parasti notiek, bet nekavējoties sākt nogaršot šādus saldumus:

• roku darbs saldumi;
• marcipāna deserti;
• smalkas maizītes ar krēmu;
• dažādas kūkas un pīrāgi.

Iestādē arīJūs varat apmeklēt īpašu telpu, kurā tiek parādīta marcipāna vēsture. Adrese: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.