Kā pagatavot zivju zupu: sastāvdaļas, receptes mājās un katlā uz uguns

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ugunsgrēka sprakšķēšana, tuvējās upes šalkas un jautra kompānija, kas tikko atgriezusies no makšķerēšanas. Viņi gatavojas vakariņām. Kāds bija pirmais ēdiens, kas tev ienāca prātā? Kebabs? Var būt! Bet viņi tāpat atgriezās ar makšķerēšanu. Attiecīgi loģiskākais ēdiens, ko viņi var pagatavot, ir zivju zupa katlā uz uguns.

Vieglā zupa, kas lielākajai daļai cilvēku asociējas ar atpūtu, vasaru un ugunskura smaržu, ir izcils ēdiens, un tās sastāvdaļas dažādiem šefpavāriem atšķiras. Bet kā pagatavot ausi mājās? Varbūt ir varianti, kā to izdarīt bez ugunskura? Sākumā izdomāsim, no kurienes principā cēlies šis ēdiens.

Zivju zupas vēsture

Protams, precīzu datumu, kad šī zupa pirmo reizi tika pagatavota, nevar atrast. Tomēr daudzi vēsturnieki apgalvo, ka pašam nosaukumam ir indoeiropiešu sakne, kas nozīmē, ka auss pie mums ir no turienes.

Pirmais pieminējums par zivju zupas pagatavošanu nāk no dokumentiem, kas datēti ar mūsu ēras 12. gadsimtu. Interesanti, ka tadUkha nedomāja tieši zivju zupu. Tas bija vairāk kā biezzupa. Tāpēc auss varētu būt vistas gaļa un dažos gadījumos pat cūkgaļa.

Pārveidot zivju zupā

Pēc kāda laika cilvēkus skāra franču kultūras ietekme. Tādējādi mūsu runā parādījās vārds buljons. Protams, šo zupas pamatni tagad izmanto arī zivju zupai.

Tomēr agrāk attiecīgajam ēdienam izmantoja tikai koncentrētu zivju buljonu. Tādējādi cilvēki cerēja, ka no ūdens veltēm varēs paņemt pēc iespējas vairāk noderīgu īpašību. Turklāt pati pirmā zivju zupa nekad netika atšķaidīta ar graudaugiem vai kartupeļiem. Tas bija ļoti biezs buljons ar košu un bagātīgu garšu, ko pasvītroja gards paštaisīts mēness spīdums un svaigi mīkstie rullīši.

Par galveno ausī

Tā kā zivju zupas recepte un pagatavošanas metode ir nepārtraukti mainījusies, tās pagatavošanas iespēju ir tik daudz, ka būtu netaisnīgi tās dalīt pēc kādas vienas zīmes. Protams, ir tādi, kas zivju zupu sadala dubultā vai trīskāršā, atkarībā no tā, cik reizes zivi pievieno buljonam. Bet to nevar saukt par racionālu vai loģisku. Galu galā ir arī citi zivju zupu veidi, kuros zivju dēšanas biežums buljonā ir atkarīgs no tās šķirnes, tauku satura un krāsas.

Kopumā, ja runājam par zivīm, tad tai ir noteiktas prasības. Pirmkārt, izmantotajām zivīm jābūt lipīgām un maigām. Viņas gaļai noteikti jābūt saldumam. Lai saprastu, kas ir uz spēles, iesakām mēģinātizmantojiet zandartus, ruff, asari vai sīgas - tās pašas zivju šķirnes, kuras tika izmantotas sākotnēji.

Zivju šķirnes

Daži, meklējot atbildi uz jautājumu, kā pagatavot zivju zupu, saskaras ar diviem pilnīgi pretrunīgiem viedokļiem. Pirmajā no tiem skaidri pateikts, ka īsta zivju zupa jāgatavo no viena veida zivīm. Tāpēc tālāk ir dažas receptes šīs idejas atbalstītājiem.

Tomēr tie, kas jau mēģinājuši vārīt zivju zupu, vienbalsīgi apgalvo, ka sajaucot vairākas zivju šķirnes, sanāk vienlīdz smaržīgs un garšīgs ēdiens. Ir pat tādi, kas šādu zivju zupu asorti sauc par šedevru.

Ja runājam par zivju zupas receptes pamatu mājas apstākļos, tad var izmantot gan upes zivis, gan jūras zivis. Piemēram, daudziem garšo zupas no asariem, karpas, karūsām, līdakām un lašiem. Taču tajā pašā laikā no mencas vai arī jūras asara pagatavot smaržīgu zivju zupu nav nekas slikts. Ļoti bagātīgu garšu iegūst no p altusa jeb nototēnijas. Bet ir arī aizliegumi - nekad nevārīt zivju zupu no raudas, raudas, siļķes, auna.

Ēdiena gatavošanas pamatprincipi

Tāpat kā jebkura cita zupa, īsti pavāri nekad nevārīs zivju zupu ar duļķainu vai bezgaršīgu buljonu. Tāpēc zupas pamatnes pagatavošana tiek izturēta ar īpašu satraukumu. Daži atzīmē, ka buljonam, kurā papildus zivīm pievieno vistas gaļu, ir īpaša garša.

Uzmanīgi pagatavojiet buljonu. Tam nevajadzētu vārīties. Pretējā gadījumā jūs varat zaudēt maigo zivju aromātu uniegūt dubļaini labu. Dārzeņi, kas ievietoti katliņā, palīdzēs labāk saglabāt zivju garšu. Tāpat kā klasiskajā vistas vai cūkgaļas buljonā, arī puse sīpola un burkāni padarīs zivs garšu patīkamāku un saldāku.

Turklāt jautājumā par zivju zupas pagatavošanu ir vērts atzīmēt, ka šim ēdienam nepatīk būt pārpildītam ar lielu sastāvdaļu daudzumu. Tāpēc lielākajā daļā recepšu gandrīz vienmēr uzsvars tiek likts uz zivju izvēli, nevis ko citu. Dārzeņus, ko izmanto vārpā, sagriež diezgan lieli, un garšvielas izvēlas pēc jūsu ieskatiem.

Zivs galvas auss

Šī vienkāršā zupas recepte mājās ir pazīstama daudzām mājsaimniecēm. Pašās galvās ēdamās gaļas praktiski nav, bet tauki no tām izrādās nevainojami. Papildus galvai ņem vēl 200 gramus zivs filejas.

Ja runājam par dārzeņu sastāvdaļām, tad, kā jau klasiskajā zupā, šeit tiek izmantoti vairāki kartupeļi, vidējs burkāns un viens sīpols. Burkānus un kartupeļus nomizo un sagriež.

Prosu izmanto kā labību. Uz 2 litriem buljona pietiks ar trešdaļu glāzes nomazgātu graudaugu.

Kad žaunas ir noņemtas no galvas un rūpīgi nomazgātas, tā ir gatava kļūt par daļu no kulinārijas šedevra. Cik daudz zivju vāra ausī, ir atkarīgs no izmantotās gaļas veida. Bet šajā gadījumā pietiek ar 20 minūtēm uz mazas uguns.

Kad galva ir atdzisusi un buljons ir izfiltrēts, varat pāriet uz nākamo zivju zupas vārīšanas posmu. Lai to izdarītu, visas ēdamās daļas tiek izņemtas no galvas unnosūta uz buljonu kopā ar fileju sagrieztu gabaliņos. Tiem uzreiz pievieno dārzeņus, graudaugus un dažus smaržīgos piparus.

Kad iegūtā zupa vārās, uguns zem tās ir jāsamazina. Kad dārzeņi un prosa gatavi, zivju zupu sālī un pievieno dažas lapiņas pētersīļu. Pēc divu minūšu vārīšanas zupu var noņemt no uguns un pasniegt.

Upes zivis

Šis variants, kā pagatavot zivju zupu no upes zivīm, ir piemērots gan mājas gatavošanai, gan katlam. Lai iegūtu patiesi garšīgu zupu, ņemiet:

• Kilograms iztīrītu svaigu upes zivju.
• Trešdaļa glāzes prosas.
• 5 kartupeļi.
• 1 sīpols.
• 2 litri buljona.
• Garšvielas pēc garšas.

Tā kā upes zivis bieži nav liela izmēra, tās ir rūpīgi un pietiekami rūpīgi jātīra. Tādējādi zupa būs tīra un garšīga.

Tad ielieciet tīro zivi ūdenī un uzlieciet uz uguns. Kad zivs vārās, ja viss ir gatavots uz plīts, nevis uz uguns, var samazināt uguni un pārliecināties, ka uz buljona nerodas putas. Kad tas parādās, ir svarīgi nekavējoties no tā atbrīvoties.

Cik ilgi gatavot? Viss ir ļoti vienkārši – līdz gaļa sāk atpalikt no kaula. Vidēji tas ir aptuveni 10 minūtes.

Šajā brīdī parasti ir divu veidu cilvēki. Daži neiebilst no zupas izņemt kaulus, citi vēlas, lai zupa būtu īsts meistardarbs, un rūpīgi notīra zivis. Jebkurā gadījumā tas ir jāizņem no buljona, un tajā jāiegremdē smalki sagriezti sīpoli, kartupeļu kubiņi un graudaugi.

Kad kartupeļi ir gatavi, ielieciet zivis pannā. Viss tiek gatavots kopā apmēram 5 minūtes un beidzas ar garšvielām ar garšvielām un zaļumiem. Nekavējoties pasniedziet šo zupu.

Sarkanā zivs

Sarkanā zivju zupa ir lielisks veids, kā iepriecināt sevi ar garšīgu un veselīgu ēdienu. Vidēji gatavošana aizņem apmēram stundu.

Sāciet gatavot, sagatavojot sastāvdaļas. Tātad, 300 gramus sarkanās zivis sagriež mazās porcijās. Sīpolus, papriku un nedaudz ķiploku sagriež pēc iespējas smalkāk ar nazi, bet burkānus sagriež gredzenos, bet pēc tam ceturtdaļās. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Parasti šai zupai pietiek ar aptuveni 300 gramiem šī dārzeņa.

Kā pagatavot šādu zivju zupu

Sāksim gatavot. Pievienojiet zivis un lauru lapu verdošam ūdenim 10 minūtes. Dažiem cilvēkiem patīk, ja buljonā tiek izmantoti melnie pipari. Bet pats galvenais, neizmantojiet sāli.

Tikmēr pannā nelielā daudzumā sajauc sviestu un augu eļļu un uz tā sautē sīpolus. Kad tas sasniedz zeltainu krāsu, tam pievieno burkānus un papriku. Pilnīgai cepšanai nepieciešamas 7 minūtes. Daudzi pasaulslaveni pavāri pannā pievieno tādas garšvielas kā koriandru vai m altus melnos piparus. Pateicoties termiskai apstrādei pannā, garšvielas pilnībā atklāj savu garšu un aromātu.

Tagad, kad gan sautēšana, gan zivs ir gatavas, ir pienācis laiks pāriet uz nākamo gatavošanas posmu. Šim nolūkam tas ir nepieciešamsuzmanīgi izņemiet zivis un izkāš pašu buljonu. Kad viņš atgriezīsies pie uguns, tev jāieliek viņā kartupeļi. Dārzeņi jāvāra līdz pusei, un tikai tad pievienojiet pasivāciju.

5 minūtes pēc tam, kad visi dārzeņi ir sajaukti buljonā, ja vēlas, zupu var sālīt un pievienot svaigus garšaugus.

Ziņkārīgs ir arī tas, kā pasniegt sarkano zivju zupu. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka zivis netiek liktas atpakaļ zupā. To uzreiz nosūta uz pasniegšanas šķīvi un tikai tad pārlej ar zupu.

Ukha uz ugunskura ar līdaku

Iespējams, šo ēdienu var saukt par īstu klasiku. Ja ne visi to izmēģināja, tad katrs otrais.

Šāda ēdiena pagatavošana prasīs vismaz pusotru stundu. Bet rezultāts ir tā vērts. No līdaku zupas sastāvdaļām papildus pašai zivij ir vērts ņemt:

• Puse vistas liemeņa.
• 8 vidēji kartupeļi.
• 1 burkāns.
• 150 grami degvīna.
• Pētersīļu ķekars.
• Savvaļas ķiploku ķekars.
• 10 jauni ķiploki.

Skaidrs, ka zupas sākums būs buljona radīšana. Lai to izdarītu, vāriet vistu piecos litros tīra ūdens. Kad gaļa ir gatava, to izņem no katla, un tās vietā sūta nesagrieztus zaļumus. Pa to laiku kartupeļus un burkānus sasmalcina un arī nosūta uz 15 minūtēm vārīties.

Kamēr dārzeņi vārās uz uguns, līdaku notīra un sagriež porcijās. Kopā ar dārzeņiem to gatavo apmēram 10 minūtes. Pēc šī laika no zupas izņem zaļumus un pievieno degvīnu. BETtad no uguns izņem bērza bluķi un sautē katlā. Bet kāpēc bāzt ausī šņabi un baļķus?

Tas nav tikai rituāls. Tādā veidā vārpa iegūst ugunskura aromātu un kviešu dzēriena maigās notis.